Teľacie mäso, známe aj ako teľacina, je obľúbené pre svoju jemnú chuť, ľahkú stráviteľnosť a nutričné hodnoty. Často sa zaraďuje do detskej a diétnej stravy. Teľacie mäso alebo teľacina je hodnotné mäso z mladých kusov hovädzieho dobytka do veku 8 mesiacov. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu teľacieho mäsa, vrátane doby varenia, tipov a trikov a receptov.
Charakteristika teľacieho mäsa
Teľacie mäso pochádza z hovädzieho dobytka zabitého vo veku do ôsmich mesiacov. Po 8. mesiaci je to farbou a chuťou skôr mladé hovädzie. Najjemnejšie teľacie je zo zvierat starých okolo 3 mesiacov - mäso je svetloružové a je v ňom dosť vody. Toto mäso je jemné, pretože u mladých zvierat nie sú svaly ešte úplne vyvinuté a spojivové tkanivo je stále mäkké.
Vyznačuje sa vysokým obsahom vody, nízkym obsahom tuku a jemnou, príjemnou chuťou. Je to mäso s vysokým obsahom bielkovín s minimálnym obsahom tuku a je ľahko stráviteľné. V porovnaní s kuracím mäsom obsahuje až trikrát viac železa a tiež vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Vďaka svojim vlastnostiam je ľahko stráviteľné a vhodné aj na prípravu rýchlych jedál.
Typické znaky teľacieho mäsa:
- Farba: Svetloružová až bledá. Farba závisí od veku teľaťa a jeho stravy. Typickým znakom mäsa z teliat dokrmovaných mliekom je jeho svetlá farba a šťavnatosť.
- Textúra: Jemná a mäkká. Teľacie mäso je veľmi jemnej konzistencie a chuti. Teľacie mäso je ľahko stráviteľné.
- Chuť: Delikátna a jemná, s ľahkou mliečnou dochuťou.
- Obsah tuku: Nízky, čo prispieva k jeho zdravšiemu profilu. Jedná sa tak o mäso diétne a ľahko stráviteľné.
Nutričná hodnota teľacieho mäsa
V teľacom mäse nájdete významnú porciu bielkovín a pomerne málo tukov. Veľmi podstatný je tiež obsah železa a zinku, draslíka a vápnika. Nechýba ani vitamín A a B. Železo je vo výžive veľmi dôležité, bohužiaľ býva aj u dojčiat s častým deficitom. Teľacie mäso patrí všeobecne medzi mäsá s najvyšším obsahom železa. Preto by malo byť už spočiatku pravidelne zaraďované do jedálnička. Mäso vždy dôkladne tepelne spracujte, napr. uvarte a rozmixujte, v neskorších mesiacoch už môžete nasekať menšie kúsky, ešte neskôr väčšie, aby sa dieťa učilo pomaly hrýzť.
Rovnaké množstvo surového teľacieho mäsa obsahuje v porovnaní s chudým hovädzím mäsom o viac ako 50 percent menej tuku a má aj oveľa menej kalórií, pričom množstvo stopových látok je rovnaké. Teľacie mäso obsahuje bielkoviny a zinok, ktoré podporujú rast a hojenie telesných tkanív a vitamíny skupiny B, nevyhnutné pre zdravý nervový systém.
Nutričné hodnoty teľacieho mäsa (na 100g):
- plnohodnotné bielkoviny: 14 - 22 % (v svalovine)
- vitamíny: A, B1, B2, D, Pp
- tuky: 1 - 60 % (teľacie -> tučné bravčové)
- extraktívne látky - vonné, chuťové, purínové, lecitíny
- sacharidy: do 2 % (najviac konské mäso)
- voda: 50 - 75%
- minerálne látky 1 -1,5 %: Ca, P, Mg, K, Fe, Na, atď.
Akosť mäsa závisí od výživy, veku, pohlavia (samičie je kvalitnejšie), životných podmienok, zdravotného stavu zvieraťa. Červené sfarbenie spôsobuje myoglobulín, vplyvom vzduchu tmavne, varením bledne a hnedne.
| Druh mäsa | Charakteristika |
|---|---|
| Hovädzie mäso | Má tehlovo až hnedočervené sfarbenie, je vláknité, málo tučné. |
| Teľacie mäso | Najvhodnejšie 6-8 týždňové kusy živiace sa len mliekom. Má bledoružovú farbu, je jemne vláknité, chudé, ľahko stráviteľné, vonia za kyselinou mliečnou. |
| Mladé hovädzie mäso | Najvhodnejšie 9-12 mesačné kusy. Má bledoružovú až červenú farbu, je prerastané tukom, ťažšie stráviteľné. Čas zretia je asi 30 hodín v chlade blízko 0 °C. |
Výber teľacieho mäsa
Pri výbere teľacieho mäsa je dôležité venovať pozornosť jeho farbe a textúre. Mäso by malo byť svetloružové, bez tmavých škvŕn a malo by byť na dotyk pevné, ale pružné. Dôležité je tiež zamerať sa na pôvod mäsa a preferovať overených dodávateľov. Najsvetlejšie a najlahodnejšie je mäso z mliečnych teliat, teda tých, ktoré sú kŕmené iba mliekom. Keď sa začnú dokrmovať trávou, mäso získa sýtejšiu farbu. Pri nákupe teľacieho mäsa teda sledujte jeho farbu a podľa toho zistíte, či je mäso z mladšieho alebo zo staršieho teľaťa. Príliš tmavým kusom mäsa sa vyhnite.
Základné delenie teľacieho mäsa vychádza zo spôsobu výkrmu dobytku:
- Mliečne (Milkfed): Dokrmované po celú dobu mliekom, typické svetlou farbou a šťavnatosťou.
- Dokrmované kŕmnou zmesou (Grainfed, Rosé): Rôzne časti teľacieho mäsa a ich využitie.
Rôzne časti teľacieho mäsa a ich využitie
Pri teľacom mäse sa môžete stretnúť s viacerými časťami. Každá časť môže byť špecifická či už na prípravu, alebo na spracovanie, ku ktorému je vhodná.
- Teľací hrebienok: Vhodný na grilovanie a pečenie vcelku.
- Teľacia vysoká roštenka: Tvorená väčšími svalmi, ktoré sú v jednej časti viac pretkané tukom.
- Teľacie guľaté pliecko (falošná sviečkovica): Menej jemné, vhodné na varenie a dusenie.
- Teľacia hruď: Veľmi jemná svalovina prerastená tukom. Pri príprave sa využíva aj s kosťou.
- Teľacia sviečková: Veľmi jemná svalovina, vhodná na steakovú úpravu a pečenie. Nachádza sa pod nízkym roštencom a pri delení zadnej štvrte sa odrezáva. Silnejší zadný koniec sviečkovej označujeme ako palec, úzky predný koniec ako špičku.
- Teľací orech: Silná svalovina na prednej strane stehna. Je to rozsiahly štvorhlavý sval, ktorého súčasťou je tučnejšia časť prechádzajúca medzi jednotlivými časťami tohto rezu. Táto sa pomerne ľahko oddelí a získame tak chudú svalovinu. Orech získal svoje pomenovanie podľa charakteristického guľatého tvaru. Delí sa na dve časti - malý orech je plochejší a asi o polovicu ľahší ako veľký orech. Mäso má svetloružovú farbu, je mierne vláknité a veľmi jemne prerastené tenkými tukovými žilkami. Krehké mäso z orecha je tradičnou voľbou pri príprave klasického viedenského rezňa, hodí sa aj na úpravu na prírodný spôsob. Celý orech možno upiecť vcelku a využiť na prípravu ragú.
- Teľací spodný šál: Vonkajšia časť stehna, niektoré časti obsahujú silnejšie šľachy. Tento sval je viac členitý.
- Teľacia roštenka (falošná sviečková): Chudá a veľmi jemná svalovina. Nachádza sa na chrbte teľaťa, v jeho zadnej časti. Pre podobný tvar sviečkovej je nazývaná tiež falošná alebo židovská sviečková. Je jedným zo svalov prednej štvrte s pomerne malým obsahom väziva a tuku.
- Krátky sval: Je to časť mäsa nachádzajúca sa na zadnej časti tela teľaťa.
- Nohy: Tie sa využívajú najmä na prípravu vývaru.
- Hlava: Využíva sa najmä do vývaru, ktorý môže byť základom aj iných polievok alebo jedál.
- Karé: Je to najjemnejšie mäso, jeho povrch je pokrytý jemnou blankou a je celkovo bez tuku. Síce je to trochu suchšie mäso, ale je výborné na prípravu medailónikov, steakov alebo minútok. Táto časť je ideálna na pečenie vcelku, grilovanie alebo prípravu steakov. Nachádza sa na chrbte teľaťa, v jeho strednej časti. Jedná sa o chudú a veľmi jemnú svalovinu s tukovým krytím do 3 mm. V tomto prípade sa jedná o hrebienok s rebrami (so štyrmi až šiestimi rebrami), ktoré sú na koncoch začistené (tzv. frenched rack). Odporúčanou prípravou je pečenie celého kusu v celku a po nakrájaní servírovať ako kotletky.
- Svalovník (frikando): Taktiež ako karé, aj svalovník patrí medzi najjemnejšie mäso z teľaťa. Na povrchu má jemnú blanu a taktiež je bez tuku. Tak ako karé, aj svalovník je suchší.
- Plece: Táto časť už obsahuje tuk a je z časti prerastený. Svaly sú od seba oddelené jemnou blanou. Kocky mäsa nepravidelného rezu cca 2 x 2 cm získané z teľacieho pleca a krku. Svalové celky pleca obsahujú kolagén. Plece je tak šťavnaté a vhodné na prípravu gulášu.
- Krk: Táto časť obsahuje kosti kŕčnych svalov. Sčasti je prerastený vnútrosvalovým tukom a povrch má pokrytý jemnou blanou. Rovnako vhodné je mäso z krku, ktoré má výhodu vo vyváženom pomere tuku a svaloviny.
- Teľacie stehno: Vhodné na dusenie, pečenie alebo prípravu rezňov. Je menej tučné ako karé.
- Teľacie kotlety: Výborné na grilovanie alebo smaženie. Môžu sa pripraviť s kosťou alebo bez.
- Teľacie líčka: Táto časť vyžaduje dlhšiu dobu varenia, ale výsledkom je nesmierne jemné a chutné mäso. Vhodné na dusenie a prípravu ragú. Časť žuvacích svalov z tváre zvieraťa. Vďaka vysokému obsahu kolagénu je mäso veľmi šťavnaté.
- Mleté teľacie mäso: Používa sa na prípravu fašírok, mäsových guličiek, omáčok alebo plniek.
- Teľacia pečeň: Má výraznú chuť a je vhodná na smaženie alebo dusenie.
- Kvetová špička bez kosti (heart of rump): Časť teľacej zadnej štvrte, jedna z najviac cenených partií teľacieho mäsa vôbec.
- Plátok mäsa zo špikových kostí získaný z prednej a zadnej glejovky: Obsahuje vysoký obsah kolagénu a po tepelnej úprave tak zostáva veľmi šťavnaté. Vďaka špiku z kostí potom získate dostatok hustej šťavy výbornej chuti. Teľacie kosti obsahujú všeobecne viac kolagénu a ich varením vzniká univerzálna hustá hmota. Stehenné kosti s kĺbom narezané na cca 8 cm.
Príprava teľacieho mäsa
Základné tipy:
- Pred prípravou mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút, aby sa vyrovnala jeho teplota.
- Teľacie mäso sa rýchlo prepečie, preto ho sledujte a neprepečte ho.
- Používajte čerstvé bylinky a kvalitné suroviny pre zvýraznenie chuti.
- Teľacie mäso je možné pripraviť na rôzne spôsoby, experimentujte a objavte svoje obľúbené recepty.
- Teľacie mäso je dobré piecť vo väčšom kuse, aby sa veľmi nevysušilo.
- Rezne pred prípravou naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme približne 10 minút odstáť.
- Marinádu si pripravíme z mletého bieleho korenia, sušeného cesnaku, vegety a horčice. Teľacie mäso nasolíme a potrieme z oboch strán marinádou. Namarinádované mäso prikryjeme a necháme postáť približne hodinu na chladnom mieste. Potom ho pozorne osušíme.
- Pri grilovaní opekáme teľacie mäso niekoľko minút z oboch strán.
- Pri dusení pokrájame teľacie mäso na plátky, posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opečieme v hrnci na oleji z oboch strán.
Ako správne upiecť pravú teľaciu sviečkovicu.
Ako ochutiť teľacie mäso?
Jedným z najobľúbenejších korenín, ktoré sa hodia k teľaciemu mäsu, je rozmarín. Hodí sa k nemu však aj tymián, nasekaná bazalka, nasekaná petržlenová vňať, cesnak a maslo, citrónová šťava a chilli papričky. Jemná chuť teľacieho mäsa sa dobre snúbi s čerstvými bylinkami, ako je pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymián alebo rozmarín. Všetko závisí od osobnej chuti a receptu. Ak sme si vybrali korenie, ktoré máme najradšej, musíme vytvoriť zmes na potieranie. Korenie votrieme do teľacieho mäsa rovnako ako do bravčového alebo hovädzieho mäsa. Po ochutení necháme mäso pred tepelnou úpravou asi 10 až 15 minút odležať pri izbovej teplote.
Ako pripraviť teľacie mäso?
Teľacie mäso môžeme variť priamo doma na sporáku vo veľkej panvici, liatinovej panvici alebo inej panvici. Na panvici stačí rozpustiť tuk, napríklad olej alebo maslo. Potom na panvicu pridáme teľacie mäso. Každú stranu opečieme do zlatohneda. Počas tejto fázy môžeme pridať aj ďalšie korenie, napríklad soľ a čierne korenie. Mäso opakovane otáčame, a keď budú obe strany zlatohnedé, pomocou teplomera na mäso otestujeme najhrubšiu časť rezu. Teľacie mäso na tanieri pokvapkáme šťavou z panvice. Kedže teľacie mäso je veľmi chudé, je potrebné doň pridať trochu tuku, napríklad slaninu alebo kačací tuk, aby bolo šťavnaté. V rámci tepelnej úpravy celých kusov teľacieho mäsa sa na teľacie steaky, pečienky a kotlety odporúča použiť 63 °C (jemne prepečené), 71 °C (stredne prepečené - medium) alebo 77 °C (dobre prepečené).
Existujú dva základné spôsoby tepelnej úpravy teľacieho mäsa: vlhký alebo suchý ohrev. Krehké kusy, ako sú teľacie steaky, teľacie kotlety a teľacia panenka, sa môžu pripravovať na suchom ohni (grilovanie, pečenie alebo opekanie na panvici). Kusy s väčším množstvom spojivového tkaniva - dusené teľacie mäso, teľacie rebrá a teľacie mäso osso buco - sú menej krehké a môžu sa pripravovať na vlhkom ohni, napríklad dusením. Teľacie kotlety sú najbežnejšie a najjednoduchšie na prípravu, takže sú ideálne pre začiatočníkov.
Varenie v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je praktický pomocník, ktorý dokáže ušetriť až 75 % času pri varení.
- Dusené teľacie: V tlakovom hrnci dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Teľacie mäso na kocky: Dusíme v tlakovom hrnci asi 15-20 minút.
Varenie v bežnom hrnci
Doba varenia v bežnom hrnci je dlhšia ako v tlakovom hrnci. Doba sa líši v závislosti od receptu a veľkosti kúskov mäsa.
Ako pripraviť teľacie kotlety?
Teľacie kotlety môžeme pred varením naklepať na rovnomernú hrúbku alebo pripraviť mohutné, francúzske teľacie kotlety napríklad s cesnakom a čerstvými bylinkami. Pred podávaním kotlety pokvapkáme olivovým olejom a servírujeme s grilovaným citrónom.
Ako pripraviť teľacie mäso Osso Buco?
Osso buco, niekedy nazývané teľacie stehno, je jeden z druhov mäsa, ktorý si vyžaduje dusenie, aby sa rozpadlo spojivové tkanivo a získalo oveľa mäkšiu konzistenciu. Ide o jeden z najobľúbenejších spôsobov prípravy teľacieho mäsa v talianskej kuchyni. Pomalé varenie na vlhkom ohni je zárukou toho, že teľacie mäso sa odlepí od kosti.
Ako pripraviť teľacie rebierka?
Rebierka sa dajú ľahko orezávať. Možno z nich vyrezať šťavnaté teľacie kotlety na gril alebo panvicu. Teľacie rebierka možno piecť aj vcelku alebo obalené v bylinkovej omáčke s olivovým olejom, aby zostali šťavnaté.
Na čo netreba zabúdať pri príprave teľacej pečienky?
Pri príprave teľacej pečienky netreba zabúdať použiť kačací tuk, slaninu, maslo alebo olivový olej, aby mäso zostalo šťavnaté. Do teľacieho mäsa môžeme vyrezať zárezy a vložiť do nich kúsky hľuzovkového masla, aby sa samovoľne naplnilo troškou tuku.
Ako uvariť teľacie chrbty?
Najskôr sa teľacie chrbty namočia do mlieka alebo studenej vody, potom sa blanšírujú vo vriacej vode a chladia v ľadovom kúpeli. Tým sa ľahko odstránia tvrdé blanky a spevní sa štruktúra.
Recepty z teľacieho mäsa
Tepelná úprava teľacieho mäsa by mala byť čo najšetrnejšia - pri pečení radšej znížte teplotu a pridajte minúty. Keďže nemá takmer žiadny tuk, je šťavnatejšie a chutnejšie, keď ho pečiete pod pokrievkou s nejakou výraznejšou aromatickou zeleninou. Mäso nemusíte ani príliš soliť, chuť skvele zvýraznia bylinky.
Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- Teľacie mäso nakrájané na menšie kúsky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Mrkva nastrúhaná najemno
- Cesnak nakrájaný nadrobno
- Dijonská horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Hrášok
- Zemiakový škrob
- Olivový olej
- Soľ
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľu orestujeme na olivovom oleji dozlatista. Pridáme mrkvu a orestujeme.
- Pridáme teľacie mäso a sprudka orestujeme.
- Pridáme cesnak, horčicu, rascu, papriku a krátko orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút.
- Pridáme hrášok a necháme minútku prebublať.
- Zahustíme zemiakovým škrobom rozhabarkovaným v troche vody.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou.
Teľacie mäso na kocky v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- Teľacie mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Masť
- Múka
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Na masti speníme cibuľku.
- Pridáme mäso, orestujeme, osolíme, okoreníme.
- Poprášime múkou a paprikou, krátko opečieme.
- Podlejeme vodou a dusíme v tlakovom hrnci asi 15-20 minút. Podávame s domácim zemiakovým chlebom.
Teľací orech na prírodný spôsob
Ingrediencie:
- 600 g teľacieho orecha
- Soľ, korenie
- Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, šalvia, petržlenová vňať)
- Olej alebo maslo na opekanie
Postup:
- Teľací orech nakrájame na plátky krížom na vlákno. Mäso osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej alebo maslo a plátky mäsa opečieme z oboch strán do zlatista.
- Pred koncom opekania pridáme na panvicu čerstvé bylinky, aby sa rozvoňali.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Viedenský rezeň z teľacieho orecha
Ingrediencie:
- Teľací orech nakrájaný na rezne
- Múka
- Vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Rezne z teľacieho orecha naklepeme na tenko. Mäso osolíme a okoreníme.
- Rezne obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
- Na panvici rozpálime olej alebo masť a rezne vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Podávame s citrónom a obľúbenou prílohou.
Teľací orech s medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- Teľacie mäso nakrájané na menšie kúsky
- Soľ, korenie
- Olej
- Medvedí cesnak
- Voliteľné: smotana, biele víno
Postup:
- Teľacie mäso nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej a mäso opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme nasekaný medvedí cesnak a krátko orestujeme.
- Voliteľné: podlejeme smotanou alebo bielym vínom a necháme prejsť varom.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Teľací orech v talianskom štýle
Ingrediencie:
- Teľací orech nakrájaný na plátky
- Paradajky
- Mozzarella
- Bazalka
- Soľ, korenie
- Olivový olej
Postup:
- Teľacie plátky osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olivový olej a mäso opečieme z oboch strán.
- Na opečené mäso poukladáme plátky paradajok a mozzarelly.
- Posypeme nasekanou bazalkou.
- Prikryjeme panvicu a necháme syr roztopiť.
- Podávame s cestovinami alebo šalátom.
Teľacie ragú z teľacieho orecha
Ingrediencie:
- Celý teľací orech
- Zelenina (mrkva, cibuľa, zeler)
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Bylinky (tymián, bobkový list)
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Teľací orech osolíme a okoreníme.
- V hrnci rozpálime olej a mäso opečieme zo všetkých strán.
- Mäso vyberieme a v hrnci orestujeme nakrájanú zeleninu.
- Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
- Zalejeme červeným vínom a necháme prejsť varom.
- Vložíme späť mäso, pridáme bylinky, osolíme a okoreníme.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Mäso vyberieme a omáčku prepasírujeme.
- Mäso nakrájame na kocky a vrátime do omáčky. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
Ďalšie inšpiratívne recepty z teľacieho mäsa:
- Teľacie karé zapekané so syrom
- Teľacie kotlety na modenský spôsob
- Teľacie medailóniky so šalviou
- Teľacie rezne na dezertnom víne
- Dusené teľacie s hráškom
- Teľacie líčka v pikantnej omáčke
- Milánska kotleta (Cotoletta alla Milanese)
- Teľací Sofrito
- Tradičné talianske mäsové guľky (Polpette di carne)
- Teľacie na mrkve a špenátové halušky
- Köfte guľky v paradajkovej omáčke
- Il vitello tonnato (roastbeef s tuniakovou omáčkou)
- Klasické cordon bleu
- Teľací hamburger
- Výborný obed z jedného pekáča
Ďalšie inšpirácie a tipy:
- Teľacie závitky: Umyté a osušené teľacie rezne naklepeme pod fóliou natenko. Ochutíme ich soľou a korením. Potrieme ich olivovou pastou, ktorú pripravíme rozmixovaním olív, olivového oleja, cesnaku, soli a čierneho korenia. Posypeme ich nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Rezne zrolujeme a závitky spojíme špáradlami. Teľacie závitky opečieme na panvici na troche olivového oleja 2 - 3 minúty po všetkých stranách. Podlejeme vínom, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 4 minúty. Potom stiahneme z ohňa a necháme dôjsť.
- Príprava s ananásom: Teľacie mäso výborne chutí aj s ananásom. Môžeme ho pridať do ragú alebo ho použiť ako súčasť omáčky k pečenému mäsu.
- Kombinácia s hubami: Teľacie mäso sa skvele dopĺňa s hubami. Môžeme použiť čerstvé huby, sušené huby alebo hubovú omáčku.
- Použitie marinád: Pre zjemnenie chuti a zvýšenie krehkosti môžeme teľacie mäso pred prípravou marinovať.
Teľacie mäso a víno
K teľaciemu mäsu sa výborne hodia rôzne druhy vín. V závislosti od spôsobu prípravy a omáčky sa môžeme rozhodnúť pre biele, ružové alebo červené víno:
- Biele vína: K jemným úpravám teľacieho mäsa, ako sú steaky alebo medailóniky, sa hodia suché biele vína, napríklad veltlín alebo rizling.
- Ružové vína: K teľaciemu mäsu s ľahkou omáčkou sa hodia suché ružové vína.
- Červené vína: K dusenému teľaciemu mäsu alebo gulášu sa hodia ľahšie červené vína, napríklad frankovka alebo portugal.
tags: #tepelne #upravy #z #telacieho #masa