Pečenie v plynovej rúre môže byť občas výzvou, no s niekoľkými trikmi a radami sa dajú dosiahnuť vynikajúce výsledky. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako piecť v plynovej rúre, ako sa vyhnúť najčastejším problémom a ako prispôsobiť recepty z elektrickej rúry.
Základy fungovania plynovej rúry
Plynové rúry fungujú na princípe spaľovania plynu, ktorý generuje teplo. Horák sa obvykle nachádza v spodnej časti rúry, čo vedie k tomu, že spodná časť je teplejšia ako vrchná. To je dôležité mať na pamäti pri plánovaní pečenia. Hlavný rozdiel spočíva v spôsobe ohrevu oproti elektrickej rúre. Elektrické rúry majú vyhrievacie telesá umiestnené hore a dole, prípadne aj ventilátor pre cirkuláciu vzduchu, čo zabezpečuje rovnomernejšie rozloženie tepla. Plynové rúry, naopak, spoliehajú na prirodzenú konvekciu, čo je menej efektívne.
Princíp pece na ohrev zemným plynom spočíva v ohrievaní vzduchu a jedla vo vnútri rúry po tom, čo je ohrevná trubica pod napätím, takže rúra môže a potrebuje predhrievanie prázdneho boxu na dosiahnutie požadovanej teploty. Zatiaľ čo starý model používal kremenné trubice, všetky nové používajú medené trubice. Zvyčajne v rúre hore a dole po dvoch medených rúrach je objem rúry obzvlášť veľký, zväčšuje sa dĺžka vykurovacej rúrky, zlepšuje sa účinnosť vykurovania. Ohrievacia trubica má iba jeden výkon a keď rúra dosiahne požadovanú teplotu, ohrievacia trubica sa odreže a keď sa rúra ochladí, ohrievacia trubica sa zapne a znova sa zahreje, tak ďalej a tak ďalej, aby sa zabezpečila teplota v rúre je konštantná. Výkon rúry sa teda vzťahuje na výkon, keď je ohrievaná, ale nezohrieva sa stále počas celého procesu pečenia.
Úloha termostatu v plynovej rúre
Termostat v plynovej rúre hrá kľúčovú úlohu pri regulácii a udržiavaní požadovanej teploty na varenie. Tu je podrobné vysvetlenie jeho funkcie:
- Regulácia teploty: Termostat sleduje teplotu vo vnútri rúry a porovnáva ju s teplotou nastavenou používateľom. Pôsobí ako kontrolný mechanizmus na udržanie rúry na požadovanej teplote počas celého procesu varenia.
- Snímanie teploty: Termostat obsahuje snímač teploty, zvyčajne žiarovku alebo kapiláru naplnenú kvapalinou citlivou na teplotu. Tento snímač detekuje vnútornú teplotu rúry a vysiela signály do riadiaceho systému termostatu.
- Riadiaci systém: Riadiaci systém termostatu prijíma teplotné signály zo snímača a spracováva ich, aby určil, či je potrebné rúru zohriať alebo ochladiť. Reguluje prietok plynu a proces zapaľovania, aby sa zodpovedajúcim spôsobom upravil tepelný výkon.
- Ovládanie zdroja tepla: Termostat komunikuje s plynovým ventilom a systémom horákov rúry na reguláciu dodávky plynu a reguláciu generovaného tepla. Keď teplota klesne pod nastavenú hodnotu, termostat signalizuje otvorenie plynového ventilu, čím umožní plyn prúdiť do horáka. Keď teplota dosiahne požadovanú úroveň, termostat signalizuje zatvorenie plynového ventilu, čím sa zníži alebo zastaví prietok plynu.
- Údržba teploty: Keď rúra dosiahne nastavenú teplotu, termostat nepretržite monitoruje teplotu a vykonáva menšie úpravy, aby sa zabezpečilo, že zostane konzistentná. Zapína a vypína horák podľa potreby, aby sa udržala požadovaná teplota varenia.
- Bezpečnostné funkcie: Okrem regulácie teploty termostaty v plynových rúrach často obsahujú bezpečnostné prvky. Napríklad môžu obsahovať snímač plameňa alebo termočlánok na detekciu prítomnosti plameňa. Ak plameň neočakávane zhasne, termostat môže vypnúť prívod plynu, aby sa zabránilo úniku plynu.
Celkovo je termostat v plynovej rúre zodpovedný za monitorovanie, reguláciu a udržiavanie požadovanej teploty varenia. Zabezpečuje zohriatie rúry na nastavenú teplotu, udržiava ju počas celého procesu varenia a poskytuje bezpečné a kontrolované prostredie na varenie.
Nastavenie plynovej rúry a typy ohrevu
Staršie typy rúr nemusia mať všetky moderné funkcie, ale aj s nimi sa dá upiecť chutné jedlo. Moderné rúry ponúkajú rôzne nastavenia ohrevu, ktoré ovplyvňujú výsledok pečenia:
- Pečenie zhora a zdola: Toto nastavenie je vhodné na prípravu mäsa, koláčov a nákypov.
- Dolný ohrev: Ideálny na chrumkavú pizzu.
- Horný ohrev: Dodáva jedlu chutnú dočervena vypečenú farbu.
- Teplý vzduch (cirkulácia): Rovnomerná cirkulácia teplého vzduchu šetrí energiu a zabezpečuje šťavnatosť. Nie je však vhodný na piškótové cesto, ktoré by mohlo zostať ťažké a málo vzdušné. Staršie typy rúr nemajú tento ohrev.
- Vysoké teploty (okolo 250 °C): Vhodné na krátke zapekanie alebo gratinovanie, najmä pri použití nádob zo skla, porcelánu alebo bieleho plechu, ktoré vedú teplo horšie.
- Grilovanie: Zapnutím prídavnej špirály získajú špízy, kura alebo zelenina naložená v marináde obľúbenú kôrku.
- Sušenie: Pomalá tepelná úprava pri nízkych teplotách okolo 80 °C je ideálna na sušenie makróniek, snehových bezé, ovocia, byliniek alebo pečiva na strúhanku.
Rozdelenie termostatu a korešpondencia s teplotou v °C
Rozdelenie termostatov pre plynové rúry je odlišné a počet rozdelení termostatu pre každý model rúry je nastavený inak. Preto korešpondencia rozdelenia pre plynovú rúru a ukazovateľa teploty pre elektrickú rúru môže byť iba približná. Ak chcete mať presnú teplotu v °C v rozdeleniach termostatu plynovej pece, musíte si sami zmerať teplotu a nadviazať korešpondenciu.
Tabuľka nižšie poskytuje približné porovnanie ukazovateľov plynových a elektrických rúr:
| Plyn (rozdelenie termostatu) | Elektrické (°C) |
|---|---|
| 1 | 140 až 160 °C |
| 2 | 160 až 180 °C |
| 2,5 | ~190 °C |
| 3 | 180 až 200 °C (alebo 210-230 °C podľa experimentu) |
| 4 | 200 - 220 °C |
| 5 | 220 - 240 °C |
| 6 | 240 až 260 °C |
| 7 | 260 až 280 °C |
| 8 | 280 °C |
Ako kalibrovať teplotu vo vašej plynovej rúre
Pretože rozdelenie termostatov pre plynové rúry je odlišné a počet rozdelení termostatu pre každý model rúry je nastavený inak, najlepším riešením je vlastná kalibrácia. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť teplomer na pečenie so stupnicou až do 300 °C. Potom vložte teplomer do zapnutej rúry, nastavte ju postupne na každé rozdelenie termostatu a zmerajte teplotu v °C a urobte pre seba, svoju rúru teplotnú stupnicu.
Jednoduchý experiment na kalibráciu teploty v plynovej rúre je možné vykonať s cukrom. Cukorová sacharóza C12H22O11 sa topí v rozmedzí od 160 °C do 192 °C. Pri asi 185 °C sa topí a vytvára karamel (rozkladá sa). Na kúsok papiera položte kúsok cukru a veľmi pomaly zvyšujte teplotu. Keď sa cukor natrie, má asi 180 °C - teplotu, pri ktorej sa vyrába najviac pečiva. Experiment ukázal, že cukor sa začal topiť od 2 do 2,5 na stupnici od 1 do 5. Stal sa karamelom pri 2,5 a stal sa hnedým karamelom. Predpokladá sa, že piecť musíte na hodnote 2,5 na stupnici (asi 190 stupňov), a hodnota 3 (to je stred stupnice) je zjavne 210 - 230 stupňov.
Príprava na pečenie v plynovej rúre
Predhriatie rúry je absolútne kľúčové, bez ohľadu na to, aký typ rúry používate. Uistite sa, že rúra je predhriata aspoň 10 minút na požadovanú teplotu predtým, než do nej vložíte jedlo. Použite teplomer do rúry, aby ste sa uistili, že rúra dosiahla správnu teplotu. Umiestnenie roštu v rúre je veľmi dôležité. Vo všeobecnosti sa odporúča umiestniť rošt do strednej polohy. Ak pečiete jedlo, ktoré sa má piecť rovnomerne zhora aj zdola (napríklad koláč), stredná poloha je ideálna. Ak chcete, aby spodná časť jedla bola viac prepečená (napríklad pizza), umiestnite rošt nižšie.
Kameň na pizzu alebo hrubý plech na pečenie môžu pomôcť rovnomernejšie rozložiť teplo a zabrániť pripáleniu spodnej časti jedla. Pred vložením do rúry ich predhriate spolu s rúrou.
Ako bezpečne prepraviť plynovú fľašu
Teplota a čas pečenia
Pri pečení v plynovej rúre je dôležité správne nastaviť teplotu. Recepty zvyčajne uvádzajú teploty pre elektrické rúry. Ak máte teplovzdušnú rúru, odrátajte 20 °C. V plynovej rúre sa teplota nastavuje stupňami. Napríklad, 180 °C v elektrickej rúre zodpovedá 160 °C v teplovzdušnej rúre a 3. stupňu v plynovej rúre.
Teplota v plynovej rúre môže kolísať. Investujte do teplomera do rúry a sledujte teplotu počas pečenia. Ak zistíte, že teplota je príliš vysoká, mierne znížte plameň. Ak je príliš nízka, plameň zvýšte. Pri pečení koláčov, mäsa aj pečiva sa uvádza, že ich vkladáme do vyhriatej rúry. Preto nastavíme požadovanú teplotu 10 minút predtým, než vložíme jedlo. Najmä pri kysnutom a piškótovom ceste neotvárame rúru skôr, než sa píše v recepte, pretože pečivo či koláč by nám klesli.
Riešenie problémov pri pečení v plynovej rúre
Častým problémom pri pečení v plynovej rúre je pripálenie odspodu a vysušenie pokrmu. Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť:
- Soľ na dne rúry: Na dno rúry položte plech s 1 kg soli.
- Alobal na dne rúry: Vyberte dno rúry a obaľte ho alobalom. To by malo zabrániť pripáleniu a uľahčiť čistenie.
- Otočený plech: Otočte plech naopak, čím vytvoríte medzipriestor pre horúci vzduch. Uistite sa, že nezakrývate ventilačné otvory.
- Plech s vodou: Na dno rúry vložte prázdny plech naplnený vodou.
- Alobal a papier na pečenie: Použite starý plech vystlaný alobalom na dne rúry. Plech, v ktorom pečiete, tiež obaľte alobalom a použite papier na pečenie.
- Umiestnenie roštu: Rošt umiestnite do stredu rúry, nie celkom dolu.
- Stíšenie plameňa: Rúru najprv rozohrejte na plný výkon a potom plameň stíšte.
- Alobalom obalená mriežka: Mriežku obalte alobalom.
- Otvorenie dvierok: Po zohriatí rúry a vložení koláča otvorte spodné dvierka rúry (tie, kam sa odkladajú plechy).
- Šindel s alobalom: Dajte na spodok šindľu prikrytú alobalom. Pri pečení kysnutého cesta pridajte na šindel malý kastrólik s vodou. Koláče vložte, až keď voda vrie, a vodu pravidelne dolievajte.
- Použitie vodného kúpeľa: Ak pečiete jedlá, ktoré sú náchylné na vysychanie (napríklad cheesecake alebo créme brûlée), skúste použiť vodný kúpeľ. Vložte formu s jedlom do väčšej nádoby a do tej nalejte horúcu vodu. Voda pomôže udržať vlhkosť v rúre a zabráni vysušeniu jedla.
- Pečenie s alobalom: Ak sa vám zdá, že vrchná časť jedla sa príliš rýchlo pripeká, prikryte ju alobalom. Alobal odrazí teplo a zabráni prílišnému zhnednutiu. Dávajte pozor, aby ste alobalom neprikryli jedlo príliš tesne, aby sa nezaparilo.
- Otočenie plechu: Počas pečenia otočte plech o 180 stupňov. To pomôže zabezpečiť rovnomernejšie prepečenie jedla, pretože teplo v plynovej rúre nie je vždy rovnomerne rozložené.
- Vlhkosť v rúre: Plynové rúry majú tendenciu byť suchšie ako elektrické. Pridanie vlhkosti do rúry môže pomôcť udržať jedlo šťavnaté a zabrániť vysušeniu. Môžete to dosiahnuť napríklad umiestnením misky s vodou na spodnú časť rúry.
- Použitie ventilátora (ak je k dispozícii): Niektoré plynové rúry majú ventilátor, ktorý cirkuluje vzduch. Ak má vaša rúra túto funkciu, používajte ju. Ventilátor pomôže rovnomernejšie rozložiť teplo a zabezpečiť lepšie výsledky pečenia.
- Šamotová doska: Ak vám rúra pečie nerovnomerne (koláče sú na vrchu surové a naspodku zhorené), môžete skúsiť umiestniť šamotovú dosku na spodok rúry.
Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry
Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry pre plynovú rúru vyžaduje trochu experimentovania. Dĺžka pečenia by nemala byť výrazne ovplyvnená, pokiaľ dodržíte správnu teplotu. Rúru vyhrejte na plný plyn a potom stiahnite na stredný stupeň, ak má byť teplota medzi 180-190 °C. Pri vyšších teplotách môžete nechať rúru na plný výkon.
Skúsenosti a rady od ostatných
- Oceľový plech: Dajte si vyrezať 5 mm oceľový plech, ktorý presne zapadne do prelisu na spodku rúry, ale nechajte ventilačné otvory voľné.
- Alobal na stenách rúry: Vyložte vnútro rúry alobalom, aby ste izolovali miesta, kde rúra príliš hreje.
- Keramické škridle: Použite keramické škridle na spodku rúry na rovnomerné rozloženie tepla.
Pečenie rôznych druhov jedál
- Mäso: Pečte mäso prikryté alobalom a potom ho odokryte, aby sa upieklo do chrumkava.
- Koláče: Koláče pečte na strednej polohe mriežky.
- Kysnuté cesto: Kysnuté cesto pečte na plechu v strede rúry.
- Snehové pečivo: Snehové pečivo je citlivé na teplotu, preto buďte opatrní pri jej nastavení.
Bezpečnostné opatrenia
- Pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte plynovú rúru, či nedochádza k úniku plynu. Ak cítite zápach plynu, okamžite vypnite rúru, otvorte okná a dvere a zavolajte odborníka.
- Správne vetranie: Pri pečení v plynovej rúre zabezpečte správne vetranie miestnosti. Otvorte okno alebo zapnite digestor.
- Používanie ohňovzdorných rukavíc: Pri manipulácii s horúcymi plechmi a nádobami používajte ohňovzdorné rukavice.
Čistenie plynovej rúry
- Pravidelné čistenie: Pravidelné čistenie plynovej rúry je dôležité pre jej správnu funkciu a bezpečnosť. Rúru čistite aspoň raz za mesiac alebo podľa potreby.
- Používanie správnych čistiacich prostriedkov: Používajte čistiace prostriedky určené na čistenie plynových rúr. Vyhnite sa používaniu agresívnych chemikálií, ktoré by mohli poškodiť povrch rúry.
- Čistenie horákov: Pravidelne čistite horáky, aby ste zabezpečili správny plameň.
tags: #teplota #v #plynovej #rure