Toastový chlieb je v našich domácnostiach už roky veľmi obľúbený. Je ľahký, mäkký a príjemný na jedenie a po niekoľkých minútach v hriankovači sa stáva chrumkavým. Napriek týmto výhodám sa často považuje za menej hodnotnú alternatívu klasického chleba. Iní tvrdia, že neposkytuje pocit sýtosti. Tento článok sa zameriava na celozrnný toastový chlieb dostupný v Lidli, jeho zloženie, nutričné hodnoty a tipy, ako ho zaradiť do vyváženého jedálnička.
Rozdiely medzi toastovým a klasickým chlebom
Najväčším rozdielom medzi toastovým chlebom a tradičným chlebom je stupeň spracovania a množstvo prídavných látok. Okrem pšeničnej múky, droždia a vody toastový chlieb často obsahuje kypriace látky, emulgátory, cukor, rastlinný tuk, glukózovo-fruktózový sirup alebo kyselinu askorbovú na zlepšenie pečenia. Práve prítomnosť týchto zložiek niekedy spôsobuje, že toastový chlieb je vnímaný ako menej hodnotný. Z hľadiska kalórií sa toastový chlieb výrazne nelíši od bieleho chleba - jeden krajec poskytuje približne 70-90 kcal. Problémom však môže byť nízky obsah vlákniny a vysoký glykemický index, najmä v prípade verzie zo svetlej múky. Stojí za zmienku, že toastový chlieb má často dlhšie a viac spracované zloženie ako tradičný chlieb. Nie je však z definície nezdravý - na trhu existujú aj celozrnné a obilné verzie, ktoré majú lepšie zloženie. Obsah kalórií v tomto chlebe je podobný ako v bielom chlebe, ale nižší obsah vlákniny môže spôsobiť, že rýchlejšie pocítite hlad. Toastový chlieb môže byť menej prospešný, ak ho konzumujete denne, vyberáte si najlacnejšie a najviac spracované verzie a kombinujete ho s vysoko spracovanými prísadami.
Celozrnný chlieb a jeho zloženie
Celozrnný chlieb obsahuje v obilnom podiele minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na celozrnný chlieb sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Popri celozrnnej múke obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom. Zabezpečuje to, aby sa životne dôležité látky celozrnnej múky dali pri konzumácii lepšie využiť. Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu. Tento enzým sa stará o to, aby mohlo telo z celozrnného chleba lepšie prijať minerálne látky, napr. vápnik, a metabolizovať ich.
Výhody celozrnnej múky
Keďže sa pri výrobe celozrnnej múky melú tiež šupky zŕn a klíčky, vyzerá múka tmavšia ako bežná typizovaná múka. Vďaka prítomnosti šupiek obsahuje celozrnná múka tiež veľa vlákniny a vďaka spracovaniu klíčkov aj cenné živiny. Typizované múky sú zas typom múky, ktoré sa odlišujú stupňom mletia obilného zrna. Čím nižší je typ múky, tým menej životne dôležitých látok múka obsahuje. Pri pšeničnej múke typu 405, takzvanej hladkej alebo bielej múke, sa napríklad melie iba endosperm (vnútorné pletivo) obilného zrna. Preto obsahuje iba málo minerálnych látok, vlákniny a vitamínov. Celkom inak je na tom celozrnná múka alebo celozrnný chlieb.
Celozrnný toastový chlieb ako alternatíva
V obchodoch sa čoraz častejšie objavuje aj toastový celozrnný chlieb alebo chlieb vyrobený z obilnín. To však neznamená, že každý krajec toastového chleba je plný nežiaducich látok. Na trhu sú aj výrobky s kratšími a prírodnejšími prísadami.
Lidl a ponuka celozrnného toastového chleba
V Lidli nájdete toastový chlieb značky Tastino. Možno vám neuniklo, že toastové chleby majú svoju špecifickú vôňu v porovnaní s ostatným pečivom. V tomto prípade bola vôňa najvýraznejšia a povedali by sme, že aj mierne kyslastá. To sa premietlo aj do chuti. Zároveň nám chlebík prišiel aj jemne sladký. V zložení je uvedený maslový tuk (2,7 %), čo údajne zodpovedá 3,3 % masla. Ako pozitívum berieme, že chlebíky neboli príliš tenké. Chuťovo boli najmenej slané, ale to vnímame tiež ako pozitívum. Aj podľa zloženia obsahuje v porovnaní s ostatnými chlebíkmi najmenej soli, ale myslíme si, že to úplne stačí, keďže na chlebík si aj tak zvyčajne dáme ešte nejakú oblohu. Lidl ponúka aj Rivercote tmavý pšeničný celozrnný toastový chlieb.
Nutričné hodnoty celozrnného toastového chleba Lidl
Nižšie uvádzame porovnanie nutričných hodnôt dvoch typov celozrnného toastového chleba dostupných v Lidli:
| Nutričná hodnota (na 100g) | Celozrnný toastový chlieb Lidl | Rivercote tmavý pšeničný celozrnný toastový chlieb Lidl |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 239 kcal / 1 001 kJ | 267 kcal / 1 119 kJ |
| Bielkoviny | 11,8 g | 8,8 g |
| Sacharidy | 35,9 g | 42 g |
| Cukry | 2 g | 3,5 g |
| Tuky | 3,9 g | 5,5 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,5 g | 0,5 g |
| Vláknina | 5,7 g | 6,5 g |
| Soľ | 0,82 g | 1,1 g |
Ako zaradiť toastový chlieb do jedálnička
Výber chleba je len jednou zo súčastí zdravého jedla. Konečná výživová hodnota závisí od toho, s čím kúsok chleba skombinujete. Toast s avokádom a vyprážaným vajíčkom môže byť lepšou voľbou ako niekoľko plátkov celozrnného chleba s vysoko spracovanými prísadami.
Pozor na opekanie
Treba si tiež uvedomiť, že silné opekanie môže byť zdraviu škodlivé. Pri silnom opekaní vznikajú zlúčeniny ako akrylamid, ktoré môžu mať podľa štúdií karcinogénne účinky. Čím viac je toast opečený, tým viac je týchto látok.
Francúzsky toast
Tipy na kvalitné pekárenské výrobky
- Čítajte etikety: To najdôležitejšie je, aby ste čítali informácie buď priamo na výrobku alebo v katalógu, ktorý vám predajca musí dať k dispozícii.
- Značka kvality SK: Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK.
- Čerstvé vs. dopekané: Hoci majú toastové chleby špecifickú vôňu, ich výhodou oproti klasickému pečivu je dlhšia trvanlivosť.
Dnes už v obchodoch bez problémov nájdeme širokú ponuku tohto typu pečiva. Preto sme sa rozhodli toastové chleby otestovať. U nás si pod toastovým chlebom ihneď predstavíme balené nakrájané krajce v tvare štvorca. Pomenovanie „toast“ by sme však z angličtiny mohli preložiť ako pražiť či opekať. Spojenie „toasted bread“ teda znamená akýkoľvek chlieb, ktorý sme si opiekli. Takýto pražený chlieb sa stal populárnejším na začiatku 20. storočia s vynálezom a rozšírením hriankovačov. Pri nákupe nás príjemne prekvapil pomerne široký výber toastových chlebov. Zvyčajné sú 500-gramové balenia, ale poľahky by sme našli aj menšie.
Toastový chlieb z Billy sme ochutnali ako prvý a hneď na začiatku nastavil našu latku pomerne vysoko. Po vyskúšaní ostatných výrobkov sa tento toastový chlieb z Billy stal naším favoritom. Obsahuje 3,3 % masla, ktoré sme zacítili aj v jeho vôni. Hrúbka chlebíkov bola tak akurát a vyhovovala nám chuť aj konzistencia. Cesto bolo husté, ale nie príliš hutné. Chlebíky si tak držali svoj tvar a boli pevné.
Toastový chlieb značky K-Classic sa nám zdal o niečo tenší než ostatné chlebíky v teste, ale nie o veľa. Obsahuje 3 % masla, ktoré sme takisto cítili v jeho vôni. Chlebíky nám prišli trochu suché, respektíve miestami mierne vysušené na povrchu. Musíme ale uznať, že všetko z uvedeného nepôsobilo ako príliš veľké negatívum, kvôli ktorému by sme si chlebík nekúpili znova. Chuťovo práveže vôbec nebol zlý. S cenou 1,49 eur je v teste najlacnejší a pomer ceny a výkonu je v tomto prípade veľmi slušný.
Toastový chlieb značky Tastino nájdete v Lidli. Možno vám neuniklo, že toastové chleby majú svoju špecifickú vôňu v porovnaní s ostatným pečivom. V tomto prípade bola vôňa najvýraznejšia a povedali by sme, že aj mierne kyslastá. To sa premietlo aj do chuti. Zároveň nám chlebík prišiel aj jemne sladký. V zložení je uvedený maslový tuk (2,7 %), čo údajne zodpovedá 3,3 % masla. Ako pozitívum berieme, že chlebíky neboli príliš tenké. Chuťovo boli najmenej slané, ale to vnímame tiež ako pozitívum. Aj podľa zloženia obsahuje v porovnaní s ostatnými chlebíkmi najmenej soli, ale myslíme si, že to úplne stačí, keďže na chlebík si aj tak zvyčajne dáme ešte nejakú oblohu.
Toastový chlieb značky Ölz sme kúpili v Kauflande, ale zrejme by ste ho našli aj v iných obchodoch. Po ochutnaní vám však môžeme dať len jedno odporúčanie - ani ho nevyhľadávajte. Hneď po otvorení nás totiž prekvapila dosť nepríjemná vôňa. Ako prvé nám napadlo, že smrdí po odlakovači alebo alpe. Toastový chlieb Ölz je v teste najdrahší. Pri prepočítaní ceny na 500 gramov by stál až 3,98 eur. Za takúto cenu si rozhodne nepredstavujeme chlieb, ktorý smrdí ako po odlakovači a navyše sa to prenáša aj do chuti.
V obchode nás obalom zaujal tento toastový chlieb Buon Pane, ktorý je pôvodom z Talianska. Obsahuje extra jemnú organickú múku s extra panenským olivovým olejom a nesie nálepku bio. V zložení nájdeme zmienku, že tiež bol ošetrený etylalkoholom, ale narozdiel od chlebu Ölz to vôbec necítime. Skôr by sme povedali, že sa ako jediný najviac približoval vôňou klasickému pečivu. Textúrou a hustotou nám pripomínal toastový chlieb z Billy. Chuťovo bol neutrálny - ani kyslastý, ani jemne sladký ako niektoré ostatné chlebíky. Trochu nás prekvapil obsah soli, ktorý je najvyšší, pretože chuťovo nám neprišiel výrazne slanší oproti ostatným.
Víťazov máme viacerých. Obľúbili sme si toastový chlieb z Billy, no ak by sme chceli lacnejší variant, tak určite siahneme po chlebíku K-Classic z Kauflandu. Pomer ceny a výkonu je bezkonkurenčný.
tags: #test #celozrnny #toastovy #chlieb #lidl