Tirolské knedle s údeným mäsom a prívarok z kyslej kapusty sú obľúbenou kombináciou v slovenskej kuchyni. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni a ponúka sýte a chutné jedlo pre celú rodinu. Pripripravte si doma túto tradičnú pochúťku a potešte svoje chuťové poháriky!
Príprava tirolských knedlí
Na prípravu cesta na knedle sú potrebné uvarené zemiaky v šupke domäkka, ktoré sa ošúpu, nechajú vychladnúť a pomelú (postrúhajú). K zemiakom sa pridá hrubá múka, soľ, detská krupica a vajcia. Z týchto surovín sa vymiesi cesto, ktoré sa vyvaľká na približne 1 cm hrubý plát a vykrajujú sa z neho tvary (kruhy, štvorce). Alternatívne sa dá použiť aj polotovar na prípravu zemiakových knedlí, čo výrazne urýchli proces.
Suroviny na cesto:
- Zemiaky 1 kg
- Hrubá múka 300-400 g
- Vajcia 3-8 ks (podľa receptu)
- Soľ 40 g
- Krupica detská 150 g (voliteľné)
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať, pokiaľ pripravíte plnku, alebo knedle nesmú čakať, pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer. Uvarené zemiaky sa ošúpu a postrúhajú najemno. K zemiakom sa pridá múka, vajce a soľ. Rýchlo sa zamiesi mäkké a nelepivé cesto. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte ešte múku, ale nie veľa, aby ste si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Cesto sa rozvaľká na hrúbku asi 1 cm. Vykrajujú sa kolieska, alebo sa jednoducho nakrája na štvorce.
Hotové knedlíky sa varia vo väčšom množstve mierne osolenej vriacej vody približne 7-20 minút (podľa veľkosti), alebo v pare asi 13 minút, kým nevyplávajú na povrch. Uvarené knedle sa vyberú dierovanou naberačkou.
Plnka z údeného mäsa
Údené mäso sa pomelie, či už na jemno alebo nahrubo, podľa preferencií. Následne sa pridajú vajcia a premieša. Niektoré recepty odporúčajú mäso najprv prudko orestovať na masti, osoliť, okoreniť a po zatiahnutí odstaviť z tepla a pridať pretlačený cesnak podľa chuti. Plnka sa nechá vychladnúť pred plnením knedlí.
Suroviny na plnku:
- Údené mäso 150 g - 500 g
- Cibuľa 1 ks
- Vajcia (podľa receptu)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Cesnak (voliteľné)
Na každý kúsok rozvaľkaného zemiakového cesta sa dá kôpka plnky a cesto sa uzavrie do tvaru gule. Dobre sa utesní, aby sa knedlíky pri varení neotvorili.
Prívarok z kyslej kapusty
Kyslá kapusta sa v prípade potreby opláchne, hlavne ak je kupovaná a je veľmi kyslá alebo slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Pripraví sa základ - opečie sa na kocky nakrájaná slanina, pridá sa cibuľa, popraží sa a pridá sa kapusta. Osolí sa, okorení a dusí do mäkka. Pre lepšiu chuť sa pridá malá lyžička cukru.
Suroviny na kapustu:
- Kyslá kapusta 1 kg - 2 kg
- Cibuľa 1-2 ks
- Slanina (prerastená) 100 g (voliteľné)
- Masť bravčová 200 g
- Cukor 50 g
- Soľ, mleté čierne korenie
- Rasca mletá 1 g
- Bobkový list, celé a nové korenie (voliteľné)
- Hladká múka na zahustenie
Uvarenú kapustu je možné zahustiť múkou rozmiešanou v troške vody. Po pol hodine dusenia sa zátrepka vyleje do kapusty a na miernom ohni sa ešte povarí približne 10 minút. Moravské zelí sa zahusťuje zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Na masle sa pripraví svetlá zápražka z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania sa podlieva vodou, kým sa nedosiahne konzistencia riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte.
Na masti sa orestuje nadrobno nakrájaná cibuľa a pridá sa cukor, skaramelizuje sa. Táto skaramelizovaná cibuľka sa často podáva na knedlíky.
Servírovanie
Uvarené zemiakové gule sa vyberú a ihneď podávajú. Knedlíky plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta je dokonalé zimné jedlo. Podávajú sa uložené na moravskom zelí (kapuste). Na tanieri sa knedlíky polejú opraženou cibuľkou na masti. Niektorí odporúčajú knedlíky ešte na masti opiecť, aby chytili chrumkavú kôrku.
Na tanieri sa knedlíky polejú opraženou cibuľkou na masti. Knedličky plnené údeným mäsom sa servírujú s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver sa môžu posypať petržlenovou vňaťou.
Tirolské syrové knedličky: Originálny recept, ktorý si môžete vyskúšať doma
Tento recept je trochu prácnejší a dlhší, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorým potešíte svoju rodinu.
| Krok | Popis | Čas (približne) |
|---|---|---|
| 1 | Príprava a varenie zemiakov | 40 minút |
| 2 | Príprava plnky z údeného mäsa | 20 minút |
| 3 | Príprava cesta a formovanie knedlí | 30 minút |
| 4 | Varenie knedlí | 15-20 minút |
| 5 | Príprava prívarku z kyslej kapusty | 40-50 minút |
| 6 | Servírovanie | 5 minút |
Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno.
tags: #tirolske #knedliky #s #udenym #masom #privarok