Tlakový hrniec, často nazývaný aj „tlakáč“ alebo „papiňák“, je skvelým vynálezom, ktorý vám ušetrí veľa času a energie pri varení. Toto zariadenie sa vyznačuje konštrukciou, ktorá vo vnútri vytvára vysoký tlak, až dve atmosféry. Vďaka tomu sa výrazne skracuje doba prípravy jedla a zároveň sa zachovávajú všetky potrebné živiny a vitamíny.
Aj keď sa s príchodom moderných technológií používa čoraz menej, z pultov predajní nevymizol a stále si nájde miesto v mnohých domácnostiach pre svoje nesporné výhody. Tlakový hrniec zrýchli dobu prípravy jedla až o dve tretiny a znižuje náklady za energie. Nemusíte sa obávať, že by jedlo pripravené v tlakovom hrnci bolo menej chutné - práve naopak, vďaka tesnému veku sa vnútri zadržiava vodná para, čo zabezpečuje dostatočnú vlhkosť a intenzívnu chuť pokrmov.
Ako tlakový hrniec funguje?
Tlakový hrniec pracuje na princípe vzduchotesného uzatvorenia pokrievky, čím sa zabráni úniku vodnej pary. Akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. Vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody z bežných 100 °C až na približne 120 °C. To výrazne skracuje dobu varenia a zároveň umožňuje šetrnejšiu prípravu jedál, pri ktorej sa zachováva viac vitamínov a ďalších cenných zložiek.
Čo všetko zvládnete v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec nie je len na mäso alebo strukoviny. Ak ho používate kreatívne, stane sa z neho univerzálny nástroj na každodenné varenie.
- Hovädzí vývar: Hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
- Guláš: Mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút.
- Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka: Výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
- Strukoviny bez predmáčania: Šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút.
- Varená zelenina v pare alebo knedle: S použitím naparovacej vložky.
- Zaváranie ovocia a zeleniny: Vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
- Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, alebo dokonca domáca paštéta.
Ako vybrať ten správny tlakový hrniec?
Pri výbere tlakového hrnca je dôležité zvážiť niekoľko kľúčových parametrov. Správny výber pozostáva z niekoľkých krokov, pričom sa v jednom z nich zamerajte aj na technické parametre výrobku.
Materiál
Dôležitým parametrom u tlakového hrnca je jeho materiál. Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Čo znamená číslo udávané u nerezovej ocele? Hľadajte hrnce s čo najvyšším číslom, ideálne 18/10. Prvé číslo udáva v % prímes chrómu, to druhé % niklu. Označenie 18/10 teda znamená chrómniklová oceľ - 18% chrómu a 10% niklu. Čím je prvé číslo väčšie, tým je nerezová oceľ kvalitnejšia. Medzi kvalitné nerezové hrnce teda patria tie s označením: 18/8, 18/10, alebo 18/12. Hrnce z ocele sa hodia na všetky druhy ohrevu a nevadí im ani indukcia.
Ďalším materiálom je hliník. Je lacnejší, ľahší a zaisťuje rovnomernú distribúciu tepla. Okrem toho sa tento materiál rýchlejšie zahrieva. Bohužiaľ, je náchylnejší k poškriabaniu a poškodeniu. Na druhej strane je nerezová oceľ, ktorá je odolnejšia, ale má horší čas ohrievania. Preto je najlepšie zvoliť modely tlakového hrnca, ktoré sú vyrobené z ocele a hliníkovej zliatiny. Vďaka oceli bude hrniec pevný a prídavok hliníka spôsobí, že bude teplo vedené rýchlejšie, takže bude aj energeticky účinnejším riešením. Pamätajte však, že celok nemusí byť vyrobený zo zliatiny - všetko, čo potrebujete, je dno z ocele s prímesou hliníka.
Objem
Na trhu sú k dispozícii tlakové hrnce s rôznymi objemami - 4 litre, 6 litrov a dokonca aj 8 litrov. Čo bude pre vás lepší hrniec? Väčší tlakový hrniec alebo ten menší? Najmenšie, t. j. 4 litre, sú vhodné na prípravu 1 až 2 porcií jedla. Pre 2 až 3 osoby postačí malý tlakový hrniec s objemom do 5 litrov. Pre 3- až 5-člennú domácnosť je potrebný 7-litrový model a pre ešte väčšie množstvo ľudí je vhodný hrniec s objemom 8 až 10 litrov. Tu vyvstáva otázka priemeru. Pre pohodlie pri používaní hrnca je priemer dôležitý. Najobľúbenejšie sú modely s priemerom okolo 22 cm. Na trhu sú k dispozícii modely s priemerom od 18 až do 25 cm.
V tejto súvislosti je potrebné zdôrazniť, že tlakový hrniec je možné naplniť iba do 2/3 vyznačeného objemu, a to kvôli tlaku a pare, ktoré pri varení vznikajú. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
| Počet osôb | Odporúčaný objem tlakového hrnca |
|---|---|
| 1-2 | do 5 litrov |
| 3-5 | 7 litrov |
| Viac ako 5 | 8-10 litrov |
Typy tlakových hrncov
Klasické tlakové hrnce sa používajú na plynovom, keramickom alebo indukčnom sporáku. U nich neexistuje žiadna vstavaná elektronika. Pokiaľ ide o elektrické tlakové hrnce, sú o niečo drahšie, ale tiež veľmi funkčné. Elektrický multifunkčný tlakový hrniec Tefal All-In-One CY505E30 je príkladom, ktorý okrem funkcie tlakového hrnca ponúka aj pomalé varenie a ryžovar s 25 programami.
Dno a pokrievka
Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. sendvičové dno, ktoré udržuje teplo, bráni pripáleniu a zabezpečuje tiež rýchlejšie varenie. Na trhu nájdete modely s dvojitým sendvičovým dnom alebo kvalitným trojitým - zloženým z oceľovej vrstvy, hliníkovej vrstvy a napokon znova oceľovej. Trojité sendvičové dno je omnoho silnejšie a teplo z hrnca neuniká ani výrazne nekolíše. Tým pádom nie je potrebný dlhý príjem tepla, čo sa následne odrazí aj na spotrebe.
Pri pokrievke sa stretnete s 2 spôsobmi zatvárania. Jedným z typov je bajonetová pokrievka, ktorá sa nasadí na hrniec a pootočí tak, aby sa drážky na hrnci zasunuli do otvorov na pokrievku. Druhým typom uzatvárania je pákový systém, pri ktorom sa pokrievka nepokladá na hrniec, ale do hrnca, kde sa následne zafixuje pomocou páky.
Bezpečnostné prvky
Keďže tlakový hrniec pracuje s vysokou teplotou i tlakom, veľmi dôležité sú aj bezpečnostné prvky. Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený. Čo sa týka tlakových ventilov, hrniec by mal vždy disponovať aspoň dvomi, avšak stretnete sa aj s modelmi, ktoré majú tri alebo dokonca päť ventilov.
- Pracovný ventil: Reguluje tlak, priebežne vypúšťa prebytočnú paru a po ukončení varenia ju vypúšťa úplne. Moderným hrncom vďaka nemu umožňujú nastaviť stupne tlaku podľa toho, či varíte napríklad rybu alebo hovädzie.
- Bezpečnostný ventil: Druhá poistka, ktorá by zasiahla pri nebezpečnom zvyšovaní tlaku v nádobe. Funguje vtedy, ak je niečo v neporiadku s pracovným ventilom (napr. upchatie).
Okrem týchto ventilov moderné tlakové hrnce majú spravidla aj ďalšie bezpečnostné prvky ako otvor v leme veka, tlakovú bezpečnostnú poistku alebo poistku proti nechcenému otvoreniu. Tlakový hrniec spolu s jeho komponentmi sú vždy testované na omnoho vyšší tlak, než aký je maximálny možný tlak pri varení.
Veda o tlakových hrncoch
Funkcie a príslušenstvo
Medzi obľúbené funkcie patrí dvojaké varenie a časovač. Funkcia dvojitého varenia vám umožňuje nastaviť intenzitu tlaku a zároveň si možno tiež nastaviť hodnotu požadovanej teploty. Zvyčajne si zvolíte medzi programom s nízkym tlakom a vysokotlakovým programom. Funkcia časovača vám umožní si pohodlne nastaviť čas prípravy jedla. Displej je užitočným doplnkom u každého tlakového hrnca.
Medzi hlavné príslušenstvo u tlakového hrnca patrí parný košík a nástavce, ktoré slúžia na oddelenie potravín v hrnci. Sady tlakových hrncov sú mnohokrát cenovo výhodnejšie a umožnia pripraviť širšie spektrum jedál, často obsahujú menšie i väčšie objemy nádob a univerzálnu sklenenú pokrievku, vďaka ktorej môžete nádobu používať a skladovať ako klasický hrniec.
Ako správne variť v tlakovom hrnci?
Príprava pokrmov v tlakovom hrnci je veľmi jednoduchá a dá sa povedať, že aj zábavná.
- Plnenie hrnca: Vložte prísady uvedené v recepte do hrnca a nalejte do správneho množstva vody. Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
- Uzatvorenie a ohrev: Potom zariadenie pevne zavrite. Priveďte hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
- Nastavenie tlaku: Prevádzka tlakového hrnca vyžaduje schopnosť zvoliť dobrú hladinu tlaku vytváranú počas varenia. Pre jemné jedlá, ktoré možno ľahko variť, nastavte nízky tlak. Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
- Uvoľnenie tlaku a otvorenie: Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu. Vypnite ohrievanie hrnca a počkajte, až tlak v hrnci klesne. Ak nemáte veľa času, je najlepšie nastaviť ventil na tzv. žiadny tlak. Potom para začne vychádzať zo samotnej nádoby a potom budete môcť bezpečne otvoriť zariadenie bez obáv z popálenia.
Ak je pripravovaný pokrm po uplynutí času prípravy stále nedovarený, môžete tlakové veko nasadiť späť a pokrm variť ešte minútu. Ak počas varenia vychádza para, aj keď by nemala, znamená to, že sa obsah hrnca príliš zohrial. Ak sa nevytvára tlak, v hrnci nie je žiadna tekutina. Bez nej sa nemôže vytvoriť para, ktorá je tým, čo umožňuje tlakové varenie.
Odporúčané modely tlakových hrncov
Na trhu nájdete modely z lacnejších i drahších cenových kategórií. Predstavíme si niektoré z nich, ktoré patria k najlepšie hodnoteným.
Tefal Neo V2
Vysoko kvalitný tlakový hrniec vyrobený z nerezovej ocele 18/10. Použitý materiál aj trojvrstvové dno zaisťujú rovnomerné rozloženie teploty v hrnci, čo sa prejavuje rýchlym varením a úsporou energie. Tlakový hrniec Tefal Neo V2 je vybavený dvoma programami varenia s rôznymi úrovňami tlaku a päťstupňovým zabezpečovacím systémom. Možnosť umývania riadu v umývačke riadu (okrem veka) získava veľa spokojných užívateľov.
Tefal All-In-One CY505E30
Elektrický multifunkčný tlakový hrniec, ktorý okrem tlakového varenia funguje aj ako pomalý hrniec a ryžovar. Objem 6 litrov, 25 programov a jednoduché ovládanie ho robia ideálnym pre modernú kuchyňu.
Tescoma Ultima +
Bezpečný tlakový hrniec od českej značky Tescoma, ktorý zaistí rýchle varenie a intenzívnu chuť jedla. Je vyrobený z kvalitného nepriľnavého povrchu. Zákazníci oceňujú kvalitu, bezpečnosť a jednoduché ovládanie.
Banquet 7l Allegro Matte
Jednoduchý a cenovo dostupný tlakový hrniec s objemom 7 litrov, vyrobený z nerezovej ocele 18/0. Môžete ho používať na indukčnom, elektrickom, sklokeramickom a plynovom sporáku. Napriek jednoduchosti ponúka kvalitné konštrukčné prevedenie a dostatočný objem.
Tefal Clipso Minút Easy
S týmto tlakovým hrncom pripravíte jedlo až dvakrát rýchlejšie. Je vyrobený z nerezovej ocele 18/10, má praktický dizajn a objem 6 litrov. Je možné ho umývať v umývačke riadu (okrem veka) a je vybavený indikátorom tlaku a bezpečnostným ventilom. Veko sa dá otvoriť pohodlne jednou rukou.
Tefal Secure NEO 4l
Nerezový hrniec s objemom 4 litre, vyrobený z ocele 18/10 s trojvrstvovým sendvičovým dnom, ktoré obsahuje hliníkový plát. Vďaka tomu sa teplo dokonale rozloží a dochádza k úspore energie. Je vybavený parným košom a novým uzatváracím systémom s automatickým uzamknutím a 5 bezpečnostnými poistkami.
Orion Profi 5 l
Výrazne lacnejší model, no spoľahlivý produkt ideálny pre menšiu domácnosť. Výrobca v popise pripomína, že 5-litrový objem je objem celej nádoby a údaj teda nepredstavuje kapacitu využiteľnú na varenie. Hrniec má 3-vrstvové akutermické dno a veko zaistené pákovým spôsobom uzatvárania s tretím silikónovým ventilom. Nie je vhodný do umývačky riadu.
Tescoma Ultima Duo
Sada nerezových hrncov (4 a 6 litrov) s univerzálnou pokrievkou, vhodná pre všetky typy sporákov. Modely disponujú konštrukciou z nehrdzavejúcej ocele, ergonomickými úchytkami z odolného plastu a kvalitným trojvrstvovým sendvičovým dnom. V porovnaní s víťazom Tefal Secure 5 Neo chýba funkcia dvojitého varenia, ale vyniká nastavením Idealcook, ktoré reguluje optimálny tlak pre rôzne druhy mäsa a grafickým znázornením tlaku na uzávere. Má 4-násobnú bezpečnostnú poistku a indikátor tlaku. Súčasťou je aj naparovacie sito.
Starostlivosť a údržba tlakového hrnca
Správna starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ak chcete vyčistiť ventily, musíte ich najprv vybrať. Najjednoduchší spôsob, ako z nich odstrániť zvyšky potravín, je použiť ihlu a trochu vody. Uvarené pokrmy v hrnci nenechávajte, preložte ich do inej nádoby. Hrniec a príslušenstvo je najlepšie skladovať na vzdušnom mieste. Ideálna je na to otvorená kuchynská polica. Zhruba po každých 2 rokoch bežnej prevádzky je dobré vyčistiť a prezrieť ventily, prípadne vymeniť silikónové tesnenie a skontrolovať celkovú funkčnosť.
tags: #tlakove #hrnce #na #varenie