Kto by nepoznal chrumkavý vysmážaný karfiol? Je to jedno z obľúbených slovenských tradičných jedál, ktoré buď zbožňujete alebo neznášate. Ak patríte k prvej skupine, ale snažíte sa jesť zdravo, prinášame vám fantastickú alternatívu - obaľovaný karfiol pečený pekne dochrumkava v rúre.
Tento recept je dôkazom, že aj zdravšie verzie obľúbených jedál môžu byť absolútne neodolateľné. Predstavte si zlatisté ružičky karfiolu s parmezánovou kôrkou, plné chuti byliniek, a k tomu lahodný domáci dip. To jednoducho musíte vyskúšať! Je to skvelá voľba na ľahší obed či večeru, vhodná aj pre deti a tých, čo si strážia líniu.
Prečo piecť karfiol v rúre?
Aj napriek tomu, že karfiol nevysmažíme v oleji, neuberie to z jeho chrumkavosti a vo vnútri vás prekvapí jeho lahodná mäkká konzistencia. Je to ľahké a chrumkavé jedlo, ktoré sa veľmi podobá originálu. Jediné, čo má s klasikou spoločné, je trojobal, a aj ten sa dá ozvláštniť parmezánom.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút (vrátane čistenia, krájania, predvarenia, obaľovania a prípravy dipu)
- Čas varenia karfiolu: 5 minút
- Čas pečenia karfiolu: 20 minút
- Počet porcií/kusov: 1 veľký plech (cca 4 porcie)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na karfiol:
- 1 ks väčšieho karfiolu (cca 1000 g)
- 4 vetvičky čerstvého kôpru (na prevoňanie vody pri predváraní)
- Soľ (na osolenie vody na varenie)
- 100 g hladkej múky (na obaľovanie)
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- Štipka soli (do vajec na obaľovanie)
Chrumkavá parmezánová zmes:
- 150 g strúhanky (ideálne domácej alebo kvalitnejšej pre lepšiu chrumkavosť)
- 100 g parmezánu (alebo iného tvrdého syra typu Grana Padano, najemno nastrúhaného)
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaného alebo najemno nasekaného)
- 5 PL olivového oleja
- 1 ČL sušených talianskych byliniek (zmes oregana, bazalky, tymianu)
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- Soľ (podľa chuti, opatrne, parmezán je slaný)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Na lahodný bylinkový dip:
- 200 g kyslej smotany (aspoň 16% tuku pre lepšiu chuť a konzistenciu)
- 100 g bieleho jogurtu (hustého, ideálne gréckeho typu)
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- Šťava z ½ citróna (čerstvo vytlačená)
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
1. Príprava karfiolu a chrumkavej zmesi
- Karfiol dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, odstránime vonkajšie zelené listy a tvrdý stredový hlúbik. Rozdelíme ho na jednotlivé ružičky primeranej veľkosti - snažíme sa, aby boli približne rovnaké pre rovnomerné upečenie.
- Do väčšieho hrnca napustíme vodu, privedieme ju k varu. Keď voda zovrie, pridáme do nej približne 1 čajovú lyžičku soli a vetvičky čerstvého kôpru. Opatrne vložíme pripravené ružičky karfiolu. Varíme na miernom ohni pod pokrievkou približne 5 minút. Karfiol by mal byť len polomäkký (al dente), nie úplne rozvarený, pretože sa bude ešte piecť. (Niektorí však karfiol nepredvárajú vôbec a funguje to. Ak sa rozhodnete pre túto možnosť, karfiol bude mäkký aj bez predvarenia.)
- Kým sa karfiol predvára, pripravíme si zmes na obaľovanie. Vo väčšej mise dôkladne zmiešame strúhanku, najemno nastrúhaný parmezán, prelisovaný strúčik cesnaku, olivový olej, sušené talianske bylinky, 1 polievkovú lyžicu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Pozor: Soľte opatrne, keďže parmezán je sám o sebe dosť slaný.
- Pripravíme si tri misky alebo hlboké taniere na obaľovanie. Do prvej nasypeme hladkú múku. Do druhej rozklepneme vajcia a zľahka ich vidličkou vyšľaháme so štipkou soli. Tretia miska bude obsahovať pripravenú chrumkavú strúhankovú zmes.
2. Obaľovanie a pečenie karfiolu
- Predvarený karfiol opatrne scedíme cez sitko a necháme ho dobre odkvapkať. Môžeme ho aj jemne osušiť papierovou utierkou, aby na ňom lepšie držal obal. Necháme ho chvíľu mierne vychladnúť.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušnú rúru stačí na 160-170 °C). Väčší plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie a potrieme olejom, alebo použijeme olej v spreji. Ak si nestrážite kilá, môžete na vrch poukladať aj kúsky masla.
- Každú ružičku karfiolu postupne obaľujeme: najprv ju zľahka obalíme v hladkej múke (prebytočnú múku oklepeme), následne ju ponoríme do rozšľahaných vajec a nakoniec ju dôkladne obalíme v pripravenej chrumkavej strúhankovej zmesi. Snažíme sa, aby bola zmes na karfiole rovnomerne. Pre chrumkavejšiu a hrubšiu krustu môžeme obaľovanie vo vajíčku a strúhanke zopakovať.
- Obalené ružičky karfiolu ukladáme vedľa seba na pripravený plech tak, aby sa vzájomne nedotýkali.
- Plech s karfiolom vložíme do dobre predhriatej rúry a pečieme približne 20 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatistý a chrumkavý. V polovici času pečenia môžete plech skontrolovať, prípadne otočiť pre rovnomernejšie prepečenie, ak vaša rúra nepečie rovnomerne. Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech na pečenie, vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt, je lepšie ak pod karfiolom bude prúdiť vzduch.
Lahodný karfiol pečený v rúre. Jednoduchý a rýchly recept!
3. Príprava dipu a servírovanie
- Kým sa karfiol pečie, pripravíme si jednoduchý a svieži dip. V menšej miske zmiešame kyslú smotanu, biely jogurt, čerstvo vytlačenú šťavu z polovice citróna, 1 polievkovú lyžicu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vlastnej preferencie. Všetko spolu dobre premiešame, kým sa chute nespoja.
- Hotový, do zlata upečený a voňavý karfiol vyberieme z rúry. Podávame ho okamžite, ešte teplý, spolu s pripraveným bylinkovým dipom.
Tipy a triky
- Pre pikantný nádych: Do strúhankovej zmesi môžete pridať aj štipku mletej údenej papriky alebo trochu sušeného chilli.
- Náhrada parmezánu: Ak nemáte poruke parmezán, dá sa nahradiť aj iným výrazným tvrdým syrom, napríklad syrom Pecorino Romano alebo vyzretým čedarom.
- Obmena dipu: Do dipu môžete pridať najemno nasekaný malý strúčik cesnaku pre výraznejšiu chuť, alebo trochu čerstvého nasekaného kôpru.
- Na prílohu: Pečený karfiol najlepšie chutí s domácim cesnakovým dressingom, kvalitným jemne pikantným kečupom, domácou tatarkou, alebo jogurtovým dipom. Ako prílohu môžete zvoliť pečené zemiaky so zelerom obalené v bylinkách, alebo varené zemiaky opečené na masle s petržlenovou vňaťou.
- Zvyšky z obaľovania: Z každého obaľovania ostanú nejaké zvyšky. Všetky zvyšné kúštiky karfiolu môžete primiešať k zvyšku vajíčka, pridať strúhanku, čo ostala, soľ a trochu ovsených vločiek. Vyformovať placky a piecť spolu s karfiolom.
- Mrazenie: Ak si chcete karfiol uchovať na dlhšie, odporúčame ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.
- Karfiol v mlieku: Ak chcete skúsiť iný spôsob predvarenia, karfiol nakrájajte na menšie kúsky a zľahka povarte v mlieku (približne 10 minút). Dodá mu to jemnejšiu chuť.
tags: #to #je #napad #uzanse #chutny #karfiol