Vianočné recepty starých mám: Návrat k tradíciám a overeným chutiam

Máte pocit, že každé Vianoce varíte dokola to isté a chceli by ste to zmeniť? Načrite spolu s nami do receptov, podľa ktorých sa varilo a pieklo pred vyše sto rokmi a možno budete prekvapení, aká chudobná je teraz naša kuchyňa. Vianočné pečenie je rituálom a tradíciou, no zároveň prináša možnosti vyskúšať nové chute a kombinácie. Pripravili sme pre vás vianočné recepty, ktoré potešia každého - od osvedčených klasík starých mám cez bezlepkové verzie až po rýchle nepečené sladkosti.

História slovenskej kuchárky

V roku 1870 sa naše gazdinky konečne dočkali - v Budapešti vyšla Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči - k velikému osohu nie len pre domácu potrebu, ale aj pre hospodárstvo. Napísal ju Gemerčan Ján Babilon. Našli v nej recepty na množstvo bežných i sviatočných jedál - kuchony, wafne, holipne, čokoládová, žabová či pivová polievka, kapustnica, ryby na rôzne spôsoby, koláče. Budapeštiansky mešťan, Ján Babilon, bol majiteľom reštaurácie, kde sa varili slovenské jedlá a schádzali sa popredné osobnosti slovenskej kultúry.

V úvode svojej knihy Babilon píše, že dielo takéhoto druhu a rozsahu mali v Európe len veľké národy. Preto ako dobrý vlastenec a národovec po dvadsaťročnej usilovnej robote vydáva dielo, ktorým sa Slováci - hoci do počtu malý národ - aj v tejto oblasti odbornej činnosti čestne zaraďujú do európskej kultúrnej sféry. Babilon si je vedomý postavenia Slovákov v monarchii, preto sám v úvode píše, že slovenský národ takú knihu dosiaľ nevidel a dalo mu veľa práce napísať ju každému zrozumiteľne a tak, aby nezostala v pozadí za nemeckými kuchárskymi knihami. Keďže kuchárskymi knihami sa to veľmi na vtedajšom knižnom trhu nehemžilo (skôr to bola záležitosť novín a časopisov), v roku 1914 jednu vydala Terézia Vansová pod názvom Nová kuchárska kniha. Obsahuje vyše 900 osvedčených receptov do jednoduchej i meštianskej kuchyne, ktoré Vansová uverejňovala niekoľko rokov v časopise Dennica.

Tradičné vianočné pečivo z rodinných receptov

Na obľúbené recepty aj vzťah k vianočnému pečeniu sme sa spýtali žien, ktoré už čo-to majú „odpečené“.

Bernardínine obľúbené recepty

• Bernardína so smiechom priznáva, že najradšej robí na Vianoce kávové zrná, pretože sa nepečú. „Sú najlepšie a najjednoduchšie. Každý ich má rád a pýta si recept.“
• Väčšinu receptov zdedila Bernardína od svojej mamy a starej mamy. „Aj tieto rožky sú dedičstvom. Piekli sme aj orechové štangličky so snehom. Tie som však dávno nerobila. Robievala som ich, keď som mala drobné vnúčence.“
• Starenka piekla chlebovníky podobné zázvorníkom a tie sa namáčali v rôznych polevách - v bielej, ružovej, čokoládovej.
• Na vianočnom stole nesmú chýbať orechové rožteky. „Aj tie všetci ľúbia a zmiznú ako prvé.“
• Ďalej sa robí piškótové cesto, napríklad citrónové rezy naplnené citrónovou plnkou. Sú kyselkavé a polievajú sa bielou cukrovo-citrónovou polevou.
• No a ešte mlynčekové rožky a banány v čokoláde,“ vymenúva najobľúbenejšie vianočné pečivo. „Občas vyskúšam aj nové recepty, a potom si poviem, že tie staré boli lepšie.“

Martine vianočné zvyky a medovníky

Marta priznáva, že vianočné zvyky nedodržiava, no Vianoce bez medovníkov si nevie predstaviť. „Jednou tradíciou, ktorá sa v našej, zatiaľ dvojčlennej rodine zaviedla, je spoločné zdobenie medovníkov. S tým mi vždy pomáha manžel, lebo ja som zdobiaci medovníkový antitalent,“ smeje sa.

„Uprednostňujem tradičné vianočné pečivo, nie však kvôli sebe, ale skôr chcem ulahodiť rodine a návštevám. Snažím sa aj trochu experimentovať, hlavne s bezlepkovým pečením.“

Marokánky

Do väčšieho hrnca nalejeme smotanu a zohrejeme ju. Postupne do nej pridávame nasekané sušené ovocie, orechy, tuk, cukor a múku. Miešame, kým sa nevytvorí tuhá lepkavá zmes. Rúru zatiaľ vyhrejeme na 160 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie a z pripravenej hmoty urobíme kolieska. Pečieme asi 20 minút, necháme vychladnúť. Marokánky budú najprv trošku mäkké, ale po vychladnutí stvrdnú.

Zlaticine medové koláče a tradičné pečivo

Pani Zlatica najradšej pečie medové koláče, keďže sú rodina včelárov. „Máme radi medové, ale aj klasické koláče s čokoládovou polevou,“ hovorí. Väčšinou strieda overené recepty s novými, ktoré nájde na internete, rada skúša aj zdravšie varianty.

„Z tradičných receptov pečiem medvedie labky, linecké koláčiky, medovníky. Mám napríklad tri recepty na medovníky. Potom pečiem aj rôzne kysnuté koláče, napríklad makové rožky,“ vymenúva obľúbené vianočné pečivo. Klasikou Vianoc je u nich v rodine aj tvarožník. „Moja mama si nikdy nevedela predstaviť sviatky bez tvarožníka. Ten u nás nesmie chýbať.“

Medové rezy s grilážou

1. Cukor, med a maslo rozpustíme v hrnci a necháme mierne vychladnúť. Pridáme vajcia, múku so sódou bikarbónou a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na tri časti.
2. V hrnci na miernom ohni roztopíme kryštálový cukor na karamel, vmiešame med, maslo a nahrubo posekané orechy. Griláž necháme vychladnúť a potom ju rozotrieme na tretí diel rozvaľkaného cesta.
3. Pečieme pri teplote 180 °C 15 až 20 minút.
4. Zlaté klasy rozmiešame v mlieku, privedieme do varu a ochladíme. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a s vanilkovým cukrom do peny a vmiešame do pudingu zo Zlatého klasu.
5. Na upečený spodný plát natrieme polovicu krému. Priložíme druhý plát, ktorý je zospodu natretý džemom. Navrch dáme druhú polovicu krému. Na to položíme tretí plát s grilážou.

Veronikine vianočné inšpirácie

Na vianočnom stole u Veroniky nesmú chýbať medovníky, marcipánové guľky, vanilkové rožky, cantuccini a domáce oreo sušienky. „Každý rok začínam vianočné pečenie práve medovníkmi,“ hovorí. Pri vianočnom pečení hľadá inšpiráciu v tradičných receptoch, z ktorých tvorí vlastnú zdravšiu obmenu. „Menej cukru, celozrnné či bezlepkové múky a kvalitné maslo a mlieko či jeho alternatívy. Každý rok skúšam upiecť aj niekoľko nových receptov, ktoré dopadnú rôzne.“

Domáce oreo sušienky

1. Menší plech vyložíme papierom na pečenie, nasypeme naň lieskové oriešky a dáme piecť do rúry na 10 až 15 minút pri teplote 160 °C, až kým nie sú upečené do zlatohneda. Následne lieskovce vysypeme na utierku, ktorou ich šúchame tak, aby z nich zliezla šupka.
2. Do misky vysypeme pomleté lieskové orechy, pridáme múku, cukor a na kocky nakrájané maslo izbovej teploty. Všetky ingrediencie zmiešame rukou dokopy, až kým nie je cesto hladké. Rozdelíme ho na štyri časti a každú časť zrolujeme na dlhší tenší plát. Pláty preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a odložíme na hodinu do chladničky.
3. Každý plát narežeme na rovnaké časti (asi 8 g) a vyformujeme do tvaru sušienky. Vždy pracujeme s jedným plátom a ostatné nechávame v chladničke. Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie 15 minút pri teplote 160 °C. Po upečení ich necháme vychladnúť.
4. V miske si nad parou roztopíme čokoládu, ktorú necháme vychladnúť, až kým nezhustne tak, aby sa pri naberaní neroztekala. Na lyžičku naberieme čokoládu, natrieme na sušienku a na ňu prilepíme ďalšiu sušienku. Spojené sušienky odložíme do chladničky, aby čokoláda pekne stuhla a sušienky sa neodlepovali.

Petrine vianočné radosti a zdravšie varianty

Pre Petru je dôležité podieľať sa na príprave na Vianoce so svojimi najbližšími. „Každoročne pečieme väčšinu koláčov spolu s maminou. Aj keď už mám vlastnú domácnosť. „Myslím si, že na Vianoce si človek môže dopriať, takže do väčšiny našich vianočných koláčikov ide maslo, cukor a múka. Na druhej strane som sa naučila v mnohých receptoch nahrádzať klasickú múku špaldovou, často nie je cítiť v chuti rozdiel. Väčšinou používam trstinový cukor. Dokonca si vyrábam aj vlastný trstinový vanilkový cukor. Nikdy však tieto zmeny nerobím na úkor chuti, hlavne nie na Vianoce.“

Vianočka

1. Do vlažnej vody rozmrvíme droždie a pridáme jednu lyžicu cukru. Dáme vykysnúť na teplé miesto (kým droždie nevypláva).
2. Zatiaľ do veľkej misky nasypeme múku a mandle. Pridáme cukor, vanilkový cukor, štipku soli, aníz a dve vajcia. Keď máme kvások pripravený, vylejeme ho do misky a premiesime tak, aby sa múka s mokrými ingredienciami premiešala. Následne pridáme roztopené (nie však horúce) maslo a začneme miesiť, najlepšie kuchynským robotom. Pokiaľ sa cesto lepí na steny misky, pridávame múku, až kým sa od stien neodliepa.
3. Po vykysnutí dáme na pracovnú dosku a ešte pár minút miesime. Následne ho rozdelíme na dve rovnaké časti - každá pre jednu vianočku. Tu už pracujeme podľa vlastnej fantázie - či upletieme jednoduchú vianočku z troch častí, alebo zložitejšiu z deviatich (spodná časť upletená zo štyroch, stredná z troch a vrchná z dvoch častí), alebo urobíme venček, je len na našom uvážení a zručnostiach.
4. Upletenú vianočku preložíme na plech a necháme pod utierkou ešte aspoň 40 minút kysnúť. Potom potrieme vajíčkom, posypeme makom alebo mandľami. V prípade vyššej vianočky zapichneme na oboch koncoch a v strede špáradlá (aby sa v rúre nerozišla). Pečieme pri teplote 170 °C približne 40 minút.

Tipy na suché vianočné koláčiky

Gazdinky veľmi dobre vedia, že suché koláčiky si môžu napiecť aj pred Vianocami. Vďaka kvalitným surovinám vydržia dlhšie, pri správnom skladovaní nestvrdnú a potom počas sviatkov už máte hotové prvé sladké pochúťky. Základom cesta na krehké alebo suché koláče je tuková zložka. V starších receptoch sa zvyčajne používali rôzne druhy margarínov. Ich výhodou bolo, že sa ľahšie zapracovali do cesta, ktoré bolo potom poddajnejšie a lepšie sa aj váľkalo. Naopak, nevýhodou bola o niečo horšia chuť a kvalita. Maslo si vyžaduje pri spracovaní väčšiu trpezlivosť.

• Keď máte teplovzdušnú rúru, v ktorej pečiete viac pekáčov naraz, dávajte si pozor, aby vám prvé koláčiky priveľmi nezmäkli.
• Aj pri tomto type koláčikov múku vždy preosejte.
• Dbajte na správne skladovanie. Koláčiky nemôžu byť vo veľmi vlhkom prostredí, pretože by priveľmi zmäkli a nechutili dobre.
• V závislosti od typu koláčov, vám dokážu vydržať až do štyroch týždňov. Môžete si ich teda napiecť v predstihu.

Linecké koláčiky

Tým najtradičnejším vianočným suchým pečivom sú linecké koláčiky. Ich veľkou výhodou je, že sa dajú robiť na rôzne spôsoby. Klasické maslové cesto môžete vylepšiť zmiešaním múky s orechmi, pridajte do cesta trochu maku, aby už na prvý pohľad vyzerali zaujímavo a malý zázrak narobí čerstvo nastrúhaná bio citrónová kôra, ktorá ich krásne prevonia. Následne ich môžete plniť džemom alebo orechovou plnkou.

• Urobte si čerstvý džem z čučoriedok, malín, manga alebo iného ovocia, ktoré teraz predávajú. Nakrájajte ho na drobné kúsky a potom ho už nemixujte.

1. Múku preosejeme do väčšej misky alebo na pracovnú dosku.
2. Cukor a múku odsunieme do strán po celom obvode a vytvoríme jamku, do ktorej pridáme mierne zmäknuté maslo nakrájané na kocky.
3. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm.

Sladké rožky

Vanilkové, orechové alebo škoricové. Sladké rožky sú ďalším hitom vianočných sviatkov. Sú krehké, majú výraznú chuť a krásne prevoňajú celý byt. Pri nich je veľmi dôležité správne spracovanie cesta. Keby ste ich zle vymiesili, tak by sa vám pri jedení rozpadali. Ak budete robiť orechové, tak skúste pridať aj za hrsť nadrobno posekaných orieškov, vďaka čomu budú mať lepšiu chuť.

• Rožky neobaľujte v cukre úplne horúce, ale ani studené.

1. Do misy si preosejeme múku a práškový cukor. Následne pridáme vanilkový cukor, mleté orechy, maslo nakrájané na kocky a vaječné žĺtky. Rukami vypracujeme cesto.
2. Z cesta oddeľujeme kúsky, z ktorých následne tvarujeme "rožky". Tie ukladáme na plech vyslaný papierom na pečenie.

Jemné a chutné pečivo

Jemné a chutné pečivo býva v mnohých rodinách hitom Vianoc. Jeho výhodou je rýchla príprava a že pomocou formičiek môžete pripraviť rôzne tvary.

• Vyskúšajte pridať do cesta iný typ vína. Budete prekvapení, ako to dokáže zmeniť ich chuť.

1. Zmiešame múku, heru a víno.

Grilážky

Milovníci karamelu si nevedia predstaviť sviatky bez grilážok. Každá rodina si ich robí iným spôsobom. Do tých klasických ide medzi oblátky zmes uvareného kondenzovaného mlieka a nasekaných vlašských orechov. Niektoré rodiny však robia podobnú plnku ako do šuhájd, keď do základu pridávajú aj nakrájané sušené ovocie. A iní majú radi zase len čisté kondenzované mlieko. Odlišnosti sú aj pri plnení.

1. Cukor dáme do hrnca a roztopíme ho na karamel.
2. Miešame na miernom ohni, aby sme dostali krásnu polohustú hmotu.
3. Zaťažíme a necháme vychladnúť.

Medvedie labky

Na medvedích labkách sa nedá skoro nič pokaziť. To najdôležitejšie je, aby ste dobre vymastili formičky a potom sa vám budú ľahšie vyberať.

1. Vo veľkej miske si zmiešame všetky suché suroviny. Klinčeky rozdrvíme a vsypeme do zmesi spolu so škoricou.
2. Pripravené cesto začneme plniť do formičiek (bez vymastenia).

Orechové rožky

Aby sa vám tieto koláčiky dobre nafúkli, potrebujete vypracovať veľmi dobré cesto. Vďaka tomu bude nadýchanejšie a rožky budú krajšie.

1. Zo surovín vypracujeme na doske cesto a vtláčame ho do formičiek.
2. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňov 10 minút.

Medovníčky: Storočný recept starých mám

Medovníčky k týmto sviatkom u nás patria a ak sa ich práve chystáte piecť, nech sa páči dávny recept starých mám. Tento má už sto rokov. Tieto medovníčky majú v sebe všetky pravé vianočné chute a vône: klinčeky, škoricu, oriešky. Okrem toho sú mäkučké, nadýchané a vôbec nie prisladké, naopak, vďaka drobnému triku aj zdravo svieže.

Postup:

1. Na sporáku v mlieku rozpustíme maslo, med a cukor. Zmes potom vlejeme do múky, pridáme ďalšie zložky a v miske rukou vypracujeme hladké cesto.
2. V deň pečenia cesto rozvaľkáme na asi polcentimetrovú hrúbku (počas pečenia medovníčky ešte narastú) a vykrajujeme koláčiky. Samozrejme, vianočnými formičkami, nech máme tú pravú atmosféru.
3. Na každý medovníček potom mierne vtlačíme kúsok vlašského orecha a potrieme vajíčkom.
4. Medzitým si v šálke rozmixujeme žĺtok s citrónovou šťavou a tým potrieme medovníčky bezprostredne po vytiahnutí z rúry, ešte zahorúca.

Sviatočné menu a regionálne špeciality

Vianočné sviatky sú obdobím, ktoré nás všetkých spája - veriacich i neveriacich. Hoci Vianoce oslavujú narodenie Krista, nadviazali na pohanské obrady spájajúce sa s oslavou zimného slnovratu. Tak či onak, k Vianociam neodmysliteľne patrí sviatočné menu, ktoré sa líši od domácnosti k domácnosti. Niekto pripravuje kapustnicu s mäsom či klobáskou, iný zas výhradne bezmäsitú verziu a navyše so slivkami, no a o dom ďalej to zas môže byť šošovicová polievka. Rovnako tento princíp platí aj v samotných regiónoch Slovenska, kým sú niekde tradičným jedlom bobaľky, inde to môže byť biaľoš či tatarčené pirohy.

Ryby boli odpradávna súčasťou štedrovečernej večere. Spočiatku sa pripravovali varením, no po druhej svetovej vojne bolo bežnou úpravou i na vidieku vyprážanie. Zemiakový šalát sa na Vianoce začal podávať až od konca 19. storočia. K vianočným sviatkom neodmysliteľne patrí sladké.

Kračun - obradové pečivo

Na východnom Slovensku (najmä na Zemplíne) sa zvykol piecť kračun, ktorý sa však dnes už objavuje málokde. A čo to vlastne ten kračun je? Je to obradové pečivo, pôvodne pripravované z nekysnutého cesta, no od konca 19. storočia z kysnutého cesta. Je to vlastne chlieb (či koláč), do ktorého sa pridávali obilniny, med či cesnak, aby rodina mala ďalší rok dobrú úrodu. Aby v budúcom roku rodina nestrádala a mala každý deň chlieb na stole, kládol sa na stred stola (občas sa položil na každý roh stola menší kračunov brat).

Recept na Kračun:

• 300 g polohrubej múky
• 100 g masla
• 2 PL kryštálového cukru
• 3 dcl mlieka
• 1/2 droždia
• štipka soli
• lisovaný strúčik cesnaku
• 2 PL medu
• mak

Všetko spolu zapracujeme, ako keď robíme kysnuté cesto. Necháme troška odstáť, nech ešte podkysne a potierame vajíčkom. Pečieme asi 30 minút pri 180 stupňoch.

Ďalšie inšpirácie na vianočné koláčiky

Vianoce sa blížia, a s nimi aj momenty, keď otvoríme dvere a čaká nás domov prevoňaný škoricou, vanilkou a čerstvo upečenými dobrotami, ktoré stelesňujú čaro sviatočného času. Vtedy sa kuchyňa mení na útulnú cukráreň plnú sladkých očakávaní a lásky, ktorá sa skrýva v každom kúsku koláča. Tento čas pripomína rodinné recepty plné tradície - od jemných lineckých koliesok cez voňavé perníky až po delikátne kokosové guľky, ktoré obohatia vianočný stôl a prinesú do domova príjemné spomienky.

1. Ihneď mäkké medovníky v 3 verziách

Viete, čo majú všetky 3 druhy medovníčkov spoločné? Je to JEDEN a ten istý recept. Ak nemáte čas zarábať si 20 druhov cesta a napriek tomu chcete mať pri stromčeku na vianočnom stole pestro. Preto som skúsila tento medovníkový recept (ktorý mám už asi 100 rokov od babky a asi 10 rokov od mamy v mobile) urobiť v 3 verziách a tak upiecť z jedného cesta 3 druhy medovníkov. Aby ste mali z každého druhu dostatok, odporúčam urobiť dvojitú dávku.

Na 1 dávku potrebujeme:

• 500 g hladkej múky
• 160 g práškového cukru
• 1 kávovú lyžičku mletej škorice
• 1 kávovú lyžičku sódy bikarbóny
• 1/4 lyžičky mletých klinčekov
• 2 vajcia
• 125 g masla
• 125 g tekutého medu

Postup:

1. Najskôr zmiešame suché suroviny, teda múku, cukor, škoricu, klinčeky a sódu bikarbónu. Potom pridáme vajcia, maslo, med a vypracujeme kompaktné cesto, ktoré sa nelepí a dobre sa s ním pracuje. Toto cesto potom zabalíme do fólie (alebo ja celú misku obalím mikroténovým vreckom) a necháme aspoň 24 hodín odležať v chlade (pokojne aj dlhšie), aby sa prepojili všetky chute a medovníčky boli naozaj vynikajúce.
2. Asi 30 - 40 minút pred plánovaným vykrajovaním si cesto vyberieme a necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Po častiach ho vyvaľkáme na pomúčenej doske na asi 0,7 mm plát a vykrajujeme tvary. Ak chceme mať medovníčky mäkké, nemali by sme podsýpať veľa múky, len toľko, koľko je nevyhnutné, aby sa nám nelepilo cesto k doske. Takisto by sme nemali voliť veľmi malé tvary vykrajovačiek, malé medovníky sa rýchlo upečú a môžu zostať tvrdé.
3. Hotové medovníky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 8 - 10 minút. Plnené medovníčky môžeme piecť o niečo dlhšie, predsalen sú hrubšie. Hneď po upečení medovníky potrieme rozšľahaným vajičkom a necháme vychladnúť.

Tri verzie medovníkov:

• Prvý druh - klasika: vhodná aj na zdobenie. Odmenou za státie pri sporáku vám budú mäkké a krehké medovníčky, po ktorých sa len tak (v ústach) zapráši.
• Druhý druh - srdiečko so slivkovým lekvárom a orechom: Vykrojte ľubovoľný tvar, niečím malým okrúhlym (ja som použila vrchnák z fľaše) urobte jamku a tú potom naplňte slivkovým lekvárom. Ozdobte kúskom orecha a upečte.
• Tretí druh - plnené slivkovým lekvárom namáčané v čokoláde: Vykrojte ľubovoľný tvar (odporúčam pravidelný), do stredu dajte trochu lekváru a prikryte druhým rovnakým tvarom. Kraje pozatláčajte a upečte. Po vychladnutí ich môžete obaliť v čokoládovej poleve a ozdobiť cukrovými guľôčkami.

Čokoládová poleva:

• 80 g čokolády na varenie
• 1 lyžička kokosového oleja (alebo slnečnicového)

Čokoládu s olejom rozpustíme nad parou a dobre miešame. Ak je priveľmi hustá, prilejeme ešte olej.

2. Vianočka

Mäkučká a vláčna vianočka ako stvorená na raňajky s teplým kakaom… jedna báseň! Po chuťovej stránke naozaj vydarená, čo sa pletenia týka, návod nájdete na youtube, možností je viac, nájdite si taký, ktorý sedí vám.

Na kvások potrebujeme:

• 250 g vlažného mlieka
• 1 PL cukru
• 1/2 kocky droždia

Z týchto surovín necháme vzísť kvások, ku ktorému potom pridáme:

• 500 g hladkej múky
• 50 g mäkkého masla
• 120 g kryštálového cukru
• štipku soli
• 1 celé vajce

Na potretie:

• žĺtok a mandle na posypanie

Postup:

Vypracujeme hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť asi 30-40 minút. Potom cesto vyberieme, odvážime a rozdelíme na 6 rovnakých častí (váha cesta : 6). Bochníky ešte necháme podkysnúť a potom z nich rukami vytvarujeme dlhé valčeky, ktoré zapletáme. Na záver vianočku potrieme žĺtkom a posypeme mandľami. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 st. asi 30 minút (podľa potreby).

Tip: ak máte vo vianočke radi hrozienka, pridajte ich priamo do cesta, ideálne ak boli predtým namočené v rume. Pri šúlaní a zapletaní dbajte na to, aby boli skryté v ceste, inak by vám pri pečení zhoreli.

3. Londýnske rezy

Hoci tento zákusok vyzerá náročne, opak je pravdou. Sama som bola prekvapená, ako rýchlo som ho mala pripravený a upečený. Žiadne zdĺhavé predpekanie, všetko naraz sa hodí do rúry. A netreba naň ani veľa surovín, stačí zopár základných ako maslo, múka, cukor, vajcia, džem a navyše aj orechy. Ja skladujem orechy v mrazničke.

Počas dlhých zimných večerov orechy čistíme a potom ich navreckujem po 100 g do vreciek a zamrazím. Orechy pred pečením stačí vybrať, vysypať na tanier a ony sa rýchlo rozmrazia aj pri izbovej teplote. Zároveň si vtedy môžete vybrať aj maslo, aby zmäklo a dalo sa s ním ľahko pracovať. Po chvíľke sa môžeme pustiť do pečenia. Recept je na klasický veľký plech.

Na spodný plát potrebujeme:

• 300 g polohrubej múky
• 120 g práškového cukru
• ½ prášku do pečiva
• 200 g masla izbovej teploty
• 5 žĺtok

Na potretie:

• 1 pohárik kyslého džemu (odporúčam ríbezľový)

Na vrchnú „škrupinku“ potrebujeme:

• 5 bielok
• 150 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 200 g nahrubo zomletých orechov

Postup:

1. V miske zmiešame všetky suché suroviny, teda múku, práškový cukor a prášok do pečiva. Potom pridáme žĺtky a maslo, vypracujeme krehké maslové cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladu aspoň na ½ hodiny. Po polhodinke ho vyberieme, rovnomerne roztlačíme na plech, ktorý sme si vymastili tukom a vysypali hrubou múkou. Ak sa nám nechce špiniť prsty, môžeme ho vyvaľkať valčekom na papieri na pečenie a ten potom celý preniesť na plech. Keď je cesto rovnomerne rozprestreté a pripravené, potrieme ho džemom. Nešetríme ním.
2. Teraz si pripravíme orechovú „škrupinku“. Orechy zomelieme nahrubo, používam mixér a nemeliem úplne na prach, ale snažím sa nechať rovnomerne veľké kúsky. Bielky vo veľkej mise zasypem cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľahám tuhý sneh. Potom opatrne primiešam aj orechy, ale treba robiť opatrne, aby sa nám sneh nerozbil. Túto zmes nanesiem na lekvárom potretý základ, uhladím a dám piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na asi 25 - 30 minút. Škrupinka by mala mať bledučko karamelovú farbu, vtedy je koláč hotový. Necháme ho vychladnúť a potom nakrájame na želané tvary a podávame.

TIP: Aby sa škrupinka dobre krájala a nelámala, použite zubkovaný nôž (ako na chlieb).

4. Margot linecké koláčiky

Toto je pre mňa objav roka, chutia fantasticky! A miznú ako prvé! Zo základného cesta som vykrojila vločky, upiekla a zlepovala som maslovým krémom s margotkou. Postup je jednoduchý.

Na linecké koláčiky potrebujeme:

• 300 g hladkej múky
• 200 g masla
• 100 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• štipku citrónovej kôry
• 1 žĺtok

Na krém potrebujeme:

• 140 g nastrúhanej Margotky + na ozdobu
• 100 g masla
• 1 PL práškového cukru
• pár kvapiek rumu

Postup:

Najskôr zmiešame suché suroviny, potom pridáme maslo, žĺtok a vypracujeme nelepivé cesto. Zabalíme ho do fólie a odložíme do chladu aspoň na 1h. Potom ho vyberieme, v rukách prehnetieme, aby zmäklo, rozvaľkáme na 0,4 cm plát a vykrajujeme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 5 - 7 minút (treba sledovať).

Na krém som zmiešala postrúhanú margotku spolu s maslom, cukrom a rumom. Touto zmesou som zlepovala linecké, potom som ich poliala čokoládovou polevou a na vrch ešte natrúhala zvyšok Margotky. Tento krém výjde na cca 22 hotových koláčikov.

5. Opitý Izidor

Notoricky známy tradičný koláč, ktorý poznajú všetci milovníci kombinácie - kakao, orechy, rum. Nebudem vám klamať, že upiecť ho je brnkačka, ale zase nie je to ani nič komplikované. Ideálne je, keď si v jeden deň pripravíte korpus (napríklad večer) a na druhý deň dokončíte plnky. A samozrejme, rumom netreba šetriť za žiadnych okolností.

Na korpus potrebujeme:

• 6 vajec (rozdelených na žĺtky a bielky)
• 250 g zmäknutého masla
• 220 g práškového cukru
• 180 g mletých orechov
• 100 g polohrubej múky
• 2 lyžice kakaa
• 1 prášok do pečiva (používam s vínnym kameňom)
• štipku soli
• ríbezľový džem
• rum

Postup:

V mixéri vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Potom vyšľaháme žĺtky s maslom a práškovým cukrom do peny. Vo vedľajšej miske zmiešame mleté orechy, múku, kakao a prášok do pečíva na jednofarebnú hmotu bez hrudiek, ktorú po lyžiciach zašľaháme do maslovej zmesi. Na záver pridáme sneh z bielkov. Na plech rozprestrieme papier na pečenie a zmes naň opatrne rozotrieme. Pečieme na 180 °C cca 20 minút. Necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý korpus pokvapkáme rumom a rozotrieme naň ríbezľový džem. Potom budú nasledovať plnky.

Na plnku č. 1 potrebujeme:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 3 kopcovité lyžice práškového cukru
• 100 ml rumu

Všetky suroviny jednoducho zmiešame a rozotrieme na korpus s džemom. Ide to trošku ťažšie, preto rozotierajte po troške, aby ste nepokazili korpus. Koláč dajte zachladiť, kým si nepripravíte ďalšiu plnku.

Na plnku č. 2 potrebujeme:

• 4 vajcia
• 150 g cukru
• 300 g zmäknutého masla
• 2 lyžice kakaa

Nad parou vyšľahajte celé vajcia s cukrom do peny. Trvá to asi 15 minút. Nechajte vychladnúť a potom primiešajte maslo a kakao. Aj túto zmes nechajte vychladnúť, aby sa krém neroztekal. Potom ho rovnomerne rozotrite na prvú plnku. Dajte zachladiť.

Poleva:

• 200 g čokolády na polevu
• 50 g Cery

Nad parou rozpustite Ceru a čokoládu. Polevou potrite povrch zákusku a dajte ho zachladiť. Krájajte horúcim nožom. Ak chcete „vzorku“ ako mám ja na foto, potrite povrch koláča polevou, ale zopár lyžic si nechajte v miske. Koláč dajte zachladiť, keď bude poleva tuhá, nad parou rozpustite zvyšok polevy a pokvapkajte rovnomerne po povrchu. Potom dajte znova zachladiť.

6. Punčové rezy

Oku lahodiace výborné punčové rezy. Vždy som si myslela, že tento koláč je strááášne komplikovaný. No zistila som, že jeho príprava je veľmi ľahká a dokonca sa dá ešte aj viac uľahčiť. Našla som si svoju zlatú strednú cestu a tú ponúkam aj vám v tomto recepte. Uľahčenie spočíva v troch veciach. Nerobím žiadny komplikovaný rozvar, nekupujem potravinovú farbu a tiež v tom, že vrchnú ružovú polevu som urobila z polotovaru. Ja viem, dá sa to aj inak, ale toto je tak jednoduché a chutné a zase - nerobím to každý deň. Možno časom vymyslím aj niečo viac domáce, ale nateraz som spokojná s touto verziou. Ak sa vám pozdáva, vyskúšajte.

Budeme robiť 3 pláty a na každý plát potrebujeme:

• 3 celé vajcia
• 105 g kryštálového cukru
• 1 PL oleja
• 1 PL vody
• 120 g polohrubej múky
• ⅓ balíčka prášku do pečiva

Na polievanie korpusu potrebujeme:

• rum a (domáci) jahodový/malinový sirup
• ríbezľový džem - na potretie

Na vrchnú ružovú polevu potrebujeme:

• 3 balíčky punčovej polevy v sáčku

Postup:

Tento recept je skvelý v tom, že je veľmi rýchly (treba ale počítať s tuhnutím), nezašpiníme si pritom veľa riadu a výsledok naozaj stojí za to. Takže - zapneme si rúru na 180 °C.

1. Do misky rozbijeme 3 vajcia, pridáme cukor a šľaháme, kým nevznikne penová hmota (asi 5 min). Potom k nej pridáme lyžicu oleja a vody. Premiešame. V druhej miske si odvážime múku a primiešame tretinu prášku do pečiva. Spoločne to premiešame, aby sa prášok dostal všade. Potom túto zmes pridáme k vyšľahaným vajciam a zapracujeme. Všetko robím v kuchynskom robote.
2. Plech klasických veľkých rozmerov si vysteliem papierom na pečenie a cesto opatrne roztiahnem po celej ploche. Vznikne nízky pás cesta. Vložíme ho do vyhriatej rúry a pečieme asi 5 - 7 minút (treba sledovať, keď je zlatisté, vyberám). Keďže je plát tenký, nebude sa piecť dlho. Kým sa pečie prvý plát, do tej istej misky opäť rozklepnem vajíčka, pridám cukor, vymiešam do peny, pridám vodu, olej a naváženú zmiešanú múku s práškom do pečiva. Vypracujem cesto, upečené cesto aj s papierom preložím na mriežku, na plech dám čistý papier na pečenie a opäť rozotriem cesto na tenko. Toto isté zopakujem aj tretí raz. Naozaj to ide šup-šup.
3. Pláty nechám vychladnúť. Potom z nich strhnem papier na pečenie. Vezmem si čistý plech, na ktorom rezy dokončím, ideálne je, ak má nižšie okraje. Na spodok si položím prvý plát (bez papiera). Dobre ho pooblievam rumom a sirupom. Potriem džemom a uložím druhý plát. Ten takisto pooblievam rumom a sirupom a potriem džemom. Priložím tretí plát, priložím aj papier na pečenie (môže byť aj použitý pri pečení plátov), položím druhý plech a dobre zaťažím (kuchárskymi) knihami aspoň na 12 hodín (ideálne cez noc).
4. Po uplynutí času plech s knihami odstránim a na rovnú plochu koláča nalejem polevu pripravenú podľa návodu (na jeden balíček dávam 2 PL vody a rozmiešam). Robím polevu naraz z 3 balíčkov, čo mi pokryje rozmer klasického veľkého plechu. Takto pripravený koláč dám odpočívat a stuhnúť do chladničky. Keď je poleva zasušená, obrežeme okraje, koláč nakrájame a podávame.

7. Kokosové ježe

Na cesto potrebujeme:

• 6 vajec
• 250 g práškového cukru
• 100 g kryštálového cukru
• 300 g hrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• 50 g mletých orechov
• 2 dl horúcej vody
• štipku soli

Na polevu potrebujeme:

• 240 ml mlieka
• 200 g kryštálového cukru
• 80 g kakaa
• 200 g masla
• kokos

Postup:

1. Kryštálový cukor rozpustíme v širšom hrnci s hrubým dnom na karamel. Zalejeme 2 dl vody a miešame. Necháme vychladnúť.
2. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a pomaly k nim prilievame vychladnutú cukrovú vodu. Vo vedľajšej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a orechy. Túto múčnu zmes potom pomaly pridávame k žĺtkom.
3. Z bielok a štipky soli vymiešame tuhý sneh. Ten potom postupne zľahka zapracujeme do cesta. Hotovú zmes nalejeme do plechu vystlaného papierom na pečenie, odporúčam plech s čo najväčšími rozmermi, cesta je dosť veľa. Cesto pečieme na 180 °C do zlatova, potom ho necháme vychladnúť a nakrájame ho na ľubovoľné tvary - kocky, obdĺžniky.
4. Kým nám cesto chladne, pripravíme si krém, v ktorom budeme kocky z cesta namáčať. Do širšieho hrnčeka nalejeme mlieko, pridáme maslo, kakao a cukor a pomaly zahrievame, kým sa maslo a cukor nerozpustia. Necháme mierne vychladnúť. Do tejto zmesi potom namáčame jednotlivé kocky a tie následne obalíme v strúhanom kokose.

8. Citrónové pečiatkové sušienky

Na cesto potrebujeme:

• 400 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 balíček citrónového cukru
• 1/2 prášku do pečiva
• štipku soli
• 1 vajce
• 250 g mäkkého masla

Postup:

Všetky suroviny dobre zapracujeme a odložíme na minimálne 30 minút do chladničky, môžete aj na dlhšie. Potom vyvaľkajte cesto na pomúčenej doske a robte pečiatky. Ak pečiatky nemáte, môžete použiť embosovaný valček.

tags: #vianocne #recepty #starych #mam

Populárne príspevky:

• Tradičné aj moderné košíčky s orieškom
• ako na tortu bez múky
• Denné Odškodné od ČSOB: Podrobný prehľad
• Recepty na kávový koláč
• Návod na rovné vlasy s kokosovým mliekom