Máte chuť podnikať s točenou zmrzlinou, ale neviete, kde začať? S kompletným riešením na kľúč môžete začať svoje podnikanie s minimálnymi starosťami. Podnikanie s točenou zmrzlinou nie je zložité, ale vyžaduje si splnenie niekoľkých krokov.
Právne požiadavky a hygiena
Pre predaj točenej zmrzliny budete potrebovať živnostenské oprávnenie. Živnosti, ktoré potrebujete, sú buď v odbore cukrárskej výroby alebo hostinskej činnosti. Je dôležité si uvedomiť, že ani jedna z týchto živností nie je voľná a je potrebné splniť špecifické podmienky.
Ďalším dôležitým krokom je oznámenie zahájenia činnosti na Krajskej hygienickej stanici. Na tento účel vyplníte formulár, ktorý je dostupný online alebo priamo na KHS. K žiadosti musíte priložiť prevádzkový poriadok, popis technologických postupov, plán prevádzky, doklad o zásobovaní vodou a likvidácii odpadu. Ohľadom hygieny máte povinnosť oznamovaciu, ak ide o nový prevádzku. Ak už prevádzka existuje a začnete predávať točenú zmrzlinu, máte povinnosť oznámiť rozšírenie prevádzky. Krajská hygienická stanica bude vyžadovať, aby stánok spĺňal nariadenie EP 852/2004 o hygiene potravín a mnoho ďalších.
Výroba a suroviny pre točenú zmrzlinu
V Česku a na Slovensku sa točená zmrzlina teší veľkej popularite už mnoho rokov, a to ako zo strany zákazníkov, tak aj výrobcov. Jej príprava je veľmi jednoduchá, najmä vďaka predpripraveným instantným zmesiam. Pravidlom číslo jedna pre remeselnú zmrzlinu je využitie kvalitných vstupných surovín a dodržanie ich správnych pomeroch. Po vzore starých talianskych majstrov sa nepoužíva žiadna zbytočná chémia. Základom remeselnej zmrzliny môže byť smotana, voda, či rôzne druhy mlieka. Všetky príchute sú vyrábané poctivo, bez využitia náhražiek.
Najdôležitejším cukrom pre výrobu zmrzliny je dextróza, teda hroznový cukor. Ten zaručuje, že zmrzlina bude krémovejšia a nebude nadmerne zamŕzať. Dôležitá je aj sacharóza, ktorej podiel sa môže pohybovať nad 50 %. Krikľavé farby pri remeselnej zmrzline nie sú podmienkou, pretože často upozorňujú na použitie umelých farbív či dochucovadiel. Opravdu poctivá zmrzlina má prirodzenú farbu suroviny, ktorá bola na jej výrobu použitá. Chuť je koncipovaná tak, aby sa uvoľňovala pozvoľna a potešila vás až do posledného líznutia.
Na točenú zmrzlinu nemusíte zanevrieť! Stačí dať zbohom kompletným zmesiam a vsadiť na kvalitné suroviny. Výroba vám síce zaberie o trochu viac času, ale budete vedieť, čo presne svojim zákazníkom dávate. Zmes môžete vyrobiť z ovocia, mlieka a cukru. Pre zachovanie stálej chuti je vhodné si vypomôcť prírodnou pastou.
Sušené zmrzlinové zmesi Prima sa vyrábajú renomovanou českou mliekarňou a ich vysokú kvalitu potvrdzuje značka Prima. Zmesi sa vyznačujú dobrou rozpustnosťou. Môžu sa pripravovať dvoma spôsobmi: studenou cestou bez pasterizácie alebo teplou cestou s pasterizáciou. Pri studenej ceste sa 1 kg sušenej zmrzlinovej zmesi rozmieša v 2 litroch studenej pitnej vody, nechá sa odstáť, precedí, vyleje do zmrzlinového stroja a zmrazí.
Pri teplom spôsobe s pasterizáciou sa zmieša 1 kg sušenej zmesi s 2 litrami studenej pitnej vody, precedí a tepelne spracuje. Technologický postup výroby musí zaistiť po pasterizácii následné schladenie tepelne spracovanej zmesi na +4 °C do 90 minút. Táto zmes je už tepelne spracovaná, čím odpadá energeticky a časovo náročná pasterizácia.
Technológia a stroje na výrobu točenej zmrzliny
Točená zmrzlina patrí do kategórie "soft" (mäkkých), kedy sa tekutá zmes mrazí kontinuálne pri odbere zo zmrzlinového stroja. Okrem kvalitnej zmrzlinovej zmesi je dôležitý aj výber stroja na výrobu točenej zmrzliny. Stroje sa líšia technológiou - gravitačné stroje verzus stroje s nášlehovým čerpadlom - a chladením vzduchom alebo vodou.
Gravitačné zmrzlinové stroje sa ľahko obsluhujú a rýchlo čistia. Hodí sa skôr do menších prevádzok s predajom do 1000 porcií denne. Nevýhodou je mizivý nášleh, ktorý niekedy dosahuje maximálne 10%. Zmrzlinové stroje s nášlehovými čerpadlami sú zložitejšie a drahšie, ale umožňujú výrazne zvýšiť výťažnosť.
Obsluha moderných strojov na točenú zmrzlinu je veľmi jednoduchá. Výroba sa začína nalievaním zmrzlinovej zmesi do zásobníka stroja. Pomocou čerpadla sa zmes dostane do výrobných valcov, kde sa do nej dostáva vzduch. Zmrzlina sa čapuje do kornútka, kelímka alebo pohára stlačením páky. Vašou jedinou povinnosťou je dôkladné čistenie a údržba stroja. Najmodernejšie stroje na točenú zmrzlinu majú samo-dezinfekčný systém, ktorý sa spúšťa v noci. Bežné stroje však treba denne prečistiť od zásobníkov, cez miešadlá, rúrky, až po kohútiky.
Našim zákazníkom poskytujeme všetko potrebné na štart, dokonca aj zapožičanie zmrzlinových vitrín a mraziacich boxov zadarmo. Naše zariadenia a vitríny vám tiež predáme alebo prenajmeme za výhodných podmienok. Okrem predaja strojov dodávame aj zmrzlinové zmesi, kornútky a doplnkový tovar potrebný pri výrobe točenej zmrzliny.
Trh a trendy v predaji zmrzliny
Zmrzlina a nanuky sú obľúbenou pochúťkou slovenských domácností. Ročne prilákajú k nákupom „na doma“ takmer 90 % z nich. Priemerný Slovák skonzumuje za rok 2,7 litra zmrzliny. Najsilnejší predaj je v letných mesiacoch, kedy sa vytvorí až osemdesiat percent obratu.
Rastie záujem o jednoporciové balenia na úkor rodinných. Zákazníci sa čoraz viac zaujímajú o to, čo jedia, a sú ochotní za vyššiu kvalitu zaplatiť aj vyššiu cenu. S rastúcou tendenciou zdravej stravy sú na vzostupe aj rôzne trendy, ako raw, bio či vegan. Zákazníci dbajú na kvalitu použitých surovín, bez použitia konzervantov či umelých farbív.
V prípade sladkých mrazených pochúťok ide o vysoko impulzívnu kategóriu, preto je dôležité umiestniť tovar tak, aby ho zákazník okamžite zbadal. Mraziaci box by mal byť umiestnený na viditeľnom mieste a nemal by byť zakrytý ďalším tovarom či nábytkom. Tovar má byť ľahko prístupný, s prehľadne uloženým tovarom.
Remeselnej zmrzline čaká žiarivá budúcnosť. Ľudia, predovšetkým mladšia generácia, majú čoraz vyššie nároky na kvalitu jedla, na čo zmrzlinári aktívne reagujú. Ak sa teda bojíte urobiť krok do neznáma a pustiť sa do výroby remeselnej zmrzliny, môžete si oddýchnuť.
Tento web používa súbory cookie. Ďalším prehliadaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.