Zeleninové fašírky sú skvelou alternatívou k tým mäsovým a určite ich odporúčame zaradiť do každého, nielen vegetariánskeho, jedálnička. Tento recept je inšpirovaný tradičnými cuketovými plackami, ale obohatený o tofu pre zvýšenie nutričnej hodnoty a zaujímavú chuť. Ráda bych ukázala lidem, že veganská strava není jednotvárná, nudná a chudá, jak si bohužel mnoho lidí myslí.
Jídlo pro mě má být zdravé a ne jednotvárné, skoro nemocniční. Mé recepty jsou určeny pro ty, kterým vaření z kvalitních ingrediencí, přináší radost, pro ty, co se nebojí experimentovat a chtějí poznat nové chutě, pro ty, co si rádi u sporáku hrají, pro ty co nepotřebují zasytit jen žaludek, pro ty co si najdou čas pro sebe i svojí rodinu a nebojí se do vaření investovat trochu času.
Prečo práve cuketové placky?
V letnom období, keď máme cukety v záhradách aj na rozdávanie, si najčastejšie pripravujeme cuketové placky. Smažené placky sú obľúbené v mnohých kuchyniach, a to nielen tie zemiakové, ale aj rôzne zeleninové. V letnom období kraľujú jednoznačne cuketové placky - chutné, šťavnaté a dokonale chrumkavé.
Cuketa je jednou z najuniverzálnejších zelenín, ktorá sa dá využiť na mnoho spôsobov. V kuchyni je obľúbená najmä kvôli svojej schopnosti absorbovať rôzne chute a kombinácie. Vďaka svojej jemnej chuti a vysokému obsahu vody sa stáva ideálnou prísadou do rozmanitých receptov. Navyše je cuketa nízkokalorická a obsahuje množstvo dôležitých živín, ako sú vitamíny C a K, draslík, horčík a vláknina, a tak po nej siahajú najmä tí, ktorí dbajú na vyváženú stravu.
Cuketa obsahuje 91% vody, málo vlákniny a vysoký obsah karoténu, ten je najcennejší. Veľa najužitočnejších látok je práve v šupke. Vzácny karotén telo syntetizuje na vitamín A, ktorý chráni sliznice a pre ľudský organizmus predstavuje jednu z najdôležitejších bioaktívnych látok. Je nepostrádateľný pre látkovú výmenu v bunkách, chráni zrak, priaznivo ovplyvňuje telesnú a duševnú vitalitu. Pretože tento vitamín je rozpustný v tuku je preto dobré konzumovať cukety s prídavkom oleja. Cuketa je ideálna pri chudnutí - zasýti, dodá telu potrebné látky a nezaťažuje, takže v našej reštaurácii ju budeme variť často. Je tak jemná a lahodná, že sa len tak nepreje.
Cuketové placky sú navyše neuveriteľne všestranné. Či už ich preferujete s čerstvými bylinkami, obohatené syrom, pripravené z rôznych druhov múky, pečené v rúre pre ľahšiu verziu, alebo klasicky vyprážané do zlatista, možností je neúrekom.
Výživové vlastnosti cukety
- Cuketa obsahuje veľké množstvo vody, čo znamená, že je skvelou potravinou na hydratáciu organizmu.
- Okrem toho obsahuje vlákninu, ktorá podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
- Cuketa je známa nízkym obsahom kalórií, pomôže vám pri chudnutí alebo udržiavaní zdravej telesnej hmotnosti.
- Je tiež plná antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred škodlivými voľnými radikálmi.
Fantastické Tofu
Tofu je surovina, ktorú nie každý obľubuje. Ja z neho pripravujem guľky alebo takéto placky. Tieto recepty miluje dokonca aj môj muž, ktorý inak tofu naozaj nezje. Tofu je vynikajúci zdroj bielkovín a v kombinácii s údenou príchuťou dodáva plackám zaujímavý rozmer. Pre dosiahnutie najlepšej chuti je vhodné tofu vopred marinovať.
Marinované tofu: Príprava na dokonalú chuť
Ingrediencie na marinádu:
- Olivový olej
- Sójová omáčka
- Bazalka
- Čierne korenie
Postup:
- Tofu nakrájame na tenké plátky.
- Plátky pokvapkáme olivovým olejom a sójovou omáčkou.
- Posypeme bazalkou a čiernym korením.
- Všetko zakryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
marinované tofu s rezancami nie len pre vegetariánov (veganov)
Recept na tofu cuketové karbonátky
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké cukety
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia (v prípade potreby)
- Múka (podľa potreby)
- Soľ
- Čierne korenie
- Marinované údené tofu
- Olej na vyprážanie (alebo na pečenie)
- 1/2 lyžičky mletej koriandra
- 1/2 lyžičky mletej rasce
- Zemiakový škrob (podľa potreby)
Postup:
- Cukety nastrúhame na hrubom strúhadle a osolíme pol lyžičkou soli. Necháme ich postáť, aby pustili vodu.
- Pridáme korenie (1/2 lyžičky mletej koriandra, 1/2 lyžičky mletej rasce) a jeden strúhaný cesnak.
- Cuketu vytlačíme a zmiešame s vajcom, múkou, soľou a korením. Pridáme zemiakový škrob na zahustenie. Jeho množstvo je úmerné tomu, koľko vody pustí cuketa, aby sa vytvorilo mierne tekuté cesto.
- Na panvici zahrejeme olej. Tofu namočíme do pripravenej zmesi na placky, "uťapkať z oboch strán, podobrať vidličkou tak aby to ostávalo celé obalené.
- Smažíme z oboch strán do zlatohneda.
Zdravšia alternatíva: Pečenie v rúre
Karbonátky síce nepatria v kuchyni medzi atraktívne krásavce, ale majú mnohostranné využitie a v závislosti na použitých surovinách z nich vykúzlite pestrú paletu chutí. Vlastnosti vegánskych karbonátkov, teda pripravovaných bez mäsa, syrov a tiež vajcia ako spojiva, sú závislé na použitých hlavných surovinách a spôsobe prípravy.
Burger určite nie je nezdravé jedlo, keď ho nepripravíme vyprážaním a ako prílohu nepoužijeme klasické zemiakové fritované hranolky na oleji. Pre zdravšiu verziu môžete placky upiecť v rúre na 180 °C asi 25 minút, až sú zlatisté a chrumkavé. Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme malé placky.
Postup na pečené karbonátky:
- Špenát, cuketu a posekanú cibuľu podusíme bez oleja.
- Cibuľu orestujeme na oleji, pridáme špenát a postrúhanú cuketu, podusíme 5-8 min. a necháme vychladnúť.
- Potom spolu s tofu vymixujeme na hustú kašu, ktorú ochutíme pretlačeným cesnakom, nasekanými bylinkami, trochou soli a štipkou čierneho korenia.
- Kukuričné lupienky vymixujeme na múku. Časť múky pridáme k mase, vytvarujeme hrubú placku a tú obalíme v zvyšnej múke.
- Burger položíme na papier na pečenie, pokvapkáme olejom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C z oboch strán do zlata cca 30 min.
- Burger podávame na žemli s listom ľadového šalátu a zeleninovými tyčinkami. Ja si k nemu robievam avokádový dip a ten natriem na žemľu.
Tipy pre dokonalé cuketové placky
- Odstráňte prebytočnú vodu: Cuketa obsahuje veľa vody, ktorá môže spôsobiť, že placky sa budú rozpadávať. Pred prípravou ich vždy dobre vytlačte.
- Pridajte správne množstvo múky: Múka slúži na spojenie ingrediencií, takže jej množstvo upravte podľa toho, ako šťavnatú máte cuketu. Správny pomer cukety, múky a vajec na cuketové placky závisí od typu textúry, ktorú chcete dosiahnuť.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad mletú papriku, sušený majorán alebo čerstvé bylinky.
- Vyskúšajte rôzne druhy múky: Namiesto hladkej múky môžete použiť špaldovú, celozrnnú alebo bezlepkovú múku.
Servírovanie a prílohy
Cuketové placky s údeným tofu sú výborné teplé aj studené.
Tipy na servírovanie:
- S cesnakovým dresingom (kyslá smotana alebo biely jogurt, pretlačený cesnak a soľ).
- So zeleninovým šalátom.
- S hranolkami alebo zemiakovou kašou.
- S rôznymi dipmi (napr. tzatziki, hummus).
- S čerstvým pečivom.
Ďalšie recepty na cuketové placky
Zemiakovo-cuketové placky
Kombinácia zemiakov a cukety vytvára úžasne jemnú textúru, preto sú tieto placky mimoriadne lahodné a sýte.
Cuketové placky so syrom
Syr dodáva plackám extra chuť a krémovosť. Tento recept je ideálny pre milovníkov syra, ktorí chcú skúsiť niečo nové.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľká cuketa
- 100 g tvrdého syra (napr. čedar alebo parmezán)
- 1 vajce
- 3 polievkové lyžice múky
- Soľ, korenie
- Olej na opekanie
Postup:
- Cuketu nastrúhame a vytlačíme vodu.
- Zmiešame s nastrúhaným syrom, vajcom, múkou a dochutíme soľou a korením.
- Opekáme malé placky na panvici dozlatista.
Cuketové placky s ovsenými vločkami
Ak hľadáte zdravšiu verziu, cuketové placky s ovsenými vločkami sú tou správnou voľbou.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľká cuketa
- 50 g ovsených vločiek
- 1 vajce
- Soľ, korenie
- Olej na opekanie
Postup:
- Cuketu nastrúhame a vytlačíme z nej vodu.
- Zmiešame s ovsenými vločkami, vajcom a dochutíme soľou a korením.
- Opekáme malé placky na panvici, kým nezískajú zlatistú farbu.
Cuketa v kuchyni: Inšpirácie a tipy
Cuketa je skvelá zelenina, ktorú môžete využiť v mnohých receptoch. Keď som dnes otvorila chladničku, pozerali sa na mňa dve cukety a zabudnutý balíček tofu, ktorý mali minulý týždeň v akcii. A nič iné som nepotrebovala. Stačí tieto dve suroviny správne dochutiť a máte vynikajúce jemne pikantné vegetariánske karí. S ryžou, napríklad basmati, je to mňamka.
Cukety umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na kúsky. Na oleji opražíme cesnak a cibuľu, pridáme kocky tofu, orestujeme do zlatista a pridáme cuketu. Chvíľu opekáme zo všetkých strán, potom zalejeme vodou a pretlakom, osolíme, okoreníme, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým cuketa nezmäkne. Podľa potreby ešte dochutíme. Tip: Ak chcete trochu výdatnejšie jedlo, pridajte aj červenú šošovicu.
Tofu a cibuľu nadrobno nastrúhame. Pridáme prelisovaný cesnak, sójovú omáčku, soľ, korenie a lyžicu repkového oleja. Zo zmesi formujeme rukami karbonátky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
tags: #tofu #cuketa #karbonatky