Kuracia roláda so slaninou a špargľou je vynikajúci a chutný pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný obed, ale aj na bežnú večeru. Kombinácia kuracieho mäsa, slaniny a špargle je neodolateľná a príprava nie je vôbec zložitá. V tomto článku nájdete podrobný recept a tipy, ako si túto delikatesu pripraviť doma.
Ingrediencie
- Kuracie prsia
- Slanina
- Špargľa
- Syr (Eidam alebo iný tvrdý syr podľa chuti)
- Korenie na pečené kura
- Soľ
- Smotana na varenie
- Vajíčko
- Vegeta
- Mlieko (voliteľné)
- Šalotka
- Fenikel
- Biele víno
- Zeleninový vývar alebo voda
- Maslo
- Olivový olej
- Žĺtky
- Citrónová šťava
- Zemiaky
Príprava kuracej rolády
Príprava začína dôkladnou úpravou kuracieho mäsa. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a vyklepeme na tenké rezne. Ak chceme roládu plniť, môžeme prsia narezať tak, aby vytvorili kapsu, alebo z nich vytvoriť obdĺžnik pomocou potravinovej fólie, na ktorú prsia poukladáme a rozklepeme.
Následne mäso osolíme, okoreníme a prípadne posypeme korením na pečené kura. Na každý plátok kuracieho mäsa dáme tri plátky slaninky, syr a dve špargle. Špargľu si predtým očistíme škrabkou na zemiaky.
Zavinieme a ukladáme do maslom potretej misky. Každý závitok pekne stočíme, nemusíme ani viazať, ani dávať ihly, pretože pekne držia pokope vedľa seba. Pre šťavnatosť a bohatú chuť si pripravíme zálievku. Kyslú smotanu rozšľaháme s vajíčkom, pridáme soľ, korenie, vegetu a môžeme pridať aj trochu mlieka, aby bola zmes redšia. Touto zmesou zalejeme závitky a na vrch postrúhame tvrdý syr, napríklad Eidam. Zakryjeme vrchnákom a dáme piecť do predhriatej rúry.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Príprava špargle
Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky. Stonky olúpeme a uchovávame v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou. Jednotlivé porcie na objednávku krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle. Pre špargľu, ktorá sa bude používať do omáčky, môžeme hrubšie konce odrezať.
Príprava holandskej omáčky (francúzska omáčka)
Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje. Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do peny - na dne nesmie zostať žiadna tekutina. Potom misku odstavíme a vmiešame kocôčky studeného masla. Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.
Príprava zemiakov
Umyté, olúpané a nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka a potom ich scedíme. Pri podávaní zemiaky omastíme maslom. Ako prílohu môžeme použiť taktiež zemiakovú kašu.
Podávanie
Na ľavú stranu nahriateho taniera servírujeme varené zemiaky zľahka preliate maslom. Na pravú stranu vložíme teplú špargľu, ktorú prelejeme holandskou omáčkou. Za špargľu umiestnime pečené kurča alebo nakrájanú kuraciu roládu. Rolky nakrájame a podávame s omáčkou, so špargľou, s hrudkami bryndze, bylinkami i kúskami opečenej slaniny.
tags: #kuracia #rolada #so #slaninou #sparglou #vo