Tofu, často označované ako „sójový syr", je potravina, ktorá si za posledné roky našla cestu na taniere po celom svete. Aj keď je nenápadné a na prvý pohľad možno nepôsobí príliš atraktívne, skrýva v sebe neuveriteľný potenciál. Vďaka svojej univerzálnosti a zdravotným benefitom sa stáva nepostrádateľnou súčasťou modernej kuchyne.
Čo je Tofu a prečo ho používame?
Tofu, známe aj ako sójový syr, je produkt vyrobený zo zrážaného sójového mlieka. Je bohaté na bielkoviny, železo a vápnik a zároveň obsahuje málo kalórií a žiadny cholesterol. Vďaka svojej neutrálnej chuti je tofu univerzálnou ingredienciou, ktorá absorbuje chute ostatných prísad, čím sa stáva ideálnym základom pre rôzne jedlá.
Použitie tofu v tomto jedle je obzvlášť výhodné pre vegetariánov a vegánov, pretože nahrádza mäso a poskytuje plnohodnotné bielkoviny.
História Tofu
Tofu má svoje korene v Číne, kde bolo objavené pred viac ako 2000 rokmi. Jeho popularita sa rýchlo rozšírila do ďalších ázijských krajín, ako sú Japonsko, Kórea a Vietnam. Recepty s tofu sa neustále menia a prispôsobujú dostupným surovinám a preferenciám chutí.
Príprava Tofu: Kľúč k dokonalej textúre
Príprava tofu je kľúčová pre dosiahnutie správnej textúry. Pred samotným varením je dôležité tofu zbaviť prebytočnej vody. Môžete to urobiť tak, že tofu zabalíte do papierových utierok a zaťažíte ho na približne 30 minút. Tento krok zabezpečí, že tofu bude pri smažení chrumkavé a lepšie absorbuje chute.
Tofu Teriyaki: Chrumkavé a jemné japonské jedlo
Tofu Teriyaki, ktoré je chrumkavé na prvý pohľad a zároveň jemné, je neuveriteľne chutné! Doprajte si toto japonské jedlo ako predjedlo alebo dokonca ako hlavné jedlo doplnené ryžou a niekoľkými obľúbenými jedlami.
Ingrediencie:
- 180 g bieleho bio tofu
- 150 g mrkvy
- 20 g sušených čínskych húb (napr. Shiitake)
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL oleja (sezamový alebo olivový)
- 200 ml kuracieho vývaru
- 100 g klíčkov (mungo, fazuľové alebo iné)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ČL kukuričného škrobu
- 200 g ryže SOS Classic
- 500 ml vody
- 1/2 ČL soli
- Zelená cibuľka (na ozdobu)
- Nakladaný červený zázvor (na ozdobu)
Postup:
- Príprava tofu: [30 minút pred varením] Tofu obalte papierovou utierkou a vložte ho medzi dva plechy alebo taniere. Potom položte na vrch ťažký predmet, aby ste mohli stlačiť a vypustiť vodu z tofu na 20 - 30 minút. Zlikvidujte vodu. Tofu prekrojíme po šírke na tri rovnaké kusy a potom ich rozkrojíme po dĺžke na dva rovnako hrubé plátky. Nakrájané plátky tofu naukladáme vedľa seba, aby sa neprekrývali.
- Marináda: V malej miske zmiešame sójovú omáčku, vodu, prelisovaný cesnak a touto zálievkou tofu zalejeme.
- Huby a ryža: Sušené čínske huby (napr. Shiitake) namočíme na 10 minút do horúcej vody. Ryžu prepláchneme pod tečúcou vodou. Potom ju v hrnci zalejeme s 500 ml vody, pridáme 1/2 ČL soli a varíme ju na miernom plameni do mäkka (približne 15 minút).
- Opekanie tofu: Olej zohrejeme vo veľkej panvici a tofu vybraté z marinády opečieme do zlata zo všetkých strán. Narábame s ním opatrne, aby sa nepolámalo.
- Príprava zeleniny a omáčky: Do panvice vložíme brokolicu, šampiňóny, zalejeme marinádou z tofu a trochou sójovej omáčky. Krátko, asi 5 minút opekáme.
- Dokončenie: Do panvice pridajte ešte jednu lyžicu olivového oleja. Vložte tofu a varte asi desať minút. Omáčku teriyaki opäť pretrepte a potom rovnomerne nalejte na tofu. Tofu naservírujte na tanier a ozdobte zelenou cibuľkou a nakladaným červeným zázvorom.
Teriyaki Tofu - Loving It Vegan
Nutričné hodnoty a zdravotné výhody
Tofu na japonský spôsob je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo. Tofu je bohaté na bielkoviny, železo, vápnik a obsahuje málo kalórií a žiadny cholesterol. Zelenina dodáva vitamíny, minerály a vlákninu. Sójová omáčka obsahuje antioxidanty. Toto jedlo je vhodné pre vegetariánov, vegánov a ľudí, ktorí sa snažia jesť zdravo. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny vás tofu na japonský spôsob zasýti a pomôže vám udržať si zdravú váhu.
Nutričné hodnoty tofu na 100g
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 76 kcal |
| Bielkoviny | 8.1 g |
| Tuky | 4.8 g |
| Sacharidy | 1.9 g |
| Vláknina | 0.3 g |
| Vápnik | 126 mg |
| Železo | 1.6 mg |
Varianty a prispôsobenia receptu
Tofu na japonský spôsob je veľmi variabilné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, ako je napríklad cuketa, baklažán, hrášok alebo kukurica. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac chilli alebo použite chilli omáčku. Pre sladšiu chuť môžete pridať trochu medu alebo javorového sirupu. Ak nemáte zeleninový vývar, môžete použiť aj vodu, ale vývar dodá jedlu bohatšiu chuť.
Taktiež je možné pridať rôzne druhy orechov, ako sú kešu alebo arašidy, pre chrumkavú textúru. Klíčky môžete použiť čerstvé, vďaka čomu jedlu pridáte na chrumkavosti. Ak neviete zohnať čerstvé klíčky, pokojne použite tie zo skla. Ak by ste chceli, môžete si do jedla pridať aj za lyžicu trstinového cukru, vďaka čomu si vykúzlite ešte autentickejšiu chuť tohto jedla a bude chutiť úplne ako z reštaurácie.
Ďalšie recepty s tofu
Zaraďte tofu do svojho každodenného života a objavte jeho všestrannosť. Okrem japonských receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si tofu vychutnať.
Tofu na S'-čchuanský spôsob (Mapo Tofu):
Toto je špecialita z provincie S'-čchuan. Skladá sa z tofu v pikantnej omáčke, na báze douban (fermentovaná fazuľová a čili pasta) a douchi (fermentovaná čierna fazuľa), spolu s mletým mäsom, tradične hovädzím alebo bravčovým. Tofu nakrájame na malé kocky. Prebytočnú vodu odstráňte papierovou utierkou. Poduste mletý cesnak a mletý zázvor, až kým nebude voňavý. Primiešajte ustricovú omáčku a omáčku čili fazuľa a za stáleho miešania ju pražte, až kým nebude voňavá. Pridáme tofu a dusíme na miernom ohni, kým tofu neabsorbuje chuť. Na zahustenie pridáme tekutý kukuričný škrob.
tags: #tofu #na #japonsky #sposob