Keď sa hovorí o mäse v maďarskej kuchyni, každého hneď napadne klasický perkelt. Oveľa menej ľudí však pozná jednu z najstarších mäsitých jedál maďarskej kuchyne, tokáň (tokány).
Tokáň alebo tiež "tokany" je jedlo, ktoré pochádza z Maďarska. Je podobné gulášu, ale má menej vody a varí sa veľmi pomaly. Rozdiel medzi perkeltom a tokáňom je najmä v tom, že v tokáni sa mäso najmä dusí, nie praží a tokáň väčšinou neobsahuje pre perkelt typickú červenú papriku (alebo ak, tak len trošku). Namiesto toho je hlavným korením tokáňa oveľa staršia korenina, čierne korenie (a slanina, hríby, kyslá smotana). Ako to bolo s perkeltom, či paprikášom, rozmachom kulinárstva v 19. Takto vznikla aj táto, smotanová variácia (sladká smotana v origináli nebola).
Divina patrí medzi najcennejšie a najchutnejšie druhy mäsa. Jej príprava si vyžaduje špecifický prístup, aby vynikli jej jedinečné vlastnosti. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na prípravu tokáňu z diviny, fašírok z diviny a ďalších chutných jedál.
Recept na Tokáň z Diviny
Tokáň z diviny je lahôdka, ktorá poteší aj tých najnáročnejších. Vďaka pomalému duseniu mäso krásne zmäkne a chute sa dokonale prepoja.
Suroviny:
- Divina nakrájaná na kocky
- Cibuľa
- Slanina
- Soľ, korenie
- Červené víno
- Pretlak
- Voda alebo vývar
- Múka
Postup:
- Mäso zbavte blán, cibuľu očistite a nakrájajte na kolieska, mäso nakrájajte na kocky a slaninu tiež na kocky.
- V hrnci na horúcej masti prudko opečte obalené mäso a odložte si ho bokom.
- Do hrnca pridajte cibuľu, prilejte červené víno, pridajte soľ, korenie, pretlak a nechajte víno odpariť.
- Potom dolejte trochu vody alebo vývaru a pomaly duste mäso do mäkka.
- V priebehu varenia vodu alebo vývar stále dolievajte. Hladina omáčky by mala byť maximálne 2 cm nad mäsom na začiatku varenia a v priebehu varenia cca 1 cm.
- Môžete ozdobiť trochou hustej kyslej smotany.
Ďalšie Recepty a Variácie
Tokáň nie je len o divine. Obľúbené jedlo sa dá pripraviť aj zo zemiakov, zeleniny a húb. Vyskúšajte aj ďalšie tradičné varianty:
- Hovädzí tokáň
- Juhomoravský tokáň
- Maďarský tokáň
- Bratislavský tokáň
- Sedmohradský tokáň
Okrem tokáňa existuje mnoho ďalších skvelých jedál z diviny, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Fašírky z Diviny s Tzatziki
- Paštéta z Diviny
- Diviačia Panenka so Šošovicou a Špenátom
- Diviačie Stehno s Omáčkou
- Králik na Smotane s Perníkovou Omáčkou (hoci nie je z diviny, je to zaujímavá alternatíva)
- Diviačie Stehno na Slivkách
- Pečeň z Diviny na Cibuľke
- Pečený Diviak
Fašírky z Diviny s Tzatziki
Originálny recept na fašírky z diviačieho mäsa s osviežujúcou omáčkou tzatziki.
Ingrediencie:
- Pomleté diviačie mäso
- Staršie rožky
- Mlieko
- Vajce
- Cesnak
- Cibuľa
- Diviačia alebo bravčová masť
- Mletá rasca
- Majoránka
- Uhorky
- Grécky jogurt
- Čerstvý kôpor
- Soľ, mleté čierne korenie
- Strúhanka
Postup:
- Rožky pokrájajte na kocky a namočte do mlieka.
- Pomleté mäso okoreňte, osoľte, pridajte mletú rascu a majoránku. Nechajte odstáť.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a smažte na masti dozlatista.
- K mäsu pridajte vajce a pretlačený cesnak. Vymiesime.
- Rožky vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Pridajte vychladnutú cibuľu.
- Uhorky očistite, vydlabte stredovú časť a nastrúhajte na plátky alebo rezančeky.
- V miske zmiešajte grécky jogurt, nakrájaný kôpor, pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- Do mäsovej hmoty pridajte uhorky a premiešajte.
- Zo zmesi vytvarujte fašírky, obaľte ich v strúhanke (môžete aj vo vajíčku a opäť v strúhanke).
- Fašírky opekajte na miernom ohni na tuku z každej strany, kým nie sú prepečené. Podávajte so zemiakovým pyré a tzatziki.
Paštéta z Diviny
Recept na domácu paštétu z diviny, ktorá sa skvele hodí na chlieb alebo pečivo.
Ingrediencie:
- Divina (mäso)
- Koreniny
- Zelenina
- Víno
- Surová pečeň
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky, pridajte koreniny, zeleninu, podlejte vínom a pečte v rúre na 180 °C cca 2 hodiny.
- Vyberte zvyšky korenia a pomelte na mäsovom mlynčeku aj s výpekom.
- Pridajte mletú surovú pečeň a rozmixujte.
- Naplňte do pohárov, zatvorte a sterilizujte 1 hodinu.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Marinády na Divinu
Marinády sú dôležité pre zjemnenie a dochutenie diviny. Divina patrí medzi najcennejšie a najchutnejšie druhy mäsa. Jej príprava si vyžaduje špecifický prístup, aby vynikli jej jedinečné vlastnosti.
Marináda z červeného vína:
- Cibuľu a mrkvu pokrájajte na kocky.
- Cesnak roztlačte, zrnká jalovca roztlčte.
- Všetky suroviny zmiešajte.
- Vhodná na steaky z diviny.
Marináda z bieleho vína:
- Cibuľu a mrkvu pokrájajte na kocky.
- Cesnak prelisujte, zrnká bieleho korenia roztlačte.
- Všetky suroviny zmiešajte.
- Vhodná na steaky z diviny.
Bylinková marináda:
- Cibuľu a zeler pokrájajte na kocky, pór nasekajte.
- Cesnak prelisujte, zrnká jalovca potlčte.
- Všetky suroviny zmiešajte.
- Vhodná na steaky z diviny.
tags: #tokan #z #diviny #recept