Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Čo takto tento rok vyskúšať niečo nové a upiecť 3D medovníky? Sú originálne, efektné a určite potešia každého, kto ich ochutná.
Recept na mäkké vianočné medovníky
Základom úspechu je dobrý recept. Pani Bojnáková pečie medovníky už viac ako 25 rokov a jej sladké dobroty sa preslávili už aj v Japonsku či na Novom Zélande. Tu je osvedčený recept:
- 1,20 kg hladkej múky
- 350 g cukru
- 4 celé vajcia
- 450 g medu
- 3 lyžice sódy bikarbóny
- perníkové korenie
- jemne zomleté oriešky (na vylepšenie)
- 2 lyžice masla (ak sú vajíčka malé)
Postup prípravy cesta
- Hladkú múku preosejeme. Pridáme do nej jedlú sódu a práškový cukor. Poriadne premiešame.
- Med ohrejeme v teplom kúpeli.
- Múku zmiešanú s cukrom a jedlou sódou rozdelíme na dve polovice, jednu dáme bokom. Do druhej pridáme vajcia a med.
- Hviezdičkové korenie a klinčeky rozdrvíme v mažiari.
- Cesto začneme mixovať a pomaly pridávame rozdrvené koreniny a škoricu. Nakoniec postupne pridáme zvyšok múky. Je dôležité mixovať to najmenej 10 minút.
- Na noc necháme cesto odležať prikryté utierkou hore na kuchynskej linke. Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke, aby sa chute korenia dobre prepojili a cesto spevnilo.
Pečenie medovníkov: Tipy pre dokonalú mäkkosť
Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”. Cesto sa nemá lepiť. Pani Bojnáková ho vyberá z misy lyžicou. Vyvaľkáme na 5 mm a vykrajujeme medovníčky. Menšie tvary pečie 5 až 6 minút. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké.
Najlepšie zázvorové sušienky | Barefoot Contessa: Varte ako profesionál | Food Network
Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie. Ak budú málo upečené, tak sa budú lepiť, ak ich prepečiete, tak budú tvrdé. Ak budete mať silno rúru a budú tam krátko, tak rýchlo napuchnú a zmenia tvar. Ak slabo, tak budú bez farby a vyschnuté. Perníčky pečte vždy len do ružova.
Perníčky pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 8 - 10 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky perníkov.
Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce.
3D medovníky: Kreatívne nápady
Z medovníkového cesta nepečie pani Bojnáková len klasiku, ale aj 3D vianočné gule a či 3D sladkých anjelikov. Mnohí z nás si stromčeky zdobia medovníkmi, avšak medovníkovými guľami málokto.
3D medovníkové gule
Tie sa robia jednoducho. Stačí kúpiť pologule v cukrárenských potrebách, obaliť ich alobalom, naniesť na ne cesto a dať piecť. Dve pologule potom zlepíme a máme jednu vianočnú guľu.
3D medovníkové vajíčka
Ak máte formičky na 3D vajíčka, môžete si upiecť aj tie. Cesto vyvaľkáte, vykrojíte tvary a poskladáte ich do 3D vajíčka.
Použitie silikónových foriem
Malé umelecké diela z medovníkov vytvoríte aj s použitím silikónovej formy a to akejkoľvek. Po odpočinutí cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 - 5 mm a povykrajujeme z 1/3 cesta kruhy. Zvyšok cesta natlačíme do silikónových formičiek, dáme na pár minút do mrazničky a opatrne vyklopíme. Pečieme na papieri v predhriatej rúre na 170 °C 5 - 10 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti medovníčkov, môže byť viac i menej. Po upečení necháme medovníčky na rovnej ploche dobre vychladnúť.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Zdobíme však medovníky až po pár dňoch. Medovníky by mali byť plne vychladnuté, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby boli pevné a pripravené na dekoráciu.
Príprava polevy
Urobiť dobrú polevu je tiež kumšt. "Poleva by mala byť vláčna," vysvetlila medovnikárka.
- Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte.
- Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru.
- Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom. Ingrediencie miešajte vždy ručne, mixér by do nej vohnal vzduch a poleva by sa drolila. Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu. Nemala by sa na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky.
Misku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, glazúra nestvrdne. Poleva má tendenciu hustnúť, preto ju dávkujte po malých častiach. Môžete ju tiež naplniť do niekoľkých vrecúšok. Polevu spotrebujte vždy hneď v ten deň.
Tipy na zdobenie
- Cukrová poleva: Okrem klasickej bielej polevy môžete pridať prírodné potravinárske farbivo a vytvoriť pestré farby, ako je červená, zelená alebo žltá.
- Cukrové perličky a posypky: Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne.
- Jedlé čipky: Použite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu perníčkov.
- Zlaté a strieborné dekorácie: Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
- Vrstvené tvary: Skúste vytvoriť perníčky z niekoľkých vrstiev. Vykrojte menšie tvary.
- Embosovaný valček: Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Krakelovanie: Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a necháte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať. Potom ich upečiete.
Skladovanie medovníkov
Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
tags: #kupit #vianocne #3d #medovniky