Čo môže byť krajšie a sladšie prekvapenie, ako upiecť oslávencovi perfektnú tortu? Ak niekto vo vašom okolí oslavuje narodeniny a chcete mu urobiť veľkú radosť, stavte na čokoládovú chuť. Táto čokoládová torta sa hodí na každú narodeninovú párty, ale aj na oslavu výročia. Je to skutočná chuťová lahôdka, po ktorej budete chcieť viac ako len jeden kúsok.
Ingrediencie
Na cesto:
- 3 bielka
- 4 žĺtky
- 4 lyžice práškového cukru
- 4 lyžice horúcej vody
- 1 lyžicu holandského kakaa
- 1 lyžicu mliečnej čokolády
- 1 lyžicu polohrubej múky
- 3 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- Tuk a múku na vymastenie a vysypanie formy
- Strúhaný kokos alebo bielu čokoládu na ozdobenie
Na krém:
- 6 vajec
- 180 g masla
- 180 g horkej čokolády
- 180 g práškového cukru
Postup prípravy
Príprava korpusu:
Z bielkov si pekne vyšľaháme sneh, a na začiatku pridáme cukor. Sneh vyšľaháme úplne do tuha. Ku vyšľahaným bielkom primiešame žĺtky, múku s práškom do pečiva, kakao a olej.
Alternatívny postup na korpus:
- Bielka s 2PL cukru vyšľaháme a žĺtka s druhou časťou 2PL cukru tiež vyšľaháme v samostatných nádobách.
- Do vyšľahaného žĺtka preosejeme kakao s múkou a práškom do pečiva.
- Nakoniec zľahka spojíme s vyšľahaným bielkom.
Pripravíme si formu o priemere cca 26 cm, na spodok dajte papier na pečenie, kraje vymastite maslom (ghee) a vysypte múkou alebo ja mám overenú detskú krupicu. Pečieme pri teplote cca 160°C približne 40-50 minút.
Tip: Ak korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu.
Dno okrúhlej tortovej formy so sponami s priemerom 22 cm vyložíme papierom na pečenie. Na korpus zmiešame múku s kakaom a práškom do pečiva. Vyšľaháme zvyšný cukor, mlieko, olej a žĺtky. Cesto nalejeme a zarovnáme do tortovej formy a pečieme v rúre 40 minút (180ºC).
Do vopred vymastenej a múkou vysypanej formy vlejeme cesto a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C minimálne pol hodinu. Keď je korpus upečený, necháme ho vychladnúť.
Spodok tortovej formy s priemerom 20 cm vyložíme papierom na pečenie, vlejeme do nej cesto a pečieme 75 minút na 155 °C. Pokiaľ máme tortovú formu väčšiu, upravíme dobu pečenia a kontrolujeme už po hodine.
Príprava krému:
Smotanu zohrejeme tak, aby nezovrela a vložíme do nej čokoládu postrúhanú na malé kúsky a miešame, pokiaľ sa čokoláda nerozpustí.
Alternatívny postup na krém:
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
- Vyšľaháme žĺtky, maslo, cukor a roztopenú čokoládu.
Na prípravu krému zahrejeme vajcia a cukor (kryštálový i vanilkový) nad vodným kúpeľom za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme a šľaháme mixérom, kým nevychladne na izbovú teplotu. Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom, vmiešame do nej kakao a zamiešame do krému.
Čokoládu rozpustíme so smotanou, primiešame tvaroh, mascarpone a vaječný likér. Vyšľaháme najlepšie elektrickým šľahačom na hladký krém.
300 ml smotany zahrejeme takmer k bodu varu a pridáme vanilkový cukor. Čokoládu nakrájame na malé kúsky a nalejeme na ňu horúcu smotanu. Premiešame a necháme rozpustiť, rozmixujeme, prilejeme zvyšnú smotanu a opäť premixujeme. Zakryjeme fóliou a necháme v chladničke do druhého dňa odležať. Po odležaní vyšľaháme pri nižšej rýchlosti na krém.
Čokoládový krém: Smotanu zohrejeme, keď je už horúca nalámeme do nej čokoládu a premiešame. Necháme vychladnúť, sem tam môžete premiešať. Keď už bude skoro vychladnutá (ale ešte jemne teplá) zamiešame 125g mascarpone.
Biely krém: Šľahačkovú smotanu so 125 g mascarpone a vanilkovým cukrom vyšľaháme. Ja si najprv vyšľahám trošku smotanu samostatne, a potom pridám zvyšné a došľahám.
Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť.
Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka.
Spojenie a zdobenie:
Korpus si prekrojíme na 3 časti a medzi ne natrieme krém. Krémom natrieme taktiež aj boky. Podľa chuti môžete dať medzi vrstvy aj džemík. Vrch polejeme čokoládou. Podľa inšpirácie ozdobíme.
Korpus rozkrojíme na polovicu. Krém poriadne premiešame a jednu polovicu nanesieme na spodnú časť korpusu. Uhladíme kovovou stierkou alebo nožom. Priklopíme vrchnou polovicou korpusu a hore navrstvíme druhú časť krému.
Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
Na vychladnutý korpus (ideálne ochladenie na mriežke) natrieme čokoládový krém, podľa uváženia môžete na krém dať ovocie, ja som dala trošku čučoriedky. Potom biely krém a na vrch poleva. Ozdobiť môžete ovocím, mandľovými lupienkami, drvenými orechmi. Tortu necháme v chladničke trošku stuhnúť.
Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.
Poleva - ganache: Dáme si variť smotanu na šľahanie a pridáme čokoládu, varíme a miešame, kým poleva nemá požadovanú hustotu.
Vrch polejeme čokoládou. Podľa inšpirácie ozdobíme.
Čokoládové ozdoby - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Krém rozotrieme medzi pláty, na boky aj vrch torty.
Táto čokoládová torta sa hodí na každú narodeninovú párty, ale aj na oslavu výročia. Tá naša navyše poteší všetkých - je totiž bez lepku! Krémovú chuť čokolády sme podčiarkli pistáciami a hore si trónia mandle v škorici.
Rýchla torta vhodná aj pre začiatočníkov. Vhodná aj ako zákusok pre návštevu. Ovocie podľa sezóny a úvahy.
tags: #torta #cokoladova #narodeniniva