Jablká sú plné vlákniny, vitamínu C a sú chutné vo všetkých formách. Osviežia každý dezert či koláč a chutia každej vekovej kategórii. So škoricou vytvárajú voňavú slávnostnú kombináciu, chutia aj s vanilkou či samotné. Jablkové koláče patria medzi najobľúbenejšie domáce koláče, a to nielen na Slovensku. Sú ideálne na víkendové popoludnie, sviatočný stôl alebo ako rýchla sladká desiata. Existuje nespočetné množstvo receptov - od tradičných šťavnatých koláčov, cez strúhané verzie, až po vrstvené a krémové pochúťky. V tomto článku sa zameriame na rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalej jablkovej plnky, ktorá poteší každého.
Prečo je jablková plnka kľúčová a ako si uľahčiť prípravu?
Cesto môže mať rôzne podoby, ale to, čo z neho urobí skutočnú lahôdku, je náplň. Vďaka nej má závin svoju vôňu, vláčnosť a typickú chuť. Problémom je, že sa nám jablká nechce vždy čistiť a krájať, aby sme ich použili do kompótu alebo do plnky. Pripravte si chutnú jablkovú plnku do mrazničky, aby ste ju mali vždy poruke. Ušetrí váš čas, aj energiu.
Výber jabĺk a prevencia hnednutia
V prvom rade treba vedieť, že najvhodnejšie na plnku do koláčov sú čerstvé jablká pevnej textúry. Ak máte radšej sladšiu chuť, zvoľte si napríklad Golden Delicious alebo Braeburn. Pre plnku sú tiež najvhodnejšie pevnejšie odrody s kyslastou chuťou, ako napríklad Idared, Jonagold, Boskoop, Ontario alebo Rubín. V jednom koláči môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk.
Určite ste si všimli, že pri lúpaní a krájaní začínajú jablká hnednúť. Je to prirodzená chemická reakcia, ktorá nastáva pri kontakte kyslíka s enzýmami ovocia. Na chuti sa nič nemení. Aby jablká nezhnedli, nechajte ich odstáť v osolenej alebo citrónovej vode.
Ako zabrániť hnednutiu jabĺk so šéfkuchárkou Rebeccou
Univerzálna jablková plnka do cesta
Táto plnka je ideálna, ak hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť jablkovú náplň do cesta.
Postup prípravy:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli.
- Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú.
- Nastrúhané jablká dáme do hrnca s cukrom a škoricou. Povaríme, kým jablká nezmäknú. Necháme vychladnúť a použijeme ako plnku.
Mrazená jablková plnka: Vždy poruke
Ak chcete mať jablkovú plnku vždy poruke, môžete si ju pripraviť do mrazničky.
Ingrediencie:
- Jablká (pevnej textúry)
- Biely cukor
- Hnedý cukor
- Kukuričný škrob
- Soľ
- Škorica
- Muškátový oriešok
- Voda
- Citrónová šťava alebo soľ
Postup prípravy:
- Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a necháme odstáť v osolenej alebo citrónovej vode, aby nezhnedli.
- Do hrnca pridajte biely cukor, hnedý cukor, kukuričný škrob, soľ, škoricu a muškátový oriešok. Premiešajte.
- Dolejte 6 pohárov vody a znova premiešajte.
- Nakrájané jablká, ktoré ste nechali odstáť v osolenej alebo citrónovej vode, sceďte a jemne opláchnite vodou z vodovodu. Pridajte ich do hrnca s cukrom a korením. Premiešajte veľkou lyžicou.
- Priveďte k varu. Hneď, ako jablková zmes začne vrieť, znížte teplotu na strednú a varte, kým jablká nezmäknú.
- Necháme vychladnúť a rozdelíme do nádob na mrazenie alebo vrecúšok. Dôkladne vzduchotesne uzatvorte a zmrazte naplocho. Vzniknú štyri dávky, každá na jeden koláč.
- Pred použitím stačí rozmraziť v chladničke 24 až 48 hodín a potom jednoducho zmes pridajte do koláča ako čerstvú plnku. Môžete si z nej vyrobiť aj mrazenú pochúťku - pred zamrazením ju rozmixujete.
Varianty jablkových plniek pre rôzne torty
Jablková plnka s pudingom
Jablká očistíme, pokrájame na malé kocky, podlejeme vodou, pridáme cukor a necháme rozvariť. Pudingové prášky rozmiešame v 200 ml vody a za stáleho miešania prilejeme do jablkovej kaše. Krátko povaríme a necháme trochu vychladnúť. Tento typ plnky je ideálny pre pudingové jablkové torty.
Jablková plnka s karamelom
Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti. Túto karamelovú zmes je možné použiť na zaliatie jabĺk alebo ako samostatnú vrstvu v torte.
Jablková plnka s mascarpone a vaječným koňakom
Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom. POZOR!!!! Mascarpone NIKDY nešľaháme šľahačom !!! Pridáme vaječný koňak (alebo amaretto) a postupne i vyšľahanú šľahačkovú smotanu (so stužovačom). Zľahka všetko premiešame, vznikne úúúžasný krém.
Plnka do palaciniek z prezretých jabĺk
Ak vám zostali mäkšie jablká, ktoré už nechcete jesť surové, môžete ich použiť na prípravu plnky do palaciniek. Jablká ošúpeme a najemno nastrúhame. Na panvici rozohrejeme maslo a pridáme nastrúhané jablká. Ochutíme vanilkou a škoricou. Krátko pražíme, podlejeme trochou vody a dusíme v prikrytom hrnci do zmäknutia. Podľa potreby podlievame vodou.
Jablkové torty: Od nepečených klasík po pečené špeciality
Jablková torta je obľúbený dezert, ktorý má mnoho podôb a receptov. Táto klasika sa dá pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchých nepečených variantov až po zložité torty s krémami a polevami. Inšpiráciu môžeme nájsť v rôznych zdrojoch. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na jablkovú tortu, od tradičných až po modernejšie variácie.
Nepečená jablková torta
Nepečená jablková torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý dezert. Pre mňa je jablková torta s piškótami typický jesenný dezert. Jeseň je ideálny čas na túto jednoduchú tortu! Spotrebujete skoro kilo jabĺk, ktoré sa práve v tomto období už začínajú v pivniciach triediť a majú ešte veľa šťavy. Výborná nepečená jablková torta zo surovín, ktoré máte zaručene doma. My sme dnes vybrali obľúbenú kombináciu sviežich jabĺk a pudingu.
Príprava nepečenej jablkovej torty s piškótami a pudingom
- Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Dáme do hrnca, pridáme cukor a 200 ml vody. Krátko podusíme, môžeme pridať vanilku alebo domáci vanilkový extrakt.
- V ďalších 200 ml vody poriadne rozmiešame Zlaté klasy a vlejeme do podusených jabĺk. Varíme za stáleho miešania do zhustnutia.
- Na dno tortovej formy položíme kúsok potravinárskej fólie a uložíme piškóty po celej ploche.
- Jemne vychladenú, nie horúcu jablkovú plnku nalejem na piškóty asi v hrúbke 3 cm. Potom poukladám na plnku ďalšiu vrstvu piškót, ktoré opäť zalejem plnkou. Tento postup opakujem, kým sa mi neminie plnka.
- Na záver si v miske rozmixujem kyslé smotany s troškou cukru alebo medom a natriem ju na tortu.
- Jablkovú tortu dám chladiť do chladničky najlepšie na noc, ale minimálne na 5 hodín, aby stuhla.
Pečená jablková torta - klasika s rôznymi obmenami
Pečená jablková torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Cesto môže mať rôzne podoby, ale to, čo z neho urobí skutočnú lahôdku, je náplň.
Klasický jablkový koláč (mriežkový)
Klasický jablkový koláč je základ, ktorý by mal ovládať každý milovník pečenia. Kombinácia krehkého cesta a šťavnatej jablkovej plnky s vôňou škorice je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Cesto: 300 g hladkej múky, 200 g masla, 100 g práškového cukru, 1 vajce, štipka soli
- Plnka: 1 kg jabĺk, 50 g cukru, 1 lyžička škorice, 1 lyžica citrónovej šťavy, hrozienka (voliteľné), orechy (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a vajce. Rýchlo spracujte na mrveničku a potom vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Príprava plnky: Jablká ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na plátky alebo kocky. V miske ich zmiešajte s cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Pridajte hrozienka a orechy podľa chuti.
- Pečenie: Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť vyvaľkajte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy. Na cesto rozložte pripravenú jablkovú plnku. Druhú časť cesta vyvaľkajte a nakrájajte na pásiky, ktoré poukladajte na vrch koláča do mriežky. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-45 minút, kým nie je cesto zlatisté.
Kamilin obrátený jablčník
Tento nenáročný koláč pečie Kamila Magálová svojim vnukom veľmi často a rada. Je raz-dva hotový a vynikajúci.
Postup:
- Jablká nastrúhajte na hrubo, uložte na dno plechu s papierom na pečenie a posypte škoricovým cukrom.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom, postupne primiešajte vodu a olej. Nakoniec zapracujte múku s kypriacim práškom.
- Cesto vylejte na jablká a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 20 minút.
- Upečený koláč prevráťte a polejte čokoládovou polevou alebo posypte práškovým cukrom.
Jablková torta s makovou plnkou
Táto variácia kombinuje jablká s makom a červeným vínom, čo jej dodáva jedinečnú chuť.
Postup:
- Cesto: Z múky, masla, cukru a žĺtok vymiesime cesto, ktoré necháme odpočívať. Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Väčšinu cesta uložíme na dno formy, zvyšok po okrajoch. Cesto popicháme vidličkou a dáme zapiecť do rúry.
- Plnka: Jablká ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Mak zmiešame s cukrom, pridáme červené víno, šťavu z citróna, žĺtok a tuhý sneh z bielkov, ktoré sme šľahali s cukrom.
- Pečenie: Na predpečený korpus poukladáme jablká, zalejeme makovou plnkou a pečieme. Na záver ozdobíme šľahačkou, boky potrieme džemom a posypeme pistáciami.
Jablkovo-Orechový Koláč
Jablkovo-orechový koláč je skvelou kombináciou jesenných chutí. Orechy dodávajú koláču chrumkavosť a bohatú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa so sladkými jablkami. Je jedinečným spojením sladkých, šťavnatých jabĺk a chrumkavých, voňavých orechov. Pre milovníkov kávy je to skvelý dezert.
Postup:
- Príprava cesta: Lístkové cesto rozbaľte a dajte do vymastenej podlhovastej formy na tart. Okraje zatlačte a spodok cesta popichajte vidličkou. Na cesto dajte papier na pečenie alebo alobal a zasypte ho strukovinou alebo keramickými kamienkami. Predpečieme v rúre pri 180 °C asi 20 minút.
- Príprava orechovej plnky: Na orechovú plnku roztopíme maslo a necháme ho vychladnúť. V miske zmiešame mleté orechy, múku, cukor a škoricu. Pridáme vajíčka, vychladnuté maslo a všetko dôkladne premiešame.
- Dokončenie koláča: Jablká umyjeme a nakrájame na veľmi tenké mesiačiky. Orechovú plnku dáme na predpečený korpus, uhladíme a poukladáme na ňu mesiačiky jabĺčok. Posypeme troškou trstinového cukru. Koláč pečieme pri 175 °C približne 25 až 30 minút. Po vychladnutí jablká potrieme marhuľovým džemom, ktorý môžeme v prípade potreby zriediť s troškou vody.
| Názov koláča | Hlavné ingrediencie | Špeciálne vlastnosti |
|---|---|---|
| Hrnčekový jablkový koláč | Jablká, vlašské orechy | Bez cukru a múky, jednoduchý recept |
| Jablková bábovka | Jablká, orechy/čokoláda | Šťavnatá, možnosť pridať orechy alebo čokoládu |
| Jablkový koláč s tvarohom | Jablká, tvaroh | Kombinácia jabĺk a tvarohu |
| Jablková štrúdľa z lístkového cesta | Jablká, lístkové cesto | Rýchla a jednoduchá príprava |
| Jablkové perníčky | Dužina z jabĺk | Využitie zvyškov z odšťavených jabĺk |
Dôležité tipy a triky pre dokonalú jablkovú plnku a tortu
- Výber jabĺk: Pre jablkovú tortu sú najvhodnejšie jablká s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozvaria. Vhodné sú napríklad odrody Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold. Pre plnku sú najvhodnejšie pevnejšie odrody s kyslastou chuťou, ako napríklad Idared, Jonagold, Boskoop, Ontario alebo Rubín.
- Koreniny a dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem škorice sa k jablkám hodí aj klinček, muškátový oriešok, zázvor, kardamón, vanilka, citrónová šťava.
- Prísady navyše: Plnku môžete obohatiť o rozinky, orechy, mandle, sušené brusnice alebo kandizovaný zázvor.
- Cesto: Pre krehké cesto je dôležité použiť studené maslo a pracovať rýchlo, aby sa cesto príliš neprehrialo. Ak pracujete s krehkým cestom, vždy ho nechajte v chladničke odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Citróny: Použite tie v bio kvalite, predsa len čerstvo nastrúhaná kôra má výraznejšiu chuť ako tá sušená. Kôru pridajte k jablkám aj ku kyslej smotane.
- Vanilka: Majte po ruke buď vanilkový prášok, vanilkovú pastu alebo pravú vanilku.
- Piškóty: Môžete použiť cukrárske aj tie klasické guľaté. Cukrárske sa dajú použiť na ozdobu okrajov, čo sa odvďačí v ľahšom krájaní jednotlivých porcií a pekných okrajoch torty.
- Kyslá smotana: Odporúča sa 15% smotana, dochutená vanilkou a citrónovou kôrou. Tento krok určite nevynechajte, ak nie ste fanúšikom tejto suroviny, v tomto recepte ju naozaj odporúčam vyskúšať.
- Poleva: Jablkový koláč môžete po upečení poliať čokoládovou polevou, karamelom alebo posypať práškovým cukrom.
