Naša stránka už takmer päť rokov žije obľúbenou hláškou „O čom tvoja rúra sníva“. Počas tohto obdobia sme mali možnosť spolupracovať s viacerými výrobcami a ponúkať široký sortiment pomôcok na pečenie. Dnes sa pozrieme na to, ako sa dajú vykúzliť domáce dobroty, od foriem na pečenie až po zložité krémy a tradičné talianske pečivo.
Formy na pečenie: Bezpečnosť a jednoduchosť
Mnoho ľudí má obavy z foriem bez otvárateľného dna alebo z hliníka. My však vieme, že tieto obavy sú neopodstatnené. Formy PME, pôvodne z Anglicka, dnes zo Španielska, sú vynikajúcim príkladom kvality a jednoduchosti použitia.
Základnou obavou je, že tieto formy nemajú otvárateľné dno. To však nie je problém, pretože sa dajú ľahko vyklopiť, a ak si chcete pomôcť k profesionálnemu výsledku, môžete si dokúpiť olej v spreji. My ich pri sadách pridávame automaticky ako darček zadarmo. Takýto sprej je skvelé mať doma na bežné využitie, napríklad na dokonalú prípravu palaciniek či praženice.
Mýtus o hliníku
Ďalšou obavou je slovo HLINÍK. Niektorí ľudia sa domnievajú, že hliník je škodlivý. V Európskej únii by však produkty, ktoré sú škodlivé, nemohli existovať, podobne ako sa už neexistuje jedlá potravinárska biela farba E171. Formy na pečenie z eloxovaného hliníka sú považované za bezpečné a netoxické pre každodenné použitie. Eloxovaný povrch je nereaktívny, čo znamená, že nepúšťa kovovú chuť do jedla a nereaguje ani s kyslými potravinami. Pre zachovanie bezpečnosti sa odporúča formy umývať ručne jemným saponátom.
Nastaviteľné formy na tortu DELÍCIA
Veľkonočné čokoládové vajíčka: Klasika s moderným nádychom
Obľúbené čokoládové vajíčka sú neodmysliteľnou klasikou na Veľkú noc. Dnes ich už nemusíte kupovať v obchode, hravo a ľahko si ich pripravíte doma s formičkami.
Postup prípravy čokoládových vajíčok
- Pripravte si formičku a čokoládu podľa chuti - tmavú alebo mliečnu.
- Naplňte nasekanými keksami a kúskami sekaných pistácií. Toto úplne postačí, netreba to komplikovať pečením.
- Krém na cheesecake zo syra Philadelphia či podobné krémové syry určite už máte pripravený.
- Finálne zdobenie je rozdielovým prvkom, tu nastupuje kreativita. Ak ste do sušienkového korpusu dali sekané pistácie, dajte ich aj na vrch.
- Základom by samozrejme mali byť nasekané lotus keksy. Z kolekcie Dolce je lotusový krém veľmi obľúbený, lebo nie je taký sladký. Zmiešajte ho s mascarpone pre dokonalú chuť a naplňte vajíčka.
- Na oživenie použite makový posyp - pastelový mix alebo jarný mix bude najlepší.
Ak chcete niečo jednoduchšie, naplňte vajíčka rôznymi druhmi orieškov a čokolády. Môžete kombinovať pistácie, kokos, lieskovce, arašidy a mandľové lupienky. Základ vyplňte dobrým krémom, napríklad Enchanted, Swiss meringue, alebo niečím čokoládovým. Na vrch sa hodí zelený krém či čokoláda a ako špička „tráva“.
Od minulého roku je v ponuke aj profesionálna silikónová formička od Silikomart na plnené 3D vajíčka, ktorá by mala byť len v 5-hviezdičkových hoteloch, ale je dostupná aj pre vás.
Panettone: Vianočka na steroidoch
Panettone pozná každá cukrárka. V rodnom Taliansku je to niečo ako naša vianočka. Historický názov vychádza z mena pomocníka v kuchyni Toniho, ktorý zmiešal zvyšné kúsky ovocia s cestom a cukrom. Bol to Toniho chlebík a v taliančine Pane di Toni. Od tejto rýchlovky však Panettone prešlo k skutočne komplikovanému dezertu.
Poctivé Panettone kysne aj tri dni. Vďaka tejto príprave a kvalite dokáže vydržať čerstvé aj týždne. Základom úspechu a rozdielu medzi obyčajnou bábovkou je múka. Potrebujete múku s vysokým obsahom proteínov. Obyčajná múka to neudrží a panettone spľasne. Na múke v zložení čítajte obsah bielkovín. Čím vyšší je obsah bielkovín (proteínu), tým je múka „silnejšia“. Má viac lepku, lepšie kysne a cesto je pružnejšie. V našom obchode máme produkt - zmes na prípravu Panettone, ktorá je skôr dokonalým typom múky, nie časovou skratkou.
Ingrediencie a postup na prípravu Panettone
- Droždie: Originálne talianske kvasnice „lievito madre“ pravdepodobne nezoženiete.
- Plnenie: Dnešná generácia nemá veľmi v láske hrozienka, takže klasika sú v rume namočené hrozienka, kandizovaná pomarančová a citrónová kôra.
- Tuk a vajcia: Tuk len pravé maslo, náhrady ani neskúšajte. Musí mať izbovú teplotu. Vajcia - čerstvé žĺtka.
Postup:
- 1. deň večer: Prvé cesto (štartér) - Zmiešajte trochu múky, vlažnej vody, cukru a droždia.
- 2. Miesenie: Do vykysnutého základu pridajte zvyšnú múku, cukor, med a po kúskoch zapracujte mäkké maslo.
- Kysnutie vo forme: Dajte cesto do papierovej formy (malo by vypĺňať max. 1/3).
- Finále (nepodceňujte záver): Hneď po vytiahnutí prepichnite spodok koláča ihlicami a zaveste ho dole hlavou medzi dve stoličky alebo do veľkého hrnca.
Na Sicílii dokonca pečú Panettone čisté, bez hrozienok či čokolády, a až po upečení ho naplnia podľa chuti, najlepšie pistáciovým krémom. Na vrch patrí niečo pekné a farebné - mini perličky či posypy. Ak ideme po kvalite, tak nasekané oriešky/pistácie. Čo sa týka polevy, aj keď niektorí milujú lacné verzie z cukru, punčové či karamelové polevy, my odporúčame kvalitnejšie alternatívy.
Swiss Meringue Buttercream (SMBC): Krémová dokonalosť
Ako názov evokuje, slovíčko Meringue napovedá, že to bude mať niečo spoločné s pusinkami, teda bielkovým krémom. Vo svete sa tradičnému maslovému krému hovorí aj americký - maslový krém s cukrom. Druhým poznávacím znamením je stabilita tvaru. Krém v chladničke stuhne na kameň.
To, že sa dá výborne ochutiť ovocím či kakaom, je už bežné aj pri iných krémoch. Ale v dobe, keď neexistuje skutočne biele potravinárske farbivo, je tu hlavný dôvod, prečo je Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) taký populárny. V porovnaní s obyčajnou variantou (cukor a maslo) tvorí základ tohto krému vyšľahaný biely sneh - to slovíčko MERINGUE. Krém sa dlhšie šľahá a šľahaním sa tukové častice masla rozptýlia a krém je viditeľne belší ako jeho základná varianta. Ak by vám ani táto varianta bielej nestačila, pridaním mikroskopického množstva fialovej potravinárskej farby - stačí namočiť kúsok špáradla vo fialovej gélovke - viete krém ešte viac zosvetliť.
Recept a tipy na použitie SMBC
Nebudeme tu propagovať samorecepty od základu, keďže overený a extrémne populárny v celej EÚ je variant od značky FunCakes (Dr.Oetker). Tieto sú v ponuke pre mini akcie v 400g balení až po 4 a 10 kg vrecia, ak to s pečením myslíte vážne. Nepotrebujete zahrievať bielka nad parou, bude potrebná horúca voda a kvalitné maslo. Bez dobrého masla nemôžete očakávať dobrý krém.
Postup a tipy:
- Maslo: Do snehu postupne hádžte kúsky masla.
- Finále: Keď je tam všetko maslo, šľahajte ešte ďalších 8 minút na vysokých otáčkach.
- Pro tip: Ak sa vám zdá, že sa krém „zrazil“, nepanikárte. Šľahajte ďalej, väčšinou sa po pár minútach spojí do hladkého a pevného krému.
- Príchute a farby: Určite niečo do krému pridajte. Na farbenie krému použite olejové gélovky Colormilky, Progel či FunColours. Nehodia sa vodou riediteľné kvapkacie tekuté farby, môžu pokaziť konzistenciu. Príchute sú tiež lepšie olejové a gélové konzistencie ako tekuté.
- Čokoládová varianta: Rozpustite čokoládu podľa vlastnej chuti a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Skladovanie a znovupoužitie: Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne.
- Pod fondán: Tento krém je vďaka svojej stabilite a zloženiu ideálny ako podklad pod fondán (poťahovaciu hmotu).
Tento krém je v kuchyni totálny chameleón.
Použitie SMBC v rôznych dezertoch:
- Makrónky: Je to jedna z najlepších plniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky.
- Plnené vafle alebo palacinky: Ak chcete fakt netradičné raňajky, použite krém ako náplň.
- Sendvičové sušienky: Upečte si domáce cookies alebo linecké a zlepujte ich poriadnou vrstvou krému.
- Likérové špice: U nás populárne likérové špice je možné ťahať s týmto krémom.