Pečenie tort je obľúbená činnosť na Slovensku, či už ide o oslavy narodenín, sviatkov alebo len tak pre radosť. Existuje mnoho receptov na torty, od tradičných až po moderné a inovatívne. Tento rok sa konal už 12. ročník prestížnej súťaže Najkrajšia torta Slovenska, ktorú vyhlásil Klub cukrárov SZKC pod záštitou Strednej odbornej školy obchodu a služieb Púchov.
Vyhlásenie víťazky: Bublinkový kúpeľ z Bardejova
12. ročník súťaže Najkrajšia torta Slovenska má svoju víťazku! Z 31 prihlásených tort ju vybrala porota, v ktorej bola aj Petra Tóthová a Jožka Zaukolcová. Zo všetkých tort porotu najviac oslovila svojou témou, precíznosťou vypracovania i chuťou torta krásnej a vtipnej opice, ktorej autorka Jana Simová z Bardejova, dala názov Bublinkový kúpeľ. Okrem absolútneho víťaza táto torta získala 1. miesto v kategórii senior.
Jana Simová, absolútna víťazka súťaže Najkrajšia torta Slovenska 2024, je hobby cukrárka, piecť začala popri štúdiu na vysokej škole so svokrou. Dvojposchodovú 3D tortu venovala šikovná mamina všetkým detičkám, najmä svojim trom "opičkám", ako nám povedala šťastná výherkyňa a hobby cukrárka, ktorá inak vyštudovala geodéziu. Zvolila jesenné chute: klinčeky, škoricu, hrušky, karamel. Korpus upiekla s čiernym kakaom. Na torte pracovala štyri dni. Popri tom sa však ešte "pohrala" aj s tortou Krokodíl, ktorá získala zlatú medailu v kategórii netradičné torty.
Sladká súťaž a náročný výber
3. októbra sa to pred Divadlom Púchov hemžilo profesionálnymi i amatérskymi cukrármi, cukrárkami i študentkami z celého Slovenska, ktorí pripravili naozaj umelecké sladké diela. So sebou priniesli torty s hmotnosťou minimálne tri kilogramy. Z toho istého materiálu pripravili aj po 2 menšie zákusky, aby porota, ktorej predsedníčkou bola známa cake dizajnérka a porotkyňa šou Pečie celé Slovensko Petra Tóthová, mohla ochutnávať bez nakrojenia torty. Tak si všetky prezentované diela mohli v celej ich kráse pozrieť aj obdivovatelia tohto sladkého cukrárskeho umenia zo širokého okolia Púchova. Sála divadla bola vychladená na 15 stupňov, aby v nej tortičky vydržali bez ujmy na kráse a kvalite niekoľko hodín.
Kategórie a hodnotenie
Súťažilo sa v troch kategóriách:
- Junior (do 21 rokov): 14 súťažiacich
- Senior: 10 súťažiacich
- Netradičné torty: 7 súťažiacich
Celkový počet prihlásených tort bol o tretinu vyšší ako vlani. Dvanásťročnú tradíciu tejto cukrárskej súťaže, za ktorou okrem Jožky Zaukolcovej stojí celý tím, ocenila aj Zuzana Dužeková, generálna tajomníčka Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov.
Porota, v ktorej zasadli tento rok samé ženy, hodnotila originalitu, nápaditosť, precíznosť, používanie moderných prvkov, viacerých technológií zdobenia, módne trendy, vhodné chuťové a farebné doladenie, celkový dojem aj prezentáciu. Zakázané bolo používať nejedlé časti i polystyrénové podstavce. Téma bola ľubovoľná, fantázii sa medze nekládli. Ruky šikovných cukrárok a cukrárov sa postarali o farebnú pastvu pre oči. Vznikli tak obdivuhodné diela s témou leta, jesene, Vianoc, svadby, rozprávkových postavičiek, zátiší... Oproti šou Pečie celé Slovensko mali súťažiaci viac času pohrať sa s detailmi, bez časového obmedzenia, pretože ich pripravovali doma.
Keďže rozhodovanie bolo aj podľa slov Petry Tóthovej naozaj veľmi ťažké, v každej kategórii porota napokon okrem troch prvých miest udelila viacero bronzových, strieborných i zlatých medailí.
Osobnosť súťaže: Jozefína Zaukolcová
"Srdcom" súťaže a jednou z porotkýň bola Jozefína Zaukolcová, majsterka odborných predmetov na Strednej odbornej škole obchodu a služieb v Púchove, predsedníčka Klubu cukrárov, známa tiež z obľúbenej televíznej cukrárskej šou. Počas súťaže o najkrajšiu tortu Slovenska pokrstila svoju novú knihu Pečieme s Jožkou.
Inšpirácie z Pečie celé Slovensko
Najsladšia televízna šou Pečie celé Slovensko sa vracia na obrazovky a hneď v úvode prináša poriadne prekvapenia. Piaty ročník tejto najsladšej televíznej šou je symbolicky spojený s Medzinárodným maratónom mieru v Košiciach, čo fanúšikom umožňuje stretnúť sa so svojimi obľúbenými tvárami nielen na televíznej obrazovke, ale aj priamo v uliciach Košíc. Okrem napätia v stane prinesie prvá epizóda aj niekoľko milých prekvapení. Radosť z pečenia a života. „Piaty ročník Pečie celé Slovensko v sebe spája radosť z pečenia s radosťou zo života,“ uviedla STVR. Prinesie z Košíc aj tradičný priamy prenos maratónu, ktorý Jednotka odvysiela v nedeľu dopoludnia.
Pečie celé Slovensko (3. časť │ 4. séria │ 13. október 2024)
Rýchle recepty a mladé talenty
Najmladšia súťažiaca Eliška si získala pozornosť hneď počas prvého dňa. Aby stihla rýchle recepty, po stane sa presúvala výhradne behom a šetrila každú sekundu. Svoju rýchlu tortu venovala milovanej tete, s ktorou má veľmi blízky vzťah. Prezradila, že práve táto teta ju po narodení prirovnala k postave zo známej rozprávky o princeznej Fantaghiró. Diváci sa môžu inšpirovať aj rýchlym receptom na banánovo-pomarančovú tortu.
Recept na rýchlu banánovo-pomarančovú tortu
- Ingrediencie:
- 50 g mletých orechov
- 100 g masla
- 10 banánov
- Trochu rumu (alebo rumovej esencie)
- 100 g cukru
- 5-10 pomarančov
- Trištvrte litra 100-percentného pomarančového džúsu
- Asi 5 škatúľ piškót (najlepšie podlhovasté)
- 1 šľahačka
- Postup:
- Tortovú formu vymažte maslom a vysypte mletými orechmi.
- Vymiešajte maslo s cukrom, pridajte zmixované banány, rum a pripravte si banánový krém.
- Z dvoch tretín šťavy z čerstvých pomarančov a tretiny džúsu si pripravte tekutinu, do ktorej krátko namáčajte piškóty.
- Uložte piškóty na dno tortovej formy, na ne dajte banánový krém, potom zasa vrstvu piškót, a tak pokračujte, až kým nie je forma zaplnená.
- Poslednou vrstvou je opäť krém.
Tipy a triky od víťaza štvrtej série
Víťaz štvrtej série obľúbenej šou Pečie celé Slovensko Pavel Nikov, rodák z Liptovského Mikuláša, zaujal Eiffelovkou z páleného cukru, tortou s tematikou Liptovskej Mary, trdelníkmi v tvare hot dogov a celkovo svojou precíznou prácou, ktorú ocenili aj porotkyne šou. „Pri pečení záleží na každom grame,“ vraví Pavel, ktorý má blízko k francúzskej cukrárine. V poslednej dobe si však vie pochutiť aj na tých najklasickejších koláčoch. Pri ich pečení pomáhal starej mamke už ako malý chlapec, no cukrárčine naplno prepadol až v hoteli, kde pracoval ako prevádzkový manažér.
A hoci v šou tvorili v polobojových podmienkach v časovom limite, skúsený cukrár zdôrazňuje, že pri pečení doma sa netreba ponáhľať. Dezert sa nám potom odvďačí. „Aj keď sa niečo nedarí, dôležité je nepodľahnúť panike,“ povzbudzuje Pavel. Keď niektorému súťažiacemu niečo nevyšlo, navzájom sme sa podporili a aj toto veľmi pomáhalo mentálne sa odstrihnúť od neúspechu, čo sa mi možno v reálnom živote až tak nedarí. Vybrali rôzne typy ľudí a osobností, ale spájal nás vzťah k pečeniu, a teraz máme k sebe blízko aj v rámci iných životných oblastí.
Filozofia pečenia Pavla Nikova
Bol nespokojný, čo sa týka pracovného života a pracovného naplnenia, a raz som mal v práci zlý týždeň a keď som prišiel domov, povedal som si, že sa idem prihlásiť. Začal som ešte pred covidom. V predošlom zamestnaní som pracoval ako prevádzkový manažér v menšom hoteli, kde sa v rámci osláv robili aj cake bary a rôzne dezerty, vtedy som pričuchol k pečeniu a začal som sa mu aktívnejšie venovať.
Francúzska cukrárina je precízna a úhľadná a chcel som aj ja vytvoriť zákusok, ktorý už na pohľad človeka láka ochutnať ho. Páčia sa mi tiež v dezertoch jasne definované a vyvážené chute. Asi preto tento smer. Ale neodmietam ani klasiku, dnes mám, naopak, rád aj tie úplne najobyčajnejšie koláče. Obdivujem, keď niekto pri pečení dáva ingrediencie od oka. Vo varení je to ešte možné, ale podľa mňa v cukrárčine záleží na každom grame, musí to byť presné. Napríklad pri želatíne alebo pektíne, čo je želírujúca látka, môže aj gram navyše výsledok výrazne ovplyvniť. Rád mám všetko pripravené, navážené a aj upratané.
Kombinácie chutí a tipy na pečenie
Raz som robil makrónky s tekvicovou náplňou, to som sa inšpiroval a neskôr som ju zakomponoval aj do 3D torty. Robievam aj orechové praliné z rôznych druhov, mandlí, lieskovcov, pistácií a videl som, že sa dá pripraviť aj z čierneho sezamu, to ma zaujalo. Chuťovo sa ponáša na náš mak, len tým, že je sýto čierny a u nás nie tak poznaný, ľudia naň hľadia skôr cez prsty, či to bude dobré. Aktuálne sa snažím ísť po klasických sezónnych chutiach. Známa je pistácia a malina, ale aktuálne som fanúšikom kombinácie pistácie a marhule, ocenilo ju aj okolie. Zakomponoval som ju aj v kole o strechách, kde tá moja obsahovala aj klasický maslový krém. Ľudia sa ho boja, ale keď je dobre našľahaný, podáva sa nie veľmi vychladený, ale už pri izbovej teplote, tak je to lahodný dezert.
Na čo si dať pozor: Zásadná je príprava, rozmyslieť si, čo idem robiť, či mám všetky potrebné suroviny, čas a priestor. Z technologického hľadiska je pre mňa pri niektorých činnostiach zásadné, aby mali suroviny rovnakú teplotu. Mať pri izbovej teplote vajíčko, maslo, lebo to vie vo výraznej miere ovplyvniť výsledok. Už len keď robíte klasický piškótový korpus zo studených vajíčok z chladničky, tak nedosiahnete výsledok ako pri vajíčkach izbovej teploty.
Záchrana zrazeného krému: Záleží aký. Ak maslový, tak áno. Buď ho nahriať trochu nad parou, rozmiešať hrudky, aby sa hmota znova spojila, a dať ho znova zachladiť do chladničky a opäť vyšľahať. Alebo sa nám v súťaži niekoľkokrát osvedčilo priliať trocha horúceho masla alebo zašľahávať do krému po kvapkách trochu oleja. Ak je to už mascarpone alebo šľahačka, už nič nepomôže, tam je jediná záchrana urobiť nový krém alebo z toho urobiť maslo.
Domáce recepty a netradičné nápady
Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám.
Recept na parížsky krém
- Ingrediencie:
- Smotana
- 2 PL práškového cukru
- Nalámaná čokoláda
- Kakao
- Stužovač šľahačky
- Gaštanové pyré
- Postup:
- Smotanu s 2 PL práškového cukru, nalámanou čokoládou a kakaom dáme variť.
- Po vychladnutí vymiešame spolu so stužovačom šľahačky dotuha.
- Pridáme gaštanové pyré a opäť dôkladne vymiešame.
- Upečený vychladnutý korpus prekrojíme na tri časti a spojíme krémom, ktorý nanesieme aj na vrch a boky torty.
Torta pre psíka
Aj naši štvornohí priatelia si zaslúžia niečo špeciálne. Tu je recept na tortu, ktorú si váš pes určite zamiluje:
- Ingrediencie:
- Piškóty
- Pribináčik (jahodový)
- Tvaroh
- Psie kostičky
- Pomôcky:
- Sviečky
- Misky
- Alobal
- Chladnička
- Postup:
- Prichystáme si ingrediencie a pomôcky.
- Do misky si vložíme alobal podľa tvaru misky (aby sa torta pri preklápaní nerozpadla).
- Do misky vkladáme piškóty po stenách misky (ako sa to robí pri smotanovej torte).
- Zmiešame pribináčik s tvarohom v druhej miske (môžeme pridať aj ovsené vločky alebo iné maškrty).
- Do misky s piškótami vkladáme zmiešaný tvaroh s pribináčikom (treba dávať pozor, aby sa piškóty nezničili a neopadali).
- Na horné okraje navrstvíme psie piškóty (kostičky), ktoré budú na spodku torty, keď ju vyklopíme.
- Do stredu na vrch môžeme dať ešte nejaké prekvapenie.
- Dáme do chladničky stuhnúť.
- Keď je torta stuhnutá (najlepšie na druhý deň), vyklopíme ju na tanierik.
- Napichneme sviečku a môžeme oslavovať.
tags: #torta #preteky #slovensko