Punčová torta je obľúbený zákusok, ktorý svojou výraznou vôňou a sladkou chuťou nasiaknutých korpusov poteší každého. Je to jednoduchý piškót, ktorý sa u nás vždy robil z oleja a vody, ale ak chcete, môžete použiť aj plnotučné mlieko a rozpustené maslo. V tomto recepte sa zameriame na prípravu poctivej punčovej plnky s malinovo-punčovým rozvarom, ktorá dodá torte nezameniteľnú šťavnatosť.
Príprava piškótového korpusu
Pre prípravu piškótového korpusu rozdelíme vajíčka na bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme sneh, do ktorého postupne po lyžičkách pridávame cukor a žĺtky. Na záver ručne domiešame múku. Ak chcete alebo môžete, pokojne namiesto vody použite plnotučné mlieko a namiesto oleja rozpustené maslo.
Formu s priemerom 20 cm (alebo 24 cm) vystelieme na spodku papierom na pečenie, kraje vymastíme. Ak nemáte takto vysokú formu (cca 9,5 cm), použite formy dve. Cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút (alebo pri 150 °C približne hodinu). Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
Po upečení necháme korpus čiastočne vychladnúť vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku. Ak je to potrebné, zrežeme vrch, aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojíme na tri časti. Jedna časť, tá stredná, by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve, pretože bude punčová.
Príprava punčovej plnky a sirupu
Na punčovú plnku použijeme jeden plát korpusu: Ten rozmrvíme a pridáme lekvár (malinový džem je ideálny), sirup, rum, cukor, mleté orechy a nakoniec maslo. Suroviny pridávame pomaly v takom množstve, aby hmota nebola veľmi riedka.
Pre prípravu punču v hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu (napr. maliny s vodou, citrónovou a pomarančovou šťavou, cukrom) a varte tesne pod bod varu. Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Alternatívna pudingová plnka
Pre tých, ktorí preferujú aj pudingovú plnku, si ju pripravíme nasledovne: Z mlieka, Zlatého klasu (alebo pudingového prášku), cukru a vanilkového cukru uvaríme hustý puding. Odstavíme ho a ešte do horúceho primiešame maslo. Necháme vychladnúť.
Dokonalý pudinkový krém: hustý, jemný a bez hrudek! 🍰
Skladanie punčovej torty
Formu, v ktorej sme piekli korpus, umyjeme, budete do nej tortu skladať. Jednu tenšiu vrstvu korpusu dáme naspäť do formy a potrieme polovicou džemu (malinového lekváru). Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj, zabránite tak, aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý.
Teraz vložíme hrubší korpus a postupne ho polievame punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe. Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom. Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu (napríklad múkou) a dajte do chladu na noc, aby sa chute pekne prepojili a torta dobre vychladila.
Poleva a zdobenie
Tortu vyberieme z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou, a polejte pripravenou polevou. Bielu čokoládu spolu s cerou roztopíme vo vodnom kúpeli. Pridáme pár kvapiek potravinárskej farby. Povrch korpusu pod čokoládu natrieme lekvárom a čokoládu opatrne nalievame. Ak nám ešte nejaká čokoláda zvýšila, môžeme urobiť na vrch pomocou vrecka čokoládové mriežky.
Vychladnutú tortu pokryjeme maslovým krémom. Maslo vyšľaháme dopenista spolu s práškovým cukrom. Z mlieka a pudingu si uvaríme stredne hustú kašu, ktorú mierne vychladenú vmiešame do masla. Nakoniec ešte pridáme pár kvapiek jahodovej arómy. Boky vyrovnáme jahodovým krémom a obsypeme strúhaným kokosom, ozdobnou trubičkou vytvoríme girlandu na okraji a poukladáme kvietky.
