Raffaello torta je dezert, ktorý si zamilujú všetci milovníci kokosu a sladkého. Táto torta kombinuje jemné piškótové cesto s krémovou náplňou, obohatenou o chuť kokosu a bielej čokolády, pripomínajúc obľúbené Raffaello guľôčky. Je ideálna na oslavy, letné záhradné párty alebo ako sladká bodka ku káve. Príprava tejto lahodnej torty vám zaberie zhruba do 2 hodín.
Ingrediencie
Na cesto:
- 6 veľkých vajíčok izbovej teploty
- Štipka soli
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g mletých mandlí
- 125 g polohrubej múky
- 1 čajová lyžička mandľového extraktu
Na krém z bielej čokolády:
- 200 g bielej čokolády
- 45 g (3 polievkové lyžice) kokosového mlieka z konzervy (tuhé)
- 250 g Mascarpone izbovej teploty (možno nahradiť krémovým syrom alebo nátierkovým maslom)
- 500 g 35% šľahačkovej smotany, vychladenej
- 30 g práškového cukru
- 40 g nesladeného strúhaného kokosu
- 1 čajová lyžička kokosového extraktu
Na dekorovanie:
- 240 g kokosového mlieka z konzervy
- Nesladený strúhaný kokos
- Nasekané mandle alebo mandľové lupienky (voliteľné)
- Bonbóny Raffaello (voliteľné)
- Hoblinky z bielej čokolády (voliteľné)
- Jahody
- Makrónky
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Rúru predhrejte na 170°C.
- Pripravte si formu na pečenie tortového korpusu a vymastite ju troškou masla, na ktoré prichytíte papier na pečenie, aby sa nešmýkal.
- Oddelila som žĺtky od bielkov. K bielkam pridajte štipku soli a vyšľahajte ich do peny. Postupne pridávajte cukor a vyšľahajte tuhý sneh. Dôležité je, aby bol sneh z bielkov naozaj tuhý. Inak korpus nebude dostatočne nadýchaný.
- V malej miske zmiešajte žĺtka s mandľovým extraktom a jemne ich vmiešajte do bielkového snehu - iba ich jemne cez seba „prekladajte“.
- Postupne pridávajte mleté mandle a múku. Jemne ich vmiešajte do cesta.
- Hotové cesto nalejte do formy.
- Pečte 40 - 45 minút dozlatista. Upečené cesto nechajte 10 - 15 minút vychladnúť, potom ho vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť.
Šľahanie bielkov do dokonalých vrcholov
Príprava krému:
- Čokoládu a kokosové mlieko položte do misky nad hrniec s vriacou vodou. Roztopte bielu čokoládu.
- Vo veľkej miske vymiešajte dohladka Mascarpone. Potom pridajte roztopenú čokoládu a miešajte, kým sa neprepoja.
- V inej veľkej miske vymixujte šľahačkovú smotanu. Pridajte k nej cukor a kokosový extrakt.
- Postupne primiešajte šľahačkovú zmes do čokoládovej zmesi. Potom pridajte strúhaný kokos.
- Hotový krém vložte do chladničky, kým nevychladne hotové cesto, ktoré ste medzitým upiekli.
Zloženie torty:
- Po vychladení sa pustíme do natierania. Najskôr rozrežte cesto na tri pláty. Prvý položte na podnos, na ktorom budete servírovať.
- Tretinu kokosového mlieka rozotrite na cesto. Potom naň natrite tretinu krému. Opakujte to s druhou aj s treťou vrstvou cesta a krému.
- Pri poslednej vrstve krém natrite na vrch aj na boky torty.
- Celú tortu, vrátane jej bokov, posypte strúhaným kokosom. Hotovú tortu vložte do chladničky.
- Pred servírovaním môžete tortu ozdobiť bonbónmi Raffaello, sekanými mandľami a bielou čokoládou, jahodami alebo makrónkami.
Tipy a Triky
- Práškový cukor: Množstvo práškového cukru v kréme si upravte podľa vlastnej chuti.
- Džem: Na potretie korpusu môžete použiť akýkoľvek džem podľa vašej preferencie. Čerešňový džem sa k tejto torte veľmi hodí.
- Kokosové mlieko: Ak je kokosové mlieko z konzervy tuhé, neľakajte sa. Obsahuje veľa tuku, čo je pre krém žiaduce.
- Impregnácia: Koláč sa ukáže byť trochu suchý, koláče môžu byť namočené v mlieku alebo sirupe. Je to dôležité pre vláčnosť. Do sirupu môžete pridať aj trochu mandľového aroma.
- Biela čokoláda: Použite čo najkvalitnejšiu bielu čokoládu, ktorá sa pekne rozpúšťa. Vyhnite sa čokoládam s rastlinným tukom.
- Žervé/Mascarpone: Ak používate žervé, zvoľte také, ktoré neobsahuje zbytočné prísady a stabilizátory. Mascarpone je vynikajúca voľba pre krémovú konzistenciu.
Variácie receptu
Orechová verzia:
Namiesto mletých mandlí môžete použiť mleté orechy. Bielka s cukrom vyšľaháme do snehu a už len zľahka a krátko vmiešame strúhaný kokos. Hmotu rozotrieme vo forme (priemer cca 24 cm) vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri cca 170°C cca 30 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou. Hmota je hustejšia, korpus až tak nenarastie, ale v kombinácii s náplňami je výborný.
Bezlepková verzia:
Použite bezlepkovú múku a uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú bezlepkové.
Raffaello rezy:
Cesto upečte na plechu a po vychladnutí ho nakrájajte na rezy.
Nepečený Raffaello Cheesecake
Tropická chuť kokosu sa v tomto nepečenom dezerte snúbi s jemnými mandľami a bielou čokoládou. Je to skvelá alternatíva, ak nemáte čas na pečenie.
Ingrediencie:
- 200 g sušienok, ideálne z kukuričnej múky
- 15 g strúhaného kokosu
- 35 g opražených mandlí
- 113 g masla, roztopeného
- 180 g bielej čokolády posekanej na menšie kúsky
- 120 g šľahačkovej smotany
- 600 g krémového syra - mascarpone a podobne
- 60 ml kokosového mlieka
- šťava z polovice citróna
Na ozdobu:
- Strúhaný kokos
- 12 bonbónov Raffaello
Postup:
- Okrúhlu formu vysteľte papierom na pečenie.
- V mixéri zmiešajte sušienky, kokos a mandle. Meľte ich, pokiaľ sa nevytvoria drobné omrvinky. Potom pridajte roztopené maslo a meľte ďalšie dve minúty. Keď vznikne múka, ktorá sa na seba lepí, cesto je pripravené. Nasypte ho do pripravenej formy a utlačte na spodok a boky rukou alebo zadnou stranou lyžice. Korpus vložte do chladničky.
- Bielu čokoládu roztopte spolu so šľahačkovou smotanou vo vodnom kúpeli (v miske položenej na hrniec s vriacou vodou - dno misy sa nesmie dotýkať vody, lebo čokoláda by sa pripálila). Potom ich položte na pracovnú dosku a nechajte vychladnúť.
- Krémový syr najskôr rozmiešajte, aby ste ho zjemnili. Potom pridajte kokosové mlieko a čokoládovú zmes. Nakoniec pridajte šťavu z citróna.
- Hotový krém nalejte na korpus a vložte najmenej na 2 hodiny do chladničky.
- Pred podávaním ho ozdobte kokosom a bonbónmi. Zvyšky koláčika skladujte v chladničke.
tags: #torta #rafaelo #s #bielou #cokoladou