Celozrnná múka je skvelou alternatívou k bielej múke a umožňuje nám pripraviť chutné a zdravé pečivo. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má celozrnné pečivo nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie, a tým pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho vláknina podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
Celozrnná múka má množstvo výhod oproti bielej múke. Obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako železo, horčík a zinok. Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.
Druhy celozrnnej múky:
- Špaldová celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a palaciniek. Je tiež odolná a nie je potrebné ju chemicky ošetrovať. Nie je alergénna a je ľahko stráviteľná. Na jej výrobu sa používa celé zrno aj jeho obalové časti, ktoré si zachovávajú najviac vitamínov a minerálov.
- Ražná celozrnná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu chleba, perníkov a sušienok.
- Pšeničná celozrnná múka: Má univerzálne použitie a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a cestovín.
- Ovsená celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu sušienok, muffinov a palaciniek.
Celozrnná múka absorbuje viac tekutín ako biela múka, preto je potrebné pridať viac tekutiny do cesta, aby bolo dostatočne vlhké. Pečivo z celozrnnej múky môže byť preto o niečo ťažšie a menej nadýchané. Celozrnná múka má výraznejšiu chuť ako biela múka, preto je vhodné kombinovať ju s bielou múkou alebo pridať do cesta ingrediencie, ktoré chuť celozrnnej múky zjemnia, napríklad jogurt, med alebo orechy.
Recepty na torty a koláče z celozrnnej múky
Torta nemusí byť len synonymom pre hriech a kalórie. S použitím celozrnnej múky a zdravších alternatív sladidiel si môžete dopriať chutný a zároveň výživný dezert. Či už ste večný dietár alebo si len chcete vychutnať niečo sladké bez výčitiek, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na torty z celozrnnej múky, ktoré si zamilujete.
Strúhaný tvarohový koláč z celozrnnej múky
Tento recept je inšpirovaný tradičným strúhaným tvarohovým koláčom, ale v zjednodušenej verzii, ktorá vám ušetrí čas a neporiadok v kuchyni. Ideálny, keď vás prekvapí nečakaná návšteva alebo jednoducho nemáte veľa času na pečenie.
Ingrediencie:
- Celozrnná špaldová múka (alebo pšeničná celozrnná, prípadne kombinácia so špaldovou alebo pohánkovou múkou)
- Trstinový cukor (podľa chuti)
- Bio vanilínový cukor
- Kakao
- Bezfosfátový kypriaci prášok do pečiva
- Zmäknuté maslo
- Žĺtky
- Tvaroh (jemný hrudkovitý)
- Hrozienka (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte suché suroviny: celozrnnú múku, trstinový cukor, vanilkový cukor, kakao a kypriaci prášok do pečiva.
- Pridajte zmäknuté maslo a žĺtky. Rukami vypracujte mrveničkové cesto.
- Polovicu cesta namrvte na dno tortovej formy.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte tvaroh s trstinovým cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľahanými bielkami na tuhý sneh.
- Tvarohovú plnku natrite na kakaový namrvený korpus.
- Posypte hrozienkami, ak ich máte radi.
- Posypte druhou, zvyšnou časťou kakaovej mrveničkovej hmoty.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 30 - 40 minút, alebo kým tvaroh nie je tuhý a netrasie sa.
Tip: Namiesto kakaa môžete použiť len celozrnnú múku a pridať do plnky ovocie podľa vlastného výberu.
Fit mrkvová torta
Mrkvová torta je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s nostalgickými spomienkami a potešením. Existuje však spôsob, ako si vychutnať túto klasiku bez výčitiek? Áno, existuje! Vyskúšajte túto vynikajúcu a unikátnu fit mrkvovú tortu, ktorá kombinuje výnimočnú chuť s benefitmi zdravého stravovania.
Ingrediencie pre cesto:
- 280 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 ČL škorice
- 1/2 ČL sušeného zázvoru
- 1 balíček prášku do pečiva
- Štipka soli
- 3 vajíčka
- 140 g gréckeho jogurtu
- 50 ml medu/javorového sirupu + stévia (alebo iné ľubovoľné sladidlo podľa chuti)
- 200 g najemno nastrúhanej mrkvy
- 30 g masla/kokosového oleja
- 30 g kešu orechov
- 30 g sušených hrozienok
- 1 PL citrónovej šťavy
- Voda podľa konzistencie (150-200 ml)
Ingrediencie pre krém:
- 500 g jemného tvarohu (napr. 250 g odtučneného a 250 g tučného pre krémovejšiu konzistenciu)
- Kôra z polovice citrónu
- 1 PL citrónovej šťavy
- Sladidlo podľa chuti (stévia, med, práškový trstinový cukor)
Postup prípravy:
- Príprava cesta: V jednej miske zmiešajte suché ingrediencie: celozrnnú špaldovú múku, škoricu, sušený zázvor, prášok do pečiva a štipku soli.
- V druhej miske zmiešajte žĺtky, grécky jogurt, med alebo javorový sirup, roztopené maslo alebo kokosový olej, citrónovú šťavu a časť vody.
- Postupne pridávajte nastrúhanú mrkvu do mokrej zmesi a premiešajte.
- Spojte obe zmesi a dôkladne premiešajte. Pridajte sladidlo podľa chuti, nasekané kešu orechy a sušené hrozienka. V prípade potreby pridajte ešte vodu, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu cesta.
- Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Sneh z bielkov jemne vmiešajte do cesta.
- Pečenie korpusov: Rozdeľte cesto na dve časti a upečte dva samostatné korpusy v tortovej forme (priemer 20 cm) pri teplote 180 °C približne 45 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Príprava krému a dokončenie torty: Všetky suroviny na krém dôkladne vymiešajte dohladka.
- Po vychladnutí korpusov natrite jeden korpus polovicou tvarohového krému. Prikryte druhým korpusom.
- Vrchnú stranu torty a boky potrite zvyšným krémom.
- Tortu dajte pred krájaním stuhnúť do chladničky aspoň na pár hodín, ideálne cez noc.
Koláč bez cukru, múky, vajec a masla! Mrkvový koláč - jemný a veľmi chutný recept!
Torta s ovocím a tvarohovou plnkou z celozrnnej špaldovej múky
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, rastie aj dopyt po chutných a výživných receptoch. Klasické koláče, plné bielej múky, cukru a tuku, sú síce lákavé, no pre naše zdravie nie sú ideálne. Preto vám prinášame recepty na koláče z celozrnnej múky, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Ingrediencie na korpus:
- 4 vajcia
- 4 PL trstinového cukru (bio)
- 4 PL celozrnnej špaldovej múky hladkej (BIOMILA)
- 1/2 prášku do pečiva z vínneho kameňa
- 1 dcl vody
Ingrediencie na plnku:
- 250 g tvarohu
- 125 g trstinového cukru (bio)
- 250 g masla
- Čerstvé ovocie
Postup:
- Korpus: Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte, postupne pridávajte vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec jemne vmiešajte tuhý sneh.
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a pečte vo vyhriatej rúre pri 200°C 30-45 min.
- Po upečení nechajte korpus vychladnúť.
- Plnka: Všetky ingrediencie spolu vymiešajte na hladkú plnku.
- Korpus prerežte pozdĺžne na polovicu.
- Ovocie pokrájajte na tenké plátky a poukladajte na spodný korpus.
- Potrite tvarohovou plnkou.
- Prikryte druhým korpusom.
- Povrch torty ako i bočné steny potrite tvarohovou plnkou.
- Dajte vychladiť do chladničky.
Tip: Pre ešte sviežejšiu chuť môžete do plnky pridať trochu citrónovej kôry alebo vanilkového extraktu.
Použitie alternatívnych sladidiel:
- Erytritol: Sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré je vhodné pre diabetikov a tých, ktorí sledujú svoju váhu.
- Xylitol: Má približne o 40 % menej kalórií ako klasický cukor a navyše pozitívne ovplyvňuje zdravie zubov.
- Čakankový sirup: Prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, vhodné pre diabetikov a osoby s intoleranciou lepku a laktózy.
- Med: Dodáva koláču charakteristickú chuť a vlhkosť. Použite kvalitný med.
- Javorový sirup: Dodáva koláču vlhkosť a bohatú chuť.
Ďalšie tipy pre pečenie s celozrnnou múkou:
- Používajte kvalitnú celozrnnú múku.
- Pridajte viac tekutiny: Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné pridať do cesta viac mlieka, vody alebo inej tekutiny.
- Nechajte cesto dlhšie kysnúť: Cesto z celozrnnej múky potrebuje dlhší čas na kysnutie, aby bolo nadýchané.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne druhy celozrnnej múky a kombinácie s bielou múkou, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
tags: #torta #z #celozrnneh #muky