Ak hľadáte dezert, ktorý je nenáročný na prípravu a zároveň chutí výborne, torta s veterníkmi je tou správnou voľbou. Je ideálna na rôzne príležitosti, či už narodeniny, oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa. Táto torta je rýchla, skoro bez roboty a príjemne osviežujúca.
Veterníky, známe aj ako eklérky či profiterolky, patria medzi obľúbené dezerty, ktoré v mnohých z nás evokujú spomienky na detstvo. Aj keď sa ich príprava môže zdať náročná, s poctivou prípravou a dodržaním postupov ich zvládne pripraviť aj začiatočník. Základom veterníkov je chuťovo neutrálne, "nafúknuté" cesto, známe pod označením odpaľované cesto. Toto cesto sa pripravuje iba zo základných surovín ako sú voda, maslo, soľ, múka a vajcia. Vďaka svojej neutralite sa výborne hodí na sladké dezerty, ale existujú aj recepty na slané varianty.
Príprava odpaľovaného cesta krok za krokom
Príprava odpaľovaného cesta si vyžaduje precíznosť a trpezlivosť, no výsledok stojí za to. Postup sa skladá z dvoch hlavných krokov: varenie cesta a jeho dopekanie na plechu. I keď má pred jeho prípravou mnoho domácich cukrárov rešpekt, stačí sa držať jednej hlavnej zásady: V tomto prípade neexperimentujte, dodržiavajte presne krok po kroku celý postup, nenáhlite sa a uvidíte, že sa vám to podarí na výbornú.
Ingrediencie na cesto:
- 250 ml vody
- 50 g masla
- 150 g polohrubej múky
- 4 vajcia (izbová teplota)
- Štipka soli
Postup prípravy cesta:
- Do hrnca nalejte studenú vodu, pridajte maslo a štipku soli. Privedte do varu, aby sa maslo rozpustilo.
- Počas zahrievania pridajte múku a za stáleho miešania vareškou vypracujte hladké, lesklé cesto, ktoré sa nelepí na steny hrnca. Tento proces sa nazýva "odpaľovanie" cesta, kedy sa odparí časť vody a cesto získa pevnejšiu konzistenciu. Potom ďalej miešame až do bodu, kým cesto nezačne na dne rajnice zanechávať povlak.
- Cesto preložte do misy a nechajte ho vychladnúť. Je dôležité, aby cesto nebolo horúce, keď budete pridávať vajcia, inak sa zrazia.
- Do vychladnutého cesta postupne po jednom zašľahávajte celé vajcia (musia mať izbovú teplotu). Šľahajte, kým nevznikne hladká, lesklá a ťahavá hmota. Odporúča sa použiť kuchynský robot pre dosiahnutie lepšieho výsledku.
- Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte kolieska alebo iné požadované tvary. Cesto na plechu by nemalo obschnúť, aby nepopukalo. Veterníky by sa nemali dotýkať.
Dôležité rady pri príprave odpaľovaného cesta:
- Nepodceňujte miešanie v prvej fáze varenia.
- Vajcia pridávajte len postupne.
- Pri odpaľovaní cesta nepoužívajte klasickú varechu, ale stierku, pretože s ňou viete lepšie a rýchlejšie pracovať.
- Po odstavení hrnca zo sporáka musíte vždy nechať cesto vychladnúť.
- Do odpaľovaného cesta môžete pridať aj rôzne príchute. Často sa robí s kakaom, so škoricou alebo zmesou perníkového korenia.
Pečenie veterníkov
Správna teplota a technika pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie nadýchaných a chrumkavých veterníkov. Rúru počas pečenia neotvárame. Pri odpaľovanom ceste je vlhkosť, ktorá sa z neho odparuje, kľúčová.
Postup pečenia:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Do rúry si vložte aj nádobu s vodou, aby veterníky dobre napuchli.
- Na plech s nastriekaným cestom zľahka pokropte vodou alebo postriekajte rozprašovačom. Vlhkosť pomôže rovnomernému upečeniu. Para vzniknutá pri pečení pomôže veterníkom lepšie narásť.
- Pečieme 10 minút pri 200 °C.
- Následne znížte teplotu na 180 °C a dopekajte ďalších 10-20 minút, kým nie sú veterníky dozlatista upečené. Správne upečené cesto zhnedne aj v jeho prasklinách.
- Počas pečenia rúru minimálne prvých 20 minút neotvárajte, aby veterníky nespľasli. Aby sme predišli prípadnému spľasnutiu, môžeme po upečení rúru vypnúť, ale neotvoriť a nechať ich ešte pár minút dôjsť.
- Hotové veterníky nechajte vychladnúť na mriežke.
Tip: Čas pečenia sa môže líšiť podľa sily pečenia konkrétnej rúry a veľkosti veterníkov. Veterníky sú správne upečené, keď sa nafúknu, následne popraskajú a začnú hnednúť aj v prasklinách.
Domáce veterníky: Recept na odpaľované cesto a lahodnú krémovú plnku!
Príprava lahodného krému
Tradičnou plnkou do veterníkov je žĺtkový krém, ktorý je možné nahradiť aj jednoduchším pudingom.
Ingrediencie na žĺtkový krém (klasický recept):
- 500 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček Zlatého klasu (krémový prášok)
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 150 g masla
- Štipka soli
- Rumová príchuť (voliteľné)
Postup prípravy krému:
- V hrnci zohrejte mlieko s cukrom a štipkou soli do bodu varu.
- V miske zmiešajte Zlatý klas a vanilkový puding s trochou mlieka, aby nevznikli hrudky.
- Horúce mlieko v hrnci postupne vlejte do pudingovej zmesi za stáleho miešania.
- Vráťte na mierny plameň a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
- Odstavte z ohňa, pridajte maslo a rumovú príchuť (ak používate). Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a krém nevychladne. Pre dosiahnutie hladšej konzistencie môžete krém prepasírovať cez sitko.
Ak preferujete jednoduchšiu alternatívu, môžete použiť aj pudingový krém. Na krém vyšľaháme šľahačkovú smotanu so stužovačom. A v druhej mise vymiešame kyslú smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom do hladka. Ja som si to zahustila troškou Creme Olé (asi 1 PL) a potom som to zľahka premiešala so šľahačkou.
Príprava karamelovej polevy
- 80 ml smotany ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor.
- Zalejeme ho horúcou smotanou a miešame, kým sa karamel rozpustí.
- Pridáme štipku soli a necháme vychladnúť. Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.
- 500 ml poriadne vychladenej smotany vyšľaháme do polotuha. Pridáme karamel a opäť šľaháme. Cukor rozmiešame s karamelom, ktorý sme si odložili.
Vrstvenie a zdobenie torty
Po vychladnutí sú veterníky pripravené na naplnenie krémom a finálne dokončenie.
Postup dokončenia:
- Vychladnuté veterníky pozdĺžne rozkrojte ostrým nožom.
- Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve a necháme stuhnúť.
- Spodné časti naplňte pripraveným krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Polku krému dáme na vychladnutý korpus, ktorý sme dali naspäť do formy, naukladáme veterníky, čerstvé maliny, pokvapkáme trochou rozvaru a dáme druhú polku krému.
- Takto to nechajte stuhnúť v chladničke. Zbytok rozvaru si nechajte v chladničke a na druhý deň si tortu vytiahnite z rámiku a rozvarom dekorujte. Odporúča sa dekorovať pred podávaním.
- Môžeme poliať karamelom alebo čokoládou alebo len poprášiť práškovým cukrom. Keď sú už naplnené, pripravte si cukrovú alebo čokoládovú polevu, ktorá musí byť nádherne lesklá. Do nej potom namáčajte vrchnú stranu koláčikov, ktoré ešte môžete dozdobiť napríklad podrvenými sušenými malinami, posekanými orechmi alebo drobnými kúskami karamelu.
Nedávno sme niekde na webe videli zaujímavý recept na krémový koláč z odpaľovaného cesta. Odpoveď už poznáme. Je famózny! A prekvapivo si vyžaduje menej práce ako jeho menší príbuzní.
Ja som prišla z práce, vymiešala cesto, hodila do trúby, ugrilovala si mäsko na večeru, zatiaľ sa mi upiekla aj vychladla. Vymiešala krém, naliala na korpus a dala chladiť.
Veterníky a ich variácie
Neodolateľné veterníky z odpaľovaného cesta, plnené žĺtkovým krémom a snehovou... Venčeky sú menšie a uprostred majú dierku. Plnia sa väčšinou vanilkovým alebo pudingovým krémom. Vrch koláčikov sa iba posype práškovým cukrom.
Tradičný francúzsky zákusok sa vyrába z menších guličiek z odpaľovaného cesta. Vo vylepšenej verzii sa profiterolky ukladajú do tvaru vežičky. Profiterolky sa môžu podávať aj s čokoládovou polevou. Výborný dezert na rôzne party alebo na silvestrovskú oslavu.
Na Slovensku je menej známe slané využitie odpaľovaného cesta. Rôzne tvary môžete pripraviť ako predjedlo. Keďže je chuťovo neutrálne, záležať bude len od zvolenej plnky. Ďalšou francúzskou špecialitou sú gougéres, pri ktorých sa do cesta pridáva ešte syr.
tags: #torta #z #veternikmi #z #lidla