Pečenie je pre mnohých ľudí spôsob relaxu, pre iných práca, no vždy skvelý spôsob, ako prejaviť lásku ľuďom okolo nás. Pre úspešné pečenie je nevyhnutný vhodný materiál a nevšedný dizajn formy. Vybrať si tú správnu a kvalitnú formu však nemusí byť jednoduché, keďže dnes už nájdete bohatú ponuku nielen tvarov, ale aj materiálov. Spoznať jednotlivé druhy foriem na pečenie niekedy znamená rozdiel medzi lahodným dezertom a pečenou katastrofou!
Či už ide o vaše dokonale prepracované domáce recepty alebo o novú špecialitu, ktorú chcete vyskúšať, použitie správnej formy na pečenie môže byť rovnako dôležité ako samotné dodržanie receptov.
Typy tortových foriem
Existuje niekoľko základných typov tortových foriem, ktoré sa líšia tvarom, materiálom a použitím:
- Okrúhle formy: Najklasickejšie a najpoužívanejšie formy na pečenie tort. Sú ideálne na vrstvené torty a jednoduché dezerty. Tortová forma s priemerom 23 cm a s odnímateľným okrajom poslúži ideálne na prípravu pečených, ale aj nepečených tort. Je riešením pri tortách, ktoré majú zachovávať svoj tvar, aj keď majú viac vrstiev.
- Štvorcové a obdĺžnikové formy: Vhodné na pečenie rezov, koláčov a vrstvených zákuskov. Hlboká forma na koláč je výborná na pečenie francúzskeho quiche alebo napríklad na prípravu ovocných, zeleninových či mäsových koláčov.
- Formy na bábovku: Majú špeciálny tvar s otvorom v strede, ktorý zabezpečuje rovnomerné prepečenie cesta. Bez bábovkovej formy s dutým "komínom" uprostred bábovku neupečiete. Nádherných atraktívnych foriem na bábovku je také množstvo, že si nebudete vedieť vybrať.
- Formy na muffiny a cupcakes: Určené na pečenie menších porcií, ideálne na oslavy a detské párty. Popustite uzdu svojej fantázii a predstavte si, čo všetko sa dá v pečenie forme na muffiny pripraviť!
- Špeciálne formy: V tvare srdca, hviezdy, zvierat a iné, vhodné na tematické torty a kreatívne pečenie. Či už hľadáte formu na pečenie v tvare čísla, srdca, chrobáčikov, vláčika, či filmových postavičiek, možnosťami budete ohúrení.
- Plech na pečenie: Štandardný plytký plech na pečenie by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Zvládne všetko od bublaniny cez pečené ovocie až po rezne a kurča. Na pečenie menších porcií zvoľte ideálne plech s rozmermi 33 x 24 cm, na ktorý možno v receptoch použiť menšie množstvo ingrediencií. Nízky plech na pečenie dovolí horúcemu vzduchu, aby voľne cirkuloval okolo koláčikov a urobil z nich krehký chrumkavý sen!
- Forma na pečenie chleba: Vďaka zvýšeným stranám bude skvelým pomocníkom pri pečení voňavých a chrumkavých domácich bochníkov.
- Pekáč do rúry: S vyššími okrajmi pripravíte tie najlepšie pokrmy z mäsa, zeleniny a rýb. Bez problémov udrží šťavu z pokrmov a vďaka širším hranám, za ktoré sa pohodlne drží, sa nemusíte báť nehôd pri manipulácii.
Materiály tortových foriem a ich vlastnosti
V súčasnosti je možné nájsť v ponuke formy na pečenie kovové (napr. hliníkové, oceľové, liatinové), keramické alebo im podobné kameninové a sklenené, či moderné silikónové formy. Každý materiál, z ktorého sa vyrábajú formy na pečenie, má svoje výhody a nevýhody. Dôležité vlastnosti materiálu pri pečení sú napríklad vodivosť tepla, jeho priľnavosť, teda nelepivosť, alebo možnosť umývať v umývačke riadu. S materiálom teda priamo súvisí aj kvalita pečenia, teda ako vysoko koláč narastie alebo ako dobre bude po vyklopení viditeľný vzor formy. V neposlednom rade, materiál ovplyvňuje aj starostlivosť o formu pri pečení a po ňom.
Silikónové formy
V posledných rokoch sa modernou, dostupnou a obľúbenou alternatívou tradičných foriem na pečenie stali silikónové formy. Najväčšou výhodou silikónových foriem pravdepodobne je, že ich pred pečením netreba vymazať a vysypať. Cesto sa naleje priamo do čistej formy a šup do rúry. Počas pečenia sa cesto od okrajov formy samé oddelí a nie je problém koláč z formy jednoducho vyklopiť. Výhodou týchto foriem je tiež skutočnosť, že sa na nich nemôžete popáliť, nakoľko silikón neakumuluje teplo. Na druhej strane, silikónové formy majú aj svojich odporcov. Ich základný argument súvisí s tým, že silikón ako materiál nie je dobrý vodič tepla. To pri pečení spôsobuje dlhší čas pečenia (o 5-10 min.) a nie vždy rovnomerné prepečenie koláča, teda na okrajoch môže byť cesto upečené skôr, než sa dopečie stred koláča. Cesto sa v silikónovej forme pomalšie dvíha a výsledný koláč nemusí dorásť do takej výšky ako v kovovej forme. Témou pri tomto type materiálu býva aj, či sú silikónové formy na pečenie škodlivé, teda prípadné uvoľňovanie škodlivých látok zo silikónu pri pečení. Keďže silikón je druh plastu, je potrebné dbať na kvalitu výrobku, aby sa z neho pri pečení pri vysokej teplote neuvoľňovali nežiaduce látky.
Hliníkové formy
Hliník je jedným z najlepších materiálov s ohľadom na tepelné vlastnosti a pre svoju výbornú tepelnú vodivosť je obľúbeným materiálom na výrobu foriem na pečenie. Hliníkové formy sú často používané profesionálmi. Hliníková forma totiž rýchlo a rovnomerne vedie teplo do cesta, čo pozitívne ovplyvňuje kysnutie a zdvihnutie cesta aj výslednú výšku koláča. Hliníkové formy majú často vo vnútri nepriľnavú vrstvu teflónu alebo iného materiálu, vďaka ktorému sa upečený koláč dobre vyklápa. Formu je však potrebné starostlivo vymazať a pri umývaní dávať pozor, aby sa táto vrstva nepoškodila. Aj pri hliníkových formách však nájdeme rôznu kvalitu. Napríklad formy na pečenie od amerického výrobcu Nordic Ware sú vyrobené z robustného liateho hliníka. Tieto prémiové formy majú preto vynikajúce vlastnosti, vysokú odolnosť a celoživotnú záruku. Formy Nordic Ware zaručujú rovnomerné pečenie a zhnednutie koláča, čím zároveň detailne zvýraznia jedinečné a krásne vzory. Aby boli krivky a vzory na koláči, či bábovke dobre viditeľné a po upečení ostali línie čisté a elegantne tvarované, je potrebné nielen dôsledné vymazanie formy, ale v prvom rade kvalitná forma.
Liatinové formy
Ďalším dobrým kovovým materiálom pre formu na pečenie je liatina. Liatinové formy rovnomerne a intenzívne vedú teplo, čím sa pri pečení znižuje riziko pripálených či nedopečených častí koláča. Oproti iným typom foriem sú však liatinové formy hmotnosťou ťažšie a aj drahšie, avšak sú veľmi odolné a majú dlhú životnosť pri zachovaní rovnakej kvality.
Keramické formy
Keramická forma na pečenie je stále u mnohých v obľube. Keramika totiž výborne vedie teplo, rýchlo, intenzívne a rovnomerne po celej ploche, čo pozitívne vplýva na prepečenie a chuť koláča, a v neposlednom rade tiež na úspornejšiu spotrebu energie. Hoci je keramickú formu potrebné vymazať, vďaka glazúrovanému povrchu formy sa koláč dobre vyklopí. Dostupné sú celé keramické formy alebo oceľové formy s keramickým povrchom. Ponuka keramických foriem nie je veľmi široká, čo sa tvarov týka. Novšie typy keramických foriem na pečenie sa väčšinou dajú umývať v umývačke riadu. Príbuznými keramických foriem sú formy kameninové.
Sklenené formy
Sklenené formy na pečenie sa zahrievajú a ochladzujú dlhšie ako kovové. To znamená, že v sklenenej forme bude trvať dlhšie, kým sa cesto začne piecť a po vybratí formy z rúry sa bude ešte jemne dopekať.
Na čo sa zamerať pri výbere tortovej formy?
Pri výbere tortovej formy je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Materiál: Zvoľte materiál podľa typu pečenia, ktoré preferujete a podľa jeho vlastností, ako je vodivosť tepla a priľnavosť.
- Veľkosť a tvar: Vyberte si veľkosť a tvar formy podľa receptov, ktoré najčastejšie pripravujete. Dizajn formy je vcelku jednoznačné kritérium. Práve vzor robí rozdiel medzi krásnym pútavým koláčom a koláčom, ktorý vyzerá účelne.
- Kvalita: Investujte do kvalitnej formy, ktorá vám vydrží dlhé roky.
- Údržba: Zvážte, ako ľahko sa forma čistí a udržiava. Pri umývaní plechov buďte opatrní a myslite na to, že eloxovaný hliník, liatiny a nelepivé panvice nepatria do umývačky riadu. Umyte ich jemne len s použitím hubky a prostriedku na umývanie riadu.
- Cena: Porovnajte ceny rôznych foriem a vyberte si tú, ktorá najlepšie vyhovuje vašim potrebám a rozpočtu.
Plech na pečenie s roštom DELÍCIA 40 x 28 cm
Príprava formy pred pečením
Pred pečením treba plech alebo formu pripraviť. Najjednoduchšie je vystlať ich papierom na pečenie. Ak nie je poruke, plech alebo formu vymastite olejom, tukom alebo maslom a vysypte múkou. Vymastenie formy je pri väčšine materiálov veľmi dôležitým krokom pečenia, a hoci to nemusí byť vaša obľúbená činnosť, vymasteniu treba venovať dostatočnú pozornosť, nakoľko správne vymastenie formy je zásadným predpokladom úspechu. Špeciálne to platí pri forme na bábovku alebo formách jedinečných tvarov, ktoré chceme, aby vynikli. Formu na pečenie je najlepšie vymastiť 100%-tným tukom alebo maslom, kokosovým olejom či olejom v spreji. Aby sa koláč neprilepil, vymastenú formu je potrebné vysypať hrubou múkou, prípadne polohrubou múkou, detskou krupicou či strúhankou. Výborná alternatíva na vysypanie formy na pečenie je aj strúhaný kokos alebo mleté oriešky.
Tipy pre dokonalé pečenie
Na záver vám prinášame niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky pri pečení tort:
- Pred pečením formu vždy vymažte tukom a vysypte múkou alebo strúhankou.
- Používajte kvalitné suroviny a dodržiavajte recept.
- Počas pečenia sa teplo prenáša z rúry cez formu do cesta. To znamená, že koláč sa pečie zo strán smerom do stredu a zospodu smerom nahor. Rôzne materiály vedú teplo rôzne rýchlo a intenzívne. Ak forma vedie teplo rovnomerne po celej ploche, nemalo by sa stať, že koláč bude v jednej časti nedopečený a na druhej strane sa už bude pripaľovať.
- Od priľnavosti zase závisí, či sa koláč ľahko vyklopí.
- Pred vybratím z formy nechajte korpus vychladnúť.
- Pri silikónových formách položte formu na plech, aby sa vám ľahšie prenášala do rúry.
tags: #tortove #formy #na #pecenie