Snažíte sa zaradiť do stravy racio potraviny, ako sú napríklad ryža natural, cícer či pohánka, no stále vám ryža „chrumká“ pod zubami? Určite ste sa vydali správnou cestou, tieto poklady nie sú len trendy, ale naozaj aj veľmi zdravé. Prezradíme vám kde je „finta“ a ako tieto menej obvyklé potraviny uvariť do mäkka bez problémov. Ryža natural je bez pochýb jednou z najzdravších potravín, po ktorých môžete siahnuť. Označuje sa tiež ako ryža nelúpaná alebo pololúpaná. Poďme sa na tieto drobné zrniečka pozrieť trošku podrobnejšie. Stojí to za to... Uvidíte!
Prečo jesť ryžu natural?
Z pohľadu výživy určite stavte radšej na nelúpanú ryžu - natural. Práve vďaka zachovanému celistvému zrnu aj so šupkou obsahuje až 7x viac vlákniny, vitamíny B a E, draslík, železo a množstvo aminokyselín. Nelúpanú ryžu totiž stačí iba vymlátiť a žiadne odstraňovanie šupky nie je potrebné. So šupkou sa totiž odstráni aj veľké množstvo vlákniny a minerálnych látok.
Natural ryža totiž obsahuje veľké množstvo aminokyselín, vitamín B a E, draslík aj železo. V tele pomáha regulovať obsah vody, čistí tráviaci trakt a pri pravidelnej konzumácii tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Navyše neobsahuje lepok, nespôsobuje nadúvanie a pomáha pri regulácii váhy. Vďaka pomalému uvoľňovaniu cukru do krvi je ryža natural vhodná aj pri cukrovke alebo hypoglykémii, znižuje krvný tlak. Prospieva aj kvalite vlasov, nechtov, pokožke a kostiam. No povedzte - mohli by ste si priať niečo viac?
Ryža natural je jednoducho výbornou potravinou a to zvlášť vtedy, ak bojujete s ručičkou na váhe. Posilňuje tiež imunitný systém, má vysoký obsah vlákniny, vitamínu B6, fosforu, horčíka, chrómu aj selénu. Odborníci na zdravú výživu teda dávajú jednoznačne palec hore.
Natural ryža vs. klasická biela ryža - kde je rozdiel?
Vedeli ste, že ryža je základnou potravinou takmer 50% svetovej populácie? Botanika rozlišuje až 20 rôznych druhov tejto rastliny, pretože ryža skutočne nie je len biela! Označenie „natural“ nám hovorí, že ide o celozrnnú ryžu - zrno ostáva neporušené aj s hnedastou šupkou. Largis ryža natural je prírodná, nebrúsená a neleštená ryža. Získava sa po prvom lúpaní ryžového zrna, preto má zachovanú slamovo-žltnú až hnedastú šupku. Zaraďuje sa medzi výrobky racionálnej výživy a výborne sa hodí do polievok, sladkých pokrmov, rizota a samozrejme ako príloha k mäsu.
Druhy ryže podľa úpravy:
- Nelúpaná ryža: Toto je ryža, ktorá je iba vymlátená a žiadne odstraňovanie šupky nie je potrebné. Obsahuje najviac vlákniny a minerálnych látok. Hoci sa varí minimálne 50 minút, napriek tomu je tvrdá a jej žutie dá naozaj zabrať.
- Hnedá ryža (natural): V obchode ju nájdeme aj pod názvom nelúpaná alebo pololúpaná. Oproti naozaj nelúpanej ryži má čiastočne obrúsenú šupku, vďaka čomu sa pri jej úprave neporuší klíček. Takže v nej tiež zostáva veľa živín, hoci o niečo menej vlákniny oproti mlátenej ryži. Spomínaná úprava skracuje aj potrebnú dobu varenia na 30 minút. Ryža však v porovnaní s bielou lúpanou zostáva ťažšie žuvateľná, no vyváži to jej oriešková chuť.
- Lúpaná biela ryža: Lúpanú a brúsenú bielu ryžu vídame na tanieri asi najčastejšie. Jej výroba ju zbaví šupky, klíčka ale žiaľ aj vlákniny a časti živín. To však neznamená, že by bola v našom jedálničku bezcennou. Len môže u niektorých vyvolať presne opačný účinok. Zatiaľ čo nelúpaná ryža má vďaka vláknine schopnosť naše črevá čistiť, naopak biela ryža môže mať antilaxatívne účinky.
Obsah minerálov a vitamínov v ryži
Ryža obsahuje množstvo vlákniny, vitamíny skupiny B, E vitamín, draslík, sodík, kremík, zinok, selén, fosfor, horčík a vápnik. Okrem toho má aj bielkoviny, sacharidy a malé množstvo tuku. Jednoducho všetko, čo človek potrebuje na chod organizmu. Je vynikajúcim zdrojom betaglukánu, ktorý priaznivo vplýva na posilnenie imunity.
Ako správne variť nelúpanú ryžu (natural)?
Dôležitá je správna príprava. Natural ryžu varte vždy vo väčšom množstve vody pod pokrievkou a dlhšie ako klasickú bielu ryžu. Na zmäknutie šupky treba byť o niečo trpezlivejší.
Základné pravidlá varenia nelúpanej ryže:
- Výber ryže: Hnedá ryža - alebo tiež naturálna či nelúpaná ryža nie je zbavená vonkajšej šupky, preto obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny.
- Prepláchnutie ryže: Pred varením ryžu vždy opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kým voda nebude číra. Odporúča sa oplachovať ryžu niekoľkokrát (2 - 3x), kým voda nebude číra. Umytie ryže má viacero výhod. Hlavnou úlohou je zbaviť ryžu prebytočného škrobu, čo výrazne zníži jej lepivosť. Umytá ryža má lepšiu štruktúru, je sypkejšia a nadýchanejšia. Opláchnutím zároveň zbavíme zrnká nečistôt. Ryža totiž môže obsahovať prach aj zvyšky pesticídov. Nebezpečnou látkou v ryži je tiež toxický arzén, ktorý sa do nej dostáva z pôdy či vody. Výskumy ukazujú, že namáčaním a varením v minimálne 5-10 násobku vody pomáha arzén vyplaviť zo zrna ryže.
- Namočenie ryže: Len málokto vie, že ryžu treba pred varením niekoľko ráz prepláchnuť a na 10-12 hodín namočiť a až potom v tejto vode variť. V Ázii sa hnedá ryža často necháva pred uvarením namáčať vo vode 24 - 72 hodín. Vodu je potrebné každých 12 hodín vymeniť. Po namáčaní je ryža ľahšie stráviteľná. Jedným z hlavných cieľov namáčania obilnín je eliminácia kyseliny fytovej. Ak varíte ryžu v ryžovare alebo štandardne len v 2-násobku vody, kedy sa všetka voda absorbuje do zrna, arzén sa dostane späť do ryže.
- Pomer vody a ryže: Základné pravidlo je vo svojej podstate veľmi jednoduché - Ryža natural potrebuje oveľa viac vody, a pochopiteľne aj času, než jej klasická biela príbuzná. Zapamätajte si, že na jeden diel ryže natural potrebujete až tri diely vody. Ideálna kombinácia je 1 diel ryže, 3 diely vody a variť v osolenej vode minimálne 20-25 minút. Ak varíte ryžu systémom „ako cestoviny“, použite väčšie množstvo - dokonca cca 5 -10 násobok vody.
- Varenie: Vodu do ryže pridávame vždy horúcu, nie studenú. Necháme teda zovrieť požadované množstvo vody (v hrnci alebo rýchlovarnej kanvici). Do vriacej vody v hrnci vsypeme vhodný pomer ryže, ktorú sme vopred prepláchli. Následne znížime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a ryžu varíme bez miešania, kým sa voda neabsorbuje. Dĺžka varenia je približne 30 až 40 minút pri hnedej ryži. V prípade varenia v 5-10 násobku vody sa ryža varí tak 35 - 40 minút. Potom ju scedíte ako cestoviny.
- Dochutenie a odstátie: Pridajte trochu oleja alebo malý kúsok masla, aby sa ryža nelepila. Pridať môžete (ale nemusíte) aj trochu soli a koreniny podľa chuti. Nesoľte vodu na začiatku: Soľ môže brániť absorpcii vody ryžou, a preto môže ryža zostať tvrdá. Po uvarení je potrebné nechať ryžu ešte odstáť. Odstavíme ju teda z plameňa a necháme pod pokrievkou 5 až 10 minút odpočívať. Para sa tak rovnomerne vstrebe do všetkých zrniek ryže. Následne ryžu pomocou vidličky jemne premiešame. Ak máte čas, tak po tom, čo je ryža uvarená ju odstavte z ohňa a nechajte prikrytú ešte tak 10 minút. Ryžu pred podávaním nadýchnite. Pomocou vidličky alebo lyžice jemne prehrabte ryžu, aby ste ju nadýchli a oddelili zrnká.
Varenie ryže v ryžovare
Použitie ryžovaru pre bezproblémové varenie
Skvelou pomôckou, ktorá vám môže varenie ryže výrazne uľahčiť, je práve ryžovar. Investícia do neho sa oplatí najmä vtedy, ak varíte ryžu veľmi často alebo vo väčších množstvách. Vďaka ryžovaru je príprava veľmi jednoduchá, ryžu netreba strážiť a nehrozí riziko pripálenia alebo zlepenia. Multifunkčný ryžovar Orava vám uľahčí nielen prípravu ryže a príloh, ako sú zemiaky či ryža, ale uvaríte v ňom aj polievky, omáčky, kaše či parenú zeleninu. Jeho prevádzka je plne automatická, jeho súčasťou je parný kôš, a navyše má funkciu Keep Warm, pomocou ktorej udrží jedlo dlho teplé.
Recept: Ryža natural s hríbikmi
Potrebujete:
- Ryžu natural
- Jednu či dve sušené chilli papričky (podľa chuti)
- Kúsok pórku nakrájaného na malé kocky
- Hríby v sladkokyslom náleve
- Asi pol plechovky malej konzervy kukurice
- Trochu oleja
Ako na to:
- Uvarte ryžu natural podľa návodu z článku.
- Aby bola chuť jedla jemnejšia, prepláchnite hríbiky vo vode a nechajte odkvapkať.
- Na panvici rozpáľte trochu oleja a pridajte do neho na drobno nakrájané chilli papričky.
- Po chvíli pridajte nakrájaný pór, zľahka osmahnite a prihoďte odkvapkané hríbiky.
- Nakoniec dajte k zmesy ohriať kukuricu.
- Pripravenú zmes zmiešajte s uvarenou ryžou.
tags: #ako #varit #nelupanu #ryzu