Svet cukrárstva je plný kreativity, vášne a inovácií, no zároveň čelí vážnym výzvam. Od mladých talentov s veľkými snami až po etablované podniky, ktoré sa snažia dodržiavať prísne normy, je cesta k dokonalému dezertu často tŕnistá. V tomto kontexte sa prelínajú príbehy nádejných cukrárov z regiónu Piešťan s naliehavou potrebou riešiť riziká spojené s nelegálnym predajom cukrárskych výrobkov.
Nová generácia talentov z Banky pri Piešťanoch
V prvom kole novej série Pečie celé Slovensko, ktorá odštartovala na Jednotke v nedeľu večer, svojimi dezertami zaujala aj najmladšia spomedzi novej dvanástky finalistov, Eliška Marlengová (16) z Banky pri Piešťanoch. Pri vstupe do súťaže mala len 15 rokov, čo je dolná veková hranica pre účasť v sladkej šou. Študentku hotelovej akadémie k pečeniu priviedla zvedavosť a veľmi rýchlo sa stalo jej vášňou.
Ešte pred úvodným kolom prezradila, aký je jej sen v oblasti cukrárstva - dúfa, že raz otvorí dvere svojej cukrárne, kde každý koláčik bude malým umeleckým dielom. Eliška Marlengová z Banky pri Piešťanoch tak predstavuje nádej nového, nadaného pokolenia slovenských cukrárov, ktorí vnášajú do tohto remesla svieži vietor a inovatívne nápady.
Riziká nelegálneho predaja cukrárskych výrobkov
Kým mladí talenti snívajú o vlastných cukrárňach, reálny cukrársky priemysel sa borí s problémom nelegálneho predaja. Ceny potravín neustále rastú, a s tým aj pokušenie obísť oficiálneho predajcu a nakúpiť zákusky a torty cez internet. Problémom je, že takýto predaj je často nelegálny a môže predstavovať riziko pre zdravie spotrebiteľov. Na problém pritom opakovane už niekoľko rokov upozorňuje Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov.
Ľudia si totiž v dobrej viere kupujú torty a iné dobroty od predajcov, ktorých nikto nekontroluje. Nikto tak nemá istotu, odkiaľ pochádzajú suroviny na výrobu cukroviniek, ako sú skladované či prevážané. „Potraviny z nelegálnych zdrojov nie sú kontrolované Regionálnymi veterinárnymi a potravinovými správami, čo vedie k vysokému riziku možnej kontaminácie a chorôb prenášaných potravinami.“
Navyše, zákon od výrobcov potravín vyžaduje spĺňanie prísnych hygienických a bezpečnostných štandardov, ktoré majú chrániť zdravie spotrebiteľov. V praxi to znamená schválené výrobné priestory oddelené od bežného bývania, presne určené pracovné postupy, pravidelnú dezinfekciu, evidenciu surovín aj hotových výrobkov, ako aj opakované kontroly zo strany hygienikov. Každý krok výroby má svoje pravidlá - od skladovania cukru a čokolády až po balenie výsledného produktu.
Nebezpečenstvo pri preprave a pôvode surovín
Problémom môže byť samotný prevoz cukrárskych výrobkov. Tie sa neraz k zákazníkom dostávajú prostredníctvom kuriérov či súkromných áut. Bez kontrolovanej teploty a hygienických podmienok môže počas prepravy dôjsť k topeniu čokolády, poškodeniu polevy či k znehodnoteniu krémov, ktoré sú mimoriadne citlivé na teplo. Výrobky sa môžu kontaminovať prachom alebo baktériami a zákazník pritom nemá žiadnu istotu, v akých podmienkach boli prevážané ani ako dlho boli vystavené vysokým teplotám.
Odborníci z praxe upozorňujú, že nelegálni podnikatelia neraz nakupujú prísady na torty z Číny, ktoré môžu podľa odborníkov obsahovať látky, ktoré sú v EÚ zakázané či ťažké kovy. „Zákazník si nikdy nemôže byť istý zložením daného produktu.“ Nelegálne torty tak môžu ohroziť zdravie spotrebiteľov.
Dopad nelegálneho podnikania na štát a poctivých cukrárov
Nelegálny predaj zákuskov a tort má nielen zdravotné, ale aj ekonomické dôsledky. Pekári už minulý rok upozornili na to, že štát pre predaj koláčov cez internet prichádza ročne približne o 12 miliónov eur. Teraz hovoria o oveľa vyššom čísle - má ísť až o 20 miliónov eur. Za týmto nárastom stoja okrem iného zvyšujúce sa ceny energií a daní.
Pekári aj preto volajú po tom, aby sa oblasť nelegálnej výroby potravín stala súčasťou boja proti daňovým únikom. „Politici nemôžu neustále zaťažovať len serióznych podnikateľov a zatvárať oči, ak ide o ilegálne podnikanie fyzických osôb. Je nevyhnutné, aby zodpovedné orgány konali v prípade nelegálnej konkurencie, ohrozovania zdravia spotrebiteľov a porušovania zákonov.“
Kontrolné mechanizmy a sankcie
Nárast prípadov ilegálneho predaja zákuskov cez internet si všíma aj Finančná správa. Inštitúcia, ktorá kontroluje najmä plnenie daňových povinností rôznych subjektov hovorí, že zmenu evidujú už od skončenia covidovej pandémie. Lapšanský v tomto kontexte upozorňuje, že štát by mal intenzívnejšie využívať nástroje, ktoré má k dispozícii, aby zintenzívnil boj proti tejto činnosti. Ide najmä o Finančnú správu, veterinárnu a potravinovú správu a Úrad verejného zdravotníctva a ich kontrolórov.
Zdá sa, že ľudí, ktorí sa tomuto druhu podnikaniu venujú, neodrádzajú ani relatívne vysoké pokuty. „Fyzickej osobe za porušenie povinnosti a požiadavky na hygienu výroby potravín, manipulovania s nimi a ich umiestňovania na trh, orgán úradnej kontroly potravín uloží pokutu do 2-tisíc eur. Ak sa fyzická osoba dopustí priestupku opakovane, možno jej uložiť pokutu do 4-tisíc eur.“
| Aspekt nelegálneho predaja | Výška dopadu/sankcie |
|---|---|
| Odhadované ročné daňové úniky (predtým) | ~12 miliónov EUR |
| Odhadované ročné daňové úniky (súčasne) | ~20 miliónov EUR |
| Pokuta pre fyzickú osobu (prvý priestupok) | do 2 000 EUR |
| Pokuta pre fyzickú osobu (opakovaný priestupok) | do 4 000 EUR |
5 kľúčových ranných návykov pre diabetikov na zníženie cukru
Inšpiratívny príbeh Cukrárne Elizabeth v Piešťanoch
Protipólom k rizikám nelegálneho predaja sú poctiví podnikatelia, ktorí s vášňou a rešpektom k remeslu budujú svoje značky. Jedným z takýchto príbehov je aj Cukráreň Elizabeth v Piešťanoch. Mať cukráreň/kaviareň nikdy nebolo snom majiteľky, ani nikdy nebolo jej snom podnikať. Pôvodne konzervatívny človek pracujúci v banke, sa po presťahovaní do Piešťan počas materskej zamiloval do varenia a pečenia.
Na materskej doma začala piecť a prvé, čo skúšala, boli francúzske makrónky. Dá sa povedať, že začínala od toho najťažšieho a najkomplikovanejšieho, čo sa dalo. Makrónky sú takou „vysokou školou cukrárčiny“. A už keď ich po niekoľkých mesiacoch zvládla do dokonalosti, nasledovali postupne aj iné dezerty. Ale nie tie klasické. Majiteľka vždy hľadá niečo iné, odlišné, či už je to vo svete sladkostí, módy alebo dizajnu. Cukrárstvo je neskutočne kreatívne, to je na ňom asi najradšej. V tomto odbore sa môžete nekonečne realizovať. Ak vás to baví, tých možností, čo sa dá vymyslieť, je nespočetne. Jej výhodou je, že už od detstva mala veľmi silno vyvinuté čuchové a chuťové bunky.
Zrod a filozofia Cukrárne Elizabeth
Cukráreň Elizabeth stojí v zelenom parku piešťanských kúpeľov, v tieni storočných stromov. Toto miesto má pre majiteľku osobný význam, keďže sa sem vždy chodievala prechádzať s rodičmi a neskôr aj s vlastnou rodinou. Tu je taký úžasný pokoj, harmónia, prepojenie s prírodou. Myšlienka otvoriť vlastnú cukráreň prišla od jej priateľa, keď budova, kde predtým fungovala reštaurácia Elizabeth, zostala prázdna.
Veľká výhoda bola, že tu už predtým bola prevádzka, reštaurácia Elizabeth. Takže zariadenie aj názov si ponechali, lebo sa to tu naozaj hodilo. Názov reštaurácia dostala od cisárovnej Sissi, čo je viditeľné aj v interiéri. Samozrejme, spravili aj niekoľko úprav, a hlavne zmenili koncept. Z reštaurácie spravili cukráreň a kaviareň. Doplnili sem vitrínu na dezerty, kávovar, zmenili zariadenie kuchyne, to museli celé prispôsobiť na cukrársku výrobu. A zamerali sa na doplnky, pri tom išli tak, ako to cítili. Pre majiteľku sú veľmi dôležité čerstvé kvety. Pre dcérku Sofinku, ktorá si toto miesto zamilovala, spravili aj detský kútik, takže sa tu vie pohrať, ale často chce pomáhať aj dievčatám pri obsluhe.
Kvalita a kreativita v ponuke
Majiteľka nie je typ, ktorý by sem prišiel len zobrať tržbu a išiel domov. Keď začínali, piekla len ona s jednou brigádničkou. Chcela mať všetko dokonalé, podľa svojich predstáv a chutí. Ráno dorábajú koláčiky, zdobia ich, prichystajú ich do vitríny, a potom rozmýšľajú, čo pripravia na ďalší deň, aby sa ponuka neopakovala. Následne pečú pre seba a pre kaviarne, ktorým svoje koláčiky dodávajú. Na čerstvosti si veľmi zakladajú a používajú najkvalitnejšie suroviny, aké sa dajú zohnať.
Najobľúbenejší dezert je mini Pavlova tortička, tá je úplne top. Majiteľka ju raz niekde ochutnala a skoro odpadla, tak si povedala, že ju musí spraviť. Na internete nájdete stovky receptov, ale jej žiaden nevyhovoval, tak skúšala podľa seba a vypiplala ju do posledného detailu. Na sobotu a nedeľu robia tak 30 druhov dezertov. Ale na ďalší deň robia vždy aspoň polovicu z nich iných. Každý si tu nájde svoj dezert. Hoci majiteľka nechcela nikdy robiť klasické dezerty, nájdete tu aj krémeš alebo punčovú tortu, ale sú urobené úplne inak. Je to úplne iná chuť, iné cesto, iná forma.
V poslednej dobe sú trendom francúzske moussové dezerty. Sú to dezerty s glazúrou alebo striekané s čokoládou, vo vnútri vyskladané z rôznych komponentov. Majiteľka bola kvôli nim na školení, kde sa naučila správne postupy, tak ich skúsili. A teraz v lete sú tieto dezerty veľmi obľúbené, hlavne tie ovocné.
Odolnosť a výzva pre budúcnosť
Obdobie pandémie koronavírusu prinieslo výzvy, ale aj nové možnosti. Paradoxne, vďaka korone trávila majiteľka neskutočné chvíle so svojou rodinou. Pre ňu to bolo po troch rokoch jedno z najkrajších období. Znova doma piekla, varila, venovala sa rodine na 100 %, stále chodili do prírody. Keby nemusela myslieť na finančné straty, tak mimo toho to bolo naozaj krásne obdobie. Po mesiaci im hygiena povolila aspoň rozvoz koláčikov, tak robili víkendové balíčky. Potom, keď sa povolil okienkový predaj, a opäť sa začali realizovať, tak to už bolo také pekné. Mali podľa majiteľky najkrajšie okienko v meste. Bolo spravené v romantickom štýle a vyskúšali si niečo iné. Zamestnanci sa tešili, že sa mohli vrátiť naspäť do práce.
Podporme Slovensko, podporme slovenských podnikateľov, či už to je gastro priemysel, malé potraviny alebo cestovný ruch. Podľa majiteľky je práve teraz to obdobie, kedy by sme mali ísť všetci do toho a podporiť nás, Slovákov, všetky odvetvia. Je príjemné ísť k moru, ale poďme pre zmenu na nejakú chatu, do hotela, do prírody, veď tu je toľko možností. A platí to aj pre Piešťany. Veľa ľudí si povie: prečo ísť do kúpeľov? Majiteľka hovorí - prečo nie? Kúpele sú teraz krásne zrenovované, využime ich ponuku a nechajme sa rozmaznávať.
tags: #torty #banka #pri #piestanoch