Domáce pečenie zažíva v posledných rokoch obrovský rozvoj. Domáci chlieb má svoje kúzlo, krásne vonia a je výrazne chutnejší. V neposlednom rade vám ponúka príležitosť dochutenia presne podľa vášho gusta. Ľahko môžete pripraviť aj špeciálne druhy chleba, napríklad bezlepkový.
Domáca pekáreň je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú mať pravidelne na stole čerstvé pečivo, alebo potrebujú mať pečivo určitého typu, napr. bezlepkové. Chlieb z domácej pekárne je lacnejší a navyše vždy viete, aké suroviny obsahuje. Moderné varianty navyše ponúkajú aj rôzne programy, napr. na prípravu jogurtu či marmelády.
Kúpiť si môžete hotovú zmes na celozrnné, pohánkové, bylinkové, cibuľové či sladké banánové chlieb. Bezlepkové pečivo je v obchodoch nielen výrazne drahšie ako to klasické, často je aj chuťovo nevýrazné. Pečenie chleba a pečiva z bezlepkových surovín si síce bude vyžadovať istý tréning a chuť experimentovať, vo výsledku však budete nadšení.
Ako vybrať domácu pekáreň
Predovšetkým si uvedomte, prečo domácu pekáreň kupujete. Čo od nej očakávate? Pečenie chleba je základ, ale ponúknuť vám môže oveľa viac - pečenie bieleho alebo sladkého pečiva, prípravu džemu alebo marmelád či jogurtu.
Prvou vecou, ktorú by ste mali urobiť, je krátke zamyslenie, čo by pekáreň mala vedieť a pre koľko ľudí budete piecť. Všeobecne sa prístroje vo väčšine parametrov príliš nelíšia, hlavné rozdiely sú v kapacite a programovej výbave. Na tie sa zamerajte predovšetkým.
Domáca pekáreň vám pripraví vláčny a výborne prepečený chlebík s chrumkavou kôrkou. Vyberať by ste si ju mali podľa počtu členov rodiny - max. hmotnosť upečeného bochníka je totiž rôzna, prihliadať samozrejme treba aj na dostatočne vysoký príkon. Ideálny spotrebič vám ponúka hneď niekoľko funkcií. Pri výbere pekárničky by ste sa preto mali zaujímať o jej funkcie a variabilitu využitia. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety. Ak takéto pečivo plánujete pripravovať, vyberte si taký model, ktorý týmito funkciami disponuje.
Materiál nádoby na pečenie: Keramika, teflón alebo nerez?
Pri výbere podľa tohto kritéria vás bude zaujímať predovšetkým materiál, z ktorého je vyrobená forma na pečenie. V ponuke nájdete teflón, nerez a keramiku, pričom pri keramike a teflóne ide len o povrchovú úpravu. Nepriľnavá vrstva je nanesená na zliatinovom telese. Naopak celá forma na pečenie z jedného materiálu je v prípade variantu z nerezu.
V zásade máte na výber z troch druhov - teflón, nerez a keramika, pričom každý z nich je vysoko špecifický a má svoje výhody, ale aj nevýhody.
- Teflón: Chemicky polytetrafluóretylén, materiál, ktorý je najmenej náročný na údržbu. Výhodou tohto materiálu je nepriľnavosť, vďaka ktorej sa cesto nepripeká, chlieb ľahko vyklopíte a nádoba sa ľahko čistí. Naopak, problémom býva často krehkosť štruktúry - teflón sa ľahko poškriabe a stráca tak svoje pôvodné prirodzené vlastnosti. Ako pri každom spotrebiči s teflónom platí zákaz používania abrazív a tvrdých nástrojov. Neodporúča sa ani napr. pečenie so semienkami. Práve teflónové riešenia patria k najlacnejším a ich nepriľnavosť zaisťuje ľahké vyklopenie pečiva po jeho upečení. Neduhom je ľahké poškodenie, čo môže mať za následok stratu práve spomínanej nepriľnavosti.
- Nerez: Alebo nehrdzavejúca oceľ (oceľ s prímesou chrómu alebo niklu) býva typom potravinárskej ocele. Je vysoko odolná proti poškodeniu, má veľkú životnosť a vrstvička oxidu chrómu na povrchu bráni akejkoľvek korózii. Navyše je nerez lacný a z hľadiska ekologického tiež recyklovateľný. Nevýhodou je, že nie je taký nepriľnavý ako teflón, cesto sa pripeká ľahšie a chlieb sa horšie vyklápa von. Navyše môže pri narušení povrchovej vrstvy na poškodených miestach začať korodovať. Verzia domáca pekáreň nerezová nádoba prináša výhody aj nevýhody. Absencia krehkejšej nepriľnavej vrstvy sa odrazí v dlhej životnosti. Zároveň je vhodné piecť pomalšie a pri nižších teplotách.
- Keramika: Z uvedených materiálov je najdrahšia, ale zároveň najkvalitnejšia. Tvorí, podobne ako teflón, len povrch nádoby - hlbšie narazíte na kov alebo zliatinu. Ponúka vysokú odolnosť voči vysokým teplotám aj voči poškriabaniu, navyše je nepriľnavá podobne ako teflón. Pri vyklápaní chleba ale musíte dávať pozor, aby vám napríklad nárazom nepraskla. Keramika je síce na povrchu odolná, ale svojou štruktúrou je krehká. Domáca pekáreň s keramickou nádobou je, pokiaľ ju budeme porovnávať s teflónom, odolnejšia voči poškodeniu. Tomu tiež zodpovedá cena, ktorá je vyššia v rade desiatok eur. Keramická miska je často vyhľadávaným kritériom pre tých, ktorí hľadajú odolnejšiu alternatívu k teflónovým povrchom. Výhodou je jednoduché používanie a dobré výsledky pri pečení, napríklad pri celozrnných chleboch.
Počet hnetacích hákov
Najčastejšie sa pravdepodobne stretnete s variantom domácej pekárne s dvoma hákmi alebo lopatkami. Avšak výlučne na pečenie chleba si vystačíte pokojne aj s jedným hákom. Okrem toho je potrebné háky po upečení vytiahnuť, takže po nich zostane diera. Takže jeden hák je v tomto prípade lepší.
Na miesenie cesta sú však nevyhnutné dva háky. Znamenajú dôkladnejšie a rýchlejšie miesenie.
- Jeden hnetací hák je vhodný ak ju plánujete využívať výlučne na pečenie chleba.
- Dva háky sú výhodné ak chcete pekáreň na chleba využívať aj na zarábanie cesta.
Programová výbava a funkcie
Pre využitie domácej pekárne je okrem kapacity a s ňou spojených parametrov dôležitá tiež programová výbava. Tá musí pokryť vaše potreby, inak by ste pekáreň kupovali zbytočne. Dávno už neplatí, že domáca pekáreň je vhodná len na pečenie chleba, dnešná programová výbava býva omnoho širšia.
Obvykle pozostáva z viac než 10 programov (pri lacnejších modeloch je často 12, pri drahších pokojne aj 19 programov). Čím variabilnejšia ponuka, tým univerzálnejšie využitie.
Okrem chlebových programov sa často stretnete aj s programami na rôzne druhy bieleho pečiva, ciest (na pizzu, cestoviny a ďalšie), prípravu marmelád a džemov, jogurtov alebo funkcií zavárania.
Väčšina moderných domácich pekární ponúka širokú škálu funkcií a programov, ktoré vám uľahčia prácu a rozšíria vaše možnosti:
- Odložený štart: Táto funkcia vám umožňuje nastaviť časovač, takže chlieb bude hotový presne vtedy, kedy ho potrebujete. Kým vy spíte, vo vašej kuchyni sa pečie chlieb. Áno, skutočne sa môžete zobúdzať na vôňu čerstvého pečiva či chlebíka. Väčšina domácich pekární má funkciu odloženého štartu.
- Program pre bezlepkové pečenie: Nevyhnutný program pre ľudí trpiacich celiakiou alebo pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu.
- Program na prípravu cesta: Umožňuje pripraviť cesto na pizzu, koláče alebo iné pečivo bez následného pečenia v pekárni.
- Program na džem/marmeládu: Vynikajúca možnosť, ako si pripraviť domáce džemy z čerstvého ovocia.
- Možnosť nastavenia kôrky: Niektoré pekárne umožňujú zvoliť si stupeň prepečenia kôrky, od svetlej až po tmavú a chrumkavú.
Ako sa pečie chlieb v Yeme?
Kapacita nádoby na pečenie
Jedným z hlavných parametrov výberu je kapacita nádoby na pečenie. Od jej tvaru sa odvíja tvar chleba a od jej kapacity zase veľkosť. Voľba závisí na mnohých aspektoch. Jedným z nich je, pre koľko ľudí chcete chlieb piecť.
Veľkosť nádoby hovorí o tom aký veľký bude upečený chlieb. Pre menšie dvojčlenné a trojčlenné domácnosti bude kapacita nádoby od 500 do 1000 g dostatočná. Väčším rodinám odporúčame domáce pekárne s maximálnou kapacitou aspoň 1500 g. Výhodou je, že menší chlieb dokážete pripraviť aj vo väčšej nádobe.
Príkon, hlučnosť a rozmery
Príkon nám hovorí o tom koľko spotrebuje domáca pekáreň elektrickej energie. Jednotkou príkonu je watt (W). Čím nižší je príkon, tým menej energie sa spotrebuje. So znižujúcim príkonom klesá aj výkon spotrebiča a domáca pekárnička bude slabšie piecť. Ak vás zaujíma spotreba, neriaďte sa príkonom. Pekáreň nejde počas celej doby prípravy chleba na plný výkon.
Hlučnosť: Domáce pekárne nie sú také hlučné ako sa na prvý pohľad môže zdať. Najväčší hluk vydávajú pri miesení cesta. Typická pekáreň na chleba je taká hlučná ako umývačka riadu. Hlučnosť treba brať do úvahy najmä ak chcete domáce pekárne využívať cez noc.
Rozmery: Je veľmi pravdepodobné, že pekáreň na chlieb budete mať umiestnenú na kuchynskej linke. Musíte preto dobre zmerať voľné miesto na pracovnej doske. Každá pekárnička na chleba má totiž iné rozmery. V priemere však počítajte, že sú široké 40 cm a vysoké 30 cm. Ak chcete pekáreň na chlieb po skončení odkladať, na vedomie treba brať aj hmotnosť. Tá sa pohybuje od 4 do 10 kg. Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáre by mala mať v kuchyni stabilné miesto. Vyberte si teda takú, ktorá sa hodí do vašej kuchyne nielen dizajnom ale i rozmerom.
Cenové kategórie domácich pekární
Domáce pekárne sme pre potreby testu rozdelili do niekoľkých kategórií podľa rastúcej ceny. Tá sa bežne pohybuje v rade pár desiatok eur. Je to vypovedajúce kritérium - s cenou pribúdajú programy, rastie kapacita, mierne sa zlepšujú hodnoty spotreby, výkonu aj celková kvalita. Cenové pásma sú tri:
Do 80 eur
V tejto triede zoženiete prevažne jednoduchšie modely. Rozdiel oproti drahším domácim pekárňam spočíva hlavne v o niečo nižšej kapacite (obvykle do 1 000 g), často menšej funkčnej a programovej výbave a trochu pomalšiemu pečeniu. Navyše musíte v tejto kategórii vyberať starostlivo, aby ste nekúpili prestarnutý prístroj, ktorý len rokmi stratil na cene.
Víťaz testu: Gorenje BM 910 WII
- Rozmery: 21,8 x 29,7 x 29,2 cm
- Hmotnosť: 3,5 kg
- Počet nádob: 1
- Kapacita nádoby: 900 g
- Počet hnetacích hákov: 1
- Príkon: 550 W
- Počet programov: 15
- Odložený štart: až 13 h
- Udržanie teploty: až 1 h
Domáca pekáreň Gorenje BM 910 WII je z nášho pohľadu zaslúžene tou najlepšou lacnou verziou. Jedná sa o veľmi podarený model, ktorý má pekne prevedený dizajn a kvalitné spracovanie. Jednoducho v nej pripravíte vynikajúci chlieb a iné pečivo podľa vašich predstáv a tiež pochutiny ako je džem alebo jogurt.
Programová ponuka: základný, francúzsky, celozrnný, rýchly, sladký, bezlepkový, cesto, hnetenie, torta, sendvič, špecialita, zaváranina, jogurt, pečenie, domáci.
Od 80 do 115 eur
Táto stredná trieda domácich pekární je zlatou optimálnou cestou medzi kvalitou a cenou. V tejto kategórii sa vám ponúka veľmi široký výber s priaznivým pomerom cena/výkon. Obvykle dosahujú kapacitu aj 1 500 g, majú bohatšiu programovú a funkčnú výbavu a pečenie s nimi je oveľa šikovnejšie.
Víťaz testu: ETA 2150 90000 Crustum II
- Rozmery: 42,5 x 31 x 28 cm
- Hmotnosť: 5,7 kg
- Počet nádob: 1
- Kapacita nádoby: 1 500 g
- Počet miesiacich hákov: 2
- Príkon: 850 W
- Počet programov: 12
- Odložený štart: až 15 h
- Udržanie teploty: až 1 h
Pekáreň s najlepším pomerom ceny a kvality je podľa nás ETA 2150 90000 Crustum II. Ako prvú by sme chceli zmieniť kapacitu nádoby na pečenie až 1 500 g - to je dostatočné aj do väčšej domácnosti. Využíva dva miesiace háky, takže práca je efektívnejšia. Ovládať ju môžete cez ovládací panel s displejom, ktorý vás informuje o priebehu.
Programy: Klasik, rýchly, sladký, celozrnný, bezlepkový, cesto, miesenie, torta, džem, jogurt, pečenie, vlastný.
Od 115 eur
Najvyššia trieda domácich pekární. Budete sa síce musieť zmieriť s vyššou vstupnou investíciou (ktorá ale zriedka presiahne 200 eur), zato však dostanete prístroj, ktorý je bohato funkčne vybavený, často veľkokapacitný (1 500 g je bežných, výnimočne môže mať pekáreň aj dve nádoby na pečenie) a podstatne pokročilejší. Musíte si spočítať, či u vás doma nájde taká pekáreň využitie, a ak áno, jej kúpu zvážiť.
Víťaz testu: Tefal PF 611838
- Rozmery: 47 x 37 x 29 cm
- Hmotnosť: 7,9 kg
- Počet nádob: 4
- Kapacita nádoby: 1 500 g
- Počet miesiacich hákov: 2
- Príkon: 1 600 W
- Počet programov: 19
- Odložený štart: až 15 h
- Udržanie teploty: až 1 h
Najvyššiu kategóriu u nás ovládla domáca pekáreň Tefal PF 611838. Tá síce vyžaduje trochu vyššiu vstupnú investíciu, ale ak máte na pekáreň nároky, tak vám ich bezo zvyšku splatí. Predovšetkým - k dispozícii máte hneď 4 nádoby na pečenie pre rôzne druhy pečiva, to zďaleka nie je bežné. Okrem tých je súčasťou balenia aj ďalšie pekárske príslušenstvo. Pre prácu využíva hneď 2 miesiace háky. Ovládanie je pomerne prehľadné, hlavne vďaka rozšírenému displeju, s ktorým budete mať neustále prehľad.
Programy: Bagety, ciabatta, grissini, chlieb pide, toastový, malý sladký, žemle, základný, francúzsky, celozrnný, sladký, rýchly, bezlepkový, chlieb bez soli, len pečenie, kysnuté cesto, cestoviny, koláč, džem.
Tipy a triky pri používaní domácej pekárne
- Všetky ingrediencie VŽDY poctivo vážim a meriam!
- Ja hnetacie háky pred posledným kysnutím vyberám a cesto urovnám. Nemám potom niekoľko krajcov s dierou po háku. :)
- Chlieb sa neprepadával kvôli pekárničke, ale preto, že veľa nakysol. Pečenie ovplyvňuje aj teplota v miestnosti. Ja v lete dávam menej kvasníc a hlavne v takýchto horúčavách. Keď sa dá veľa kvasníc a je teplo, tak viac nakysne a potom na záver pečenia sa stred prepadne, mám vyskúšané.
- Ja potieram olejom tie tyčky, ale ja celkovo pridávam asi 1 až 2 polievkové lyžice oleja do chleba, je potom taký vláčnejší. Takže najprv dám olej (zo skusenosti, že jednu nádobu na pečenie som už zničila) a celú nádobu aj s lopatkami aj s tými tyčkami potriem. Lepšie sa chlieb vyberá a neničí sa mi nádoba.
tags: #pekaren #na #chlieb #keramicka