Ak hľadáte recept, ktorý je jednoduchý na prípravu, no pritom mimoriadne chutný a elegantný na servírovanie, potom je bravčová panenka plnená hubami presne to, čo potrebujete. Tento recept sa perfektne hodí ako slávnostné hlavné jedlo na rôzne rodinné oslavy či špeciálne večere alebo sviatočné príležitosti. Plnená bravčová panenka môže byť skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. Ak chcete hostí ohúriť špeciálnym, výdatným a sýtym jedlom, plnená bravčová panenka je tou správnou voľbou. Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa, aromatická plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu je vynikajúca voľba pre všetkých milovníkov mäsových špecialít. Bravčová panenka plnená hubami je jedlo, ktoré si zamilujete nielen pre jeho chuť, ale aj pre jednoduchosť prípravy. V kombinácii s nadýchaným domácim pyré vytvoríte tanier, ktorý vás dostane hneď pri prvom súste.
Toto jedlo je ideálne na nedeľný obed, ale aj pri sviatočnom stole. Okrem húb môžete na plnenie použiť aj syry, špenát, olivy, vajíčka či klobásku - kreativite sa medze nekladú. Výborne chutí samotná alebo s jednoduchou prílohou, ako je napríklad klasické zemiakové pyré.
Čo potrebujeme na plnenú bravčovú panenku?
- Na roládu:
- 600 g bravčovej panenky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja
- Špáradlá alebo kuchynský motúz
- Na náplň:
- 200 g čerstvých šampiňónov (al. 400 g čerstvých húb môžete nahradiť 100 g sušených)
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda alebo parmezán)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 malá cibuľa
- Čerstvé bylinky podľa chuti (napr. tymián, rozmarín, petržlenová vňať)
- Soľ a čierne korenie
- 2 lyžice masla alebo olivového oleja (al. 80 g masla)
- Vajcia
- Slanina
- Rascu, chilli
- Víno
- Brusnicový rôsol
- Pažítka
- Na prílohu:
- Zemiaky
- Smotana
Ako pripraviť plnenú bravčovú panenku?
Príprava plnky:
Na panvici opečieme kocky slaniny do chrumkava. Ak treba (podľa prerastenosti slaniny) pridáme aj kvapku oleja. Potom k slanine pridáme nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používame sušené, na hodinu ich namočíme do horúcej vody, vyžmýkame a nasekáme) a restujeme zhruba 5 minút. Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka a vymiešame suchšiu praženicu, ktorú ešte dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Plnku necháme vychladnúť a rúru rozohrejeme na 200°C.
Alternatívny postup pre hubové ragú:
- Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť.
- Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme.
- K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme.
- Prisypeme tymian a podlejeme brandy.
- Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu.
- Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Príprava mäsa:
Bravčovú panenku dobre umyte a pozdĺžne rozrežte, aby ste vytvorili „kapsu“. Vnútri osoľte a okoreňte. Medzitým si z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrne ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter. Panenku som odblanila a narezala do špirály na plát, ten som trošku potrela olejom a okorenila. Nechala som na linke cca 40 min.
Plnenie a zrolovanie:
Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme. Celú roládu zaviňte a zafixujte špáradlami alebo potravinárskym špagátom. Na pracovnú plochu si pripravte plátky slaniny tak, aby sa mierne prekrývali.
Opečenie a pečenie:
Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán. Bravčovú panenku osolíme a okoreníme z oboch strán. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Iný spôsob pečenia: Vložte do rúry predhriatej na 220 °C. Po 15 minútach teplotu znížte na 160-170 °C a pečte ešte cca 45 minút.
Rýchly recept na šťavnatú bravčovú panenku ❗️
Príprava omáčky:
Do výpeku z mäsa pridáme ďalšie 2 lyžice olivového oleja a opečieme na kocky nakrájanú cibuľu a cesnak dozlatista. Pridáme nakrájané huby a restujeme ich, kým nezmäknú. Huby zalejeme vínom a počkáme asi 3 minúty, kým sa vyparí alkohol. Pridáme vývar a omáčku varíme za občasného miešania, kým sa omáčka zredukuje na polovicu. Panvicu odstavíme a pomaly pridávame maslo, aby získala omáčka správnu hustotu. Do panvice som naliala víno, pozor prská a dymí, nechala trochu zredukovať, pridala som brusnicový rôsol a chilli. Chilli ozaj len štipku, aby som zachovala hubovú chuť.
Príloha - gratinované alebo pučené zemiaky:
Gratinované zemiaky:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame.
- Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Pučené zemiaky:
- Zemiaky očistite a pokrájajte na rovnaké kúsky.
- Vložte ich do hrnca so studenou vodou a trochou soli.
- Zemiaky sceďte (trochu vývaru si môžete nechať), ešte teplé ich popučte ručne alebo lisom na zemiaky.
- Postupne prilievajte horúce mlieko a miešajte - môžete použiť drevenú varechu alebo ručný mixér.
Podávame s pučenými zemiakmi s maslom, vňaťou a opraženou cibuľou.
Tipy pre prípravu šťavnatej plnenej bravčovej panenky
- Výber mäsa: Čerstvá bravčová panenka by mala mať svetloružovú až červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je príliš tmavé, bledé alebo sivasté.
- Dĺžka pečenia: Bravčovú panenku stačí piecť len krátko, aby zostala šťavnatá. Príliš dlhé pečenie spôsobí, že bude tuhá a suchá.
- Príprava pred pečením: Osušenú panenku z každej strany dobre osoľte a okoreňte.
- Pečenie: Na panvici rozpálime olej a panenku prudko opečieme z každej strany do zlatista. Potom ju preložíme na plech a pečieme v rúre pri teplote 180-190 stupňov 8-10 minút v závislosti od hrúbky.
Ďalšie variácie plnenej bravčovej panenky
Ak chcete obmeniť náplň, pokojne skúste syr so špenátom, restovanú papriku či dokonca vajíčkovú omeletu. Bravčová panenka je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najchutnejších je plnená bravčová panenka. Okrem húb môžete na plnenie použiť aj syry, špenát, olivy, vajíčka či klobásku - kreativite sa medze nekladú.
- Plnená klobásovou zmesou
- Plnená broskyňami
- Plnená špenátom a rybacou plnkou
Alternatíva k plnenej panenke: Pulled pork sandwich
Ak hľadáte alternatívu k plnenej panenke, vyskúšajte pulled pork sandwich. Bravčové mäso sa pomaly pečie v marináde, až kým sa nerozpadáva, a potom sa podáva v žemli s omáčkou a šalátom.
Postup na prípravu pulled pork:
- Mäso potrieme horčicou a vmasírujeme zmes korenia.
- Necháme marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pečieme v jánskej mise s vekom pri teplote 160 stupňov 3 hodiny.
- Šťavu zlejeme a rozmixujeme.
- Mäso potrháme vidličkou, polejeme šťavou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
tags: #bravcova #panenka #plnena #hubami