Slovensko, hoci malé svojou rozlohou, je nesmierne bohaté na tradície, a to najmä v oblasti gastronómie. Štedrá večera sa v každom okrese líši, odrážajúc zvyky predkov. To, čo sa tradične podáva na západnom Slovensku, nemusí platiť aj pre zvyšok Slovenska. To, čo sa na stole nachádza, sa však už od regiónu k regiónu líši. Niekedy však prekvapivo iba názvom. Ženy v meste majú pre vás rôzne tipy a alternatívy, z ktorých si môžete tento rok vybrať aj vy. Na porovnanie vám odporúčame nahliadnuť na vianočné menu pre západné Slovensko. Tradičné jedlá veľakrát ostávajú rovnaké, ale pokojne vás môžu osloviť aj konkrétne moderné trendy v receptoch.
Decembrový večer je najväčšou oslavou v predvečer 1. sviatku vianočného. Touto večerou začínajú pokojné dni, vrcholia oslavy a po jedle si rozdávame darčeky s našimi najbližšími. V mnohých rodinách sa zachoval zvyk nechať na štedrovečernom stole jeden tanier navyše pre náhodného okoloidúceho. Samozrejmosťou je peniaz pod obrusom, aby ostala rodina bohatá po celý rok. Nohy stola sa na Orave zviazali dokopy, aby rodina držala pohromade. Večera sa začína modlitbou najstaršieho člena rodiny. Potom sa pokračovalo oblátkou s medom a cesnakom.
Vianočné špeciality Stredného Slovenska
Mnohé miesta na strednom Slovensku podávajú ako vianočné predjedlo oblátky s cesnakom či medom. V tomto sa nijako špeciálne nelíšia od zvyšku krajiny. Ak by ste však chceli pozmeniť tento tradičný pokrm, pripravte si podľa nášho receptu plnené oblátky s čokoládou. Máme pre vás aj iné sladké predjedlo, ktoré je vychytané počas sviatkov na strednom Slovensku - pupáky s makom alebo s medom (presne ako tradičné oblátky). Môžete si ich však pripraviť aj na slano a to s maslom alebo kyslou kapustou.
Čoraz častejšie sa na území stredného Slovenska chystá na vianočný stôl pravá mačanka, polievková špecialita zo šťavy z kyslej kapusty a húb. Avšak tradície ako kapustnica či šošovicová polievka stále pretrvávajú, rovnako ako vo väčšine regiónoch Slovenska. Rodiny na strednom Slovensku dnes radšej volia šošovicovú než kapustnicu, nakoľko si zo zvyškov šošovice potom pripravujú aj jednoduchú nátierku, ktorá symbolizuje plodnosť a hojnosť.
Polievky a hlavné jedlá
Stredné Slovensko je jednoznačne najvernejšie kapustnici. Asi najrozšírenejšou verziou je tu kapustnica s hubami na Liptove, rybacia kapustnica v Žiline a hríbová polievka v Rimavskej Sobote. Na Orave milujú kapustnicu, do ktorej pridávajú aj hríby s údenou rybou, so smotanou a zemiakmi a na záver sa polievka ozdobí opraženou cibuľkou. Táto kapustnica sa zvykne podávať aj so zemiakovou kašou. V niektorých kútoch stredného Slovenska sa vyskytuje aj hríbová mliečna polievka na kyslo, v ktorej je údené koleno a klobása. V tomto regióne nájdeme aj hrachovú alebo slivkovú polievku.
Je úplne jedno či sme na západnom, strednom alebo východnom Slovensku, tradícia chystať si na štedrovečerný stôl vyprážaného kapra so zemiakovým šalátom sa zachovala vo viacerých domácnostiach. Rozdiely často bývajú v samotnej príprave zemiakového šalátu, keďže niektorí ho preferujeme s majonézou a vybranou zeleninou a iní zase bez majonézy a len jednoducho s kyslými uhorkami a cibuľou v jemnom záleve. Namiesto kapra si takisto môžete pripraviť inú rybu, napríklad lososa na panvici či v rúre alebo sa osvedčil aj pstruh.
Po polievke prišiel na rad vyprážaný kapor alebo pstruh či filé a ako príloha bol zemiakový majonézový šalát. V súčasnosti, v niektorých domácnostiach, sa kapor nahrádza lososom a šalát, zemiakovou kašou. Niektoré rodiny zapekajú rybu, obalenú v múke a rybacom korení, zaliatu rozšľahanými vajíčkami a ako prílohu majú chlieb.
Hus, kačka, bryndza a trojboj: V okolí Martina sa na stole objavovala pečená hus alebo kačka so zemiakovým šalátom, dokonca v niektorých oblastiach bryndza a na stole nesmel chýbať chlieb. Gorali si varili bôb, v okolí Rimavskej Soboty sa pripravoval slávnostný trojboj - kyslá kapusta, klobása a jaterničky.
Sladké pochúťky
Nepochybne medovníky a perníky sú súčasťou sviatočného stola mnohých rodín na strednom Slovensku. Taktiež to nemusí byť vyslovene makovník, ale pokojne aj maková štrúdľa sa hodí na Vianoce v týchto regiónoch. Častokrát je stôl vyplnený aj dezertami ako štedrák, linecké koláčiky či tvarohové zákusky, zdobené predovšetkým hrozienkami alebo posýpkou.
Maková dobrota nesmela chýbať na žiadnom vianočnom stole. Vo viacerých rodinách sa podávala na záver ako dezert. Súčasťou dezertov boli aj šľahačkové koláče, suché pečivo, oriešky a sušené ovocie.
Voňavá kysnutá bábovka, plnená makom a rumovými hrozienkami. Mňam! Perfektný múčnik...
Veľkonočné tradície na Strednom Slovensku
Čo nesmie chýbať na veľkonočnom stole v rôznych kútoch Slovenska? Pozrite si spolu s nami najväčšie veľkonočné pochúťky z našich regiónov a vyskúšajte si pripraviť tieto tradičné jedlá podľa overených receptov. Niektoré veľkonočné jedlá máme na celom Slovensku spoločné, ale v iných sú medzi regiónmi dosť veľké rozdiely.
Kedysi sa sviatky jari nezaobišli bez pečeného jahňaťa, zajaca alebo kuraťa. Nevyhnutnosťou bola údená šunka, ktorá sa podávala s chrenom. Stôl symbolizoval hojnosť, nechýbali na ňom ani domáce klobásky, syry, cvikla a kysnuté koláče.
Typickými veľkonočnými pokrmami na strednom Slovensku sú huspenina, polievka z kyslej kapusty, plnené jahňa alebo zajac so zemiakovým šalátom. Nesmeli chýbať ani tradičné kysnuté koláče.
Na strednom i západnom Slovensku naši predkovia piekli barančekov z treného alebo piškótového (niekde dokonca z kysnutého) cesta a zdobili ho práškovým cukrom. Nechýbala mu mašlička a zelená vetvička.
Z tejto časti Slovenska sú známe aj ďalšie koláče, napríklad slaná veľkonočná baba z vajec, pečiva, údeného mäsa a petržlenovej vňate. Niekde sa mu hovorilo calta alebo mrváň. Určite u nás nebudú chýbať na veľkonočnom stole.
Taliansky veľkonočný koláč (MÄSO A SYRY!)
Vynikajúca slaná roláda na veľkonočný stôl či párty pohostenie. Príprava syrovej...
K Veľkej Noci patria aj chutné drobné koláčiky, ktoré budete ponúkať svojim hosťom aj šibačom.
Banícka kuchyňa a regionálne špeciality
Slovensko sa pýši bohatou baníckou históriou, ktorá hlboko ovplyvnila aj tradičnú kuchyňu. Jedlá baníkov a drevorubačov boli navrhnuté tak, aby poskytovali dostatok energie pre náročnú fyzickú prácu. Boli jednoduché, výdatné a pripravované z dostupných surovín. Medzi najznámejšie tradičné jedlá patria: Drevorubačské párance, Štiarc na Španej Doline, Banícke zemiaky, Banícky chlieb z Kremnice, Bugáre na Kyslo (Banská Štiavnica). Napriek jednoduchosti sa mnohé z týchto jedál varia aj dnes a sú veľmi populárne.
Okrem baníckych jedál, Banskobystrický kraj ponúka aj ďalšie tradičné pokrmy, ktoré stoja za ochutnanie: Bryndzové halušky: Považované za národné jedlo Slovenska. Kapustnica: Ikonická slovenská polievka, ktorá v sebe ukrýva bohatstvo chutí a tradícií. Zemiakové placky (Haruľa): Chrumkavé a rustikálne zemiakové placky, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne. Lokše: Sú tenké a chrumkavé zemiakové placky, ktoré patria medzi obľúbené tradičné jedlá slovenskej kuchyne. Parené buchty: Tradičné slovenské a stredoeurópske jedlo, ktoré sa vyrába z kvasnicového cesta a pripravuje sa varením v pare.
Ovocinárstvo má v regióne Hont silné korene. Už za čias Rakúsko-Uhorska sa ovocie z tejto oblasti vyvážalo do Pešti a ďalších miest. V rámci podujatia Jablková chuť Hontu sa ponúkajú jedlá, ktorých hlavnou ingredienciou je jablko.
Pri návšteve Banskej Štiavnice by ste si nemali nechať ujsť miestne gastronomické špeciality. Pri výbere z jedálneho lístka vás pobaví použitie miestneho nárečia (napr. kolpašská kačica). Typické pre jednu z reštaurácií je, že na jedálnom lístku nájdete len pár jedál, ktoré sa menia takmer denne.
Zemiakové jedlá a recepty starých materí
Varenie vám dokáže vziať veľkú časť rozpočtu. Preto by ste sa mali najmä v týchto časoch zamyslieť nad tým, z akých jedál je zložený váš jedálniček a na čom by ste mali ušetriť. Siahnite po lacnejších potravinách, ktoré vás zároveň dobre zasýtia. Aj slovenská gastronómia ukrýva takýto poklad, ktorým sú zemiaky. Urobíte z nich všetko od prílohy až po hlavné pokrmy. Zemiakové placky, Zemiaková kaša, Bubble and squeak, Zemiakové lokše, Zemiaková polievka, Zemiakové krokety, Francúzske zemiaky, Gratinované zemiaky, Zemiakové hranolčeky, Halušky alebo gnocchi, Zemiakové šúľance a plnené guľky, Zemiakový šalát.
Aj s jednoduchými surovinami sa dajú pripraviť chutné jedlá. Tu je niekoľko receptov od našich babičiek: Najlepšia fazuľová kaša na svete, Babkina dusená kapusta, Cesnakový chlebík pre chudobných, Slovenské rezne zo zeleru, Knedľa aj parené buchty z jednej várky, Starodávna drožďová polievka, Pôstne karbonátky z prvej republiky, Lacné pagáče zo zvyšných zemiakov, Babičkina zázračná polievka so zemiakovými knedličkami, Najjednoduchšie zemiakové knedličky - Spišské Džatky, Pirohy zo starých rožkov, Žobrácke placky z kapusty, Pôstne placky z kefíru, 15-minútová polievka s nadýchanými krupicovými knedličkami, Falošné rezne z kapusty, 5-minútové knedle bez vajec.
Slovenská kuchyňa je naozaj pestrá a bohatá na chute.
Taliansky veľkonočný koláč (MÄSO A SYRY!)
tags: #tradicne #jedla #na #strednom #slovensku