Kyslá kapusta patrí k zime rovnako ako chladné rána a dym z komínov. Je lacná, sýta, plná vitamínov a keď sa správne pripraví, vie prekvapiť aj tých, ktorí ju inak veľmi nemusia. Kyslá kapusta je mimoriadne univerzálna. Môžete ju podávať ako prílohu k mäsu, pridať do kapustnice, segedínskeho guláša, kapustových fliačkov alebo z nej pripraviť šťavnaté kapustové placky.
Domáca kyslá kapusta s rascou
Domáca príprava kyslej kapusty nie je vôbec zložitá, chce to len trpezlivosť a čistotu pri práci. Výsledkom je však najlepšia kyslá kapusta, akú v obchode nenájdete - plná chuti, vitamínov a spomienok na tradičné domáce recepty. Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok.
Postup prípravy domácej kyslej kapusty:
- Kapustu najskôr očistite od vrchných listov a rozkrojte na štvrtiny. Odstráňte tvrdý hlúb a kapustu nakrájajte na tenké rezance - ideálne pomocou krájača na kapustu.
- Nakrájanú kapustu presypte do veľkej misy alebo kadi a postupne ju soľte. Odporúčané množstvo soli je približne 20 g na 1 kg kapusty. Po každej vrstve kapusty ju dôkladne premiešajte a rukami pretlačte - až kým sa nezačne uvoľňovať šťava.
- Na dno keramickej nádoby, kameninového súdka alebo veľkého skleneného pohára položte list chrenu alebo bobkový list. Postupne vkladajte premiešanú kapustu a každú vrstvu dôkladne utlačte - buď rukou, alebo dreveným tĺčikom. Cieľom je vytlačiť všetok vzduch, aby kapusta bola úplne ponorená v šťave.
- Keď máte kapustu v nádobe, zaťažte ju - napríklad čistým kameňom, pohárom s vodou alebo špeciálnym závažím na kvasenie. Nádobu prikryte čistou utierkou alebo viečkom (nie úplne hermeticky, aby mohol unikať plyn).
Proces kvasenia trvá približne 3-4 týždne. Počas prvých 2-3 dní sa kapusta rozkvasí - objavia sa malé bublinky a mierne kyslý zápach, čo je úplne prirodzené. Nádobu uchovávajte pri teplote okolo 18-20 °C. Po uplynutí tohto obdobia ju môžete preniesť do chladnej pivnice (okolo 8-10 °C), kde sa proces spomalí a domáca kyslá kapusta získa svoju typickú chuť. Počas kvasenia pravidelne kontrolujte, či je kapusta stále ponorená v šťave.
Po ukončení kvasenia môžete kapustu rozložiť do menších zaváracích pohárov. Každý pohár naplňte až po okraj, zalejte kapustovou šťavou a dobre uzavrite. Takto pripravená domáca kyslá kapusta vydrží v chladničke alebo pivnici aj niekoľko mesiacov.
Najlepšia kyslá kapusta nie je len o soli a kapuste. Tradičné gazdinky pridávajú rôzne prísady podľa regiónu: niekde dávajú na spodok kapusty kôpor, inde brusnice, ríbezle alebo plátky chrenu. Ak máte radi výraznejšiu chuť, skúste pridať trochu kmínu či bobkový list.
💡 Tip na záver: Kyslá kapusta chutí najlepšie po niekoľkých týždňoch od naloženia - vtedy má ideálnu rovnováhu medzi kyslosťou, chrumkavosťou a arómou.
Prečo jesť kyslú kapustu?
Kyslá kapusta patrí k najobľúbenejším a najzdravším zimným potravinám, ktoré sa v slovenských domácnostiach pripravujú už celé generácie. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý podporuje imunitu počas zimy. Pre tých, ktorí sledujú zdravú výživu, je výhodou, že kyslá kapusta má veľmi nízku kalorickú hodnotu. Kvasená kapusta sa zaraďuje medzi najzdravšie potraviny, právom o nej môžeme povedať že je "všeliek".
Recepty z kyslej kapusty
Pečené bravčové mäso s kyslou kapustou a knedľou
Tu je recept na chutné pečené bravčové mäso s kyslou kapustou a domácou knedľou:
Príprava mäsa:
- Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči.
- Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
- Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min.
- Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti.
Príprava knedle:
- Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať.
- Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 minút podkysnúť.
- Knedle uložíme na parák, zakryjeme a necháme pariť asi 20 minút. Voda musí stále vrieť, aj keď nie na plné pecky.
- Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Recept na čínske dusené knedličky (Jiao Zi)
Príprava dusenej kapusty:
- Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme (ak je moc kyslá). V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryštálový cukor a na drobno pokrájanú cibuľu.
- Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť) týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu.
- Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (naša domakvasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť!
Ďalšie obľúbené recepty z kyslej kapusty:
- Poctivé strapačky s kyslou kapustou a slaninkou
- Segedínsky guláš
- Kapustnica (aj s fazuľou)
- Dusená kyslá kapusta na slanine a cibuľke
- Pirohy s kyslou kapustou
- Holubky
- Vianočná kapustová polievka
- Kapustové záviny
Zapekaná kyslá kapusta so zemiakmi a slaninou
Jednoduché jedlo, ktoré zasýti a chutí výborne aj na druhý deň. Hodí sa ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsu.
Potrebujeme:
- kyslú kapustu
- zemiaky
- údenú slaninu
- cibuľu
- mletú červenú papriku
- čierne korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a nakrájame na plátky.
- Slaninu nakrájame na kocky a opečieme, pridáme cibuľu a krátko ju orestujeme.
- Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme, premiešame so zemiakmi, slaninovou zmesou a dochutíme paprikou a korením.
- Všetko preložíme do zapekacej misy a pečieme, kým povrch jemne nezhnedne.
Kapustové placky s cesnakom a majoránkou
Výborná alternatíva ku klasickým zemiakovým plackám. Chutia dobre aj studené, takže sa hodia aj ako svačina.
Potrebujeme:
- kyslú kapustu
- vajce
- cesnak
- majoránku
- hladkú múku
- olej
Postup:
- Kapustu nasekáme nadrobno a dobre vyžmýkame.
- Pridáme vajce, pretlačený cesnak, majoránku a toľko múky, aby vzniklo hustejšie cesto.
- Lyžicou tvarujeme menšie placky a opečieme ich na panvici dozlata. Podávame samostatne alebo s kyslou smotanou.
Kyslá kapusta dusená na jablkách
Jednoduchý recept, ktorý krásne vyváži kyslosť kapusty a hodí sa najmä k pečenému mäsu alebo klobáse.
Potrebujeme:
- kyslú kapustu
- jablká
- cibuľu
- masť alebo olej
- rascu
- bobkový list
Postup:
- Na masti orestujeme cibuľu, pridáme kapustu, rascu a bobkový list.
- Jablká ošúpeme, nastrúhame alebo nakrájame na malé kúsky a primiešame ku kapuste.
- Podlejeme trochou vody a dusíme domäkka.
Dusená kyslá kapusta so sušenými slivkami
Dusenú kyslú kapustu so sušenými slivkami môžete podávať ako dokonalú prílohu k pečeným bravčovým rebrám, chrumkavému kolenu alebo k šťavnatým kuracím stehnám. Môžete ju však tiež konzumovať samostatne ako ľahký a zdravý obed. Kombinácia kyslej kapusty a sliviek je netradičná, no chutná a určite poteší vaše chuťové poháriky.
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame.
- V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryštálový cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo.
- Pridáme nakrájanú kyslú kapustu spolu s nálevom, za hrsť sušených sliviek a spolu dusíme do mäkka.
Dusená kyslá kapusta
Dusená kyslá kapusta je tradičným pokrmom, ktorý si pripravuje takmer v každej domácnosti. Je jednoduchá, chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Dusená kyslá sudová kapusta, udusená na skaramelizovanom cukre je báječná príloha k zabíjačkovým špecialitám. Ak je Vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.
Postup:
- Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme (ak je moc kyslá). V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryštálový cukor a na drobno pokrájanú cibuľu.
- Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť) týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu.
- Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (naša domakvasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia.
- Pokiaľ robíme dusenú kyslú kapustu k nejakému mäsu, tak vodu nevydusím a trochu ju zahustím hladkou múkou, ale k zabíjačkovým klobásam a jaterničkám, ju pripravujem takto.
tags: #kapusta #na #kyslo #co #s #nou