Zemiaky, nenáročná plodina na pestovanie a podnebie, sa rýchlo udomácnili aj na našich poliach a stali sa obľúbenou potravinou všetkých vrstiev obyvateľstva. Pestovanie zemiakov na Slovensku však v súčasnosti prechádza kritickým obdobím. Tento článok prináša komplexný návod na zber veľmi skorých zemiakov, aby ste si mohli vychutnať ich jedinečnú chuť a nutričné hodnoty, a zároveň sa zaoberá výzvami, ktorým čelia pestovatelia zemiakov na Slovensku.
Sortiment sadbových zemiakov a výber správnej odrody
Pri výbere správnej odrody je dôležité zohľadniť varný typ a účel použitia. V ponuke nájdete rokmi overené odrody, ktoré vynikajú svojou odolnosťou a výnosnosťou v našich klimatických podmienkach.
Hľadáte spoľahlivého dodávateľa sadbových zemiakov? Naša spoločnosť OVO-SADBA, spol. s r.o. je rodinná firma s dlhoročnou tradíciou, ktorá sa špecializuje na predaj kvalitných sadbových zemiakov, cesnaku, cibule a širokého sortimentu ovocných stromov a kríkov. Naším cieľom je ponúknuť produkty, ktoré uspokoja nielen drobných záhradkárov, ale aj pestovateľov hľadajúcich špičkovú kvalitu pre zdravý životný štýl.
Medzi obľúbené odrody patria:
- Corinna: Veľmi skorá konzumná odroda, ktorá vyniká vysokými výnosmi už v skorých termínoch s vyrovnanými netmavnúcimi hľuzami. Ideálna pre letný a jesenný konzum.
- Tradičné odrody typu B: Dlhodobé stálice na trhu, ideálne na pečenie, varenie či prípravu pyré. Tieto zemiaky sa vyznačujú tým, že netmavnú.
Pri výbere sadbových zemiakov je potrebné brať do úvahy 3 najdôležitejšie faktory:
- Vegetačný čas: Čas medzi výsadbou a zberom.
- Skladovanie: Premyslite si, či chcete zemiaky na konzum, prípadne krátkodobejšie uskladnenie, alebo plánujete z úrody „žiť“ ešte aj na jar.
- Kuchynské využitie: Rozdielne zemiaky zvolíte, ak obľubujete klasický zemiakový šalát, alebo máte radi v rúre pečené zemiačiky. Podľa toho si zvolíte aj najvhodnejšiu odrodu.
Pri výbere odrody môžu hrať úlohu aj faktory ako výnos a odolnosť voči chorobám a škodcom.
Rozdelenie zemiakov podľa doby vegetácie
Z pohľadu doby vegetácie a dĺžky skladovateľnosti možno rozlišovať zemiaky:
- Veľmi skoré: dĺžka vegetačnej doby 80 - 100 dní.
- Skoré: dĺžka vegetačnej doby 100 - 110 dní.
- Stredne skoré: dĺžka vegetačnej doby 110 - 120 dní.
- Neskoré: dĺžka vegetačnej doby nad 120 dní.
Skoré zemiaky sa zbierajú pred úplným dozretím hľúz, často už 2 mesiace po výsadbe. Sú samozrejme vhodné pre krátkodobé uskladnenie a okamžitý konzum. Stredne neskoré a neskoré odrody sa zbierajú po úplnej zrelosti v septembri a októbri, kedy sú už nadzemné listy povädnuté. Tieto odrody na suchom a tmavom mieste hravo prečkajú zimu v pivničných priestoroch.
Medzi obľúbené veľmi skoré a skoré odrody patria:
- Impala: Veľmi skorá odroda je určená najmä na priamy konzum.
- Bohémia: Skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom je chuťovo výborná.
- Sunita: Vysokoúrodná skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami má žltú dužinu, ktorá netmavne.
- Malvína: Skorá slovenská odroda zemiakov má dobrú odolnosť voči suchu a osvedčila sa tvorbou veľkostne a tvarovo vyrovnaných hľúz.
- Ariel: zemiakové hľuzy tejto odrody sú stredne veľké, líšia sa od ostatných odrodových odrôd žltou farbou šupky a dužiny. Náchylný k neskorej plesni. Pri rezaní nesčernie.
- Riviéra: Žlté hľuzy tohto odrodového zemiaka sú oválne. Takmer nikdy nečernali.
- Izora: Dužina vo vnútri ovocia s bielou šupkou je žltá. Veľkosť kríka je priemerná. Zhromažďovanie po vylodení sa uskutoční približne o 60 dní neskôr.
Sadbové zemiaky stredne skorých a neskorých odrôd sú vkladané do o čosi teplejšej pôdy. Dobré je staviť na odrody, ktoré sú schopné zvládať aj prípadné letné suchá a vyššie denné teploty. Zvyčajne vynikajú solídnou skladovateľnosťou, čo z nich robí ďalších favoritov našich záhrad.
Medzi obľúbené stredne skoré a neskoré odrody patria:
- Manitou: Pod ružovo-červenou šupkou sa ukrýva svetložltá dužina s výbornými chuťovými vlastnosťami.
- Soraya: Tieto stredne skoré až neskoré zemiaky majú predpoklad vysokého výnosu.
- Dubrava: Bieloruské odrodové zemiaky, ktorých plody majú zaoblený tvar a hnedastú šupku. Odolné voči suchu, nepodlieha háďatkám.
- Scarb: Podlhovasté zemiaky s mäkkou šupkou a svetlo žltou dužinou. Líši sa pomalým klíčením. Vhodné na pestovanie v akejkoľvek pôde, odolné voči chorobám.
- Univerzálny: Zemiakové hľuzy s bielou dužinou, majú hnedý odtieň a drsnú šupku. Odolný voči poškodeniu, škodlivému hmyzu a chorobám, schopný skladovania.
- Agria: Patrí medzi najžiadanejšie odrody na Slovensku, v Česku i v Nemecku. Je to stredne skorá až stredne neskorá odroda zemiakov s oválnymi veľmi veľkými hľuzami, dužina je tmavo žltá, vysoko úrodná, varný typ zemiakov B-BC. Agria uprednostňuje stredne až viac kvalitné pôdy s rovnomerným zásobovaním vodou a živinami.
Pre sadivový materiál by sa mali zvoliť veľké hľuzy - je to taký semenný materiál, ktorý zaručuje tvorbu veľkého kríka a plodiny zemiakov veľkej veľkosti.
Varné typy zemiakov
Ďalším faktorom pri výbere sadbových zemiakov je varný typ. Z hľadiska kuchynského využitia sú najobľúbenejšie odrody varného typu A, varného typu B a zmiešaného typu AB (resp. BA).
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie. Zemiaky sú primerane vlhké až suchšie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. Sú veľmi vhodné pri príprave hranoliek a čipsov.
- Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov. Prvé písmeno značí prevahu daného varného typu.
Ako na úspešné pestovanie zemiakov?
Sadiť zemiaky je jednoduchšie, než sa zdá. Správna príprava pôdy a výber certifikovanej sadby sú základom úspechu. Kvalitná sadba vám zabezpečí dostatok surovín pre tradičné domáce pokrmy.
Príprava sadby a výsadba
S vysádzaním skorých zemiakov môžete začať už v polovici marca. Hoci samotná výsadba prebieha zvyčajne na prelome marca a apríla, prípravu by ste mali začať skôr. Najdôležitejším krokom je naklíčenie sadbových hľúz. Tento proces trvá približne 2 - 3 týždne a podporí rýchlejší štart rastlín po vysadení do pôdy.
Certifikovanú zemiakovú sadbu môžete dať niekoľko týždňov pred výsadbou naklíčiť. Zemiaky rovnomerne uložte v jednej vrstve očkami nahor do debničiek vystlaných novinovým papierom alebo do čistých kartónov od vajec - ideálne, ak to stihnete koncom februára alebo začiatkom marca. Jemne ich zasypte zeminou a umiestnite do svetlej vzdušnej miestnosti s teplotou okolo 10 - 15 °C. Klíčenie trvá niekoľko týždňov, pričom krátke, pevné a zelenkasté klíčky sú znakom dobrej prípravy. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy! Pokiaľ chceme zberať úrodu čo najskôr, môžeme sadbu nechať zakoreniť, čo znamená, že asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypeme kompostom, aby do neho zapustili korienky.
Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost. Zemiaky sú náročné na živiny, preto je vhodné pred sadením zapracovať do zeminy kompost. Termín výsadby zemiakov nie je vo všetkých regiónoch rovnaký a je dobré vychádzať z odporúčaných teplôt. Teplota pôdy by mala byť minimálne 8 °C, teplota vzduchu 15 - 20 °C. Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali. Nakličovanie sa hodí do ľahších pôd, kde je možné prihrnúť zeminu bez polámania klíčkov.
Najväčšia chyba pri sadení zemiakov: Takto prichádzate o celú svoju úrodu
Dozrievanie zemiakov a kedy zberať
Dozrievanie zemiakov: Úrodu môžete získať v zrýchlenom čase výsadbou hľúz v pôde v malej hĺbke, aby studená pôda nespomaľovala vývoj sadivového materiálu. Pravdepodobnosť rýchleho výhonku sa zvyšuje, keď sa hľuzy zemiakov vysádzajú do hornej vrstvy pôdy. Priemerná doba klíčenia klíčkov na sadenie zemiakov je jeden mesiac.
Správne načasovanie zberu je kľúčové pre kvalitu a trvanlivosť zemiakov. Ak sa hľuzy vykopú príliš skoro, ich trvanlivosť sa zníži. Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene. V závislosti od odrody dozrievajú zemiaky prakticky od júna až do októbra. Zber zemiakov má prebiehať za priaznivého počasia a pri teplote pôdy nad 8 °C. Na zber prvých skorých zemiakov po vysadení si počkáte približne 60 dní (v závislosti od odrody). Vykopávajte ich postupne podľa potreby.
Znaky zrelosti skorých zemiakov:
- Odkvitnutie rastlín: V prípade takzvaných nových zemiakov (malé s jemnou šupkou) môžete so zberom začať 2 - 3 týždne po tom, ako rastliny odkvitnú.
- Zelená vňať: Skoré odrody zemiakov sú hotové približne 60 dní po výsadbe. Na rozdiel od skladovacích zemiakov ich môžete zbierať aj vtedy, keď je vňať ešte zelená.
- Test šupky: Zrelosť overíte aj jednoduchým testom: ak sa šupka pri trení prstom nezošúcha, zemiaky sú pripravené na zber.
- Vizuálny stav vňate: Medzi hlavné znaky zrelosti skorých zemiakov patria zažltnuté vršky. Ak sú vršky už žlté a suché, je to signál, že sa treba pripraviť na zber.
- Doba vegetácie: Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní. Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní.
Ako správne zbierať zemiaky?
Zber zemiakov si vyžaduje trpezlivosť a správne nástroje. Namiesto rýľa, ktorý môže poškodiť hľuzy, odborníci odporúčajú použiť špeciálnu zemiakovú motyčku alebo klasickú ryciu vidlu. Najšetrnejší spôsob je s použitím rýľovacích vidiel. Pre zber na malých plochách je najvhodnejší starostlivý ručný zber alebo použitie jednohriadkového zberača. Hľuzy pozberajte do koša či dostatočne veľkého vedra.
Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať. Vždy zapichnite nástroj do pôdy približne 30 cm od rastliny a jemne nadvihnite celý trs. Mnohé hľuzy sa vtedy uvoľnia a môžete ich jednoducho povyberať rukou. Rukami opatrne prehľadajte aj pôdu okolo rastliny - niektoré zemiaky sa ukrývajú hlbšie. Treba však dávať pozor na to, aby ste zemiaky pri vyberaní zo zeme nepoškodili. Zemiakovú vňať nevyhadzujte, ale použite do kompostu.
Starostlivosť o zozbierané zemiaky a ich uskladnenie
Po zbere je dôležité zemiaky správne ošetriť, aby sa zabezpečila ich trvanlivosť a kvalita. Počas zberu len nasucho očistite zemiaky od nalepenej zeminy. Všetky poranené hľuzy okamžite spotrebujte, pretože na skladovanie nie sú vhodné - rýchlo podliehajú hnilobe. Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky.
Krátkodobé uskladnenie veľmi skorých zemiakov
Skoré zemiaky sú určené na rýchlu spotrebu. Obsahujú viac vody a majú tenkú šupku, preto ich čo najskôr spotrebujte. Pokiaľ zbierate zemiaky, ktoré plánujete skonzumovať do niekoľkých dní, s ich uskladnením nie je problém. V takomto prípade ich môžete uložiť kdekoľvek.
Po vybratí z pôdy ich nerozkladajte hneď v pivnici. Najprv ich nechajte niekoľko hodín až dní dosušiť na vzdušnom a tienistom mieste. Pred uskladnením nechajte zemiaky preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadné poškodenia. Hľuzy necháme rozprestreté v tenkej vrstve po dobu 10-14 dní na suchom, vzdušnom a tienistom mieste. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka. Správne presušenie výrazne znižuje riziko hniloby. Až keď sú hľuzy suché a šupka stvrdnutá, premiestnite ich do tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti.
Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou.
Rozdiel v skladovaní odrôd zemiakov
Nezabudnite, že čas zberu aj vhodnosť na uskladnenie závisia aj od odrody, ktorú pestujete. Veľmi skoré zemiaky sa zbierajú postupne, a to zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr. Skoré zemiaky sú určené na rýchlu spotrebu, poloskoré vydržia v sklade niekoľko týždňov a neskoré sa hodia na dlhodobé skladovanie. Na rozdiel od poloneskorých a neskorých odrôd však nie sú skoré zemiaky vhodné na dlhodobé uskladnenie.
Dovoz a obchod so zemiakmi na Slovensku
Zemiaky sa na Slovensku stali pre poľnohospodárov okrajovou plodinou, na čom sa podieľa predovšetkým ekonomika výroby, pokles dopytu po našich zemiakoch a preferovanie lacnejších zemiakov z dovozu, vrátane polotovarov. Výmera pestovaných plôch je najnižšia za posledných 30 rokov, čo vyvoláva obavy o budúcnosť tejto tradičnej plodiny.
Súčasný stav pestovania zemiakov na Slovensku
Výmera zemiakov na Slovensku neustále klesá a dosahuje historické minimum. Podľa Zemiakárskeho a zeleninárskeho zväzu SR klesne v tomto roku výmera konzumných zemiakov pod 5 000 hektárov. Pred desiatimi rokmi sa zemiaky pestovali na dvojnásobne väčšej výmere. Tento alarmujúci trend ohrozuje sebestačnosť Slovenska v produkcii zemiakov, ktoré sú považované za "druhý chlieb" Slovákov.
V roku 2017 bola u nás spotreba zemiakov na 1 obyvateľa 48,9 kg. V Českej republike to bolo 67,8 kg. V roku 2017 sa z celkového objemu najviac surových zemiakov doviezlo z Francúzska - 32,6 % (23 035,3 ton), z Českej republiky 29,0 % (20 459,0 ton) a z Nemecka 18,7 % (13 232,7 ton). V hospodárskom roku 2017-18 sa vo výrobkoch a polotovaroch po konverznom prepočte doviezlo 99,9 tis. ton zemiakov!!! A to je číslo okrem zemiakov na škrob, čo znamená medziročné zvýšenie o 14,8 % (o 12,9 tis. ton).
Príčiny poklesu pestovania zemiakov
Za nezáujmom o rozširovanie pestovateľských plôch stojí predovšetkým prístup štátu, ktorý podľa zemiakárov nenačúva potrebám pestovateľov. Pestovatelia vidia omnoho väčší potenciál pri pestovaní sadbových zemiakov, o ktoré je záujem v celej EÚ. Slovensko bolo kedysi zemiakárskou veľmocou, ale významní pestovatelia, predovšetkým na východe krajiny, od pestovania postupne upustili. Dôvodom je prístup k vode, ktorá sa stala pri pestovaní zemiakov rozhodujúcim faktorom. Pestovať zemiaky bez závlah je podľa nich veľkým rizikom.
Závlahy sú na Slovensku v zlom stave a fungujú len tam, kde do nich investujú samotní pestovatelia. Okrem modernizácie aktuálnych je potrebné budovať aj nové závlahy a podporiť aj tých, ktorí dnes nezavlažujú, no chceli by. Počas sezóny je v obchodoch slovenských zemiakov dostatok, no ak chce pestovateľ dodávať do obchodných sietí aj po sezóne, musí vedieť zásoby uskladniť. Vysoké ceny energií, slabá podpora pestovateľov a minimum výziev na budovanie skladov odrádza pestovateľov od zväčšovania pestovateľských plôch.
Koncepcia rozvoja pôdohospodárstva SR na roky 2013 - 2020 na str. 66 uvádza: „Pre zachovanie požadovanej produkčnej výkonnosti v produkcii konzumných zemiakov je súčasná výmera pod hranicou minima.“ A ďalej sa v nej uvádza: „Pre zachovanie cielenej produkčnej výkonnosti počítame s potrebou okolo 230 tisíc ton ročne. Pre zabezpečenie takéhoto objemu je potrebné zatraktívniť pestovanie zemiakov a okrem zastavenia poklesu plôch u existujúcich pestovateľov, rozšíriť pestovanie aj o nové subjekty, a to minimálne na 11 000 ha. Vlastné náklady celkom na 1 ha predstavujú 3 840,09 EUR, čo pri zvýšení zberovej plochy o 743 ha predstavuje 2 853 187 EUR.
Podpora pre pestovateľov a závlahové systémy
Na dosiahnutie plnej sebestačnosti by Slovensko potrebovalo rozšíriť pestovateľské plochy približne na 12 000 hektárov a zvýšiť hektárové úrody na 38 až 40 ton. Práve takéto úrody pod závlahami dosahujú špičkoví pestovatelia, ktorých však možno spočítať na dvoch rukách. Naši pestovatelia zemiakov, veľkí aj malí, sa od roku 2023 združujú v organizáciách výrobcov, aby zvýšili svoju silu pri vyjednávaniach s obchodnými reťazcami. Pestovatelia v posledných rokoch budujú vodné družstvá, aby zefektívnili nakladanie s vodou.
Závlahové systémy sú kľúčovým prvkom pre pestovanie zemiakov, no na území Slovenska je ich nedostatočné množstvo. Poľnohospodári tvrdia, že niektoré plodiny bez závlah jednoducho neporastú. Ministerstvo pôdohospodárstva preto sľubuje, že aj naďalej bude pokračovať v modernizácii závlahových systémov. Pôdohospodárska platobná agentúra (PPA) splnila svoju zákonnú úlohu a doteraz vyplatila potrebných 95 % žiadostí o priame podpory za rok 2022. PPA rozhodla už o 96,45 % finančných prostriedkov z celkového počtu 18 734 žiadostí v hodnote 565 miliónov eur. Na účty žiadateľov poslala sumu 536,8 milióna eur.
Zahraničné príklady a inšpirácia
V ČR sú plochy pestovaných zemiakov stabilizované už niekoľko rokov. A je to aj vďaka štátu. Tlačová správa Ministerstva zemědělství (MZe) z 8.10.2018 hovorí. „Brambory jsou v některých našich oblastech tradiční plodinou, proto je důležité jejich pěstování podporovat. Plochy konzumních brambor by měly dle Strategie Ministerstva zemědělství vzrůst do roku 2030 na 21 tisíc hektarů a plochy brambor k výrobě škrobu na 6 tisíc hektarů. Pestovatelia zemiakov môžu predovšetkým využívať podporu v rámci dobrovoľnej podpory viazanej na produkciu tzv. citlivých komodít (VCS). Celkovo Mze poskytuje v rámci tejto podpory pestovateľom zemiakov 135 mil. Kč. V roku 2018 boli navýšené prostriedky pre národní dotační program Podpora ozdravování polních a speciálních plodin o 25 mil. Kč na celkových 180 mil. Kč. V rámci tohoto programu môžu pestovatelia zemiakov žiadať až o 25 mil.
História zemiakov a ich cesta do Európy
Veľmi dlho trvalo, kým sa zemiaky z Južnej Ameriky udomácnili v Európe. Na túto napohľad nie veľmi príťažlivú plodinu sa na starom kontinente dlho pozerali s nedôverou.
Prvé stretnutie Európy so zemiakmi
Boli to španielski dobyvatelia, ktorí ich na prelome 15. a 16. storočia objavili pre Európu v Ekvádore na zemiakových trhoch. Veľmi skoro sa stali potravinou na lodiach - námorníci, ktorí ich jedli, netrpeli chorobami. Keď ich doviezli prvýkrát do Talianska a Francúzska, ľudia ich odmietli. Vyzerali vraj odpudzujúco a mali trpkú príchuť. Do Anglicka dorazili prvé zemiaky pred 415 rokmi, 28. júla 1586 z Kolumbie. Predpokladá sa, že zemiaky pochádzajú z peruánskych Ánd, kde ich pestovali Inkovia. Ľudia tu vždy na ne boli pyšní - dnešní potomkovia Inkov poznajú až tisíc rôznych výrazov pre zemiaky.
Kedy a kde sa začali zemiaky pestovať v Európe, to sa presne nevie. Uchytili sa najmä v rodinách námorníkov, ktorí vedeli oceniť výhody tejto plodiny a na svojich cestách aj odsledovali, ako sa o zemiakové sadenice treba starať. Prvé zemiakové políčka v Európe sa objavili pravdepodobne v oblasti Biskajského zálivu v severnej časti Španielska. Potom prišlo i na Anglicko. Na návrate z dobrodružnej cesty z Karibského mora sa sir Francis Drake a jeho posádka zastavili v kolumbijskej Kartagéne, aby si na ďalekú cestu nabrali zásoby. Loď naložili zemiakmi a vyrazili domov. Časť z nich sa dostala aj k zberateľovi rastlín Johnovi Gerardovi, ktorý ich považoval za „silné a výživné“ a neskôr zemiakom venoval jednu kapitolu vo svojej knihe.
Časť z kolumbijských zemiakov využil aj sir Walter Raleigh, ktorý ich na svojich panstvách v Írsku neďaleko Corku začal aj pestovať. Ako dar ich poslal kráľovnej Alžbete I. Keďže jej kuchári vôbec nevedeli, čo sa so zemiakmi robí, zahodili hľuzy a uvarili namiesto nich listy a stonky. Celá kráľovská rodina veľmi vážne ochorela a zemiaky sa stali na storočie zakázanou potravinou. Napriek tomu sa hľuzy postupne stávali populárnymi. Zachutili kolonistom v Amerike, ale aj Nemcom. Pruský vládca Frederik Veľký svojich poddaných dokonca nútil, aby ich pestovali a vyhli sa tak hladomorom - v tom čase v Európe úplne bežným. Tým, ktorí zemiaky odmietali, hrozilo, že prídu o nos alebo ucho.
Ani vo Francúzsku to nebolo spočiatku jednoduché. Zemiaky presadil až mladý poľnohospodár Antoine Augustin Permentier, ktorý prežil nejaký čas v pruskej väznici - aj vďaka zemiakom. O ich užitočnosti najprv presvedčil kráľovskú rodinu. Vďaka šikovnému „marketingovému“ ťahu kráľovnej Márie Antoinetty, ktorá si na verejnom vystúpení dala do vlasov kvet zo zemiaku, sa stali hitom. Najprv to bola módna pochúťka bohatých, ktorých čoskoro začali napodobňovať aj nižšie vrstvy.
Zemiaky ako záchrana a tragédia v Írsku
V nesmierne chudobnom Írsku devätnásteho storočia boli zemiaky najdôležitejšou základnou potravinou. Viac ako dve tretiny Írov boli od zemiakov doslova životne závislí. Bez zemiakov by boli sotva prežili. Predovšetkým preto existoval v Írsku zemiakový rituál - na veľkonočný Veľký piatok sa zemiaky sadili a postriekali sa svätenou vodou, aby tak boli chránené pred diablom.
Zemiaky napokon hrali úlohu pri jednom z najhorších známych hladomorov v Európe. Stalo sa to v Írsku. Na tomto v tom čase veľmi chudobnom ostrove plodina našla ideálne podmienky. Čoskoro na írskych stoloch zemiaky dominovali - zaistili až 80 percent spotrebovaných kalórií. Kŕmili nimi tiež všetky hospodárske zvieratá. Začiatkom 19. storočia vraj írsky roľník zjedol až desať zemiakov na deň. V roku 1840 však prišla katastrofa. Tri roky ničila mikroskopická huba Phytophthora infestans úrodu, ktorá plesnivela. Prišlo k hladovej katastrofe obyvateľstva a situáciu ešte zhoršila týfusova epidémia a extrémne tvrdá zima. Ľudia nemali čo jesť, zvieratá nebolo s čím kŕmiť. Nebolo zemiakov, nebolo mlieka, mäsa, vajíčok. Irish potato famine (Írsky zemiakový hladomor) sa stala celonárodnou katastrofou, ktorá znamenala obrat v dejinách Írska. Vyše milióna ľudí zomrelo, takmer dva milióny emigrovali do Spojených štátov a Británie. Írska populácia sa zredukovala takmer o jednu štvrtinu a už nikdy nedosiahla pôvodnú úroveň.
tags: #zemiaky #rozvozkedy #zmikulcic #do #cifera