V návodoch na redukčné diéty a racionálne stravovanie boli prílohy odjakživa na čiernej listine. Odborníci na výživu totiž zemiaky, cestoviny či knedle považujú za zbytočný prídavok kalórií na tanieri. Našim chuťovým pohárikom však len mäso so zeleninou zvyčajne nestačí. Ľudia pri chudnutí často riešia otázku prílohy - aké sú vhodné a ktoré je lepšie obmedziť? Pravdou je, že radikálne vyradenie príloh vôbec nie je potrebné. Ak budete vedieť, ako ich správne zaradiť do jedálnička, môžu sa dokonca stať vašimi pomocníkmi pri chudnutí!
Sacharidy ako palivo, nie nepriateľ. Ľudské telo potrebuje energiu, ktorú získava práve zo sacharidov. Vyhodiť prílohy z jedálnička znamená ochudobniť organizmus o potrebné živiny, čo často vedie k jojo efektu. Skutočný trik nespočíva v tom, že prílohy úplne prestanete jesť, ale v správnom výbere, príprave a dávkovaní.
Cestoviny: Viac než len sacharidová bomba
Prílohy typické pre taliansku kuchyňu sú v našom podvedomí zakorenené ako sacharidová bomba plná takzvaných prázdnych kalórií. Myslíte si, že pri diéte nesmiete jesť cestoviny ani ryžu? Môžete, keď k nim nepridáte zbytočné kalórie. Cestoviny sa jednoducho pripravujú a výborne chutia. S trochou fantázie z nich vyčaríte neuveriteľné množstvo rozmanitých jedál - predkrmy, šaláty, prílohy, hlavné jedlá i dezerty.
Nutričný profil a typy cestovín
Bezvaječné cestoviny z tvrdej pšenice - semoliny - sú ľahko stráviteľné a bohaté na rastlinné bielkoviny. Obsahujú vitamíny skupiny B dôležité pre trávenie, tkanivá a nervový systém, vitamín E a minerály fosfor, vápnik, sodík, horčík, meď a železo. Optimálna dávka na jedlo pre jednu osobu je 60 až 90 g sušených cestovín. Varené cestoviny majú kalorický obsah približne 550 kJ na 100 g, pričom energetická hodnota uvarených cestovín sa pohybuje aj okolo 1 500 kJ/100 g v závislosti od typu a prípravy.
Na trhu je veľký výber cestovín - vaječné, bezvaječné, „biele“, celozrnné, bezlepkové, plnené či obohatené rôznymi ingredienciami, napríklad špenátom alebo mrkvou. Dajte prednosť celozrnným variantom, ktoré majú výrazne vyšší obsah vlákniny ako klasické biele cestoviny. Celozrnné sú top - musíme si za ne síce priplatiť, no sami zistíte, že na zasýtenie vám postačí oveľa menšia porcia. Prečo práve celozrnné? Vďaka vysokému obsahu vlákniny ostanete sýti dlhšie, stabilizujete hladinu cukru v krvi a zároveň podporíte trávenie.
Správna príprava a kombinácia cestovín
Pri cestovinách je dôležitý aj spôsob varenia. Vedeli ste, že čím dlhšie cestoviny varíte, tým majú vyšší glykemický index? Dôležitý je čas varenia cestovín, pretože ovplyvňuje výšku glykemického indexu. Domäkka uvarené cestoviny majú vyšší GI ako pripravené al dente alebo varené najviac 10 minút. Škroby sa dlhým varením premieňajú na gélové formy, ktoré majú vyšší glykemický index, preto nie sú ideálne pri redukčnej diéte. Ideálny spôsob prípravy cestovín je „al dente“. Takto pripravené cestoviny majú nižší glykemický index než rozvarené, a preto nevyvolávajú prudké výkyvy hladiny cukru.
Pri varení cestovín nešetrite vodou, na 100 gramov sušených cestovín počítajte najmenej s litrom vody. Vodu osoľte, až keď začne prudko vrieť. Do hrnca pridajte aspoň lyžičku soli. Semolinové cestoviny neoplachujte, iba sceďte a zamiešajte do nich pár kvapiek olivového oleja, aby sa rozvinula ich jemná chuť.
Ako variť cestoviny | Tipy, ktoré musíte vedieť na cestoviny al dente a bežné cestoviny
Z cestovín nepriberiete, keď k nim nepridáte zbytočné kalórie v podobe tučných syrov a smotanových omáčok. V kombinácii s nimi sa preto vyhnite tučným mäsám, majonézovým dresingom a smotanovým omáčkam. Namiesto nich si doprajte viac zeleniny. Zvyknete cestoviny omastiť, aby sa po vychladnutí nelepili? Slušné množstvo kalórií ušetríte, ak sa vyhnete maslu, bravčovej masti či klasickému oleju. Kalorickejšie sú aj hotové plnené cestoviny, napríklad ravioli a tortellini.
Ryža: Univerzálna a ľahko stráviteľná
Poklad z východných kultúr vnímame ako ľahko stráviteľnú prílohu, ktorú môžeme konzumovať v akomkoľvek množstve. Pravda je však taká, že 100 g uvarenej ryže obsahuje až takmer 500 kJ. V rámci energetického potenciálu sa tak ryža nachádza v strede medzi zemiakmi a cestovinami. Ak ste milovníkom ryže, nemusíte sa jej vzdať. Stačí si vybrať lepšiu variantu - namiesto obyčajnej bielej ryže siahnite po hnedej (natural) alebo basmati ryži. Tieto druhy majú nižší glykemický index, vďaka čomu vás zasýtia na dlhšiu dobu a nezaťažujú trávenie.
Výživové benefity a odporúčané druhy
Pre odtučňovaciu kúru je najvhodnejšia naturálna, ktorá má navyše čistiaci efekt - zbavuje tráviaci systém rôznych usadenín a nestrávených zvyškov. Uprednostnite hnedú ryžu a doprajte si ju ku všetkému ako zemiaky. Najhodnotnejšou zložkou ryžových zŕn sú komplexné sacharidy. Tieto zložené cukry by mali tvoriť približne polovicu energie, ktorú prijmeme z jedla. Ukladajú sa vo svaloch a slúžia ako zásobáreň energie nielen pre svaly, ale pre všetky telesné bunky. Ryža je bohatá na vitamíny skupiny B, minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, železo a draslík.
Ryžu ocenia najmä celiatici, pretože ako jedna z mála obilnín neobsahuje lepok. Používa sa tiež na liečenie rôznych tráviacich ťažkostí - od porúch trávenia až po divertikulózu. Sto gramov surovej ryže má priemerne 365 kJ, ale pri varení trojnásobne zväčší objem. Bonusom je pomerne nízky glykemický index, to znamená, že ryža výrazne nerozkolíše hladinu cukru v krvi, preto ju pokojne môžete jesť aj pri chudnutí. Natural je na stupnici od 0 do 100 presne v polovici, biela má GI 64. Ako najvhodnejšia sa javí konzumácia nelúpanej ryže natural, pretože lúpaním sa znižuje jej biologická hodnota. Zbavuje sa nielen pliev, ale aj klíčkov, ktoré obsahujú cenné vitamíny a minerálne látky.
Príprava a servírovanie ryže
Dôležité je, aby ste si vybrali vhodný typ ryže na konkrétny pokrm a naučili sa ju správne pripraviť. Ryžu dôkladne preperte v teplej vode a dajte odkvapkať. Na 1 diel ryže pridajte 2 diely vody, varte pomaly a bez miešania asi 20 minút. Dusenú ryžu pripravíte v rúre. Na 1 diel ryže treba pridať až dvaapolnásobok vody. Prikryte a duste, kým sa voda úplne neodparí. Nemiešajte. Keď ju zamiešate do zeleninového šalátu, na zasýtenie vám postačí aj polovičné množstvo. Aj pri ryži platí rovnaký trik ako pri zemiakoch - ak ryžu uvaríte a následne necháte vychladnúť, časť škrobu sa zmení na rezistentný škrob. Váš metabolizmus sa tak opäť o niečo viac zrýchli, a vy tak prijmete menej kalórií z rovnakého množstva ryže.
Porovnanie ryže a cestovín: Ktorá príloha je lepšia?
Bežnou dilemou je výber medzi ryžou a cestovinami. Ktorá z týchto príloh má menej kalórií? Ktorá obsahuje viac bielkovín a vlákniny? Ako ovplyvňuje glykemický index jednotlivých potravín hladinu cukru v krvi? Tieto faktory môžu byť kľúčové pri rozhodovaní, ktorá príloha bude vhodnejšia pre dosiahnutie cieľov pri chudnutí. Poďme sa teda bližšie pozrieť na výživové hodnoty ryže a cestovín.
Ryža aj cestoviny patria k najobľúbenejším prílohám. Dokonca, ryža aj cestoviny sa podávajú nielen ako príloha, ale aj ako celé hlavné jedlo. V ich zložení možno badať viaceré rozdiely, dokonca sú rozdiely aj medzi rôznymi druhmi ryže a rôznymi druhmi cestovín. Dnes na trhu nájdeme napríklad celozrnné druhy ryže, divokú čiernu a červenú ryžu, špeciálne upravované druhy ryže a podobne. Rovnako to platí v prípade cestovín - máme celozrnné druhy cestovín, dokonca cestoviny pripravené zo strukovín a podobne. V nasledujúcom článku si ale porovnáme bežnú bielu ryžu a bežné cestoviny z bielej múky, keďže tie sú vo všeobecnosti ľuďmi najviac preferované. Hoci mnohí pri chudnutí či zdravšom jedálničku prechádzajú na celozrnné druhy ryže aj cestovín, mnohým táto cesta skrátka nevyhovuje.
Kalórie, sacharidy, vláknina a bielkoviny
Ryža vs. cestoviny - kalórie
Čo sa kalórií týka, biela ryža a biele cestoviny sú na tom veľmi podobne. V oboch prípadoch hovoríme o asi 350 kalóriách na 100 g. V tomto prípade je teda potrebné zohľadniť veľkosť porcie. Je rozdiel, ak si doprajeme malú porciu ryže ako prílohu k mäsu, alebo ak si plánujeme dopriať cestovinové hlavné jedlo.
Ryža vs. cestoviny - sacharidy a vláknina
Ani v obsahu sacharidov sa biela ryža a biele cestoviny závratne nelíšia. Rozdiel v množstve sacharidov je malý, ale biele cestoviny majú sacharidov o trochu menej. V suchom stave obsahujú ryža aj cestoviny asi 70 až 80 g sacharidov na stogramovú porciu. Čo sa vlákniny týka, lepšie sú na tom biele cestoviny, ktoré môžu obsahovať dvakrát toľko vlákniny ako ryža. Vláknina je dôležitá pre dobré zasýtenie, čo sa pri chudnutí hodí. Avšak, biela ryža aj biele cestoviny majú vo všeobecnosti nižší podiel vlákniny, omnoho lepšie sú na tom ich celozrnné varianty.
Ryža vs. cestoviny - bielkoviny
Možno vás to prekvapí, no lepším zdrojom bielkovín sú biele cestoviny v porovnaní s bielou ryžou. Suchá ryža obsahuje asi 6 až 8 g bielkovín na 100 g. Biele cestoviny obsahujú asi 10 až 13 g bielkovín na 100 g v suchom stave. Samozrejme, aj tu sa musíme pozrieť na formu podávania. Ak k ryži pridáme napríklad mäso, takého jedlo bude mať viac bielkovín pre naše telo, ako keď si pripravíme cestovinové jedlo a nejakou bezmäsitou omáčkou alebo grilovanou zeleninou.
Ryža vs. cestoviny - glykemický index
V tomto smere vyhrávajú cestoviny. Prečo? Biela ryža má vyšší glykemický index, čo môže viesť k rýchlejším výkyvom hladiny cukru v krvi a následnému hladu. Biele cestoviny môžu byť lepšou voľbou pri chudnutí, hlavne ak ich pripravíte „al dente“, kvôli nižšiemu glykemickému indexu. Pomôžu stabilizovať hladinu cukru v krvi a dlhšie udržať pocit sýtosti.
Zhrnutie pre chudnutie
Je lepšia pri chudnutí ryža alebo cestoviny?
Pri chudnutí môžu byť ryža aj cestoviny súčasťou vyváženého jedálnička, pokiaľ sa dodržiava primeraná veľkosť porcií a vhodný spôsob prípravy. Hoci medzi nimi existujú rozdiely v obsahu kalórií, sacharidov, bielkovín a v glykemickom indexe, obe prílohy majú svoje miesto v zdravej strave. Je dôležité zohľadniť, v akej forme ich konzumujeme - napríklad cestoviny „al dente“ majú nižší glykemický index, čo môže byť výhodnejšie pri stabilizácii hladiny cukru v krvi. Pri chudnutí však nie je dôležité len to, ktorú prílohu si vyberieme, ale aj to, s čím ju kombinujeme, napríklad či pridáme zeleninu alebo zdroj bielkovín, ako je chudé mäso. Ryža aj cestoviny majú svoje výhody, no rozhodujúci je spôsob, akým ich pripravíme a podávame. Základom je kontrola veľkosti porcií, prídavok bielkovín a vlákniny, ktoré podporia pocit sýtosti a vyrovnanú hladinu energie. Obe prílohy tak môžu byť vítané aj pri chudnutí, ak ich rozumne zakomponujeme do stravy.
Ďalšie obľúbené prílohy: Zemiaky, knedle a alternatívy
Každý, kto niekedy bojoval s kilami navyše, si položil otázku, čo má vlastne jesť ako prílohu. Zemiaky, ryžu, cestoviny alebo radšej nič? Zemiaky - zabudnutý poklad našej kuchyne. Myslíte si, že zemiaky sú len kalorická bomba? Omyl! Varené zemiaky v šupke sú naopak mimoriadne nízkokalorické. Obsahujú len približne 85 kcal na 100 gramov, čo ich robí jednou z najľahších a najvhodnejších príloh pri redukčnom režime. Navyše sú bohaté na draslík, vlákninu a množstvo vody.
Oproti cestovinám majú nižší kalorický obsah, ktorý predstavuje 330 kJ/100 g. Navyše nás zasýtia nielen škrobom, ale aj vlákninou. To však platí len v prípade, že zemiaky konzumujeme varené bez ďalších dochucovadiel. Zemiaky sú pre jedálny lístok oveľa vhodnejšie a výživnejšie ako cestoviny. Dopriať si ich tak môžete aj k ťažším jedlám, ale bez akejkoľvek ďalšej úpravy. Špeciálny tip, ktorý vám zmení pohľad na zemiaky: ak ich uvaríte a necháte vychladnúť, časť škrobu sa premení na tzv. rezistentný škrob. Ten naše telo nevie úplne stráviť, takže sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie. Výsledok? Rýchlejší metabolizmus a lepšie trávenie!
Parená, viedenská, zemiaková, žemľová - všetky tieto druhy knedlí majú spomedzi príloh najvyšší glykemický index. Úctyhodný je tiež ich energetický obsah - okolo 1000 kJ na 100 g. Ak si ale české národné jedlo nedokážete odoprieť, na zasýtenie si priložte radšej kapustu. Pečené bravčové mäso a knedľu konzumujte s mierou.
Skúšali ste už niečo iné ako ryžu či zemiaky? Menej tradičné obilniny ako quinoa, pohánka, bulgur alebo pšeno môžu výrazne obohatiť váš jedálniček. Quinoa je mimoriadne bohatá na bielkoviny a obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Je ideálna aj pre športovcov a vegetariánov. Pohánka obsahuje rutín, ktorý podporuje zdravé cievy a zároveň má jemnú, príjemne orieškovú chuť. Bulgur sa veľmi rýchlo pripravuje a je plný vlákniny, vďaka čomu dokonale podporí trávenie. Pšeno dokáže jemne detoxikovať organizmus, podporuje zdravie pokožky a má priaznivý vplyv na imunitu.
Kuskusovej kaši, ktorej najväčšou výhodou je, že je rýchla na prípravu. Stačí ju zaliať vriacou vodou a po niekoľkých minútach je hotová. Má pomerne vysoký glykemický index, ale raz za čas je to v poriadku. Odborník na výživu však radí vyberať si hrubozrnné krúpy, obsahujú viac vlákniny. Špaldové krúpy majú až 13 g vlákniny na 100 g. Bataty sú nízkokalorickým zdrojom komplexných sacharidov. Majú približne 20 g na 100 g a iba 80 kcal. Upozorňuje sa však, že bežné zemiaky sú viac ako dvakrát lacnejšie a rovnako hodnotné.
Riziká nesprávneho skladovania a otravy jedlom (Bacillus cereus)
Letné pochúťky sú lákavé, ale niekedy môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. Vyššie teploty a nevhodné skladovanie potravín môžu viesť k ich rýchlemu kazeniu. Na pikniku aj na grilovačke je preto nutné dodržiavať hygienické štandardy. Potravinové otravy a ich príčiny. Otravy z jedla (alimentárna intoxikácia) vyvolávajú toxíny produkované baktériami, ktoré sa dostali do jedla či do vody. Baktérie v samotnom jedle už byť nemusia. Pokiaľ ale dokážu ich toxíny odolávať pôsobeniu tepla, vyvolajú kontaminované potraviny tráviace ťažkosti aj po prejdení tepelným spracovaním.
Bacillus cereus v ryži a cestovinách
Bacillus cereus: Riziko pri nesprávnom skladovaní. Bacillus cereus je baktéria, ktorá sa môže množiť v nedostatočne tepelne spracovaných potravinách. Rizikové je napríklad skladovanie jedla (typicky príloh ako ryža či cestoviny) pri izbovej teplote. Nielenže sa táto baktéria nachádza v pôde, v prachových časticiach či v rastlinách, vyskytuje sa aj na miestach, kde má prístup k dostatku živín z jedla, teda na ryži, korení, zelenine, atď. Zaujímavé je, že má rôzne formy. Niektoré účinkujú ako probiotiká, iné zase môžu vyvolať príznaky otravy jedlom.
Bacillus cereus patrí do bakteriálneho rodu Bacillus a radíme ho medzi mikrobiálnych pôvodcov alimentárnych intoxikácií - otravy z potravín. Jeho spóry majú schopnosť produkovať toxíny v jedle aj v ľudskom organizme. Baktéria Bacillus cereus je grampozitívna, fakultatívne anaeróbna spórotvorná tyčinka. Bacillus cereus je v prírode veľmi rozšírený mikroorganizmus a jeho spóry sú dokázateľné v širokom spektre potravín. Bežne sa nachádza v pôde, na zelenine, v mnohých surovinách i upravených potravinách. Spóry, ktoré vytvára sú veľmi odolné voči extrémnym podmienkam (ako sú napr. teplo, chlad, vysušenie, slané prostredie). Spóry Bacillus cereus môžu klíčiť a rozmnožovať sa vo vlhkých, málo kyslých potravinách pri teplotách od 4-5 °C do 55 °C. Prevažne kontaminuje potraviny rastlinného pôvodu (napr.: cereálie, jedlá z ryže, škrobu, múky, zemiakov, cukrárenské výrobky, mliečne pudingy, cestoviny, konzervy, sušené potravinárske výrobky), ale aj mäsové pokrmy a pasterizovanú smotanu. Po tepelnom opracovaní potraviny (napr. po prevarení) nastanú priaznivé podmienky pre vyklíčenie spór a rozmnoženie tohto patogéna. Potravina môže byť kontaminovaná spórami B. cereus.
Príznaky a priebeh otravy Bacillus cereus
Existujú dva typy toxínov produkovaných Bacillus cereus: Emetický toxín vyvoláva nevoľnosť, malátnosť, zvracanie. Emetická forma intoxikácie nastane po požití toxínu (Cereulid), ktorý sa vytvorí priamo v jedle. Inkubačná doba je pol hodiny až 1 hodina po požití kontaminovanej potraviny. Ochorenie má rýchly priebeh, najčastejšie odznie po 6-24 hodinách. Pri evidovaných ochoreniach väčšieho počtu ľudí emetickou formou išlo o najmä o tieto jedlá: ryžové jedlá, cereálie, cestoviny, mliečne pudingy.
Diarhogénny (hnačkový) enterotoxín vyvoláva hnačkové ochorenie sprevádzané bolesťami brucha, vodnatou hnačkou s pocitom nevoľnosti. Tvorí sa v tenkom čreva postihnutého po požití jedla kontaminovaného spórami. Inkubačná doba je 8-16 hodín po jedle. Intoxikácia môže trvať 1 deň i viac dní. Diarhogénna forma enterotoxikózy B. cereus sa vyskytla po požití mäsových a zeleninových jedál, omáčiek, polievok, duseného mäsa a dezertov.
Ako sa prejavuje otrava z jedla? Pokiaľ bolo jedlo kontaminované bakteriálnymi toxínmi, nenechajú na seba prejavy dlho čakať. Už za niekoľko málo hodín sa ohlási nevoľnosť, zvracanie, vodnatá hnačka spolu s bolesťami brucha. Našťastie tieto akútne problémy nemávajú dlhé trvanie a po 1-2 dňoch ustupujú. Pri otrave z jedla sa nikdy neobjavuje horúčka a prímesi krvi alebo hlienu v stolici. Ak by sa tak stalo, alebo hnačky do 2 dní nevymizli, treba vyhľadať lekára. Lekár by mal vždy vyšetriť v súvislosti s otravou jedlom deti a seniorov.
Ochorenie si nevyžaduje väčšinou žiadne špecifické liečenie. Doporučuje sa dopĺňať stratu tekutín. Pri deťoch je priebeh ochorenia ťažší ako u dospelých. Počas 2 dní príznaky spravidla samy odznejú. Obvykle ako liečebné opatrenie stačí zmierňovať dopady zvracania a hnačky. Hnačku a zvracanie je nutné vyvažovať zvýšeným podávaním tekutín. Pri akútnej hnačke by dospelý človek mal piť 3-4 l vody denne. Malé deti sú ešte viac ohrozené dehydratáciou. Dojčatá by mali prijímať pri hnačke každý deň 150 ml tekutín na každý kilogram hmotnosti. U batoliat a väčších detí tento pomer potom postupne klesá. Citliví na dehydratáciu sú aj starší ľudia. Vhodnými nápojmi sú minerálne vody bez bubliniek a čierny čaj (pre deti bezkofeínový). Výbornú službu pri rehydratácii vám urobia rehydratačné roztoky obsahujúce minerály priamo na mieru potrebám dehydratovaného organizmu.
Strava pri hnačke by nemala obsahovať tuky. Vhodné je staršie pečivo, sucháre, ryža, zemiaky. Na liečbu hnačky využite lieky a zdravotnícke pomôcky, ktoré viažu bakteriálne toxíny. Pokiaľ bude črevo osídlené “dobrými” baktériami, na tie patogénne už nezostane miesto. Preto sú probiotiká veľmi vhodným prípravkom. Typickým zástupcom liečivej látky tlmiacej črevnú peristaltiku je loperamid. Pokiaľ je sprievodným symptómom vysoká horúčka, zrazte ju bežnými liekmi proti horúčke.
Príklady otráv a odolnosť toxínov
O tom, že otrava kvôli niekoľkodňovému starému jedlu nie je nezmysel, svedčí správa v časopise Journal of Clinical Microbiology z roku 2005. Päť detí v domácnosti sa otrávili po tom, ako zjedli 4 dni starý cestovinový šalát. Ten bol pripravený v piatok, v sobotu si ho rodina vzala na piknik a do pondelka odpočíval v chladničke, kedy ho deti zjedli. U detí sa po zjedení cestovín objavili typické príznaky otravy jedlom. Podľa vedcov v štúdii prípady otravy jedlom zvyčajne nekončia na pohotovosti a ojedinelé sú úmrtia či trvalé poškodenia pečene.
Ďalší prípad sa odohral v Belgicku v roku 2011, kedy si 20-ročný študent týždeň vopred pripravil jedlo. V predstihu si uvaril špagety, ktoré si ohrial spolu s omáčkou a nechal istý čas na kuchynskej linke. Keď zjedol cestoviny, nastúpila hnačka, bolesť brucha, zvracanie.
Baktéria B. cereus uvoľňuje do jedla nebezpečné toxíny, pričom niektoré z nich nedokáže zničiť ani teplo z mikrovlnky. Jedným z nich je emetický toxín, ktorý spôsobuje vracanie. Odolá teplu až do 121 stupňov Celzia po dobu 90 minút! Ďalším je hemolytín BL, ktorý má schopnosť vyvolať v ľudskom tele zápal. Ako zastaviť hemolytín je predmetom výskumu vedeckého tímu na čele s biotechnologičkou Anukriti Mathurovou z Austrálskej národnej univerzity. Výskum je však ešte na začiatku. Zatiaľ kým sa nenájde spôsob, ako zabrániť smrteľným toxickým látkam v ľudskom tele, postačí, ak si zakaždým budete jedlo vytiahnuté z chladničky ihneď tepelne ošetrovať.
Preventívne opatrenia a správne skladovanie
Preventívne opatrenia majú prispieť k zamedzeniu rastu a množeniu baktérií. Keďže B. cereus sa vyskytuje skoro vo všetkých potravinách, je nutné ich uchovávať pri teplotách, pri ktorých nie je Bacillus cereus schopný rozmnožovania - pod 10 °C. K základným preventívnym opatreniam ako predchádzať intoxikácii vyvolanej B. cereus je rýchle schladenie tepelne opracovaného jedla a neuchovávať rizikové potraviny v rozsahu teplôt, ktoré sú priaznivé pre množenie a rast baktérií Bacillus cereus a spór, t.j. 5-60 °C.
Varené, dusené a pečené jedlá sa doporučuje rýchlo schladiť a nenechávať dlhšie ako 2 hodiny pri izbovej teplote. Pri opätovnom podávaní hotového jedla je nutné ho ohriať minimálne na 75 °C. Dodržiavaním týchto pravidiel si zabezpečíte nielen chutné, ale aj bezpečné jedlo bez zdravotných rizík. Navyše, vedomým skladovaním a plánovaním môžete výrazne znížiť plytvanie potravinami a prispieť k udržateľnejšiemu spôsobu života. Ekologické skladovanie jedla pomáha nielen chrániť potraviny, ale aj znižovať množstvo odpadu v domácnosti.
Aj napriek tomu, že ryža a cestoviny pôsobia nevinne, zrejme si dvakrát premyslíte, ako ich budete skladovať, po tom čo sa dozviete viac o baktérii Bacillus cereus. Tá sa môže nachádzať skutočne v akomkoľvek jedle. Baktéria totiž predstavuje najväčšie nebezpečenstvo pre malé deti, ľudí s nízkou imunitou, tehotné ženy a starších ľudí. B. cereus má jeden neveľmi priaznivý zvyk a tým je vylučovanie toxínov do jedál, v ktorých sa nachádza. Samozrejme sa tak deje pri spomínanom nesprávnom uskladnení. Problém sa však sťahuje aj na pridlhé držanie cestovín a ryže v chladničke.
Ako dlho môže zostať uvarená ryža v chladničke? Uvarená ryža je výrazne citlivejšia na pokazenie ako suchá ryža a platia pre ňu teda prísnejšie pravidlá skladovania. Je tomu tak najmä preto, že v uvarenej ryži sa môžu množiť zdraviu škodlivé baktérie. Po uvarení, preto čo najskôr presuňte ryžu do chladničky, ideálne do jednej až dvoch hodín od uvarenia. Nespoliehajte sa na to, že ju necháte príliš dlho na kuchynskej linke, aby sa vychladila. Podľa odborníkov je všeobecným pravidlom konzumovať len jedlo, ktoré bolo uvarené a potom uložené v chladničke (tzv. zvyšky), do troch až štyroch dní. Alternatívne môžete uvarenú ryžu zmraziť na približne štyri mesiace. Po niekoľkých dňoch v chladničke je čas začať posudzovať či sú zvyšky ryže ešte stále bezpečné na konzumáciu. Môžu sa začať objavovať nepríjemné alebo kyslé zápachy, čo je typicky prvým znakom, že ryža už nie je v optimálnom stave. Zvyšky ryže sa tiež môžu stať slizkými na dotyk, čo môže byť znakom nadmernej vlhkosti a prítomnosti nežiaducich baktérií. Ak máte pochybnosti, radšej ju bez milosti zahoďte.
Zdá sa, že znovu ohrievanie ryže je jednoduché, ale je to o niečo zložitejšie, než by sa mohlo zdať. Ryža obsahuje spóry baktérie Bacillus cereus, ktorá môže spôsobiť otravu jedlom. Aj po ohrievaní zvyškov ryže v nej môžu baktérie prežiť. Môžete si vybrať svoj obľúbený spôsob ohrievania zvyškov ryže - ohriať ju v mikrovlnnej rúre, na pare, v prikrytej panvici alebo ju opražiť na panvici. Nech si vyberiete akýkoľvek spôsob, je dôležité uistiť sa, že je ryža pred konzumáciou dobre prehriata. Ryžu by ste mali ohrievať len raz, takže ju zohrievajte len v malých porciách, ktoré ihneď zjete. Ohrievajte jedlo na teplotu minimálne 75 °C, aby sa zničili prípadné baktérie. Ak viete, že jedlo nestihnete zjesť v odporúčanom čase, zamrazte ho. Väčšina varených jedál vydrží v mrazničke 2 - 3 mesiace bez výraznej straty kvality.
Odporúčané časy skladovania vybraných potravín
| Potravina | Odporúčaný čas skladovania v chladničke | Poznámka |
|---|---|---|
| Varená ryža | 3-4 dni | Rýchlo schladiť po uvarení |
| Varené cestoviny | 3-4 dni | Rýchlo schladiť po uvarení |
| Mleté mäso | 1-2 dni | |
| Dusené jedlá | 3-4 dni | Pri jedení alebo príprave týchto surovín buďte opatrní. |
Všeobecné rady pre vyvážené stravovanie s prílohami
Odborníci na výživu odporúčajú denne zjesť 3 až 6 porcií obilnín. Za jednu porciu sa považuje 125 g uvarených cestovín, 1 kopček uvarenej ryže, 30 g müsli alebo ovsených vločiek, 1 krajec (50 g) celozrnného chleba alebo 1 celozrnný rožok (60 g).
5 zlatých pravidiel pre chudnutie bez vynechania príloh
- Vyvážená kombinácia: Vždy kombinujte prílohy s dostatkom zeleniny a kvalitnou bielkovinou, aby sa jedlo trávilo pomalšie a zasýtilo vás na dlhšiu dobu.
- Porcia je kľúčová: Príloha by mala tvoriť maximálne 1/4 vášho taniera. Zvyšok doplňte čerstvou zeleninou a kvalitnými proteínmi.
- Celozrnné varianty: Obsahujú viac vlákniny a udržia pocit sýtosti oveľa dlhšie než klasické prílohy.
- Správna príprava: Voľte radšej varené zemiaky v šupke než hranolčeky alebo pečené zemiaky na tuku.
- Varenie al dente: Tým znížite glykemický index cestovín a zabránite prudkému kolísaniu hladiny cukru v krvi.
Ako jesť - nielen čo jesť!
Rýchle jedenie pred televízorom je najrýchlejšou cestou k nadbytočným kalóriám. Ak však budete jesť pomaly, pozorne a uvedomelo, zjete prirodzene menej. Vaše telo totiž včas dostane signál, že už je sýte. Výskumy dokonca potvrdzujú, že ľudia, ktorí sa pri jedle sústredia, skonzumujú až o tretinu menej kalórií než tí, ktorí jedia v strese alebo pri iných činnostiach.
Ako začať meniť svoje stravovanie prakticky?
- Začnite pozvoľna - znížte množstvo príloh postupne.
- Každý týždeň vyskúšajte jednu novú, netradičnú prílohu.
- Prílohy si pripravujte vopred do chladničky, aby ste mali vždy po ruke zdravú alternatívu.
- Dodržujte jednoduché pravidlo pomeru - jedna časť prílohy na tri časti zeleniny.
- Doprajte si jeden „voľný deň“ týždenne, keď si môžete vychutnať svoju obľúbenú prílohu bez akýchkoľvek výčitiek.
Ak budete dodržiavať tieto zásady, prílohy vám viac nebudú prekážať v snahe schudnúť - práve naopak, stanú sa vašimi spojencami na ceste k štíhlej postave! V zdravej a pestrej strave je miesto pre všetko (aj pre chudnutie). Dôležité je jesť s mierou a nezanedbávať fyzickú aktivitu. Preto neváhajte a siahnite po akomkoľvek zdroji sacharidov, ktorý vám najviac vyhovuje.
tags: #treba #jest #len #cestoviny #a #ryzu