Krúpová polievka s údeným mäsom a fazuľou je obľúbená a výdatná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Tento recept kombinuje jačmenné krúpy, údené mäso a fazuľu, čo vytvára bohatú a chutnú kombináciu. Táto polievka je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch, no vychutnať si ju môžete kedykoľvek. Krúpová polievka s údeným patrí medzi tradičné jedlá, ktoré sa v našich končinách varili celé generácie. Je sýta, výživná a ideálna najmä počas zimných mesiacov, keď telo potrebuje poriadnu dávku energie. Horúci tanier tejto polievky zahreje po návrate z mrazivej prechádzky a oceníte ju aj po dlhom dni v práci.
Ingrediencie na krúpovú polievku s údeným mäsom a fazuľou
Na prípravu tejto lahodnej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 250 g stredných jačmenných krúp
- 250 g malej bielej fazule
- 2 ks cibule
- Pol lyžičky celej rasce
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks bobkový list
- 500 g údeného mäsa (krkovička, plece, stehno)
- 1 ks bravčová masť a hladká múka na zásmažku
- 3-4 ks mrkvy
- 1-2 ks petržlenu
- 1 ks cukor (voliteľné)
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks kyslá smotana (voliteľné)
Príprava údeného vývaru - základ chutnej polievky
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. V prípade krúpovej polievky s údeným mäsom a fazuľou je ideálny údený vývar. Ak máte možnosť, pripravte si ho sami. Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti. Základom dokonalej krúpovej polievky je silný vývar. Údené bravčové koleno mu dodá plnú chuť, krásnu vôňu a prirodzenú slanosť. Vývar sa varí pomaly, bez zhonu, vďaka čomu sa z mäsa uvoľní všetko podstatné.
Postup prípravy údeného vývaru:
- Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme.
- Pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu.
- Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar.
- Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru.
Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Postup prípravy polievky
Krok 1: Príprava fazule a krúp
Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Krúpy a fazuľu nechajte cez noc namočené v osolenej vode.
Krok 2: Varenie mäsa a príprava základu
Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme kaleráb, mrkvu a petržlen pokrájané na väčšie kúsky. Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Na druhý deň osmažte v hrnci na masti očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno s rascou, pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list a údené mäso. Prisypeme lyžicu hladkej múky a opražíme ju na hnedo. Pridáme trošičku mletej červenej papriky a zalejeme vodou. Za občasného miešania necháme zovrieť.
Krok 3: Varenie polievky
Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Chvíľu podusíme, pridáme údené karé vcelku, scedenú vopred namočenú fazuľu a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo všetko ponorené a hladina presahovala nad mäsom asi dva centimetre. Zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 1-2 hodiny do zmäknutia mäsa. Údené vyberte z hrnca, vsypte doň prepláchnutú fazuľu s krúpami a uvarte do mäkka. Pridáme krúpy, mletú rascu a všetko spolu varíme asi dve hodiny. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Pridáme na kocky nakrájané očistené zemiaky. Osolíme, okoreníme, pomaly varíme. Nalejeme vývar z údenej špičky. Keď je všetko - zelenina, zemiaky - takmer uvarené, pridáme uvarené krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa v nej varili. Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť.
Krok 4: Dokončenie polievky
Keď je fazuľa a krúpy mäkké, pridáme pokrájané zemiaky, petržlenovú vňať a vložíme celé klobásy. Ak je to potrebné, prilejeme vriacu vodu, aby bolo všetko dostatočne ponorené. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme mäso a klobásu, ktoré nakrájame na kúsky a znovu vložíme do polievky. Z masti a múky urobte zásmažku. Pomaly do nej vmiešajte časť tekutiny z polievky a nakoniec zásmažku dajte späť do hrnca k fazuli a krúpam. Z lyžice masti a múky pripravíme svetlú zásmažku. Po odstavení z ohňa do zásmažky pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, premiešame a hneď pridáme do polievky. Nechajte polievku prevrieť, dochuťte ju soľou, korením, prípadne cukrom. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso. Polievku necháme prevrieť.
Krok 5: Servírovanie
Podávame horúcu. Ak máte radi, môžete pridať lyžicu kyslej smotany na zjemnenie chuti.
Tipy a triky pre dokonalú krúpovú polievku
- Zahustenie: Krúpy polievku zahustia, takže nie je potrebné ďalšie zahusťovanie. Ak však chcete polievku ešte hustejšiu, môžete použiť popučené zemiaky alebo pridať zápražku.
- Koreňová zelenina: Okrem mrkvy a petržlenu môžete pridať aj zeler a kaleráb.
- Bylinky: Okrem majoránky môžete použiť aj petržlenovú vňať alebo ligurček.
- Údené mäso: Použite kvalitné údené mäso, ideálne údenú špičku alebo koleno.
- Fazuľa: Najlepšia je strakatá fazuľa, ale môžete použiť aj inú odrodu.
- Vývar: Ak nemáte údený vývar, môžete použiť aj hovädzí alebo zeleninový vývar. Pridajte však do polievky kúsok údeného mäsa alebo slaniny, aby získala údenú chuť.
- Pre sýtejšiu verziu: Pridajte do polievky klobásu alebo slaninu.
Ďalšie varianty krúpovej polievky
Existuje mnoho ďalších variantov krúpovej polievky s údeným mäsom a fazuľou. Môžete vyskúšať napríklad:
- Gazdovskú fazuľovú polievku: Táto polievka je bohatšia na zeleninu a obsahuje aj klobásu.
- Fazuľovú polievku s údeným mäsom a klobásou: Táto polievka je veľmi sýta a chutná.
- Minestra d´orzo: Talianska variácia na krúpovú polievku s údenou slaninkou.
- Ôhaza podľa Palušky: Polievka z Východnej s krúpami.
Krúpy v polievkach - nielen do krúpovej
Jačmenné krúpy sú skvelým spôsobom, ako obohatiť a zahustiť polievku. Pridávajú do polievky nielen chuť, ale aj cenné živiny. Môžete ich pridať do zeleninovej polievky, fazuľovej polievky alebo aj do hŕstkovej polievky. Krúpy boli kedysi veľmi rozšírenou surovinou, ktorá sa dnes opäť dostáva do popredia. Nielenže sú bohaté na vlákninu, ale zároveň výborne zasýtia a prirodzene polievku zahustia.
tags: #krupova #polievka #s #udenym #masom #a