Párky patria medzi obľúbené jedlá na Slovensku a sú skvelou voľbou pre rýchle a teplé jedlo. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ich ohrievanie zvládne aj malé dieťa, mnohí pri ňom robíme zásadné chyby. Skúsení šéfkuchári prezradili praktické rady, ako párky pripraviť správne, aby si zachovali šťavnatosť a lahodnú chuť.
Výber kvalitných párkov je základ
Alfou-omegou je kúpiť kvalitné párky. Najdôležitejším kritériom je obsah mäsa, ktoré sa v nich nachádza. Tento údaj nájdete na etikete výrobkov. Čím viac mäsa párky obsahujú, tým lepšie, v obchodoch nájdete dokonca párky s 90 % obsahom mäsa.
Ak si v supermarkete vyberiete párky s nízkym obsahom mäsa, ich objem je nadstavený rôznymi pridanými ingredienciami (múka, rastlinné bielkoviny, škroby a pod.), ktoré pri ohrievaní zväčšia svoj objem a párky tak s veľkou pravdepodobnosťou popraskajú.
Párky, ktoré nájdete v obchodoch môžu byť plnené do prírodných črievok (bravčové, baranie) alebo sú balené v plastovej fólii. Hoci je príprava párkov jednoduchá, ak majú byť chutné a šťavnaté, potrebujú čas.
Lúpať párky pred alebo po varení?
Dilema, či šúpať párky pred alebo po varení, je častá. Ak sú párky lúpacie, mali by sa šúpať vždy pred varením. Varená fólia by asi veľmi nechutila a navyše, keď sú už uvarené, veľmi sa ošúpať nedajú.
Manželova mamina, ktorá je kuchárka, bola vždy prekvapená, keď ma videla dávať párky do studenej vody. Mnohí si mysleli, že si niekto robí srandu, ale otázka je vážna.
Správna metóda ohrievania párkov
Väčšina z nás varí párky zle celý život. Párky sa totiž nemajú variť, ale len zohrievať. Príliš dlhé varenie nielen kazí vizuálny dojem, ale oberá párky aj o ich typickú lahodnosť a môžu prasknúť. Šéfkuchár Piotr Oginski upozorňuje, že ohrievanie párkov v mikrovlnnej rúre alebo ich pečenie pri vysokých teplotách nie je vhodné. Problém nespočíva len v chuti, ale najmä v možnom riziku pre zdravie. Pri vysokých teplotách sa totiž látky ako dusičnany a dusitany, ktoré sa v párkoch môžu nachádzať, premieňajú na nitrozamíny - zlúčeniny spájané s potenciálnym rizikom rakoviny.
Metóda šéfkuchára Piotra Oginského
Piotr Oginski odporúča zahriať vodu v hrnci na 75 °C a následne do nej vložiť párky, pričom teplota vody by mala byť medzi 72 a 75 °C. Pre optimálnu chuť a bezpečnosť by teplota párkov pred konzumáciou mala dosahovať 60 °C.
Metóda Roberta Makłowicza
Známy gurmán Robert Makłowicz sa tiež podelil o svoju obľúbenú metódu prípravy párkov. Podľa neho je ideálne vložiť párky do vriacej vody a nechať ich tam maximálne päť minút. Dôležité je, aby sa pri varení neroztrhli.
Podrobný návod pre začiatočníkov
Pre tých, ktorí držia hrniec v ruke po prvýkrát, je tu jednoduchý postup:
- Naplňte hrniec vodou: Nalejte vodu tak, aby v nej boli párky úplne ponorené. Stačí približne polovica hrnca.
- Vodu kontrolujte - párky nevarte! Toto je najdôležitejšie pravidlo. Párky sa nevaria v bublajúcej vode - tam by popraskali, stratili šťavu a boli gumené.
- Vodu ohrievajte na 70-80 °C - ešte nevrie, nebublá.
- Keď sa začnú tvoriť malé bublinky na dne, voda je pripravená!
- Plameň alebo stupeň teploty znížte tak, aby sa voda už nevarila, nebublala.
- Vložte párky do horúcej vody: Opatrne vložte párky do hrnca. Nekrájajte a neprepichujte ich vidličkou - vytiekala by z nich šťava.
- Nechajte ich ohrievať 5 - 7 minút: Čas závisí od typu a hrúbky párkov. Bežné slovenské párky sa ohrievajú približne 5 minút, hrubšie aj 7-8 minút. Počas ohrievania ich môžete jemne premiešať napríklad varechou, aby sa zahriali rovnomerne.
- Vyberte a podávajte: Párky vyberte pomocou vidličky, obracačky alebo klieští na servírovanie. Pozor - budú horúce.
Ako správne vyprážať klobásy na panvici. Recept na varenie a spaľovanie - opečte klobásy na panvici do dokonalosti
Dodatočné tipy pre dokonalé párky
- Nenechávajte ich variť! Najčastejšia chyba. Párky sa NEVARIA - len sa ohrievajú v horúcej vode.
- Pre lepšiu chuť: Do vody môžete pridať kúsok cibule, bobkový list, celé čierne korenie alebo štipku soli. Párky z toho získajú jemnú vôňu.
- Odmastenie: Ak chcete párky menej mastné, po vytiahnutí ich na chvíľu položte na papierovú servítku.
- Ako viete, že sú hotové? Keď sú pružné, teplé na dotyk a ich koža je napnutá, ale nepopraskaná.
- Čo ak praskli? Nič sa nedeje - sú stále jedlé. Iba budú menej šťavnaté.
Prečo párky praskajú?
Párky praskajú najčastejšie z dvoch dôvodov:
- Vysoká teplota a dlhé varenie: Ak sú párky varené príliš dlho alebo vo vriacej vode, vnútorný tlak spôsobí prasknutie obalu.
- Nízky obsah mäsa: Párky s nízkym obsahom mäsa sú nadstavené rôznymi pridanými ingredienciami (múka, rastlinné bielkoviny, škroby), ktoré pri ohrievaní zväčšia svoj objem a párky tak s veľkou pravdepodobnosťou popraskajú.
Podávanie párkov
Klasické slovenské podanie párkov zahŕňa chrumkavý chlieb, dobrú horčicu, kečup a nakrájanú cibuľu. Môžete ich tiež podávať s chrenom, dať ich do rožka ako rýchly hot-dog, nakrájať ich do praženice alebo omáčky, alebo servírovať s varenými zemiakmi či pečeným chlebom.
