Treska v majonéze je už desaťročia neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie. Táto obľúbená pochúťka si získala srdcia mnohých generácií a stala sa symbolom nostalgie a chutí detstva. S týmto jedlom sa nestretnete nikde inde na svete. Hoci ju dnes nájdeme v každom obchode, príprava domácej tresky ponúka nielen kontrolu nad použitými surovinami, ale aj možnosť prispôsobiť si chuť presne podľa vlastných preferencií. Navyše, vyhnete sa tak zbytočným konzervantom a prísadám, ktoré sa často nachádzajú v komerčne vyrábaných produktoch.
V tomto článku sa pozrieme na históriu tresky v majonéze, jej nutričné hodnoty a ponúkneme vám niekoľko receptov, ako si ju pripraviť doma.
História a popularita Tresky na Slovensku
História tresky na Slovensku siaha do obdobia socializmu, kedy bola lacnou a dostupnou alternatívou k iným rybím produktom. Jej popularita rástla vďaka kombinácii chutnej majonézovej omáčky a dostupného rybieho filé. Rýchlo sa stala obľúbenou súčasťou bufetov a stánkov s rýchlym občerstvením a dodnes si drží svoje miesto v slovenskej kuchyni. Vedeli ste o tom, že táto národná pochúťka Slovákov je na trhu už od roku 1954, kedy sa začala vyrábať? Jej originálna retroreceptúra vás okamžite vráti do starých dobrých čias a milujú ju nielen dospelí, ale aj deti. Za zrodom tohto legendárneho šalátu stojí Július Boško, vyučený kuchár-cukrár z Nového Mesta nad Váhom. Po znárodnení v roku 1948 sa presťahoval do Bratislavy, kde sa vypracoval na vedúceho výroby. V podniku čelili problému s nízkym predajom dovážaných rýb. Boško začal experimentovať a v roku 1954 vytvoril recept na "tresku v remuláde".
Tento šalát sa rýchlo ujal a stal sa obľúbenou desiatou v bufetoch na staniciach, v nemocniciach a vo fabrikách. Dnes je treska vnímaná ako nostalgická spomienka na detstvo a jednoduchšie časy. Stále ju nájdeme v ponuke mnohých reštaurácií a bistier, a príprava domácej verzie sa stáva čoraz populárnejšou vďaka možnosti prispôsobiť si chuť a zloženie. V Košiciach spustili pokusnú výrobu tresky v remuláde - teda majonéze ochutenej zeleninou. Cieľ bol prostý: „Viac rýb na stôl pracujúcich,“ ako vtedy burcoval dobový tisk. Lenže more bolo ďaleko a peňazí málo. A tak vznikol šalát, ktorý mal byť nenáročný na suroviny, a pritom výživný. Recept vymyslel kuchař a cukrář Július Boško - a trefil se do čierneho.
Treska sa stala hitom prakticky cez noc. Plánovaných 65 ton na rok bolo okamžite prekonané. A aj keď prvá verzia mala do ideálu ďaleko, v roku 1958 prišla norma, ktorá určila, že treska má byť skutočne z mäsa treskovitých rýb, nie z rybích náhradiek. A tak sa zrodil symbol. Treskoslovenská treska sa varila v závodných kuchyniach, predávala v lahôdkach, balila do voskovaného papiera. Zažila režim, ktorý ju stvoril, aj ten, ktorý ho zvrhol. Bola tu, keď padla železná opona, aj keď prišla éra sushi. A stále chutí.
Ako na Slovensku vzniká pomocou technológií treska v majonéze – 3. časť
Čo hovoria normy a realita?
Podľa najstaršej normy z apríla 1958 sa treska v majonéze vyrábala z mäsa tresky, ktorého obsah predstavoval 50 % zo zloženia výrobku. Sťažovateľ sa domnieva, že výrobok Treskoslovenská treska má odlišné zloženie a receptúru v porovnaní s výrobkom tresky v majonéze vyrábaným štátnym podnikom Ryba od roku 1954 v Žiline, Bratislave a v Košiciach. Podľa sťažovateľa je zrejmé, že obsah mäsa z tresky a majonézy vo výrobku Treskoslovenská treska nezodpovedá norme ON 57 5524 a teda nie je možné hovoriť o identickom zložení v porovnaní s pôvodnou treskou v majonéze vyrábanou podľa príslušnej normy.
Podľa §1 písm. a) vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky z 31. januára 2014 o majonézach a majonézových výrobkoch (ďalej len „vyhláška č.29/2014 Z.z.“) sa základnou majonézou rozumie „výrobok polotuhej konzistencie získaný emulgáciou rastlinného oleja vo vaječnej zložke a v okysľujúcej zložke, ktorý obsahuje najmenej 78,5 hmotnostných percent (ďalej len „% hmot.“) celkových tukov a najmenej 6 % hmot. vaječného žĺtka, okysľujúcu zložku a soľ, bez prídavných látok.“ Podľa sťažovateľa Treskoslovenská treska nedosahuje úroveň obsahu tukov ako pôvodná treska v majonéze vyrábaná štátnym podnikom Ryba.
Súčasnosť a kontroverzie okolo Treskoslovenskej tresky
Dnes sa táto legenda predáva pod značkou RYBA Košice, ktorá v roku 2018 oprášila pôvodnú receptúru a dala jej moderný kabát - Tradičnú treskoslovenskú tresku v majonéze. A nejde o žiadne retro len pre fajnšmekrov. Aljašská treska, filety bez odrezkov, žiadna umelá sladidlá, zloženie vhodné pre celiakov - a hlavne konzistencia, akú si niektorí pamätajú z detstva: vláknitá, pevná, žiadna mazľavá hmota. Najnovším prírastkom do tresčí rodiny je Treska Protein Exklusiv, ktorú nájdete napríklad v pražskom Bistru u Býka v Hybernské ulici. Tresku si tu môžete kúpiť so sebou alebo vám z nej urobia chlebíček. Nie je to len chuťovka, ale aj praktická nutričná bomba - až 14 gramov bielkovín na porciu. Je skvelá do šalátu, wrapu, alebo len tak s celozrnným chlebom na rýchlu svačinu.
Treskoslovenská treska si teda obliekla nové tenisky, obliekla športový dres, ale stále je to ona - skromná, výživná, a hlavne nefalšovane chutná. Pre Slovákov emócia, pre Čechov objav, pre gurmánov dôkaz, že aj dedičstvo z minulého režimu môže mať svoju budúcnosť.
Rozhodnutie Arbitrážnej komisie Rady pre reklamu
Rada pre reklamu zaevidovala sťažnosť od právnickej osoby, spoločnosti Ryba Žilina, spol. s r.o. voči reklamnej kampani „Treskoslovenská treska. Miláčik národa od roku 1954“ spoločnosti TAURIS, a.s. Sťažovateľ sa domnieva, že zadávateľ vo svojej reklamnej kampani používa klamlivé a zavádzajúce tvrdenia, ktoré uvádzajú spotrebiteľov do omylu, v dôsledku čoho môžu ovplyvniť ich ekonomické správanie. Predmetná reklamná kampaň so zapojením známej osobnosti p. Zdeny Studenkovej bola postavená predovšetkým na spojení dvoch „osobností“, ktoré sa „narodili“ v tom istom roku, roku 1954. V tomto roku sa totiž narodila p. Zdena Studenková a v tomto roku bola prvý krát uvedená na trh aj treska v majonéze štátneho podniku Ryba.
Zadávateľ vo svojom stanovisku uvádza, že reklamná kampaň súvisiaca s propagáciou výrobku Treskoslovenská treska nevykazuje žiadne atribúty klamlivej reklamy a neporušuje ani Etický kódex reklamnej praxe. Zadávateľ uznáva, že určitou výnimkou je popis (aktuálne už bol) k príspevku na sociálnej sieti Instagram, kde bolo o.i. uvedené slovné spojenie „rovnaká receptúra“. V danom prípade išlo o chybu copywritera. Inými slovami vyjadrené slovné spojenie „rovnaká receptúra“ je potrebné vnímať kontextuálne s celou reklamnou kampaňou (išlo o reklamu a nie o presný popis zloženia výrobku) a vo voľnejšom zmysle ako „podobnosť“ alebo „rovnaký základ“, aj keď existujú malé odchýlky (napríklad v množstvách alebo prísadách).
Video začína textom: „Treska v roku 1954“, následne sa zobrazí produkt „Treska treskoslovenská“. Pod obrázkom je text v znení: „treskoslovenskatreska; Čo iné ste čakali? Miláčik národa od roku 1954.“ Uvedená formulácia „rovnaká receptúra“ je explicitné faktické tvrdenie, ktoré priamo porovnáva súčasný produkt s tým, čo bolo na trhu v roku 1954. Ide o kontrolovateľné, faktické tvrdenie, ktoré neodkazuje na tradíciu, ale na konkrétnu rovnakú receptúru. Keďže však ide o jednoznačné tvrdenie „rovnaká receptúra“, priemerný spotrebiteľ môže logicky vyvodiť, že zloženie, suroviny, technologický postup a trvanlivosť sú nezmenené oproti originálu, čo však nie je pravda.
Na základe vyššie uvedeného Komisia na svojom zasadnutí, ktoré sa uskutočnilo dňa 6.11. 2025 hlasovaním rozhodla, že reklamná kampaň (príspevok na Instagrame/REELS) „Treskoslovenská treska. Miláčik národa od roku 1954“, zadávateľa: TAURIS, a.s. je v rozpore s ustanovením čl. 14 ods. 1 písm. a) a čl. 14 ods. 2 Etického kódexu reklamnej praxe.
Prečo si pripraviť domácu tresku?
Príprava domácej tresky má niekoľko výhod:
- Kontrola nad surovinami: Presne viete, aké ingrediencie používate, a môžete sa vyhnúť zbytočným konzervantom, umelým farbivám a iným prísadám.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si doladiť recept podľa vlastných preferencií - upraviť množstvo majonézy, pridávať obľúbené koreniny, alebo experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny.
- Čerstvosť: Domáca treska chutí najlepšie čerstvá, a keďže neobsahuje konzervanty, máte istotu, že konzumujete kvalitný a čerstvý produkt.
- Finančná úspora: Príprava domácej tresky môže byť finančne výhodnejšia ako nákup hotového produktu, najmä ak si vyberiete cenovo dostupné druhy rýb.
Výber správnej ryby: Základ úspechu
Kľúčovým krokom k chutnej domácej treske je výber správneho druhu ryby. Tradične sa používali lacnejšie druhy bielej ryby, ako napríklad:
- Nosáľ: Cenovo dostupná ryba s jemnou chuťou.
- Pleskáč: Ďalšia lacná a dostupná ryba s neutrálnou chuťou, ktorá dobre absorbuje chute majonézovej omáčky.
- Karas: Menej bežná, ale stále vhodná ryba s jemnou chuťou. Je dôležité dbať na dôkladné vykostenie.
Okrem týchto tradičných druhov môžete použiť aj iné druhy bielej ryby, ako napríklad:
- Treska: Hoci je drahšia, ponúka kvalitné mäso a výraznejšiu chuť.
- Hoki: Cenovo dostupná alternatíva s jemnou chuťou a pevnou textúrou.
- Tilapia: Neutrálna chuť a jednoduchá príprava robia z tilapie obľúbenú voľbu.
Pri výbere ryby dbajte na jej čerstvosť. Ryba by mala mať jasné oči, pevnú textúru a nemala by zapáchať rybinou.
Recepty na domácu Tresku v Majonéze
V obchode nájdete viac druhov tresky v majonéze a nie všetky sú dobré. V rámci zdravšej alternatívy si môžete pripraviť tresku v domácej majonéze z olivového oleja. Tu je niekoľko receptov, ako na to:
Recept od výrobcu RYBA Košice (podľa pôvodnej ČSN receptúry)
Ingrediencie:
- Treska (vysoký podiel, až 46%)
- 3 litre vody
- 300 ml octu
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Mrkva
- Cibuľa
- Majonéza
- Horčica
- Ocot
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Do hrnca si nalejeme 3 litre vody, pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie a necháme variť asi 5 - 7 minút.
- Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút.
- Tresku si zlejeme a necháme vychladnúť.
- Do osolenej vody dáme asi na 5 minút variť mrkvu a medzitým si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
- Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame, pričom sa sústredíme na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice, ako v pravej treske (treska nesmie byť mazľavá, preto ju nezamieňajte za iný druh ryby ako je napríklad sleď).
- Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, ocot, dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
- Vložíme do chladničky a necháme odležať asi 4 - 5 hodín.
Dôležité: Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín.
Zdokonalená verzia receptu
Jedná sa o zdokonalenú verziu pôvodného receptu. Zloženie surovín zostalo zachované, výsledný produkt chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku.
Ingrediencie:
- Treska filety (kvalitnejšie)
- 3 litre vody
- 300 ml octu
- Soľ
- Celé korenie
- Bobkový list
- Mrkva
- Cibuľa
- 150 ml vývaru
- Uhorky
- Majonéza
- Ocot (2 PL)
Postup:
- Filety rozmrazíme.
- 3 litre vody zmiešame s 300 ml octu a soľou, vložíme sitko s celým korením a bobkovým listom, a dáme do nej variť mrkvu a cibuľu (cibule rozkrojiť na polovice).
- Keď začne voda vrieť, vložíme rybie filety a varíme 15-20 minút, podľa hrúbky. Potom vyberieme spolu s mrkvou a cibuľou a necháme vychladnúť.
- Uvarené filety dáme do misky, roztlačíme vidličkou na kúsky, pridáme asi 150 ml vývaru a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu.
- Uvarenú cibuľu pokrájame na menšie kúsky a v mixéri rozmixujeme, pridáme k treske.
- Uhorky s mrkvou nastrúhame na jemno a pridáme k treske.
- Nakoniec pridáme majonézu a dobre premiešame. Dochutíme octom (asi 2 PL).
- Dáme odležať do chladničky, najlepšie do druhého dňa.
Ďalší variant receptu
Ingrediencie:
- 500g rozmrazenej tresky
- Mrkva
- Majonéza
Postup:
- Varíme 5 minút a vyberieme.
- 500g rozmrazenej tresky a varíme 15 minút.
- Mrkvu nastrúhame na jemno a pridáme k majonéze.
- Nakoniec si nasekáme vychladnutú tresku, primiešame k pripravenej hmote a dochutíme.
Recept s použitím pstruha
Ingrediencie:
- 2 zmrazené pstruhy
- Majonéza
- Nakladané uhorky
- Cibuľka
- Mrkva z nakladaných uhoriek
- Bobkový list
- Nové korenie
- Sušená koreňová zelenina
- Voda z nakladačiek
- Soľ
- Horčičné semienka (ak nepoužívate vodu z nakladačiek)
- Ocot
Postup:
- Ryby uvaríme vcelku vo vode s bobkovým listom, novým korením a sušenou koreňovou zeleninou (cca 15 minút). Po uvarení ich vyberieme a necháme vychladnúť.
- Uvarenú studenú rybu rozrežeme pozdĺžne a vyberieme kosť. Trpezlivo ju drobíme a vyberáme zvyšné kostičky, odlupujeme od kože a natrháme do misy.
- Nakrájame cibuľku a nakladané uhorky aj mrkvu z nich, a pridáme ich ku rybaciemu mäsu.
- Pridáme majonézu a trošku vody nakladačiek. Toto všetko asi pol minúty až minútu miešame tyčovým mixérom do luxusnej tresky v majonéze.
- Soľ pridávame až na koniec a po troške.
Ak necháte tresku dobre odstáť, aspoň tých 24 hodín, tak ten ocot aj pomáha rozložiť tie najjemnejšie kostičky, ktoré ste mohli prehliadnuť. Ak nepoužívate vodu z nakladačiek a máte doma horčičné semienka, stačí, ak ich namočíte na noc do octu a druhý deň použijete tento ocot.
Tipy a triky pre dokonalú domácu tresku
- Výber ryby: Namiesto tresky môžete použiť aj iné ryby so suchším mäsom, ako napríklad zubáč, ostriež alebo pstruh. Najjednoduchšie je použiť filé, ktoré je už vykostené.
- Domáca majonéza: Domáca treska nie je sýtená a konzervovaná plynom. Jej chute sú jemné, vyvážené a kľudne ju zjete aj bez chleba.
- Dochucovanie: Dodatočne môžeme treskový šalát ozdobiť červenou cibuľou, kaparami a dochutiť chilli alebo čerstvo namletým čiernym korením. Ku rybaciemu masu sa výborne hodí horčica.
- Čistenie ryby: Čistenie ryby od kostí je piplačka, preto si radšej na prípravu kúpte filety. Rybu jemne pohladíme v protismere rastu mäsa, hlavne pomaličky, otvárame záhyby ako vejár. Kostičky vyberáme po jednej a hneď ich aj otierame o tú utierku. Ruku si priebežne oplachujeme, aby sme v prstoch nestratili kvôli mastnote cit. Kostičky, ktoré nejdú von zľahka, vytiahneme pinzetou.
- Vegeta bez glutamánu: Pri varení ryby môžeme použiť sušenú zeleninu - domáci výrobok, podobný vegete len bez glutamánu, soli a farbív. Skrátka nasušená a pomletá mrkva, petržlen, zeler, vňať.
Nutričné hodnoty Tresky v Majonéze
Košická treska obsahuje vysokú dávku selénu (30 dkg tejto tresky pokryje dennú dávku selénu), ktorý je zodpovedný za budovanie imunity a nachádzajú sa v nej takisto omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v rybom tuku. Toto všetko je potrebné na posilnenie imunity, vďaka čomu bude náš organizmus odolnejší voči vírusom a iným chorobám. Ryby patria medzi najzdravšie jedlá na svete. Sú najbohatším zdrojom Omega 3 mastných kyselin, ktoré sú dôležité pre náš mozog aj telo.
Nutričné hodnoty domácej tresky závisia od použitých surovín, najmä od druhu ryby a majonézy. Všeobecne platí, že treska je dobrým zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Majonéza však zvyšuje obsah tuku a kalórií, preto je dôležité konzumovať tresku s mierou.
Ako si vychutnať tresku v majonéze?
Obľúbená treska v každom rožku Slovenska chutí naozaj skvele len tak s čerstvým pečivom, ale môžete ju použiť aj pri príprave ďalších chutných jedál. Nechajte sa inšpirovať pochúťkou od šéfkuchára a pripravte si zdravé jedlo podľa receptu nižšie.
Recept na jednoduché rožky k domácej treske
Potrebujeme:
- 10 g sušeného droždia
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 pohár (100 ml) teplého mlieka
- 1 pohár (100 ml) teplej vody
- 1 pohár (100 ml) oleja
- 3 PL bieleho jogurtu
- 1 vajce
- 500 g hladkej múky (múku pridávame podľa potreby + múka na pomúčenie dosky pri vaľkaní cesta)
- 1 PL soli
Postup:
Do väčšej misy si nasypeme droždie, pridáme lyžicu cukru, nalejeme teplé mlieko, vodu a dobre premiešame metličkou. Necháme pár minút aktivovať kvások, potom nalejeme olej, pridáme biely jogurt, vajíčko a opäť dobre premiešame.