Správne skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho kvality, chuti a bezpečnosti. Ak vás zaujíma, ako dlho môžete uchovávať rôzne druhy mäsa v chladničke a kedy je lepšie ho už vyhodiť, pripravili sme pre vás praktického sprievodcu. Nesprávne uskladnené mäso môže rýchlo podliehať skaze a stať sa zdrojom zdravotných problémov. Pozrime sa na rôzne aspekty skladovania mäsa, trvanlivosti a na to, ako rozpoznať, či je mäso ešte vhodné na konzumáciu.
Mäso je základnou surovinou v mnohých slovenských kuchyniach. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na to, ako dlho môžete uchovávať rôzne druhy chladeného mäsa, ako ho správne skladovať a ako rozpoznať, či je ešte vhodné na konzumáciu.
Rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby
Je dôležité rozlišovať medzi dvoma pojmami: dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby. Dátum minimálnej trvanlivosti udáva, dokedy si výrobok zachováva svoje špecifické vlastnosti, ako je farba, vôňa, chuť a konzistencia. Potraviny s týmto označením sú zvyčajne bezpečné na konzumáciu aj po tomto dátume, ak boli správne skladované a obal nie je poškodený. Dátum spotreby sa používa pri rýchlo sa kaziacich potravinách, ktoré by sa po tomto dátume nemali konzumovať.
Základné pravidlá skladovania mäsa
Správne skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho kvality, chuti a bezpečnosti. Pri skladovaní mäsa vždy platí: čím čerstvejšie, tým lepšie. Každý druh mäsa má svoju odporúčanú dobu skladovania, ktorú by ste nemali prekračovať. Vždy kontrolujte farbu, vôňu a konzistenciu mäsa a v prípade pochybností ho radšej nespotrebujte. Správnym skladovaním mäsa chránite nielen zdravie svojej rodiny, ale zároveň predídete aj plytvaniu potravinami, čo v konečnom dôsledku znamená aj výraznú finančnú úsporu.
Aby ste mali z jedla ten najlepší pôžitok, je potrebné nakupovať s rozvahou a rozmyslieť si, koľko ktorých surovín spotrebujete. Mnohým z nás sa už určite stalo, že nakúpili viac čerstvého mäsa, než dokázali včas spracovať. Aby neskončilo v odpade, najlepším riešením je mäso správne uložiť do chladničky alebo ho zamraziť. Ani chladnička a ani mraznička však nie sú zázračné zariadenia, ktoré mäso ochránia naveky.
Všeobecné zásady skladovania chladeného mäsa
Dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel vám pomôže udržať mäso čerstvé a bezpečné.
- Teplota chladničky: Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je nastavená medzi 0°C a 4°C. Mäso by malo byť skladované pri teplote maximálne 0 až 4 °C. Ideálna teplota na uskladnenie mäsa v chladničke by sa mala pohybovať v rozmedzí od 2 do 4 °C.
- Umiestnenie: Mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach. Chladničky majú rôzne zóny s odlišnou teplotou. Mäso by malo byť vždy uložené na najnižšej polici, kde je najchladnejšie. Skvelým miestom je aj nulová zóna chladničky, ktorá disponuje teplotou na bode mrazu.
- Balenie mäsa: Je dôležité, aby bolo mäso správne zabalené. Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť. Zabaľte ho radšej do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob, ktoré zamedzia prístupu vzduchu a spomalia oxidáciu. Mäso by sa nemalo niekoľko dní kúpať vo vlastnej šťave v igelitovom vrecku. Vhodnejšie je položiť ho medzi dva taniere, prípadne ho uskladniť do uzatvárateľnej nádoby.
- Oddelené skladovanie: Surové mäso skladujte oddelene od ostatných potravín, aby ste predišli kontaminácii. Surové mäso nesmie prísť do kontaktu s potravinami, ktoré sú určené na priamu konzumáciu.
- Čistota: Udržujte chladničku čistú a pravidelne kontrolujte jej teplotu. Pri manipulácii s mäsom dodržiavajte základné hygienické pravidlá (kuchynská doštička určená len na mäso, dezinfekcia vodovodnej batérie, kuchynskej linky a drezu od mäsa, umývanie rúk). Je nevyhnutné umývať si ruky mydlom a vodou minimálne 20 sekúnd pred a po kontakte s mäsom. Je tiež veľmi dôležité používať oddelené nože a dosky na krájanie mäsa, zeleniny a chleba.
- Poradie dátumov spotreby: Dôležité je dodržiavať poradie dátumov spotreby. Ak máte v chladničke viacero druhov mäsa, je dobré ich označiť dátumom, kedy ste kúpili mäso. Takto budete vedieť, kedy a ktoré spotrebovať.
- Nákup: Nakupujte mäso ako poslednú položku a čo najskôr ho uložte do chladničky.
- Umývanie mäsa: Umývanie mäsa pred skladovaním môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni. Stačí ho dôkladne opláchnuť tesne pred prípravou jedla.
Ako dlho vydrží mäso v chladničke?
Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania. Vo všeobecnosti platí, že obvyklá trvanlivosť chladeného mäsa je zhruba 2 dni. Krájané mäso má o niečo nižšiu trvanlivosť ako väčší kus vcelku. Najkratšiu výdrž má mleté mäso a hydina.
Doba skladovania mäsa rôznych druhov:
| Druh mäsa | Trvanlivosť v chladničke |
|---|---|
| Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie) | 1 až 2 dni |
| Bravčové a hovädzie mäso | 3 až 5 dní |
| Vnútornosti (hovädzie) | Najdlhšie 2 dni |
| Mleté mäso (bez ohľadu na druh) | 1 až 2 dni |
| Údeniny a šunky (balené vo vákuu) | Až týždeň |
| Údeniny a šunky (po otvorení balenia) | Do 3 dní |
| Krájaná šunka od mäsiara/supermarketu | 2 až 4 dni |
| Slanina a varená šunka | Do týždňa od nákupu |
| Otvorený balíček párkov | Do zhruba 7 dní |
| Tlačenka | Minimálne 7 dní (zabíjačkové pochúťky 2-3 dni) |
| Vypitvaný/naporciovaný kapor | Približne 4 dni |
| Ostatné morské ryby a mäkkýše (raz zmrazené) | Do 24 hodín od nákupu |
| Údená ryba | Až 14 dní |
| Obsah otvorených rybích konzerv | Ideálne do 3 dní |
| Naložené mäso (v oleji, bylinách, cesnaku) | Dlhšie ako 7 dní |
| Naložené kuracie mäso (v marináde) | Maximálne 5 až 7 dní |
Skladovanie rôznych druhov mäsa podrobne
Hydinové mäso
Toto mäso je mimoriadne citlivé na skladovanie a kazí sa rýchlo. Je zo všetkých druhov mäsa najcitlivejšie na zmenu teploty a svetelných podmienok. Nielen chladené kuracie, ale aj kačacie alebo morčacie mäso je najlepšie spracovať čo najskôr odo dňa nákupu, pretože si nikdy nemôžete byť istí jeho stopercentnou čerstvosťou. Ak to nestíhate, v chladničke by ste ho mali mať uskladnené najdlhšie 1 až 2 dni, a to na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky. Práve polica nad zásuvkou na zeleninu a ovocie je najchladnejším miestom chladničky. Starostlivo ho zabaľte do igelitového vrecka alebo uzatvárateľnej dózy na potraviny.
Bravčové a hovädzie mäso
Tieto druhy mäsa vydržia v chladničke dlhšie. Hovädzie mäso je najodolnejším mäsom vôbec, pretože obsahuje najmenej tuku. Všeobecne platí, že čím menej tuku obsahuje, tým pomalšie podlieha skaze. Steakom aj kockám na guláš to v chladničke pristane maximálne 3 až 5 dní. Bravčové mäso obsahuje v porovnaní s hovädzím oveľa viac tuku, kvôli čomu nevydrží tak dlho ako hovädzie. Napriek tomu zvládne pobyt v chladničke 3 až 5 dní bez straty kvality. Vnútornosti, napríklad z hovädzieho mäsa, zvládnu pobyt v chlade najdlhšie 2 dni. Uvarené bravčové mäso nenechávajte uskladnené v chladničke dlhšie ako 3 dni.
Mleté mäso
Jednodruhové aj viacdruhové mleté mäso má krátku trvanlivosť a v chladničke vydrží spravidla 1 až 2 dni. Skvele si rozumie s nulovou zónou chladničky, ktorou disponujú niektoré modernejšie modely. Ideálna teplota na uskladnenie by nemala presiahnuť 2 °C.
Údeniny a šunky
Pri údeninách vo vákuovom obale sa riaďte dátumom odporúčanej spotreby uvedeným na obale výrobku. Môžu vydržať až týždeň, pokiaľ sú balené vo vákuu. Po otvorení balenia ich však skonzumujte do 3 dní. Krájaná šunka od mäsiara alebo zo supermarketu vydrží relatívne čerstvá 2 až 4 dni, v závislosti od jej kvality. Drahšie šunky pekne voňajú ešte na tretí deň vďaka vysokému obsahu mäsa, kým šunky s horšou kvalitou (a nižšou cenou) môžu už na druhý deň nepríjemne zapáchať. Slaninu aj varenú šunku uskladnenú v chladničke zjedzte najlepšie do týždňa od nákupu. Otvorený balíček párkov spotrebujte do zhruba 7 dní od otvorenia.
Šunka vytiahnutá z chladničky podlieha skaze pomerne rýchlo. Ak ju teda naservírujete svojim hosťom ako súčasť občerstvenia alebo vám leží na nedojedenom kúsku chleba, postrážte si, aby nebola vystavená izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Potom už nie je odporúčané ju konzumovať.
Tlačenka
Tlačenka je bezpochyby najchutnejšia čerstvá. V chladničke by vám mala spoľahlivo vydržať minimálne 7 dní. Klasické zabíjačkové pochúťky zvládnu uskladnenie v chladničke 2 až 3 dni, avšak tlačenka vydrží o čosi dlhšie. Môžete si na nej skvele pochutnať ešte zhruba aj na 5. deň od zabíjačky.
Ryby
Vypitvaný alebo už naporciovaný kapor vydrží v chladničke približne 4 dni. Kapriemu mäsu sa bude najlepšie dariť pri teplote od 0 °C do 4 °C. Pri vyššej teplote dochádza k množeniu mikroorganizmov v mäse a k jeho následnému kazeniu. Každý plod mora vrátane rýb bol už raz hlboko zmrazený (po vylovení z mora). Akokoľvek sa teda môžu morské ryby a mäkkýše na pultoch obchodov tváriť čerstvo, nie je tomu úplne tak, pretože prvotné zmrazenie im výrazne skrátilo trvanlivosť. Po zakúpení by ste preto mali tohto „čerstvého“ živočícha zjesť do 24 hodín. Údená ryba vám vydrží v chladničke až 14 dní, zatiaľ čo obsah otvorených rybích konzerv zjedzte ideálne do 3 dní. Ryby, ktoré si vyžadujú špeciálnu úpravu, by sa mali pokvapkať olivovým olejom a citrónovou šťavou, aby sa v chladničke udržali čerstvé. Skladujte ich v hliníkovej fólii alebo vo vzduchotesnej nádobe naplnenej kockami ľadu, ktoré by sa mali pravidelne vymieňať.
Ako očistiť kapra podrezaním šupín
Naložené mäso
Naložené mäso vydrží v chladničke výrazne dlhšie, ako je tomu u čerstvého chladeného mäsa. Základom jeho kvalitného naloženia a dlhšej trvanlivosti je rýchly presun z pultu v obchode do chladničky a okamžité naloženie do marinády, čím sa mäso vyhne riziku pokazenia. Mäso naložené do oleja, bylín a cesnaku vydrží čerstvé aj dlhšie ako 7 dní. Cesnak výrazne predlžuje trvanlivosť mäsa. Mäso naložené na údenie je nutné poriadne nasoliť, naolejovať a nechať v chladničke „zrieť“ pokojne aj 2 týždne. Hoci je kuracie mäso po naložení odolnejšie pred skazením, ako keď je čerstvé, aj tak ho odporúčame nechať ležať v marináde maximálne 5 až 7 dní. Naložené mäso dokáže už za 12 hodín perfektne nasať arómu a chuť z marinády. Ak viete, že mäso budete pripravovať napr. na grile a chcete si ho vopred tzv. napácovať, pokojne tak môžete urobiť aj 3-4 dni vopred. Mäso však musí byť celý čas ponorené celým svojím povrchom pod vrstvou oleja, ktorý zabráni prístupu vzduchu a zmes korenín (najmä s obsahom sírnych aminokyselín - cesnak, čili a pod.) má taktiež antiseptické účinky a potláča množenie baktérií v mäse. Ani v tom najlepšom páci vám však mäso nevydrží večne (bravčové, hydinové mäso maximálne 5-7 dní, hovädzie, baranie, divina max. 10-14 dní).
Mrazenie mäsa
Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti. Pred zmrazením je dobré mäso zbaviť tuku a nakrájať ho na porcie. Musíte však dodržiavať niekoľko pravidiel. To nám umožní vybrať len také množstvo, ktoré budeme neskôr potrebovať. Mali by sme ho umiestniť do vzduchotesných nádob. Dôležitým bodom, na ktorý mnohí ľudia zabúdajú, je podpísanie mäsa. A to nielen druh, ale aj dátum zmrazenia. Takto budeme môcť kontrolovať plynutie času. Ak máte mäso, ktoré sa už neúprosne blíži k dátumu spotreby, nechajte ho radšej zamraziť. Zabaľte ho do mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum. Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale, ak je v ňom absorpčná vložka. A tiež nezabudnite, že mäso, ktoré malo izbovú teplotu, nesmie byť zmrazené! Takýto postup predstavuje riziko vzniku nebezpečných mikroorganizmov.
Zmrazovanie mäsa je ideálny spôsob na predĺženie trvanlivosti mäsa, umožňuje nám uchovať prebytky mäsa, či vytvoriť si zásobu na nečakanú príležitosť. Mäso zamrazujte začerstva, vždy suché, bez nadbytočnej vody či šťavy. Zamrazujte mäso delené na také množstvá, aká je vaša obvyklá spotreba na jedno varenie, aby ste nemuseli už raz rozmrazené mäso opäť zamraziť. Ideálne je, keď mäso pred zamrazením naporcujete na jednotlivé diely a tieto poukladáte do čo možno najplochejšieho tvaru - jednak vám to ušetrí miesto v mraziaku a po vytiahnutí sa bude rýchlejšie rozmrazovať. Ak sa chystáte mäso upravovať bez kosti, taktiež ho zbavte kosti už pred zamrazením a kosť radšej zamrazte osobitne. Mäso zabalte do fólie - najlepšie niekoľko vrstiev tesne priliehajúcich k mäsu. Nezabudnite na označenie, odporúčame doplniť aj dátum zamrazenia. Zamrazenie musí byť čo najrýchlejšie, takže použite miesto s najnižšou teplotou (ak máte mraziak plný, vložte ho hlbšie a na vrch presuňte niečo už zamrznuté).
Ako dlho môže byť mäso v mrazničke?
Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka. Nie každý si však uvedomuje, že ani v tejto forme ho nemožno skladovať donekonečna. Po určitom čase začne strácať svoje vlastnosti a neskôr nám môže aj uškodiť. V závislosti od druhu vydrží v mrazničke bezpečne od jedného mesiaca do jedného roka. Po uplynutí tejto doby je lepšie neriskovať. Mäso už pravdepodobne nebude chutné. Zabudnuté mäso môže ležať na dne mrazničky celé roky, ale nie je dobré ho konzumovať. V domácich podmienkach neskladujte mrazené mäso viac ako 3 mesiace.
Takto ho môžete bezpečne skladovať v mrazničke aj niekoľko mesiacov:
- Hydinové mäso: až 9 mesiacov. Kým celé kurča alebo kačica vydrží v mrazničke až jeden rok, porciované kúsky mäsa je vhodné ponechať v mraze maximálne pol roka. Samozrejmosťou by malo byť dôkladné zabalenie, aby nedošlo k zbytočnému vymŕzaniu živín.
- Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov. Ak stihnete hovädzie (alebo aj teľacie) mäso zamraziť do dvoch dní od nákupu, vydrží vám v mrazničke celý rok. U zamrazeného bravčového mäsa platí to isté, čo pri jeho uskladnení do chladničky - chudšie mäso má lepšiu trvanlivosť, zatiaľ čo tučné podlieha rýchlejšie skaze. U bravčového mäsa sa uvádza odporúčaná doba skladovania v mrazničke maximálne 8 mesiacov.
- Mleté mäso: 3 až 4 mesiace. Umiestnenie do mrazničky mletému mäsu síce predĺži trvanlivosť, ale nie je to žiadna extra výhra. Mrazené mleté mäso sa odporúča skonzumovať do 3 až 6 mesiacov od uskladnenia. Aj tu platí pravidlo, že čím tučnejšie mäso je, tým rýchlejšie stráca pri zamrazení na svojej kvalite. Ideálna teplota na skladovanie mletého mäsa v domácich podmienkach je -18 °C. Trvanlivosť nielen mletého mäsa uskladneného v mrazničke je možné až o niekoľko mesiacov predĺžiť vďaka použitiu zváračky fólií.
- Šunka: Šunku je možné aj zamraziť, avšak maximálne na 4 mesiace.
- Ostatné údeniny: V mrazničke vám údeniny vydržia zhruba mesiac.
- Kapor a iné ryby: Kapriemu mäsu sa zamrazovanie neodporúča kvôli strate kvality. Odborníci ho preto neodporúčajú zamrazovať v domácich podmienkach. Morské ryby zvládnu pobyt v mrazničke pol roka až jeden rok. U sladkovodných rýb je tento čas skrátený na maximálne 4 mesiace.
Dôsledky mrazenia mäsa a rozmrazovanie
Nezabúdajte však na to, že ani mrazené mäso nemá neobmedzenú trvanlivosť. Prebiehajúce mikrobiálne procesy sú síce zníženou teplotou výrazne spomalené, nie však zastavené. Zmrazením sa nezastavili všetky procesy v mäse. Naopak, mrazené mäso je oveľa náchylnejšie na zhoršenie kvality ako čerstvé chladené mäso. Počas skladovania hrozia oxidačné zmeny spojené s chuťovými zmenami, vysušovanie povrchu a denaturácia bielkovín. Kolísanie teploty počas skladovania je najhorším zásahom do kvality mrazeného mäsa.
Zníženie teploty spomaľuje rast baktérií, avšak až zmrazenie ho zastaví úplne. Zmrazenie usmrtí len malú časť baktérií. Je overené, že rýchle zmrazenie a pomalé rozmrazovanie usmrtí najviac baktérií a naopak pomalé zmrazovanie a rýchle rozmrazovanie najmenej poškodí baktérie.
Plesne pochádzajúce zo vzduchu dokážu rásť na mäse aj v mraziarenských podmienkach, ak výrobok nie je zabalený v ochrannej atmosfére alebo vo vákuu. Rýchlosť rastu je vyššia pri teplotách blízkych bodu mrazu vody. Ak by sa v mäse nachádzali parazity (svalovec alebo pásomnica), zmrazovanie spôsobí usmrtenie aj ich zárodkov. Napríklad teplota nižšia ako - 8 °C pôsobiaca viac ako 48 hodín usmrtí Trichinella spiralis (svalovec) alebo Taenia spp.
Pri rozmrazovaní platí, že sa má vykonávať pomaly, aby voda z topiacich sa ľadových kryštálikov mala dosť času vrátiť sa z medzibunkových priestorov naspäť do buniek mäsa. Čím viac jej tkanivo opäť naberie, tým viac mäso zodpovedá pôvodnému stavu. Voda, ktorú tkanivo pri rýchlom rozmrazení nestačí prijať, odteká, a tým dochádza k strate na váhe, zhoršeniu chuti i výživnej hodnoty. Mäsová šťava môže byť vhodným prostredím na rozmnožovanie mikroorganizmov. Teplo pri rozmrazovaní môžeme dodať buď vonkajším ohrevom - vzduchom teplým 3 - 5°C, teplou vodou, podtlakovou parou a pod., alebo ohrevom vnútorným, kedy sa teplo vytvára vo vnútri výrobku - elektrickým alebo krátkovlnným ohrevom. Najjednoduchšie je rozmrazovanie pod tečúcou vodou, dochádza však pri ňom k stratám bielkovín a minerálnych látok.
Ako zistíte, že mäso už nie je dobré na konzumáciu?
Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Pokazené mäso nie je len nepríjemnou nehodou v kuchyni - môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie a byť nebezpečné pre vás aj vašu rodinu. Tento článok vám poradí, ako rozlíšiť zdravé mäso od závadného, ako mäso správne skladovať a čo s ním robiť, keď už je príliš neskoro. Predídete tak mnohým nepríjemnostiam - či už pôjde o zažívacie ťažkosti alebo plytvanie jedlom.
Ako spoznať pokazené mäso?
Väčšinou to spoznáte na prvý pohľad. Rozhodne nekupujte a nekonzumujte mäso, ak má nasledujúce vlastnosti:
- slizký a lepkavý povrch
- výrazne páchne
- z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny
Pokazené mäso spoznáte aj podľa farby - čierna, sivá ani zelená farba nemá na zdravom kuse mäsa čo robiť. Zdravé a konzumovateľné mäso má červenú farbu. Okoralé okraje nie sú na závadu - kvôli nim zdravotné problémy nečakajte. Vyblednutá farba mäsa značí, že tento kus mäsa už nejakú dobu leží na pulte. Prvým krokom k bezpečnej konzumácii mäsa a rýb je ich dôkladné posúdenie ešte v obchode. Dôležitá je farba, vôňa a pružnosť. Hovädzie a bravčové mäso by malo mať výraznú červenoružovú farbu. Ak spozorujete tmavohnedé zafarbenie, slizký povrch alebo intenzívny nepríjemný zápach, výrobok radšej vyhoďte. Na druhej strane, v prípade rýb sú vyblednutý vzhľad, hubovitá štruktúra alebo vôňa pripomínajúca čpavok jasnými ukazovateľmi zlej kvality.
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso?
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso, to je na rozdiel od vyššie uvedených prípadov otázka len pre skutočne trénované oko. Teda minimálne do doby, než mäso začne zapáchať. Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti:
- mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté
- má lepkavý povrch
- kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené
- pokazené kuracie silno zapácha - mnohokrát viac ako hovädzie či bravčové
Ako predísť pokazeniu mäsa?
Predchádzať pokazeniu mäsa môžete už pri nákupe. Vyberajte mäso u overených predajcov - či už ide o malopredajcov, dodávateľov alebo supermarkety. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Trvanlivosť mäsových výrobkov určuje v zásade ich výrobca. Na dĺžku trvanlivosti mäsových výrobkov má zásadný vplyv ich balenie. Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť. Pri takýchto výrobkoch výrobca uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby. Všeobecne však platí, že po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín. Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%-nej nezávadnosti.
Kvalitne zaúdená slanina alebo mäso by mali vydržať aj pri bežnej „izbovej“ teplote. Z praxe však vieme, že nie je údenina ako údenina, a najmä tie s vyšším nástrekom vody (údená krkovička, plece či oravská slanina) od veľkovýrobcov často nevydržia v chladničke ani 3 dni. Pravé, domáce údeniny skladujte v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti a tie z hypermarketu radšej rýchlo skonzumujte. Nevhodná kombinácia je najmä údenina s vysokým nástrekom vody zabalená vo vákuovom balení. Už v obchode si môžete všimnúť pod obalom vrstvu tekutiny alebo rôsolu, ktorý je ideálnym prostredím na premnoženie mikroflóry a veľmi rýchlo sa kazí.
tags: #trvanlivost #cerstveho #masa