V detstve moja mama často pripravovala tvarohové knedle. Pamätám si, že v najvyššej zásuvke kuchynskej linky mala mierne špinavú, hnedú kuchársku knihu Horváth Ilony, ktorá sa takmer sama otvárala pri receptoch na tvarohové knedle a včelie hniezda. Vždy som sa usmiala, keď kniha zmizla, pretože recept určite vedela naspamäť. Mnohokrát som jej ho čítala ja, takže pred mojimi prvými bezlepkovými tvarohovými knedľami nebolo otázkou, ktorý recept upravím. Podarilo sa mi to na prvý pokus a odvtedy ho používam. Odvtedy som nespočetne krát pripravovala aj pečenú verziu: v takom prípade knedle formujem bežným spôsobom, dám ich do jenskej misy, zalejem vajíčkovou smotanou a upečiem. Túto verziu mám radšej ja, zatiaľ čo moja dcéra Sára má radšej originálnu, strúhankovú verziu.
Klasický recept na tvarohové knedle od Horváth Ilony
Mnohí sa naučili variť z kuchárskych kníh Horváth Ilony, moja mama a babka mali každá jeden exemplár, presnejšie povedané, stále existuje jeden vydaný v roku 1977, hoci sa už začína rozpadať. S jej receptom na tvarohové knedle sa spája niekoľko zaujímavostí. Prakticky nepíše žiadne dochucovadlá, ani soľ, ani cukor, ani citrónovú kôru. Cesto na tvarohové knedle neodpočíva, aspoň v popise sa to neuvádza. Alebo si možno myslela, že je to základ a každý to vie.
V tom čase sa k receptom dával dosť krátky popis, pretože bolo samozrejmé, že každý pozná základy varenia, naučil sa ich od svojej matky. Horváth Ilona používa krupicu, pridáva olej do tvarohu a nechá hmotu odpočívať aspoň pol dňa. Prehliadnuť tisíce receptov na internete je nemožné, ale najpopulárnejšie receptové stránky takmer všetky používajú túto verziu. Zo všetkých vyskúšaných receptov sa tento stále ukázal ako najbezpečnejší, hoci aj tu môžu chyby všetko pokaziť.
Ingrediencie na tvarohové knedle:
- 500 g tvarohu
- 60 g krupice
- 60 g hladkej múky
- 3 vajcia
- Štipka soli
- 2 lyžice práškového cukru
- Citrónová kôra / vyškrabané semienka z polovice vanilkového lusku (voliteľné)
- Strúhanka
- Maslo
- Kyslá smotana
- Škorica
- Práškový cukor
Príprava:
- Tvaroh pretlačíme, rozmiešame so žĺtkami, krupicou a múkou. Ak používame, nastrúhame citrónovú kôru alebo vyškrabeme vanilku.
- Prikryjeme a necháme odstáť asi 3 hodiny.
- Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
- Medzitým začneme šľahať bielka so soľou. Keď sú napoly vyšľahané, pridáme cukor a šľaháme ďalej, kým nevznikne lesklý, tuhý sneh.
- Sneh po častiach opatrne vmiešame do tvarohovej zmesi.
- Mokrými rukami tvarujeme knedle a varíme ich vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu.
- Scedíme a obalíme v strúhanke opraženej na masle.
- Podávame s kyslou smotanou a škoricovým práškovým cukrom.
Tvarohové knedlíky
Tipy a triky pre dokonalé tvarohové knedle
Ideálne tvarohové knedle sú pre každého dokonalé inak: niekto ich má rád pevnejšie, niekto trasľavejšie. Dosiahnuť vysnívanú konzistenciu však nie je ľahké, preto si prejdeme možné nástrahy. Tvarohové knedle patria medzi jedlá, ktoré majú vlastnú vôľu: aj keď sa mi už stokrát podarili dobre, aj keď si myslím, že predtým použité pomery sú spoľahlivé, stále sa môžu kedykoľvek a akokoľvek pokaziť.
Rozpadnú sa, plávajú na hladine vody v kusoch, to je to najhoršie, nad tým sa dá len plakať, s plačom ich odniesť na WC. Alebo čo je ešte horšie, a stane sa to len vtedy, keď som to oznámila rodine a dieťa už šiestykrát krúži okolo kuchyne, kedy to už bude hotové: vtedy to bude ako malá gumená loptička s príchuťou krupice, vidlička sa v nej aj ohne. Drobia sa, sú suché, prípadne tvrdé. Môžu byť aj jednoducho nevýrazné a to tiež nie je malý problém, pretože spôsobujú sklamanie. Veď každý si v súvislosti s tvarohovými knedľami nesie ideálnu spomienku, z detstva, ktorej sa musí aspoň vyrovnať. Táto spomienka v mysli niektorých žije tak, že sú trochu pružné, trochu gumené, mierne tvrdé, suché, drobivé alebo trasľavé, strúhanka je domáca alebo kúpená, cukor je práškový alebo kryštálový, zamiešajú ho do kyslej smotany alebo posypú na vrch, a potom ešte ani nebola reč o škorici.
Všetky tvarohové knedle sú dobré, pokiaľ zodpovedajú spomienkovému jedlu. Prehľad možných variantov receptov preto začneme našou vlastnou detskou ideálnou verziou.
Ako sa vyhnúť chybám
Nemá zmysel začať s nízkotučným, sáčkovým alebo krabičkovým tvarohom, najlepší je domáci, tučný tvaroh, ktorý sa dá získať v dobrej kvalite na väčšine trhov. Z tých, ktoré sú dostupné v obchode, sa dá pracovať ešte s tými s kratšou trvanlivosťou, tehlového tvaru, zabalenými v alobale. Tvaroh je dobré pretrieť a vajcia oddeliť. Ak používame soľ, je dobré ju dať do bielkov, cukor tiež, len nie je jedno kedy. Soľ pred vyšľahaním bielkov, cukor však vtedy, keď sme ich už napoly vyšľahali, takto dokážeme sneh vyšľahať oveľa tuhšie.
Knedle varíme v mierne osolenej, vriacej vode. Potrebné je veľa vody, na množstvo z pol kila tvarohu minimálne 5 litrov. Po vhodení do vody ich je dobré trochu popichnúť, alebo hrniec jemne pohnúť, aby sa neprilepili na dno hrnca. Pre istotu je lepšie začať s jednou skúšobnou knedľou, pretože ak sa rozpadne, v tomto bode môžeme stále pridať do zmesi múku alebo krupicu. Recepty sa nezhodujú ani v otázke, kedy je knedľa hotová: milovníci mäkkej konzistencie ju vyberú z vody hneď, ako vypláva na povrch, masívnejšie kúsky sa však oplatí variť ďalšie 1-2, ale v žiadnom prípade nie viac minút. Po uvarení ich treba ihneď obaliť v strúhanke opraženej na masle, inak sa neprichytí pekne a rovnomerne.
| Prísada | Množstvo (klasický recept) | Poznámky |
|---|---|---|
| Tvaroh | 500 g | Najlepšie domáci, tučný tvaroh |
| Krupica | 60 g | Zabezpečuje pevnosť |
| Múka | 60 g | Zabezpečuje mäkkosť a konzistenciu |
| Vajcia | 3 ks | Oddeliť žĺtky a bielky |
| Soľ | Štipka | Do bielkov pred šľahaním |
| Práškový cukor | 2 lyžice | Do bielkov po čiastočnom vyšľahaní |
| Citrónová kôra/vanilka | Voliteľné | Pre arómu |
Varianty a vylepšenia
Ak vás knedle už nudia, môžete ich vylepšiť nasledujúcimi spôsobmi: Namiesto strúhanky ich môžete obaliť v mletom maku, prípadne zmiešať strúhanku s mletými orechmi alebo lieskovými orieškami v pomere pol na pol. Do stredu knedle môžete vtlačiť jednu sušenú ovocie. Na to budete potrebovať pevnejšiu zmes, treba zvýšiť množstvo krupice alebo múky a dobu odpočinku. Knedle sa dajú pripraviť aj naslano, so sušenými paradajkami, olivami, zelenými bylinkami, syrmi. Alebo ich môžeme obaliť aj v opražených orechoch.
Ja osobne podávam holé knedle aj s čokoládovou omáčkou, tak sú tiež vynikajúci dezert. Tento recept je veľmi dobrý a spoľahlivý, ak ho pripravíte z domáceho tvarohu, stačí do neho menej vajec.
tags: #turogomboc #recept #horvath #ilona