Tvaroh je obľúbená ingrediencia v slovenskej kuchyni, a to nielen v sladkých jedlách. Jeho všestrannosť sa prejavuje v množstve receptov, kde hrá hlavnú úlohu. V tomto článku sa zameriame na tvarohový závin, obľúbený dezert, a povieme si, ako ho upiecť dokonale. Tradičný závin nájde svoje uplatnenie v každej slovenskej domácnosti. Či už ho máte radi s orechmi, makom, alebo tvarohom, dá sa pripraviť aj bez kysnutia, ktoré zaberie najviac času!
Príprava tvarohového závinu: Základné kroky
Pečenie závinu, najmä tvarohového, môže byť výzvou, ale s týmito radami dosiahnete dokonalý výsledok.
Kysnuté cesto na závin
Na prípravu kysnutého cesta potrebujeme:
- 250 ml mlieka
- 2 lyžice krupicového cukru
- pol ks balíčka droždia
- 500 g polohrubej múky
- 1 štipka soli
- 1 ks vajce + 1 na potretie
- 100 ml oleja
Postup prípravy kvásku:
- Do menšej nádoby si dáme rozmrvené droždie, 1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru, medzi prsty múky a pridáme trochu vlažného mlieka. Necháme nakysnúť.
- Z polovice vlažného mlieka, z cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho vykysnúť.
Príprava cesta:
- Do misky dáme múku, štipku soli, kryštálový cukor, žĺtok, olej a pridáme kvások.
- Do veľkej misy nasypte múku, štipku soli, pridajte vajce, olej, zvyšné mlieko a prilejte kvások.
- Zvyšné mlieko dolejeme a vymiesime cesto, ktoré necháme nakysnúť na teplom mieste aspoň pol hodiny. Prikryjeme ho utierkou.
- Všetko spolu dobre premiešajte a vypracujte hladké, jemné cesto. Nechajte ho prikryté na teplom mieste kysnúť 45 minút.
- Cesto nám krásne vykyslo.
Tvarohová náplň
Na tvarohovú náplň budeme potrebovať:
- 500 g jemného tvarohu
- 2 ks žĺtky
- 6 lyžíc práškového cukru
- 1 ks kôra z 1 citróna
- pol spoon mletej vanilky
- pol ks balíčka vanilkového pudingu
- 1 ks zavárané čerešne (voliteľné)
- Hrozienka (namočené vopred, voliteľné)
Postup:
- Tvaroh vymiešame s cukrom, žĺtkom a hrozienkami.
- Zmiešame všetky ingrediencie na náplň. Používame hrudkovitý tvaroh, ktorý obsahuje menej vody.
- Polovicu plnky (zmiešanej zo všetkých ingrediencií okrem čerešní) natrite na cesto.
- Na plnku rozložte čerešne.
Zostavenie a pečenie závinu
Ďalšie potrebné ingrediencie:
- Hrubú múku
- Maslo
- Cukor
Postup:
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti a jednu z nich vyvaľkajte na obdĺžnikový tvar.
- Teraz cesto vyváľkame na plát, ktorý potrieme plnkou.
- Začneme rolovať smerom k sebe ako roládu. Kraje si podohneme smerom do vnútra a necháme chvíľu nakysnúť.
- Kraj potrite vajcom, aby sa cesto po zavinutí pekne zlepilo.
- Opatrne zaviňte.
- Závin preložte na plech a povrch potrite vajcom. To isté urobte s druhou polovicou cesta.
- Plech vyložíme mastným papierom, na ktorý uložíme závin.
- Popicháme ho vidličkou a pomastíme ho po vrchu olejom.
- Pečte pri teplote 220 stupňov asi 20 minút.
- Upečieme ho v rozohriatej trúbe na 200 stupňov 35-40 minút.
- Keď je upečený, tak ho hneď po vrchu pomastíme olejom.
- Chvíľu počkáme a potom ho posypeme práškovým cukrom. Vychladnutý porežeme na kúsky.
- Vychladnutý a stuhnutý závin poprášte cukrom. Vynikajúci, ľahučký, vhodný ku kakau.
Tvarohový kynutý závin, znovu a lépe | Těhotnej kuchař
Tipy a triky na dokonalý tvarohový závin
- Používajte kvalitné suroviny: Múka by mala byť jemná a dobre preosiata, vajcia čerstvé a maslo studené. Aby sa vám tvarohový závin podaril kúpte hlavne poriadny tvaroh. Žiadne vodnaté nariedeniny, ale poctivý hustý.
- Rovnomerné rozloženie náplne: Uistite sa, že je náplň rovnomerne rozložená a má správnu hrúbku. Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že závin sa pri pečení roztrhne. Používajte len toľko, aby ste zachovali pôvodný tvar cesta.
- Potieranie závinu: Po pretočení závinu ho jemne potrite mliekom, smotanou alebo rozšľahaným vajíčkom. To pridáva vlhkosť a pomáha cesto udržať pružné počas pečenia.
- Pečenie v studenej rúre: Vloženie závinu do studenej rúry a jeho postupné zahrievanie je skvelý trik, ktorý eliminuje teplotný šok. Klasická metóda pečenia zahŕňa predhrievanie rúry na potrebnú teplotu pred vložením pečiva. Keď sú vystavené vysokým teplotám príliš rýchlo, vznikne tlak, ktorý zapríčiňuje praskanie.
- Kontrola počas pečenia: Dbajte na pravidelné sledovanie procesu pečenia. Predhrejte rúru na 180°C. Pečieme závin približne 30-35 minút, alebo kým nie je zlatohnedý.
Iné recepty s tvarohovou plnkou a tvarohom
Okrem klasického tvarohového závinu existuje množstvo ďalších receptov, kde tvaroh hrá hlavnú úlohu. Tu je niekoľko inšpirácií:
Rýchly tvarohový závin s čučoriedkami a malinami
Rozvaľkané cesto potrieme rozpusteným maslom, posypeme piškótovými omrvinkami (piškóty pomlieť). Do stredu navrstvíme tvarohovú plnku a posypeme bohato čučoriedkami, malinami alebo iným ovocím, podľa svojej chuti. Bočné cestá bez plnky preložíme cez tvarohovú plnku a jemne pritlačíme. Povrch závinu potrieme rozšľahaným vajíčkom, popicháme vidličkou a upečieme do zlatista na plechu vyloženom papierom na pečenie. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom, pokrájame a podávame.
Pečené buchty s tvarohom a lekvárom
Ingrediencie:
- Kysnuté cesto (ako je uvedené vyššie)
- Tvarohová náplň (ako je uvedené vyššie)
- Slivkový lekvár
- Rozšľahané vajíčko
- Posýpka (voliteľné)
- Roztopené maslo (na potretie po upečení)
Postup:
- Z kysnutého cesta vykrajujeme kolieska.
- Na kolieska nanesieme tvarohovú náplň a zabalíme.
- Koláčiky prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie.
- Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár.
- Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme posýpkou (ak používame).
- Necháme podkysnúť 15-20 minút a pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov.
- Po upečení vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom.
Tvarohový trený koláč
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 200 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 150 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Tvarohová plnka: 500 g tvarohu (hrudkovitého alebo jemného), 100 g práškového cukru, 1 vajce, 1 balíček vanilkového cukru (Voliteľné: hrozienka, citrónová kôra)
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a vajce. Rukami alebo pomocou robota spracujeme na mrveničku. Rýchlo spracujeme na hladké cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme trochu múky.
- Príprava plnky: V miske zmiešame tvaroh, práškový cukor, vajce a vanilkový cukor. Dobre premiešame. Ak používame hrozienka alebo citrónovú kôru, pridáme ich do plnky.
- Zostavenie koláča: Dve tretiny cesta roztlačíme na dno vymastenej a múkou vysypanej formy (alebo použijeme papier na pečenie). Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubom strúhadle priamo na tvarohovú plnku.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Chladenie a servírovanie: Necháme vychladnúť vo forme a pred podávaním posypeme práškovým cukrom (voliteľné).
tags: #tvarohova #plnka #na #zavin