Štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý sa v našich končinách teší veľkej popularite. Tento recept kombinuje tradičné cesto s lahodnou tvarohovou a slivkovou plnkou, obohatenou o orechy. Je to skvelý spôsob, ako spracovať sezónne ovocie a potešiť celú rodinu.
Ingrediencie a postup
Recept na túto štrúdľu je kombináciou overeného cesta od babičky a nápaditej plnky od mamičky. Tu je podrobný postup, ako si ju pripraviť:
Cesto
Zamiešame všetky suroviny na cesto. Ak je cesto príliš suché, podľa potreby dolievame vlažným mliekom. Potom ho rozdelíme na dve časti (vzniknú dve malé štrúdle) a vyvaľkáme na pomúčenej doske.
V miske zmiešame múku s kypriacim práškom. Pridáme maslo a tvaroh a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na 30 minút odležať.
Z múky, soli, 125 ml vlažnej vody, oleja a žĺtka vymiesime pružné cesto. V miske zmiešame múku, soľ, žĺtky, olej a vlažnú vodu. Vypracujeme polomäkké pružné cesto, ktoré sa má oddeľovať od misky. Trošku ho pomocou minima múky vymiesime do bochníka. Cesto rozdelíme na dve časti, ktoré vytvarujeme do bochníka a oba bochníčky natrieme zo všetkých strán rozpusteným maslom. Trošku masla si necháme aj na potretie štrúdle pred pečením. Takto natreté bochníčky zakryjeme a necháme 20-25 minút oddychovať.
Po 20 minútach bochníček najprv rozťapkáme rukami na pečiacom papieri na veľkosť taniera. Potom ho preložíme na čistý obrus a rukami jemne a pomaly naťahujeme cesto od stredu smerom k sebe/ von. Cesto vytiahneme na veľký tenučký kruh.
Plnka
Tvaroh zmiešame s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou. Tvaroh musí byť sypký, inak sa ťažko nanáša.
Na prípravu náplne slivky umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do misky. Pridáme mak, škoricový cukor, cukor, múku a premiešame.
V inej miske zmiešame orechy s perníkovým korením.
Tvaroh zmiešame s vanilkovým a kryštálovým cukrom podľa chuti.
Na plnku umyjeme slivky, vykôstkujeme a pokrájame na štvrtinky. Premiešame ich s orechmi a strúhankou. Vajcia rozbijeme, žĺtky zmiešame s tvarohom, kyslou smotanou, vanilkovým cukrom a soľou.
Skladanie a pečenie
Cesto posypeme mletými orechmi podľa chuti, pokladieme polovice sliviek (na druhé cesto dáme očistené jablká nakrájané na mesiačiky a poliate trochou citrónovej šťavy) a posypeme kryštálovým cukrom.
Ovocie posypeme tvarohovou plnkou a štrúdľu zvinieme.
Každú časť cesta rozvaľkáme, potrieme tvarohom a pokvapkáme roztopeným maslom. Slivky rozpolíme (ak sú veľké, tak dáme na štvrťky) a pokladáme na tvarohovú plnku. Slivky nemusíme dávať na celú plochu, stačí tak do polovice, aby sa nám potom dobre cesto zrolovalo. Každú slivku potom ešte posypeme troškou škoricového cukru. Cesto zrolujeme a preložíme na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech.
Cesto rozdelíme na polovice a obe na pomúčenej pracovnej ploche pomocou váľka vyvaľkáme na pláty s rozmermi 25 × 30 cm. Pláty uprostred rovnomerne posypeme orechovou zmesou a na všetkých stranách necháme voľné okraje široké 3 cm. Na orechy nanesieme slivkovú náplň a okraje plátov prehneme dovnútra. Nožom našikmo narežeme po oboch stranách okraje cesta smerom k náplni na pásiky široké asi 1,5 cm. Pásiky striedavo prehneme cez náplň zhora nadol, aby sa prekrížili. Konce prehneme dospodu.
Dáme na plech s papierom, potrieme olejom a upečieme.
Záviny opatrne prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Povrch závinov potrieme pomocou štetca alebo pierka rozšľahaným vajcom. Z tejto dávky vyjdú 2 štrúdle.
Štrúdľu potrieme vajíčkom a dáme piecť asi na 20 minút. Samozrejme, záleží na trúbe.
Pečieme v rozohriatej rúre na 180°C 15-20 minút.
Horúcu štrúdľu potrieme vodou zmiešanou s cukrom. Teplé štrúdle po upečení posypeme preosiatym práškovým cukrom. Necháme vychladnúť a šikmo nakrájame.
Tipy a variácie
Tip: Ak sú slivky veľmi šťavnaté, posypte ich pred pečením trochou škrobu alebo strúhanky, aby koláč nebol rozmočený.
Slivky v koláčoch - rady a tipy:
- Vyberajte zrelé, no nie prezreté plody - lepšie držia tvar a nepustia priveľa šťavy.
- Ak sú veľmi šťavnaté, posypte ich pred pečením trochou škrobu alebo strúhanky, aby koláč nebol rozmočený.
- Slivky krájajte pozdĺžne, odstráňte kôstky a ukladajte reznou stranou nahor, tak lepšie skaramelizujú.
Osvedčené i menej používané kombinácie, ktoré vynikajúco ladia so slivkami: mak, orechy, mandle, tvaroh, čokoláda, kakao, škorica, rozmarín, rum, červené víno, griotka, vanilka i kardamón.
Variácie plnky: Na tomto recepte je skvelé, že ponúka veľa možností na plnku. Môžete použiť:
- Tvaroh
- Mak
- Višne
- Jablká
- Orechy
- Slivky
TIP: Miesto tvarohu môžeme použiť aj mak, ktorý pomelieme, zmiešame s cukrom a dáme na cesto namiesto tvarohu.
Jablká môžeme nastrúhať, trochu vyžmýkať a navrstviť na cesto, posypať mletými orechami, cukrom, škoricou a hrozienkami.
Ako pripraviť jablkový štrúdľu ako profesionálny cukrár
Podobné recepty
Ak máte radi štrúdle a koláče s tvarohom a ovocím, určite vyskúšajte aj tieto recepty:
- FOTORECEPT: Rýchla tvarohová štrúdľa z lístkového cesta
- Jablkovo-maková a tvarohová ťahaná štrúdľa (fotorecept)
- Tvarohovo-jablkový mrežovník (fotorecept)
- Kakaové tvarohovo-jablkové rezy (fotorecept)
tags: #tvarohovo #slivkova #strudla