Ak máte radi tvarohové koláče, tak toto je niečo pre vás. Tento jednoduchý šťavnatý koláčik z mandľovej múky a tvarohu sa hodí na víkendové pečenie - môžeme si ho vziať so sebou na výlet alebo potom do práce. Je skutočne vizuálne aj chuťovo na nerozoznanie od originálu. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu mandľovo-tvarohového koláča, od jednoduchého receptu pre začiatočníkov až po zložitejšie varianty pre skúsených pekárov.
Jednoduchý mandľovo-tvarohový koláč
Tento šťavnatý koláčik z mandľovej múky a tvarohu je ideálny na víkendové pečenie alebo ako chutná desiata do práce. Jemné a šťavnaté vanilkové cesto, krémový tvarohový bohatý stred a nadýchaná sladká bielková pena. Tento koláč to má všetko.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Roztopené maslo
- Tvaroh
- Mandľová múka
- Bielky (vyšľahané na tuhý sneh)
- Fitnutka (na poliatie)
- Oriešky alebo ovocie (na posypanie)
Postup:
- Žĺtky s cukrom šľaháme ručným mixérom, po chvíli pridáme aj roztopené maslo.
- K žĺtkovej zmesi primiešame tvaroh a mandľovú múku.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho primiešame k zvyšku.
- Pekáč potrieme maslom, vylejeme naň cesto a pečieme na 170 °C približne 30-35 minút.
- Koláčik necháme vychladnúť a chvíľku postáť, potom ho môžeme podávať.
- Pred servírovaním ho polejeme Fitnutkou a posypeme orieškami či ovocím podľa chuti.
Tip: Na vrch koláčika môžeme použiť aj domáci džem, chutí s ním skvelo.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Low Carb Mandľovo-Tvarohový Koláč
Pre tých, ktorí preferujú nízko-sacharidovú stravu, je tu recept na mandľovo-tvarohový koláč s použitím alternatívnych surovín. Na low carb verziu klasiky slovenských dezertov som sa chystala už dlhšie a určite sa zaradí medzi moje obľúbené. Kombinácia kakaovo-orieškového cesta s tvarohovou šťavnatou plnkou vás dostane naspäť do detských čias. A je skutočne vizuálne aj chuťovo na nerozoznanie od originálu.
Ingrediencie:
- 120g mandľovej múky
- 20g kokosovej múky
- Low carb sladidlo (erythritol alebo xylitol)
- Xantanová guma (voliteľné)
- Kypriaci prášok
- Vajíčka
- Maslo
- Smotana na šľahanie
- Tvaroh (hrudkový aj jemný)
- Želatína
- Vanilka
Postup:
- Použijeme vyšší plech alebo zapekaciu misku veľkosti 20x30cm, ktorú vymastíme až po horný okraj maslom.
- V miske zmiešame mandľovou a kokosovou múku, erythritol, xantanovú gumu a kypriaci prášok.
- Pridáme vajíčka, vodu a roztopené maslo. Dôkladne premiešame, aby sa suroviny prepojili.
- Necháme 5 minút postáť a dáme do vymasteného plechu.
- Pečieme 10 minút na 175°C.
- Po 10 minútach vyberieme cesto z rúry a necháme chvíľu chladnúť, predtým ako na neho nalejeme tvarohovú vrstvu.
- Na tvarohovú vrstvu si pripravíme želatínu podľa návodu na obale (väčšinou je postup: vložíme do studenej smotany na šľahanie, necháme 10 minút nabobtnať a zahrejeme).
- V miske zmiešame hrudkový a jemný tvaroh, žĺtka, vajíčko, práškové sladidlo, vanilku a soľ a vlejeme zahriatu (nie horúcu) smotanu na šľahanie s rozpustenou želatínou.
- Zmes ručným mixérom krátko pomixujeme a vlejeme na vychladnuté predpečené cesto.
- Dáme naspäť do rúry piecť na 40-45 minút na 175°C. Tvarohová vrstva je hotová ak je zvrchu zlatistá, na bokoch jemne odstupuje od okrajov a v strede nie je tekutá.
- Vyšľaháme vaječné bielka s práškovým erythritolom do tuha (mali by sme vedieť obrátiť misku a vyšľahané bielka v nej ostanú).
- Vyšľahané bielka dáme na tvarohovú vrstvu a necháme 5-7 minút dopiecť v rúre.
- Koláčik pred podávaním necháme vychladnúť a naporcujeme.
Poznámky k ingredienciám:
- Mandľová a kokosová múka: Cesto chceme mať jemné a šťavnaté a na to sa kombinácia týchto dvoch múk výborne hodí. Môžeme použiť aj čisto len mandľovú múku (prípadne mandľovú drť - pomleté mandle bez šupky) alebo inú orechovú múku (z vlašských alebo lieskových orechov). V takom prípade odporúčam namiesto 120g mandľovej a 20g kokosovej múky použiť 200g mandľovej (či inej orechovej) múky a vynechať jedno vajíčko. Použitie čisto kokosovej múky neodporúčam, lebo bude cesto príliš suché.
- Xantanová guma: Dodá cestu na vláčnosti. Ak ho nemáme poruke, môžeme ju vynechať. (Xantanová guma je low carb zahusťovadlo prírodného pôvodu, vhodná aj na zahustenie omáčok). Keď ju budete do cesta pridávať, snažte sa ju v zmesi rovnomerne rozprášiť, aby sa vám netvorili pri kontakte s tekutinou pri miešaní hrudky.
- Low carb sladidlo: Vhodný je erythritol aj xylitol. Xylitol je sladší ako erythritol, preto ho použijeme o 1/4 menej ako je uvedené v recepte. Použijeme sladidlo granulované (kryštálové) aj práškové. Ja si práškové sladidlo vyrábam doma zmixovaním granulovaného sladidla v stolnom mixéri.
- Želatína: Spevní tvarohovú vrstvu, je to náhrada Zlatého klasu (použitý v klasickej nelowcarb verzii). Môžeme použiť plátkovú aj práškovú formu.
- Vanilka: Rada používam mletú bourbon vanilku alebo vanilkový extrakt.
Ďalšie varianty a tipy
Krehký Mandľový Koláč s Malinami
Tento recept kombinuje krehké cesto s mandľovou náplňou a sviežimi malinami.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 1 vajíčko
- 1 PL práškového cukru
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1-2 PL studenej vody (nemusí byť)
- Na mandľovú náplň:
- 100 g masla
- 70 g práškového cukru
- 2 vajíčka
- 100 g mletých mandlí
- 25 g hladkej múky
- 1 ČL mandľového likéru Amaretto (nemusí byť)
- Na dokončenie:
- Malinový džem
- Čerstvé maliny
- Mandľové plátky
Postup prípravy korpusu:
- Studené maslo rozdrobíme do múky zmiešanej s cukrom.
- Pridáme vajíčko, citrónovú šťavu a prípadne aj studenú vodu.
- Rýchlo spracujeme na hladké cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme aspoň na 30 minút do chladničky.
- Cesto vyvaľkáme medzi dvoma kusmi fólie alebo na papieri na pečenie.
- Vyvaľkané cesto prenesieme do formy (obdĺžnikovej alebo okrúhlej) a zarovnáme okraje.
- Cesto prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme suchou fazuľou.
Tvarohovo-Mandľový Zákusok z Lístkového Cesta
Táto verzia využíva lístkové cesto pre rýchlu a jednoduchú prípravu.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mandle (posekané a strúhané)
- Tvaroh
- Čokoláda
- Mlieko
- Cukor
- Pudingový prášok
- Med
Postup:
- Z lístkového cesta si vykrojíme dva kruhy veľkosti tortovej formy.
- Posekané mandle zmiešame s tvarohom a navrstvíme na prvý kruh cesta uložený na dne tortovej formy.
Tipy na dozdobenie a servírovanie
Koláčik pred podávaním necháme vychladnúť a naporcujeme. Najlepší je na druhý deň, uležaný v chladničke. Môžeme ho dozdobiť podľa vlastného vkusu, napr. jedlými kvetmi, mandľovými lupienkami.
Výživové hodnoty (na 1 porciu)
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | (údaj závisí od konkrétneho receptu a použitých surovín) |
| Sacharidy | (údaj závisí od konkrétneho receptu a použitých surovín) |
| Bielkoviny | (údaj závisí od konkrétneho receptu a použitých surovín) |
| Tuky | (údaj závisí od konkrétneho receptu a použitých surovín) |
tags: #tvarohovy #kolac #z #mandlovej #muky