Hovädzí jazyk je v mäsiarine zaradený medzi vnútornosti. Aj napriek tomu, že ide o sval, obsahuje pomerne veľké množstvo tuku, ktoré je naviazané priamo na štruktúru mäsa. Predáva sa vždy len vcelku, takže neproste mäsiara, aby vám odrezal dvadsať deka. Prečo? Pretože najchutnejšia časť sa nachádza v strednej, takzvanej kráľovskej časti. V mäsiarstve môžete kúpiť jazyk už zaúdený. Väčšinou váži okolo 1,6 kila, za čo zaplatíte niečo málo cez 5 eur.
Hovädzí jazyk sa v našich končinách konzumuje odjakživa, aj keď nie bežne. Inde ho objavili len nedávno. Napríklad v Japonsku ho pripravujú na grile a jedlo sa volá gyūtan. Toto jedlo začal v roku 1948 variť Sano Keishirō vo svojej reštaurácii v Sendai. Postupne sa jedlo rozšírilo aj do zvyšku Japonska.
Príprava údeného hovädzieho jazyka
Varený hovädzí jazyk je jedna z tých pochúťok, ktoré na prvý pohľad pôsobia komplikovane, no pri bližšom pohľade zistíte, že ich príprava je v podstate jednoduchá. To, čoho vyžaduje najviac, je čas. U nás môžete údený jazyk buď odložiť do mrazničky, alebo rovno ho pripraviť.
Tradičná príprava
- Hovädzí jazyk vložte na noc do studenej vody.
- Do veľkého hrnca dajte zovrieť vodu s koreninami (klinčeky, bobkový list, celé čierne korenie) a zeleninou (pór, mrkva, zeler).
- Jazyk sa pripravuje pri teplote tesne pod bodom varu 2-4 hodiny v závislosti od veľkosti. Ak jazyk váži napríklad 1,5 kg, mali by ste si na to vyhradiť dobré tri hodiny. Uložte ho do hrnca so studenou vodou, ktorú nesoľte. Jazyk zaúdením už slaný je, tak to netreba preháňať. Ďalej pridajte strúčik cesnaku, bobkový list, pár guličiek čierneho korenia a lyžičku cukru. Jazyk uvarte domäkka, môžete počítať minimálne s hodinou varenia.
- Po uplynutí času varenia jazyk vyberte, nechajte mierne vychladnúť, odstráňte kožu a nakrájajte ho na plátky. Ešte horúci ho na chvíľu preložte do studenej vody. Potom z neho opatrne olúpte kožu a môžete servírovať.
- Vývar z jazyka by ste nikdy nemali vyhadzovať, pretože po zredukovaní varom vytvorí základ omáčky, ktorú k nemu môžete podávať.
Príprava v tlakovom hrnci
Ak máte doma tlakový hrniec, môžete ušetriť čas a jazyk uvariť v ňom. Čas prípravy sa tak skráti približne na 45 minút. Do hrnca dajte zeleninu, koreniny, vložte doň mäso a uvarte.
Príprava metódou Sous Vide
Keďže metóda varenia sous vide, ktorá spočíva vo varení potravín pri nízkych teplotách vo vákuovom obale, je veľmi populárna a už dostať aj domáce prístroje na takéto varenie, spomenieme aj tento spôsob prípravy. Do vrecka na sous vide k jazyku priložte čerstvý rozmarín, tymian, cesnak, bobkový list, soľ a korenie. Varte vo vodnom kúpeli pri teplote 64 stupňov 48 hodín.
Tři druhy masa metodou sous vide | Těhotnej kuchař
Servírovanie a gurmánske kombinácie
S nesprávnym servírovaním si môžete koledovať o spoločenské faux pas. Budete potrebovať ostrý a dlhý nôž a možno aj kliešte na uchopenie. Začnite ju krájať pri koreni tenkými a šikmými rezmi, neskôr v prostriedku (spomínanej kráľovskej časti) môžete krájať kolmo. Pri špičke môžete zasa prejsť v šikmé rezy. Slušné bude, ak každému hosťovi naservírujete z každej časti. Iba že by ste niekoho mali vyslovene radšej alebo naopak neznášali a servírovaním chceli dať patrične najavo svoje emócie…
Spomínali sme, že hovädzí jazyk je pomerne tučné mäso. Podajte ho teda ako malé predjedlo, ideálne s chrenom alebo olivami. Chutí vraj aj prekladaný plátkami parmezánu.
Hovädzí jazyk možno podávať natenko nakrájaný studený alebo teplý. Tenučké plátky studeného hovädzieho jazyka sa výborne hodia aj ako súčasť obložených mís, uctíte si ním návštevu určite viac, než kupovanou šunkou alebo salámou. Teplý uvarený jazyk je skvelý so smotanovým chrenovým prívarkom, ale napríklad aj s paradajkovou alebo vínovou omáčkou.
Chrenový dip
Keď ste už venovali čas delikatese, teraz ju nezabite kupovaným chrenom. Prešiel som väčšinu potravín a čo nájdete na pultoch je skôr jablko s umelým sladidlom a trochou chrenu ako poctivý chren. Kúpte si v zelovoci radšej čerstvý chren a postrúhajte si ho doma. Môžete pridať trochu octu a cukru. Ak ho nutne chcete zjemniť, tú trochu jablka si doň nastrúhajte sami.
Tiež je výborný s bylinkovým dipom - do kyslej smotany primiešate nadrobno nakrájané bylinky podľa výberu.
Vínová omáčka k hovädziemu jazyku
Tú pripravíte tak, že na masle orestujete 100 g nakrájanej červenej cibule, pridáte pol litra červeného vína, dva klinčeky a trochu tymianu a necháte variť, kým sa omáčka zredukuje na polovicu objemu. Potom pridáte 250 ml vývaru, ktorý ste získali varením jazyka, a 10 minút povaríte. Omáčku zahustíte 2 ČL kukuričného škrobu, ktorý najprv rozmiešate v troške vývaru, aby sa v omáčke nevytvorili hrčky. Omáčku povaríte na požadovanú hustotu, dosolíte, dokoreníte a môžete podávať k varenému hovädziemu jazyku.
Informácie o údenom hovädzom jazyku (príklad produktu)
Vstúpte do sveta lahodných aróm a autentickej tradície s našou kolekciou údených výrobkov. Naše údené výrobky sú výsledkom starostlivého spracovania a tradícií, ktoré sa nám dedili z generácie na generáciu. Naše údené výrobky nie sú len o chuti, ale aj o jedinečnom spôsobe, ako vytvárame spojenie s minulosťou. Ochutnajte naše údené výrobky a objavte tú pravú harmóniu medzi kvalitou, tradíciou a výnimočnou chuťou.
Zloženie a výživové údaje
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: ÚDENÝ HOVÄDZÍ JAZYK
ZLOŽENIE: hovädzie jazyk 80%, pitná voda, jedlá soľ s jódom (jedlá soľ, jodičnan draselný) max.4%, stabilizátory: E450, E451, zahušťovadlo: E407, antioxidanty: E301, E331, korenie, aroma, farbivo: E120, konzervant: E250.
ALERGÉNY: Neobsahuje žiadne povinné alergény
| Výživové hodnoty na 100g | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1012kJ |
| Tuky | 21,4g |
| Sacharidy | 1g |
| Cukry | 0,5g |
Skladovanie a pôvod
HMOTNOSŤ/OBJEM: cca. 1,5kg
PODMIENKY SKLADOVANIA: Skladujte pri teplote +1°C až +5°C a spotrebujte do 3 dní. Skladujte pri teplote do 4 °C. Po otvorení spotrebujte do 24 hod. Pred konzumáciou odporúčame tepelne opracovať.
Krajina pôvodu: Česká republika
VÝROBCA / DISTRIBÚTOR: MASO UZENINY POLIČKA a.s., č.p. 300, 572 01 Kamenec u Poličky
tags: #udeny #jazyk #na #paprike