Kombinácia šťavnatého údeného mäsa a jemného zeleninového pyré predstavuje vyvážený pokrm, ktorý spája tradíciu s modernou gastronómiou. Údené mäsko - veľkonočná šunka - je typickou špecialitou, ktorá vychádza z tradície a je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných mís. Pri kupovaní údeného mäska si môžeme vybrať z viacerých častí bravčového, napríklad krkovičku, orech zo stehna, rolku z pliecka aj karé, čo má kto rád.
Výber a príprava kvalitného údeného mäsa
Pri výbere si dajte záležať aj na pôvode mäsa a tiež na tom, aby bolo údené na dreve tradičným spôsobom. Preto preferujem radšej menších chovateľov, ktorí uprednostňujú kvalitu pred kvantitou. Údené mäsko kupujem najradšej voľné (nie vákuovo balené), tmavšej farby, vďaka tomu totiž viem, že je údené prirodzene.
Pri príprave sa údené mäso zvykne doma namáčať a následne variť, vďaka čomu je takto pripravené mäso mimoriadne šťavnaté. Krkovička je z nich najšťavnatejšia, rolka býva vnútri mastnejšia, karé naopak suchšie. Ja mám najradšej orech, je to kvalitné a šťavnaté mäsko.
Domáce mrkvovo-zemiakové pyré
Pyré je ideálnou prílohou, ktorá vyniká svojou jemnosťou a farebnou pestrosťou. Na prípravu potrebujeme rovnaký diel mrkvy a zemiakov.
Postup prípravy pyré:
- Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Pridáme k nej očistené, umyté a nakrájané zemiaky.
- Prilejeme zarovno vodu a uvaríme do mäkka.
- Vodu čiastočne zlejeme do pripravenej nádoby.
- Mrkvu a zemiaky rozmačkáme, pridáme maslo a soľ.
- Vymiešame pyré, podľa potreby a požadovanej hustoty prilievame odložený vývar.
Zeleninová príloha a tipy na servírovanie
K údenému mäsu sa výborne hodí čerstvý zeleninový šalát alebo konfitovaná zelenina. Konfitovanie pochádza z Francúzska a ide o tradičnú technológiu uchovávania potravín, pri ktorej sa suroviny pomaly pripravujú pri nízkej teplote v tuku alebo oleji.
Pickles - krátce kvašená zelenina
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Mrkva | 350 g |
| Zemiaky | 350 g |
| Maslo | 50 g |
Zeleninu, ako je hrášok, struky alebo špargľu, môžete krátko blanšírovať vo vriacej vode a následne prudko zachladiť v ľadovej vode. Pred podávaním ju stačí krátko prehrejeme v horúcej vode alebo na masle. Takto pripravená zelenina dodá pokrmu potrebnú sviežosť a vitamíny.
tags: #udeny #sumcek #s #mrkvovo #zemiakovym #pyre