Zemiaky sú srdcom slovenskej kuchyne - hodia sa na rýchly obed, poctivú večeru i slávnostnú tabuľu na Vianoce. Od času, ako ich sem z Ameriky priviezli španielski kolonizátori, Slováci z tejto plodiny vedeli „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. V letných mesiacoch, keď väčšina ľudí uprednostňuje ľahké a osviežujúce jedlá, sú zemiakové šaláty s uhorkou ideálnou voľbou. Prinášame vám inšpirácie na rôzne uhorkovo-zemiakové recepty, ktoré potešia celú rodinu.
Osviežujúce zemiakové šaláty s uhorkou
Zemiakový šalát - recept na tisíc spôsobov. Akonáhle sa na stole objaví misa so zemiakovým šalátom, je takmer isté, že s ňou dorazí aj živá debata - patrí do neho saláma a hrášok, alebo je to gastronomický prehrešok? Našťastie platí jedno pravidlo: žiadna verzia nie je zlá, ak chutí práve vám.
Pečené zemiaky s uhorkou a medom
Tento recept je jednoduchý, ale pôsobivý. Perfektný ako príloha takmer ku každému jarnému jedlu. Chuť je dosť návyková a zemiaky s medom sú proste nebíčko v papuľke. Toto dostupné jedlo jednoznačne odporúčam vyskúšať, na tanieri vyzerá luxusne a v ústach je neodolateľné.
Ako na to?
- Vajíčka si uvaríme natvrdo.
- Rúru predhrejeme na 200 ˚C. Zemiaky umyjeme a nakrájame na väčšie časti.
- Pekáč vystelieme alobalom, dáme naň zemiaky, olivový olej a soľ. Pečieme nachrumkavo.
- Medzitým si pripravíme uhorkovú zmes. Uhorky si nastrúhame na kolieska, pridáme 2-3 lyžice olivového oleja, nakrájaný kôpor a pažítku.
- Keď sú zemiaky upečené, polejeme ich medom. Potom ich zmiešame s uhorkami, so šalátom, poukladáme na ne vajíčka, posypeme syrom a čiernym korením.
Môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu.
TIP: Ak šalát podávaš ako hlavné jedlo, môžeš si doň pridať pečenú slaninku alebo šunku či prosciutto.
Rakúsky zemiakový šalát s uhorkou
Len máloktoré jedlo dokáže spojiť jednoduchosť s takou jemnosťou chutí, ako práve rakúsky zemiakový šalát s uhorkou. V alpskej kuchyni je stálicou už celé desaťročia a obľubu si našiel aj v južnom Nemecku. Hoci na prvý pohľad pripomína obyčajný šalát zo zemiakov, jeho príprava aj výsledná chuť ukazujú, že ide o premyslený a veľmi vyvážený pokrm. Tento šalát prináša ľahkosť, sviežosť aj jemnú kyslosť, ktorá výborne ladí najmä s pečeným mäsom, viedenským rezňom alebo ako ľahká letná večera.
Prečo chutí inak než „náš“ zemiakový šalát
Najväčší rozdiel oproti českej či slovenskej verzii spočíva v tom, že tu nenájdete majonézu. Rakúšania stavajú skôr na prirodzenej chuti zemiakov, ktoré nasajú ochutený vývar. To im dodá jemnú, ale jasne rozpoznateľnú arómu. Osviežujúcim prvkom je čerstvá uhorka, ktorá šalátu dáva šťavnatosť a chrumkavosť.
Základné ingrediencie a malé triky
- Zemiaky: používajú sa pevné varné typy (A alebo A/B), aby sa po uvarení nerozpadli.
- Uhorka: najlepšia je šalátová, nakrájaná na tenké plátky.
- Cibuľa: biela či červená, často sparená horúcim vývarom alebo octom, aby bola jemnejšia na chuť.
- Nálev: pripravuje sa z vývaru, octu, štipky cukru, soli, bieleho korenia a niekedy aj lyžičky horčice. Na záver sa pridávajú bylinky - pažítka alebo petržlenová vňať - ktoré pokrmu dodajú sviežosť a farbu.
Niektoré regióny, najmä Štajersko, pridávajú do šalátu kvapku tekvicového oleja. Ten mu dá nezameniteľný orieškový tón a netypicky tmavší odtieň.
Ako sa podáva a kedy chutí najlepšie
Tento šalát sa nepodáva studený priamo z chladničky. Naopak, jeho chuť najlepšie vynikne vlažný alebo pri izbovej teplote. Aj preto sa často objavuje na piknikoch či letných posedeniach vonku. Zaujímavosťou je, že po pár hodinách chutí ešte lepšie - nálev sa do zemiakov postupne vpije a chute sa krásne zjednotia.
Postup prípravy rakúskeho zemiakového šalátu:
- Zemiaky uvariť v šupke, ešte teplé ošúpať a nakrájať na plátky.
- Pripraviť nálev z vývaru, octu, soli, korenia, trochu cukru a horčice.
- Krátko v ňom povariť nasekanú cibuľu.
- Horúci nálev naliať na zemiaky a dôkladne premiešať.
- Pridať nakrájanú uhorku, bylinky a podľa chuti trošku oleja.
- Nechať odpočívať aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.
Šalát možno pripraviť aj deň vopred - na druhý deň je ešte výraznejší.
Zemiakový šalát bez majonézy
Zemiakový šalát bez majonézy je často súčasťou našich stolov počas sviatočných dní, ale často aj počas tých bežnejších. Vyskúšajte túto jednoduchú variáciu.
Postup:
- Zemiaky si varíme v šupke cca 20 minút, podľa veľkosti. Kontrolujeme vidličkou, nesmú byť rozvarené. Po uvarení ich premyjeme studenou vodou.
- Vodu pomaly povaríme spolu s octom, bobkovým listom, čiernym korením celým, novým korením, rascou, soľou, cukrom 15 minút (ak by sa nám veľa vody odparilo, tak ju ešte pridáme). Cibuľu si nakrájame nadrobno.
- Nálev si scedíme, pridáme nakrájanú cibuľu a varíme ešte 3 minúty.
- Zalejeme ich pripraveným nálevom, podľa potreby, aby boli zemiaky ponorené.
- Pridáme nadrobno nakrájané uhorky, dve lyžice olivového oleja. Podľa potreby ešte dochutíme.
Tento šalát chutí najlepšie na druhý deň, keď zemiaky pohltia chuť nálevu.
Zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
Prepolené baby zemiaky, chrumkavé reďkovky a svieža uhorka v ľahkom jogurtovom dresingu. Tento jednoduchý uhorkový šalát je ideálnou voľbou na ľahký obed alebo večeru.
Postup:
- Malé zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Scedíme a necháme vychladnúť. Nešúpeme ich, len ich prepolíme.
- Uhorku umyjeme (nešúpeme), pozdĺžne ju rozrežeme na polovicu, lyžičkou vydlabeme zrniečka, aby nebol šalát vodnatý a pokrájame ju na tenké plátky.
- Reďkovky pokrájame na tenké kolieska a vložíme ich do misy spolu s uhorkou a vychladnutými zemiakmi a pridáme tiež nadrobno nasekanú pažítku.
- Z jogurtu, horčice, oleja a čerstvej citrónovej šťavy vymiešame dresing, ktorý dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Dresing prelejeme cez zeleninu v miske a všetko spolu dobre premiešame.
Zemiakový šalát s uhorkou a vajíčkom
Osviežte sa v horúcom letnom dni týmto lahodným šalátom! Kombinácia zemiakov, uhoriek a vajec je klasika, ktorá nikdy nesklame. A s trochou jogurtového dresingu je tento šalát ešte chutnejší a zdravší. Zemiakový šalát s uhorkou a vajíčkom je ideálnym jedlom pre celú rodinu. Je chutný, zdravý a ľahko sa pripravuje.
Ingrediencie:
- 4 vajcia, uvarené na tvrdo
- 3 veľké zemiaky, uvarené do mäkka v osolenej vode
- 2 uhorky, zbavené šupky, nakrájané na kolieska
- 1 čajová lyžička soli
- Petržlenová vňať, nadrobno nakrájaná
- Jarná cibuľka, nadrobno nakrájaná
- 4 lyžice hustého bieleho jogurtu
- 1 polievková lyžica horčice
Postup prípravy:
- Uhorky olúpte, nakrájajte na kolieska a dajte do misky. Posypte 1 čajovou lyžičkou soli a premiešajte.
- Ďalej postupujte podľa preferovaného spôsobu prípravy šalátu, zmiešaním uvarených zemiakov, vajec a uhorky s jogurtovým dresingom.
Recept na ZEMIAKOVÝ ŠALÁT s majonézou - tradičný štedrovečerný "majonezák"
Zemiakový šalát s majonézou - tradičný "majonezák"
Tento šalát pozná snáď každý - a právom patrí medzi najobľúbenejšie vianočné klasiky. Je čisto vegetariánsky, plný koreňovej zeleniny, vajíčok a jemne kyslého nálevu, ktorý mu dodá tú správnu chuť. Ak chcete staviť na istotu, tento recept je presne pre vás.
Ingrediencie:
- 2 kg zemiakov (typ A)
- 4 mrkvy
- 4 petržleny
- 1 zeler
- 3 natvrdo uvarené vajcia
- 2 cibule
- 5 sterilizovaných uhoriek
- 1 konzerva sterilizovaného hrášku
- Majonéza alebo biely jogurt
- Horčica, olej, soľ a korenie na dochutenie
Na nálev:
- 1 lyžica octu
- 1 lyžička cukru (krupicový)
- 1 bobkový list
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- soľ
Postup:
- Zemiaky typu A si vcelku a neošúpané uvarte deň vopred. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na kocky a taktiež deň vopred si ich uvarte v troche vody s ingredienciami na nálev.
- Na druhý deň zemiaky ošúpte, nakrájajte na 1cm plátky a tie pretlačte sitkom na kocky. Vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte ich na kocky. Rovnako tak uhorky a cibuľu pokrájajte na menšie kocky.
- Všetko zmiešajte a pridajte zliaty hrášok, majonézu či biely jogurt (alebo len časť majonézy nahraďte jogurtom) a olej. Dochuťte horčicou, soľou a čiernym korením a nechajte niekoľko hodín odležať.
Zapečené zemiaky s kyslou uhorkou
Francúzske zemiaky sú obľúbenou klasikou, ktorá si našla pevné miesto v mnohých rodinách ako tradičný obed či večera. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa môže líšiť v drobných detailoch, no základ zostáva rovnaký: zemiaky, klobása a vajíčka. Tento článok vám ponúkne recept na francúzske zemiaky s kyslou uhorkou, obohatený o tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Pôvod a História Francúzskych Zemiakov
Možno aj vy patríte medzi tých, ktorí na francúzske zemiaky nedajú dopustiť. Viete však, že ide o pokrm s naozajstným pôvodom vo Francúzsku? A hoci si na Slovensku či v Česku už desiatky rokov pripravujeme „francúzske zemiaky“ podľa vlastnej chuti, v skutočnosti tento recept vznikol v alpských dedinách Horného Savojska. Tamojší horali ho poznali pod názvom Tartiflette.
Ak si chcete overiť historický pôvod tohto jedla, siahnite do kuchárskej knihy Le Cuisinier Royal et Bourgeois z roku 1705, ktorej autorom bol kuchár François Massialot a jeho pomocník B. Mathieu. Práve v tejto publikácii bol recept na „chudobné jedlo“ zaznamenaný a v regióne Horného Savojska sa následne tradoval z generácie na generáciu. V širšom povedomí sa Tartiflette presadila až koncom 20. storočia, keď sa začala podávať v obľúbených lyžiarskych strediskách.
Napriek tomu, že názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Prečo si Francúzske Zemiaky Obľúbiť?
- Jednoduchá príprava: Na ich prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Zvládne ich aj začiatočník.
- Sýtosť: Kombinácia zemiakov, vajec, údenín a smotany zasýti na dlhý čas.
- Finančná nenáročnosť: Zemiaky patria k cenovo dostupným potravinám a aj ostatné ingrediencie sa dajú kúpiť za rozumnú cenu.
- Variabilita: Recept sa dá prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Klobása (špekáčiky)
- Syr (eidam, gouda, mozzarella)
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Kyslá uhorka
- Cibuľa
- Voliteľné: Cuketa (tekvica, patizón), pór alebo jarná cibuľka
- Korenie: Soľ, korenie, mletý kmín, červená paprika (sladká alebo pálivá)
- Maslo na vymastenie zapekacej misy
Postup:
- Príprava surovín: Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vajíčka uvaríme natvrdo (cca 8-10 minút). Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Klobásu (špekáčiky) nakrájame na kolieska. Kyslé uhorky nakrájame na kolieska alebo menšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na oleji do sklovita. Môžeme pridať aj na kocky nakrájanú klobásu a krátko opražiť.
- Vrstvenie do zapekacej misy: Zapekaciu misu vymastíme maslom. Na dno poukladáme vrstvu zemiakov. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky rozložíme polovicu orestovanej cibuľky s klobásou. Pridáme vrstvu koliesok vajíčok a koliesok kyslej uhorky. Opakujeme vrstvy: zemiaky, cibuľka s klobásou, vajíčka s uhorkou. Poslednou vrstvou sú zemiaky. Osolíme a okoreníme.
- Príprava zálievky: V miske zmiešame kyslú smotanu, mlieko (môžeme pridať aj jedno vajíčko). Zemiaky zalejeme smotanovou zálievkou. Na vrch nastrúhame syr.
- Pečenie: Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 180 °C na 35-40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a syr zlatistý. Ku koncu môžeme teplotu zvýšiť na 200 °C, aby bol vrch chrumkavejší.
- Podávanie: Francúzske zemiaky podávame teplé, ideálne so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami.
Tipy a Triky pre Dokonalé Francúzske Zemiaky
- Predvarenie zemiakov: Ak chcete skrátiť čas pečenia, môžete zemiaky uvariť v šupke deň vopred.
- Orestovanie cibuľky: Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
- Cuketa pre šťavnatosť: Cuketa dodá jedlu šťavnatosť a ľahkosť. Ak sa obávate, že pustí príliš veľa vody, môžete ju predtým posoliť a nechať odkvapkať. Namiesto cukety môžete použiť tekvicu alebo patizón.
- Syr: Na zapekanie môžete použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo ich kombináciu.
- Smotanová zálievka: Experimentujte s množstvom smotany a mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu zálievky.
- Kyslá uhorka: Ak vám kyslá uhorka v tomto jedle nechutí, môžete ju vynechať.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte klobásu a pridajte viac zeleniny. Môžete použiť napríklad huby, papriku alebo pór.
Ďalšie inšpirácie s uhorkou a zemiakmi
Zemiakový guláš s uhorkami, recept, ktorý mi robila moja mamina, keď prišla domov z práce a musela niečo narýchlo uvariť. Ja som ho teraz ako mama, tiež oprášila.
Postup:
- Jemno posekanú cibuľu orestujeme na oleji a pridáme múku.
- Ďalej pridáme mletú papriku, smotanu a toľko vývaru, aby vznikla stredne hustá omáčka. Do nej vmiešame paradajkový pretlak, osolíme.
- Nakoniec pridáme očistené zemiaky pokrájané na menšie kocky a uhorky pokrájané na kolieska. Povaríme.
Podávame napr. s volskými okami.
tags: #uhorka #zemiaky #recepty