Hodváb je už po stáročia spájaný s luxusom a eleganciou, no len málokto vie, aká dlhá a fascinujúca je cesta tohto vzácneho vlákna od húsenice priadky morušovej až k nám. Okrem svojej textilnej hodnoty sa však priadka morušová v niektorých kultúrach stala aj objektom záujmu v gastronómii.
Červy Priadky Morušovej ako Delikatesa
Svetová kulinárska scéna je plná rozmanitosti a jedným z netradičných jedál sú aj červy priadky morušovej, ktoré sa v niektorých kultúrach považujú za delikatesu. V Thajsku a Vietname sú larvy priadky morušovej bežnou súčasťou pouličného predaja. Larvy priadky morušovej sa často smažia a podávajú so sójovou omáčkou.
V Thajsku sú smažené červy chrumkavé a ich chuť pripomína tradičné snacky ako chipsy alebo pražené arašidy. Dokonca aj hollywoodska herečka Salma Hayek sa priznala, že si pochutnáva na húsenici priadky morušovej. Keď sa pred časom rozhodol moderátor Andy Cohen vo svojej show overiť, čo je schopná zjesť herečka Salma Hayek, nevieriacky a niekedy aj mierne zhnusene vytriešťal oči. Ponuka bizarných jedál ju nerozhadzala a pochutnala si na vyprážaných žabích stehienkach, syre v spraji, štipľavých papričkách jalapeño i húsenici priadky morušovej. Konzumácia červov nie je nijakou zvláštnosťou v jej rodnom Mexiku.
Recept: Larvy Priadky Morušovej so Sójovou Omáčkou
Pre tých, ktorí by chceli túto exotickú delikatesu vyskúšať, prinášame jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- Čerstvé larvy priadky morušovej
- Sójová omáčka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Larvy umyte a osušte.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Larvy krátko osmažte, kým nebudú chrumkavé.
- Podávajte so sójovou omáčkou.
Nutričné Výhody Jedlého Hmyzu
Jedlý hmyz, vrátane lariev priadky morušovej, predstavuje potenciálny zdroj bielkovín s dobrým aminokyselinovým zložením a tiež tukov, predovšetkým nenasýtených mastných kyselín. Obsahuje tiež minerálne látky a vitamíny. Hmyz má vysoký obsah bielkovín a kvalitné zastúpenie esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť a musíme ich denne prijímať v potrave. Zaujímavý je aj obsah minerálnych látok a vitamínov. Napríklad kobylky sú bohaté na vápnik v organickej forme, čo ich robí vhodnými pre ľudí s osteoporózou. Pri porovnaní nutričného zastúpenia bielkovín a esenciálnych aminokyselín niektoré druhy hmyzu dokonca klasické mäsá prevyšujú. 150 gramov hmyzu by nám malo stačiť na celý deň. Obrovský prísun energie v malom množstve hmyzu postačí.
Ing. Eva Ivanišová, PhD., z Fakulty biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre, ktorá skúma alternatívne zdroje potravy, potvrdzuje potenciál hmyzu. Sama v rámci pobytu na univerzite v Thajsku vyskúšala larvy priadky morušovej i svrčky, sušené a solené, dokonca aj v barbecue omáčke. Chuť ju mimoriadne pozitívne prekvapila a odvtedy skúša nové druhy. Pri kontrolných štúdiách nám zatiaľ vždy vyšlo, že výrobky s prídavkami hmyzu a kvetov sú nutrične lepšie ako tie bez nich. Hmyz je tam pridaný vo forme prášku, takže je to znesiteľné aj pre ľudí, ktorí pri pohľade na hmyzie telo cítia odpor. Jemne opražené a osolené múčne červy zase pripomínajú zemiakové lupienky, akurát sú zdravšie. Chutné sú aj kukly priadky morušovej a veľmi milo prekvapia aj kobylky, ktoré sú krehké a jemne slané.
Bezpečnosť a Legislatíva pri Konzumácii Hmyzu
Pri konzumácii hmyzu je veľmi dôležité poznať podmienky jeho chovu. Zbieranie "divého" hmyzu sa neodporúča kvôli možnej kontaminácii mikróbmi, zvyškami postrekov či ťažkými kovmi. Pred konzumáciou by sa hmyz mal nechať tri dni hladovať a následne tepelne upraviť - variť a potom smažiť. Konzumácia surového hmyzu sa neodporúča kvôli riziku plesní, parazitov a baktérií, preto je tepelná úprava dôležitá. Hmyz sa rýchlo kazí, preto sa odporúča skonzumovať ho do dvoch hodín po príprave. Skladovanie v chladničke sa neodporúča, lepšie je hmyz usušiť.
Ľudia s alergiou na morské plody by mali byť pri konzumácii hmyzu opatrní, pretože hmyz obsahuje chitín, ktorý môže vyvolať alergickú reakciu. Na Slovensku hmyz zatiaľ nie je oficiálne uznaný ako potravina, no v krajinách ako Holandsko, Francúzsko, Švédsko a Fínsko je jeho konzumácia povolená. V Českej republike by múčny červ mal byť uznaný ako potravina už v blízkej budúcnosti. Na Slovensku dodnes hmyz nie je uznaný ako potravina. Preto si ho nemôžete objednať ani v reštaurácii a v obchodoch kúpiť žiadne produkty a nápoje. Máme však intenzívnu spoluprácu s právnickou fakultou Trnavskej univerzity a hľadáme riešenia ohľadom legislatívy.
Hmyz ako Udržateľný Zdroj Potravy a Budúcnosť Gastronómie
Chov hmyzu je vnímaný ako udržateľnejší voči životnému prostrediu v porovnaní s tradičnou živočíšnou výrobou, ktorá je zodpovedná za značné množstvo skleníkových plynov. Živočíšna výroba je zodpovedná za približne 14,5 percenta skleníkových plynov vytvorených človekom. Hmyz má potenciál obohatiť náš jedálny lístok a znížiť environmentálny dopad produkcie potravín. Nehovoríme, že teraz musíme všetci vymeniť jedno za druhé, ale je fajn, keď si uvedomíme, že jedlý hmyz je jednou z možností ako obohatiť náš jedálny lístok.
U nás veľká tradícia hmyzu na tanieri nie je. Najviac hmyzu sa konzumuje v Afrike, kde ide o stovky druhov. Populárne potraviny sú to aj v Ázii či v Južnej Amerike. Dobové záznamy ukazujú, že v niektorých oblastiach Slovenska sa konzumovali larvy mravcov ako náhrada kaviáru. Myslím, že sa to pokojne môže vrátiť. V Holandsku, kde sú obrovské farmy na chov hmyzu, je bežné, že si idete kúpiť hamburger a na jedálnom lístku máte promo na proteín, ktorý je z "hmyzej náhrady mäsa".
Svetová kulinárska scéna je plná rozmanitosti, od jedál, ktoré nás okúzlia, až po tie, ktoré prekvapia svojou netradičnosťou. Okrem priadky morušovej existuje mnoho ďalších druhov hmyzu, ktoré sa konzumujú. Veľmi ma zaujali aj vyprážané tarantuly, ktoré som ešte nejedla. Na prvý pohľad znie hrozivo jesť nebezpečného pavúka, ale keď sa do zlatista vypraží a olúpu sa jeho chlpaté časti, vyzerá to, ako keď konzumujete kraba. Krab aj pavúk rovnako vyzerajú, no pri jednom nás striasa od hnusu a pri druhom sa veľa ľuďom zbiehajú slinky. Veľmi by som chcela ochutnať larvy nosánika palmového. Sú to tie veľké a tučné larvy, ktoré sa jedia aj surové a poznáme ich z dokumentov. Ešte častejšie sa jedia vypražené a čítala som, že chutia ako čerstvé oškvarky.
tags: #cervy #priadky #morusovej #recept