Či už k vyradeniu mäsa, alebo napríklad aj vajec či mliečnych výrobkov vedú akékoľvek dôvody, aj bez týchto surovín si možno v momente vykúzliť zdravé, chutné a hlavne vyvážené jedlo. Myslíte si, že bez mäsa to nebude ono? Omyl! Jedlá bez mäsa na obed nemusia byť nudné ani málo sýte. Práve naopak - keď stavíte na tie správne kombinácie chutí, korenín a sezónnych surovín, môžete objaviť úplne nový svet kulinárskych zážitkov. Navyše, aj mäsožravci si občas radi doprajú odľahčený obed, ktorý nezaťaží trávenie a dodá telu všetko, čo potrebuje. Vegetariánsky obed nemusí znamenať kompromis v chuti. Práve naopak - môže to byť príležitosť objaviť nové chute, šetriť rozpočet, podporiť zdravie a zároveň si pochutnať bez výčitiek.
Občas máme pocit, že vegetariánske jedlá sú „len prílohy“ alebo že bez mäsa sa jednoducho nedá poriadne najesť. Ale ver mi - dá sa, a ešte ako chutne! Stačí len vedieť, po čom siahnuť.
Dostatok bielkovín v bezmäsitých jedlách
V strave je vhodné sa sústrediť najmä na komplexné sacharidy, zdraviu prospešné nenasýtené mastné kyseliny, vlákninu a dostatok bielkovín - práve táto živina je pri vegetariánstve či vegánstve často deficitná. Rozhodujúce je, aké skupiny živočíšnych potravín sa z jedálnička vyradia - ako mäso, tak aj vajcia a mliečne výrobky sú totiž najkvalitnejšími zdrojmi bielkovín vôbec. Ak je teda niektorá z týchto surovín vyradená, ako prvotnú náhradu je vhodné siahnuť po zvyšných živočíšnych zdrojoch proteínov.
Ak sú zo stravy vyradené všetky živočíšne zdroje, dostatočný príjem kvalitných bielkovín možno dosiahnuť kombináciou strukovín a obilnín. Rastlinné bielkoviny totiž obsahujú tzv. limitné aminokyseliny, čo znamená, že niektorá z aminokyselín je obsiahnutý v príliš malom množstve a bráni tak syntéze nových bielkovín v tele. Kombináciou strukovinových a obilných zdrojov sa však tieto aminokyseliny doplnia a tento problém je tak vyriešený.
Tradičná Pečka (Nádivka) a jej bezmäsitá alternatíva
Veľkonočná baba, pečka, nádivka.. má viacero názvov táto dobrota. U nás to bola jednoducho kukla. Názov kukla sa u nás v rodine používa odnepamäti. Babka pochádza z kopaníc v Zajavorí a kedysi keď ešte nepoznali rožky, prababka piekla v peci biele chlebové cesto, ktoré po upečení nakrájali na kúsky. Tradične sa zalievalo vývarom z údeného domáceho mäsa, pridali sa veľa vajec, čerstvá žihľava, petržlenová vňaťka, divoký cesnak a zelené výhonky jarnej cibuľky. Nastrúhali muškátový oriešok, ktorý kúpili raz za rok na jarmoku v Novom Meste nad Váhom. Tam jazdil pradedko s vozom s kravkami predávať prebytky z poľa. Recept je trocha prispôsobený dnešnej dobe, kde sa napríklad na jeden rožok dáva jedno vajce a 5 deka údeného mäsa.
Vegetariánska plnka je ako stvorená pre každého, kto si chce užiť tento pokrm, no vyhýba sa mäsu, údeninám alebo iným mäsitým výrobkom. Tie stačí jednoducho zameniť za tofu. Dnes nájdete v obchode mnoho rôznych druhov, napríklad ja som v tomto recepte využila údené tofu. Chuťovo to bolo naozaj fantastické.
Základná bezmäsitá plnka
Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba: Rôzne variácie. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka.
Tipy na chutnú plnku:
- Základnú
- Hubovú
- Šunkovú
- So slaninou
- S údeným mäsom
- S údeným tofu
Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
Veľkonočná plnka｜Komora slovenských gazdín
Rozmanitosť bezmäsitých receptov: Od raňajok po večeru
Inšpiruj sa našimi receptami na vegetariánske raňajky, obedy či večere. Samozrejmosťou sú aj tipy na vhodné desiaty a dezerty. Je nám jasné, že ste tu kvôli jednoduchým, zdravým a bezmäsitým receptom. Hektický životný štýl súčasnej doby nám často neumožňuje venovať príliš veľa času vareniu. To však neznamená, že by sme sa mali uspokojiť s nezdravými rýchlymi občerstveniami alebo hotovými pokrmami plných mäsa. Existuje množstvo rýchlych, zdravých a bezmäsitých možností, ako si pripraviť chutný obed.
Z našej online kuchárky sme pre vás vybrali najobľúbenejšie recepty bez mäsa. Patríte medzi nadšencov bezmäsitých jedál? Aj my! Preto sme pre vás vybrali niekoľko úžasných receptov, v ktorých by ste mäso hľadali márne a predsa chutia fantasticky. Od sladkých po slané, od zložitejších, až po tie najjednoduchšie. Vyberie si každý.
Rýchle a chutné obedy bez mäsa
Tieto zdravé recepty sú rýchle a jednoduché na prípravu. Nemusíš sa teda obávať, že by si strávil v kuchyni prípravou obeda alebo večere dlhé hodiny. Navariť zdravú večeru bez mäsa nie je ani zdĺhavé, ani náročné - presvedč sa o tom sám. Pusti sa do varenia a inšpiruj sa mojimi fitness receptami na bezmäsité jedlá.
Inšpirácia z rôznych kuchýň:
- Mexické chute: Skúste si doma pripraviť Taco Bowl - farebnú misku inšpirovanú mexickými chuťami.
- Talianska klasika: Nič nie je ľahšie ako pripraviť cestoviny s domácim bazalkovým pestom. Jeho výroba je naozaj jednoduchá a výsledok chutí oveľa lepšie ako kupované pesto z obchodu. Recept na bazalkové pesto sa vám zíde aj pri príprave krémovej omáčky z pesta. Príprava je rýchla, jednoduchá a omáčka je skutočne lahodná.
- Indické vône: Indická klasika, ktorú si zamilujete - voňavý dhal zo žltej šošovice, kurkumy, rasce a zázvoru. Polievka z červenej šošovice je vhodná ako do letného, tak aj zimného jedálnička. V letnom období vás poteší svojou ľahkosťou a rýchlou prípravou, zatiaľ čo v zime vás príjemne zahreje.
- Kari: Rýchly obed hotový do 30 minút: Jemné kari, ktoré zasýti, zahreje a pritom nezaťaží. Tofu krásne nasiakne chute omáčky.
- Exotické tekvice: Ak milujete rizoto a hľadáte zdravšiu verziu na obed, potom vyskúšajte recept na low carb karfiolové rizoto s tekvicou a nivou. Recept je jednoduchý, rýchly a pripravíte si ho v priebehu 30 minút. Jemne sladkastá chuť pečenej tekvice, krémová konzistencia a voňavý parmezán - rizoto ako z reštaurácie pripravíte aj doma.
Rozmanité bezmäsité jedlá pre každú príležitosť
Tu je 40 tipov na rýchle, zdravé a výživné vegetariánske recepty, ktoré zasýtia, rozvoňajú kuchyňu a postarajú sa o poriadnu dávku vitamínov, farieb aj radosti na tanieri. Či už chceš trošku odľahčiť stravu, skúsiť niečo nové alebo len nemáš chuť na mäso - tu si určite nájdeš svojho favorita.
Niekoľko vybraných receptov:
- Nadupané bataty z rúry: Sladké bataty doplnené krémovým cícerovo-špenátovým mixom zasýtia aj vtedy, keď je “veeeeľký hlad”. Jedlo, ktoré vyzerá fancy, ale je úplne jednoduché. Ak máte radi pečené batáty, potom budete nadšení z tohto šalátu s rukolou, pekanovými orechami a medovo-horčičnou zálievkou. TIP: Z batátov je výborná aj obdoba tradičných zemiakových placiek.
- Jesenná frittata: Teplá, vláčna, jemne sladkastá z tekvice - ideálna na raňajky, obed aj večeru.
- Ružový hummus: Krémový, jemne nasladlý a krásne farebný dip, ktorý sa hodí na chlebík, k zelenine alebo do šalátu.
- Zemiaky, tofu a kapusta - jednoduché, ale wow: Rýchle, sýte a plné chutí, ktoré sa k sebe dokonale hodia. Taká moderná verzia tradičných chutí.
- Krémové cestoviny bez výčitiek: Jemné, mäkučké, sýte. Jedlo, ktoré má všetko: bielkoviny, vlákninu aj veľa chuti. A hotové je raz-dva.
- Krémový stroganov bez mäsa? Áno, prosím!: Tofu v lahodnej smotanovej omáčke so šampiňónmi. Jedlo, ktoré zasýti aj „mäsožravca“.
- Domáce čevapčiči bez mäsa: Chrumkavé na povrchu, mäkučké vo vnútri a neuveriteľne jednoduché. Výborné s pečenými zemiakmi alebo šalátom.
- Najlepšie cuketové placky, aké si doteraz jedla!: Pečené, nie vyprážané. Chrumkavé, voňavé, skvelé s dipom alebo len tak. Máte doma prebytok cukiet a neviete, čo s nimi? Pripravte si cuketové špagety s krémovou omáčkou z kešu!
- "Vyprážaný“ karfiol: Bez olejového kúpeľa, ale stále perfektný. A tatarka? Za tú ti tvoj žalúdok poďakuje! Recept na zdravšiu verziu prípravy karfiolu.
- Hrejivé chilli, ktoré zasýti: Kombinácia cvikly a fazule je prekvapivo skvelá. Toto je miska, ktorá zahreje v sychravý deň.
- Fašírky, ktoré si zamiluješ na prvé sústo: Šťavnaté aj napriek tomu, že sú pečené v rúre. Perfektné k šalátu, kaši alebo len s jogurtovým dipom.
- Zeleninový eintopf z jedného hrnca: Jednoduchá a výdatná večera. Načo špiniť niekoľko hrncov, keď na výdatnú večeru vám stačí jeden jediný. Zeleninový eintopf z jedného hrnca je skrátka pecka!
- Pôstna kapustnica: Teplá, aromatická, hustá tak akurát. Ideálna pre vegánov a vegetariánov.
- Hubové rizoto: chutné a extra aromatické rizoto posypané parmezánom. Aromatické, jemné a delikátne jedlo.
- Hermelín pečený v rúre: klasický vyprážaný syr nahraďte hermelínom a upečte ho v rúre.
Sladké potešenia a nátierky
Niet nad dobré pesto - či už z bazalky, medvedieho cesnaku alebo sušených paradajok. Ak nemáte čas variť, Linguine cestoviny s pestom z medvedieho cesnaku sú určené pre vás. Voňavé a pikantné ako horúci letný deň.
- Šuhajdy: Tradičná pochúťka bez mäsa. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je vždy ohromujúci.
- Dukátové buchtičky: sladký tradičný obed pre malých aj veľkých. Ponúkame vám aj tip na dukátové buchtičky s jahodovým krémom.
- Falošná treska: Naša falošná treska je plná bielkovín, ideálna pre každého, kto si stráži líniu.
- Chutná nátierka s orechmi: Chutná jarná nátierka na celozrnný chlebík, pečivo alebo hrianky.
- Domáce Bake Rolls: Zvyšky pečiva sa dajú využiť kreatívne. Oproti tým kupovaným stoja zlomok ceny, neobsahujú palmový olej a vďaka tomu, že si ich vyrobíte doma, nie je potrebné produkovať žiadne obaly a žiadne teda netreba vyhadzovať. Bake rolls totiž znesú všetko, čo nevadí vašim chuťovým bunkám a vyhovuje zásobám vo vašej chladničke či špajzi. Bake rolls môžete spraviť syrové, cesnakové, cesnakovo-syrové, s pestom, s pizza príchuťou alebo pikantné s kari pastou, tabascom či harissou.