Výraz úhrabky má v slovenskom jazykovom a kultúrnom kontexte dva celkom odlišné významy. Zatiaľ čo pôvodne ide o nárečové označenie pre drobné úlomky slamy a vymlácené klasy, ktoré zostávajú ako odpad pri mlátení obilia, v gastronomickej sfére sa tento pojem ustálil ako názov pre sýte a tradičné jedlo.
Etymológia a nárečová variabilita
Z lingvistického hľadiska sú úhrabky predmetom bohatého nárečového skúmania. Vedľa nie príliš výrazných lexikálnych diferencií boli zaznamenané predovšetkým rozdiely slovotvorné (napr. ouhrabky × ohrabky, ouměti × oumětky) a hláskoslovné (ouhrabky × hourabky × uhrabky). Uvedené výrazy slúžia na pomenovanie rôznych shrabaných zvyškov obilia alebo slamy na poli či v stodole.
- Ohrabky: Forma doložená predovšetkým z východnej polovice Moravy a Sliezska.
- Úhrabky: Podoba, ktorá sa v dialektoch vyskytuje najmä vo východnej časti svč. dialektov.
- Ostatné tvary: Pohrabky, shrabky, výhrabky, ouměti či oumětky.
Tieto označenia sú odvodené od prefigovaného slovesa so základom -hrabat. Zaujímavé je, že k územnej lexikálnej diferenciácii dochádza najmä v Čechách, kde sa v severozápadných a západných oblastiach vydelil regionalizmus droby.
Tradičné úhrabky v slovenskej kuchyni
V kontexte slovenskej ľudovej stravy predstavujú úhrabky ďalšieho reprezentanta tradičnej kuchyne. V čase, keď ľudia v komore veľa nemali a ani času nebolo nazvyš, toto jedlo jasne dokazovalo, že na nakŕmenie celej rodiny stačí naozaj málo - zvyčajne zemiaky, kyslá kapusta a kúsok slaniny.
Recept na sýte úhrabky
Na prípravu tohto pokrmu potrebujete:
- 700 g zemiakov na cesto
- 240 g hladkej múky
- 2 lyžice soli a 2 lyžice bravčovej masti
- 150 g údenej prerastenej slaniny
- 1 väčšiu cibuľu
- 500 g kyslej kapusty
- 4 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
Postup: Zemiaky ošúpte a najemno nastrúhajte. Pridajte múku, soľ a vymiešajte pružné cesto, z ktorého do vriacej vody hádžte halušky. Keď vyplávajú na povrch, zlejte ich. Na masti opečte nadrobno nakrájanú slaninu s cibuľou, pridajte pokrájanú kyslú kapustu a duste, kým nezmäkne. Nakoniec vmiešajte zemiaky uvarené v šupke nakrájané na kolieska a pripravené halušky.
| Zložka | Príprava |
|---|---|
| Zemiakové cesto | Strúhané zemiaky a múka, varené ako halušky |
| Základ chute | Údená slanina, cibuľa a kyslá kapusta |
| Servírovanie | Miešané v jednom hrnci, podávané horúce |
Niekde sa úhrabky robia s haluškami, inde sa pridá lyžica kyslej smotany. Je to jednoduché, sýte jedlo, ktoré patrí do zlatého fondu našej regionálnej gastronómie popri iných špecialitách, ako sú spišské džatky či tatarčene pirohy.
tags: #uhrabky #iny #nazov #jedla