Špagety s mletým mäsom sú klasika, ktorú milujeme od detstva. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť dokonale výrazný a chutný mäsový základ, ktorý povýši vaše špagety na novú úroveň. Či už preferujete jednoduchšie recepty alebo sa radi pohráte s ingredienciami, nájdete tu inšpiráciu.
Recept na milánske špagety vznikol v 70. rokoch minulého storočia ako odpoveď na talianske ragú bolognese. V dobe, keď bol nedostatok ingrediencií, ktoré by umožnili variť autentické jedlá svetových kuchýň, si naše maminky a babičky museli poradiť inak.
Základná príprava mäsa
Na panvicu alebo do kastrólika dáme lyžicu masla alebo oleja a cibuľu orestujeme do sklovita. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľu zasypeme červenou mletou paprikou (cca 1 polievková lyžica), ihneď stiahneme zo sporáka a premiešame. Vrátime na sporák a k orestovanej cibuli s mletou paprikou pridáme mleté mäso, vhodné je bravčové, hovädzie, prípadne mix.
V kastrolu nebo hluboké pánvi s poklicí rozehřejte olivový olej. Přidejte mleté maso a zprudka ho orestujte dohněda, vařečkami ho rozdělujte na drobné kousky. Po asi 5 minutách přihoďte najemno nasekaný česnek a cukr. Pridáme korenie, soľ, kurkumu, mleté čierne korenie, celú (drvenú) rascu. Za stáleho miešania mäso orestujeme, zatiahne sa.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Keď mleté mäso zbledne, panvicu alebo kastrólik prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni podusíme 5 minút, aby mäso pustilo vlastnú šťavu. Vďaka tomu získa omáčka lepšiu chuť.
Pridanie paradajok a korenia
Pridáme nastrúhaný alebo roztlačený cesnak, premiešame. Ďalej pridáme paradajkové pyré, trochu cukru na vyváženie chuti a 1,5-2 dl vriacej vody. Záleží, akú hustotu omáčok obľubujeme. Omáčku s mäsom prikryjeme a na miernom stupni varíme približne 20 minút, aby mäso zmäklo. Potom pridáme sušené (čerstvé) bylinky.
Pridajte plechovku sekaných rajčat. Směs osolte, opepřete a dochuťte sušeným oreganem. Zmírněte plamen, přikryjte poklicí a duste asi 15 minut.
Bohatá omáčka s divokým korením a vínom
Medzitým najemno nakrájame cibuľu a pridáme restovať k zelenine. Ďalej pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme. Do plátna zabalíme divoké korenie (bobkový list, guľôčky celého čierneho korenia a nového korenia), trochu rozpučíme a zviažeme niťou. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso, dôkladne premiešame a ďalej restujeme. Pridáme paradajkový pretlak a na väčšie kocky nakrájané olúpané paradajky. Podlejeme červeným vínom a pridáme pripravený balíček s korením. Osolíme a varíme asi 5 - 8 minút, aby sa víno zredukovalo. Potom zmes podlejeme časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku asi 2 hodiny.
Cibulu nadrobno poprazim na oleji pridam 500g maso a podusim -pusti stavu- tak 15 minut. Pridam sol mletu papriku cierne mlete korenie oregano tymian alebo bazalku podla chuti a zalejem 0.5 L paradajkovym pyre -niekedy dam dve a omacka je redsia ale je jej viac. Pretlaceny cesnak ja davam aj 5 struckov ale staci aj menej podla chuti. Lyzica cukru ak treba aj viac-lebo paradajky su kysle-a varim asi 40 min.
Jednoduchšie varianty prípravy
Podušíš mrkvu, pridáš mleté mäso, osolíš okoreníš, keď je mäso hotové pridáš konzervu morcadelly necháš cca 10 minút dovariť a hotovo😊výborný obed na svete.
Opraz cibulku, pridaj nakrajany cesnak narychlo opraz, dalej pridaj mlete Mason restuj ho za staleho miesania, k orestovanemu masu pridaj konzervu paradajok (mozes AJ sampiony, kukuricu a cervenu fazulku v par. Omacke) zakri a dus. Nakoniec este pridaj prelisovany cesnak. Ochucujem solou, korenim bazalkou a oreganom. Ak neviem poriadne dochutit pridam jeden zeleninovy bujon. Tuto zmes pouzivam na spagety ale AJ ako prilohu k ryzi kde uz na naservirovane jedlo pridavam lyzicu bieleho jogurtu.
Cibulka, maso, pridat cesnak, cerstve paradajky a krajane paradajky z plechovky.
Príprava špagiet a servírovanie
Medzitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a uvařte v něm špagety tak, aby byly al dente, tedy na skus. Počas varenia omáčky uvaríme cestoviny podľa návodu. Uvarené cestoviny scedíme, nepreplachujeme. Do pripravenej mäsovej omáčky pridáme cestoviny, premiešame. Špagety varíme 7 - 8 minút v osolenej vriacej vode a potom ich precedíme cez sitko. Na rozohriatu panvicu dáme časť omáčky a časť uvarených špagiet. Nakoniec navrch nastrúhame syr.
tags: #uprava #masa #na #spagety