Záujem spotrebiteľov o pôvod a kvalitu mäsa na Slovensku rastie. V reakcii na to, ako aj na kritickú situáciu v oblasti prvovýroby bravčového mäsa, sa prijímajú nové opatrenia a legislatívne zmeny, ktoré majú zabezpečiť väčšiu transparentnosť a ochranu spotrebiteľa. Tieto snahy sa týkajú nielen označovania mäsa v obchodoch, ale aj v zariadeniach spoločného stravovania, a ovplyvňujú aj alternatívy mäsa.
Označovanie Pôvodu Mäsa a Mäsových Výrobkov
Od apríla je už jasne označené mäso a mäsový výrobok, teda odkiaľ je surovina a kde bolo spracované a zabalené. To zaiste zvýši záujem o domáce komodity a možno pomôže najmä našským chovateľom a spracovateľom mäsa. Prieskumy stále hovoria, že spotrebitelia majú záujem o slovenské mäso.
O pôvode mäsového výrobku sa dnes dozviete všetko. Zatiaľ však len v obchodoch. Z etikety zistíte odkiaľ mäso pochádza, teda kde sa uskutočnil chov, kde bolo zviera zabité, ale aj kedy a ako bolo dovezené.
Pri nákupe hydinového mäsa je kľúčové sledovať etikety a obaly, ktoré poskytujú informácie o pôvode, zložení a dátume spotreby. Na obale musí byť uvedený názov mäsového výrobku a obchodné meno a sídlo výrobcu. Dôležité je, aby etiketa obsahovala všetky použité suroviny a ostatné látky. Presný pôvod hydinového mäsa nezistíme podľa názvu alebo sídla výrobcu či EAN kódu, ale podľa údajov o pôvode hydiny priamo z etikety výrobku. Veľmi dôležité je sledovať aj informácie priamo zo spodnej etikety hydinového mäsa, ak ju má, pretože často až na nej sú údaje o pôvode.
Rovnako aj pôvod vajec nenájdeme na vonkajšom obale, ale priamo na škrupine, kde sa dozvieme informácie o spôsobe chovu, krajine chovu ale aj presnej farme. Pri nákupe hydiny je dôležité sledovať obsah vody. Ak hydinové mäso obsahuje roztok soli, prídavných látok a prísad, je nevyhnutné čítať informácie uvedené na obale. Čerstvé hydinové mäso by nemalo obsahovať žiadnu vodu.
Nové Pravidlá Označovania Alternatív Mäsa
Európski politici schválili prísnejšie pravidlá týkajúce sa označovania rastlinných a laboratórnych alternatív mäsa. Nová legislatíva určuje zoznam povolených a zakázaných názvov pre výrobky spojené s mäsom. Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora (SPPK) víta tieto zmeny, ktoré majú zlepšiť transparentnosť na trhu a prehľadnosť pre spotrebiteľa.
Podľa novej legislatívy budú názvy ako hovädzie, teľacie, bravčové, hydinové, kuracie, morčacie, kačacie, husacie, jahňacie, baranie, ovčie, kozie, sviečková, steak či slanina výhradne označením výrobkov živočíšneho pôvodu. Rastlinné a laboratórne náhrady tieto tradičné názvy už nebudú môcť využívať. Andrej Gajdoš, predseda SPPK, označil výsledok hlasovania (355 za, 247 proti) za výrazné víťazstvo pre chovateľov a spracovateľský priemysel v EÚ.
Nové pravidlá sú súčasťou širšieho balíka opatrení zameraných na poľnohospodárstvo a obchodné vzťahy v potravinovom reťazci a po formálnom potvrdení Európskym parlamentom a Radou EÚ nadobudnú účinnosť.
Ochrana Pred Falšovaním Pôvodu Hydinového Mäsa
V súvislosti s falšovaním označovania krajiny pôvodu hydinového mäsa na Slovensku žiada Únia hydinárov Slovenska (ÚHS) o zmenu legislatívy. Cieľom je zaviesť povinnosť okamžite stiahnuť klamlivo označené mäso z trhu a odobrať licencie prevádzkam, ktoré falšujú pôvod potravín.
ÚHS tiež navrhuje zintenzívniť dohľad a kontroly dodržiavania legislatívy v prebaľovacích a rozrábkových prevádzkach na hydinové mäso. Zaviesť by sa mala aj povinnosť označovania výrobcu mäsa a krajiny pôvodu mäsa na hornej etikete výrobku v zornom poli spotrebiteľa.
Inšpektori Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (ŠVPS) SR zaznamenali v prvom polroku 2021 dva prípady falšovania označovania krajiny pôvodu hydinového mäsa, pričom ÚHS predpokladá, že skutočný počet je vyšší. V jednom prípade inšpektori zistili, že prebaľovacia firma zo Slovenska na dodacích listoch neuvádzala krajinu pôvodu hydinového mäsa a systém vysledovateľnosti sa nedal preukázať. V druhom prípade mala prebaľovacia spoločnosť uviesť do obchodnej siete 120 ton hydinových výrobkov s klamlivo označeným pôvodom SR, ktorý nevedela preukázať.
V oboch prípadoch išlo o klamanie spotrebiteľa, pričom za týmito praktikami stáli prebaľovacie spoločnosti, v ktorých často chýba stály veterinárny dozor. V súčasnosti sú na Slovensku len tri veľké hydinové bitúnky s nepretržitým veterinárnym dohľadom, zatiaľ čo existuje až 47 prebaľovacích a rozrábkových prevádzok. Riaditeľ ÚHS Daniel Molnár poukázal na to, že tieto prevádzky často ponúkajú mäso dovážané zo zahraničia za extrémne nízke ceny, ktoré sú výrazne nižšie ako výrobné náklady a ceny slovenských producentov hydiny.
Z tohto dôvodu je podľa ÚHS dôležité, aby spotrebiteľ pri nákupe hydinového mäsa uprednostňoval mäso spracované na slovenských hydinových bitúnkoch, nie od prebaľovacích spoločností. Informáciu o pôvode nájde spotrebiteľ priamo na etikete výrobku, čo mu dáva garanciu slovenského pôvodu, kvality a čerstvosti.
Obchodné reťazce by tiež mali trvať na tom, aby im dodávateľ jasne a preukázateľne deklaroval pôvod dodávaného mäsa. Aj spotrebitelia v stravovacích zariadeniach by mali mať informáciu nielen o pôvode hydinového mäsa, ale najmä o jeho výrobcovi.
Chyba, ktorá navždy zmenila sliepky | BBC Global
Legislatívne Požiadavky na Označovanie a Kvalitu
Európska a slovenská legislatíva kladú dôraz na informovanosť spotrebiteľa o zložení a pôvode potravín, vrátane hydinového mäsa. Je dôležité rozumieť rozdielu medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti.
Legislatíva Slovenskej republiky a Európskej únie upravuje uvádzanie čerstvého hydinového mäsa na trh, veterinárne prehliadky, kontroly a hygienické požiadavky. Pri doprave musia telá alebo drobky obsahovať okrem iných údajov aj tie podľa bodu 2 časti L prílohy a byť vhodne balené a prepravované podľa častí N a O prílohy.
Legislatíva stanovuje prísne hygienické požiadavky na priestory, zariadenia a personál v prevádzkarniach, kde sa spracováva hydinové mäso. Prevádzkarne musia byť navrhnuté tak, aby sa predišlo kontaminácii, povrchy musia byť ľahko čistiteľné, osvetlenie a ventilácia dostatočné, a musia byť zavedené opatrenia na ochranu pred škodcami. Zariadenia musia byť vyrobené z nehrdzavejúcich materiálov a ľahko čistiteľné. Pri manipulácii s mäsom je potrebné zabrániť kontaminácii, dodržiavať správne teplotné podmienky, pravidelne čistiť a dezinfikovať priestory a zariadenia a zamestnanci musia dodržiavať prísne hygienické predpisy.
Hydina musí prejsť prehliadkou pred a po zabití. Štátna veterinárna a potravinová správa vykonáva pravidelné kontroly v prevádzkarniach a mikrobiologické vyšetrenia mäsa. Pre nízko-kapacitné prevádzkarne platia určité výnimky z hygienických požiadaviek.
Označovanie Mäsa v Zariadeniach Spoločného Stravovania
Národná rada Slovenskej republiky prijala novelu zákona o potravinách, ktorá zaviedla povinné označovanie pôvodu mäsa v zariadeniach spoločného stravovania od 14. decembra 2019. Táto povinnosť sa týka bravčového, hovädzieho, hydinového, ovčieho a kozieho mäsa a jej cieľom je ochrana spotrebiteľa.
Zariadenia spoločného stravovania sú povinné zabezpečiť údaj o pôvode mäsa od dodávateľa a v rovnakom rozsahu ho poskytnúť spotrebiteľovi. Informácia musí byť uvedená v písomnej forme na dobre viditeľnom mieste. Táto povinnosť sa nevzťahuje na mäsové polotovary.
Zákon uvádza aj určité parametre formy a spôsobu poskytovania informácií, pričom písomná forma a priraditeľnosť sú kľúčové. Informácia musí byť spotrebiteľovi dostupná pred objednávkou jedla, napríklad na jedálnom lístku alebo na viditeľnom mieste v reštaurácii.
Asociácia hotelov a reštaurácií Slovenska (AHRS) upozornila na nedostatok informácií o podrobnostiach k zverejňovaniu tejto povinnosti zo strany ministerstva. Napriek tomu AHRS pripravila a zverejnila informácie a vzor pre zariadenia spoločného stravovania.
Zariadeniu spoločného stravovania sa návrhom zákona ukladá povinnosť zabezpečiť údaj o pôvode mäsa od dodávateľa z toho dôvodu, aby zariadenie mohlo poskytnúť tento údaj spotrebiteľovi. Keďže v prípade nákupu mäsa zabaleného v obale získajú prevádzkovatelia zariadení spoločného stravovania údaj o krajine alebo mieste pôvodu mäsa z etikiet, a v prípade nákupu priamo od výrobcu údajom o pôvode mäsa rovnako disponujú, nepredstavuje získanie tejto informácie pre prevádzkovateľa dodatočné náklady.
Problémy a Nejasnosti
Reštaurácie nevedia, ako majú v praxi uvádzať krajinu pôvodu mäsa, pretože chýba vykonávacia vyhláška. Mnohé reštaurácie sa obávajú sankcií a nevedia, ako majú postupovať. Sú situácie, ktoré objektívne neumožňujú pôvod mäsa uvádzať.
Niektorí odborníci považujú zákon za zbytočnosť a polovičnú robotu. Nový zákon môže predstavovať problém napríklad pre veľkokapacitné kuchyne, ktoré nakupujú mäso od producentov z rôznych krajín. Ako preukážu, že pôvod mäsa napísaný na tabuli zodpovedá pravde? Majú odkladať štítky alebo obaly z mäsa a umývať ich?
Kontroly a Sankcie
Kontroly plnenia zákona vykonávajú príslušné orgány, a to aj na základe podnetov od zákazníkov. Porušenie povinnosti označiť hotové pokrmy a jedlá obsahujúce mäso údajom o krajine pôvodu mäsa sa považuje za správny delikt.
Chyba, ktorá navždy zmenila sliepky | BBC Global
Zmeny v Označovaní Potravín na Úrovni EÚ
Europoslanci schválili jednotné pravidlá označovania potravín, ktoré znamenajú, že všetky druhy mäsa okrem rýb budú musieť byť o niekoľko rokov označené krajinou pôvodu. Na obaloch potravín sa povinne objavia informácie o nutričných hodnotách či alergénoch a z pultov by mali zmiznúť potraviny s klamlivými informáciami.
Kľúčové Zmeny:
- Výživové označovanie: Informácie o energetickom obsahu, množstve tuku, nasýtených mastných kyselín, uhľohydrátov, cukrov, bielkovín a soli budú uvedené v jedinej tabuľke na obale.
- Zvýraznenie alergénov: Alergény budú zvýraznené v zozname prísad balených aj nebalených potravín, ako aj na potravinách v reštauráciách.
- Minimálna veľkosť písma: Európsky parlament zakotvil minimálnu veľkosť písma pre povinné údaje na obale.
- Zavádzajúce informácie: Obaly potravín by už nemali spotrebiteľov uvádzať do omylu.
Potravinári majú na prípravu nových pravidiel približne tri roky. V praxi sa s novými údajmi v obchodoch nestretneme skôr ako o tri roky.
Kvalita, Bezpečnosť a Cenotvorba Hydinového Mäsa
Pri výbere hydinového mäsa by mala byť kvalita najdôležitejším faktorom, nasledovaná najmenšou škodlivosťou pre organizmus. Cena by mala byť až tretím faktorom.
Čerstvé hydinové mäso neobsahuje žiadnu vodu. Štátna veterinárna a potravinová správa dohliada na dodržiavanie pravidiel. Pri konzumácii výrobkov z tretích krajín vždy existuje riziko, čo potvrdzujú aj nedávne aféry s mäsom z Brazílie.
Cenotvorba hydinového mäsa závisí od nákupnej ceny, sadzby dane a prirážky predajcu. Národné siete si nedávajú vysokú maržu na hydinové výrobky, čím pomáhajú celej Únii hydinárov. Vzťahy so slovenskými hydinármi sú zvyčajne slušné a korektné.
Legislatíva stanovuje požiadavky na výrobu mäsových výrobkov, manipuláciu s nimi a ich umiestňovanie na trh. Mäsový výrobok musí spĺňať organoleptické požiadavky a po výrobe sa musí čo najrýchlejšie vychladiť a skladovať pri správnej teplote.
Pri výrobe mäsového výrobku z vnútorností sa musí uviesť druh zvieraťa. Ak sa použije mechanicky separované mäso, musí sa uviesť jeho množstvo v percentách.
tags: #uprava #masa #pre #spotrebitela