Lečo je obľúbené zeleninové jedlo, typické pre maďarskú kuchyňu, ktoré si našlo cestu aj do našich končín. Skladá sa z domácich surovín ako papriky, paradajky a cibuľa, ktoré si mnohí pestujú vo vlastných záhradách. Doma pripravené lečo je možné pripraviť na viacero spôsobov, či už čerstvé alebo zavárané na zimu.
Lečo je veľmi jednoduché a zároveň veľmi zdravé jedlo. K príprave sú potrebné len základné suroviny: paradajka, paprika a cibuľa. K tomu sa pridá mletá paprika a soľ.
Základné suroviny a ich príprava
Základné suroviny na čerstvé aj zavárané lečo sú v zásade tie isté: paradajka a zelená paprika. Pre vizuálne aj chuťovo najlepší výsledok nakrájajte všetky suroviny na približne rovnakú veľkosť, ale nechajte ich v hrnci rozlične dlhé časy podľa toho, či má daná surovina ostať chrumkavá alebo či sa má rozvariť.
Príprava zeleniny
- Paradajky: Umývame ich a krájame na menšie kocky, prípadne mesiačiky. Mäkkšie a zrelšie paradajky sú ideálne, vhodné sú aj prezreté plody. Pre ľahšie odstránenie šupky ich stačí pred nakrájaním zospodu narezať do kríža a spariť.
- Paprika: Umývame, odstránime jadrovníky a krájame na tenšie plátky alebo pásiky. Jemnejšie nakrájaná paprika je vo výsledku chutnejšia a ostáva chrumkavá. Používa sa zvyčajne biela paprika, ale kápie mierne zmenia chuť. Šupky z papriky môžete odstrániť škrabkou, alebo praktickejšie spálením šupiek. Papriku očistíte a nakrájate na väčšie kusy. Keď šupka stmavne, papriku vytiahnite a ešte horúcu ju preložte do mikroténového vrecka. V tom ju nechajte spariť a po približne 10 minútach ju vytiahnite.
- Cibuľa: Ošúpeme a krájame na kocky alebo tenké rezančeky.
Pomer zeleniny na lečo
Správna odpoveď na otázku, aký je správny pomer zeleniny na lečo, v skutočnosti neexistuje. Pomer zeleniny je čisto len na vás a na tom, ako vám lečo chutí.
Niekto používa základný pomer 3:2:1 - paradajky, papriky, cibuľa. Iní zase nedajú dopustiť na rovnaké váhové zastúpenie všetkých troch druhov zeleniny. Pri príprave dobrého, domáceho leča sú iné, oveľa dôležitejšie body, ktoré by sme mali dodržať.
Niektoré odporúčané pomery:
- 1 kg cibule, 2 kg paradajok a 2 kg papriky.
- 3 kg papriky, cca 2 kg paradajok.
- Paradajky cca 3 kg, paprika cca 2 kg, cibuľa cca 4-5 menších kusov.
- 1 kg paradajok, 1,5 kg papriky a pol lyžičky soli + 2 PL oleja (s cibuľou, olejom a soľou).
Ak chcete mať chuťovo skvelé zavárané lečo, je lepšie dať o približne kilo viac paradajok ako papriky. Napríklad 5 kg papriky a 6 kg paradajok.
Zeleninové lečo
Príprava čerstvého leča
Pri príprave čerstvého letného leča na základ použijeme bravčovú masť alebo olivový olej a ako prvú osmažíme cibuľu nakrájanú na prúžky.
Postup:
- V hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej.
- Očistíme a pokrájame cibuľu, ktorú dáme smažiť do rozpáleného tuku. Plameň znížime, aby neprihorela.
- Ak pridávate klobásu, pridajte ju ako prvú a nechajte zatiahnuť.
- Nakrájame papriku a pridáme ju do hrnca. Duste, kým paprika nezmäkne.
- Pridajte nakrájané paradajky. Tie treba rozkrojiť najprv na polovicu priečne, nie pozdĺžne, a potom dvoma ťahmi na deväť častí.
- Zeleninu varíme, kým paradajky nepustia šťavu a nie sú z polovice mäkké. Zelenina by nemala byť rozvarená - radšej polomäkká.
- Soľ sa zvyčajne nepridáva, ak je klobása dostatočne slaná.
Lečo s vajíčkom
U nás na východe sa do leča pridáva na záver ešte vajíčko. K leču sa najviac hodí čerstvý chlieb. Občas neodoláme a dáme si k leču volské oko.
Príprava zaváraného leča na zimu
Práve teraz je ten správny čas zavariť chuť leta na zimu. Mnohí z nás lečo zavárajú, aby mali domáce lečo aj na zimu.
Recept na zavárané lečo
Budeme potrebovať:
- 4 kg paradajok
- 2 kg papriky
- 1,5 kg cibule
- 2 lyžice soli
- 200 ml oleja (olivový, repkový, slnečnicový)
Postup:
- Príprava zeleniny: Paradajky umyjeme a pokrájame na menšie kocky. Papriku umyjeme, odstránime jadrovníky a pokrájame na tenšie plátky. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na kocky alebo tenké rezančeky.
- Orestovanie a dusenie: Vo veľkom hrnci si rozhorúčime olej, na ktorom následne opražíme cibuľu. Pridáme pokrájanú papriku, osolíme a premiešame. Prikryjeme a necháme dusiť cca 10 minút. Potom pridáme pokrájané paradajky a premiešame. Varíme, kým nám paradajky nepustia šťavu a nie sú z polovice mäkké. Zelenina by nemala byť rozvarená - radšej polomäkká. Lečo nepodlievajte vodou, aby nebolo príliš riedke.
- Plnenie pohárov: Pripravíme si horúce, čisté a suché zaváraninové poháre, do ktorých plníme horúce lečo (približne 1-2 cm od okraja). Lečo bude oveľa chutnejšie, ak do pohárov navrstvite čo najviac udusenej zeleniny pokiaľ možno s čo najmenším množstvom šťavy. Tú potom dolejte až nakoniec pred zatváraním pohára.
- Sterilizácia: Keďže ide o pomerne mäkkú, udusenú zeleninu, ktorá má tendenciu sa rýchlejšie kaziť, je nevyhnutné, aby sa lečo uzavreté v pohároch zavarilo. Ideálne pri teplote 80 - 90ºC - 15 až 20 minút. Poháre poukladáme hore dnom na utierku a prikryjeme dekou. Odporúčame na 15-20 minút pri teplote 180 stupňov.
Tipy na zaváranie leča
- Hustota: Ak chcete, aby bolo lečo hustejšie, použite menej šťavy.
- Mletá paprika: Mletá červená paprika dá leču nielen krajšiu farbu, ale aj chuť. Pridajte ju na konci dusenia, rozpustenú v troche vody (cca 1-2 polievkové lyžice v 1,5 dl vody). Nikdy nesypte suchú papriku priamo do zmesi, mohlo by začať horieť.
- Cibuľa pri zaváraní: Ak robíte zavárané lečo, cibuľu môžete nedávať, pretože tú vždy pripravujete čerstvú pri konečnom použití.
- Ďalšia zelenina: Ak vám záhradka dopriala alebo stará mať nabalila inú zeleninu, do leča môžete pridať cukety, patizón, či baklažán. Iste je to dobrý spôsob, ako spracovať sezónnu zeleninu a pripraviť si tak zásoby na skvelé domáce jedlá.
Lečo bez dusenia (sterilizované)
Ak sa vám nechce dusiť zeleninu vopred, môžete si pripraviť sterilizované lečo bez dusenia.
Postup:
- Nakrájate paradajky a papriky na pásiky, paradajky radšej troška širšie, cca 4 mm.
- Všetko nasolíte - podľa chuti.
- Počkáte, až zmes pustí šťavu.
- Zmes natlačíte do pohárikov, zväčša 3 dl, pričom sa snažíte nedať tam tú šťavu, ktorú zelenina pustila. Natlačiť znamená naozaj natlačiť, niekedy si treba pomôcť i vareškou, či lyžicou.
- Po natlačení uzavriete viečkami a sterilizujete - ako ste zvyknutí, v rúre na plechu, či na sporáku v hrnci. V rúre na plechu pri cca 180 °C, cca 10 - 15 minút. Na sporáku, keď zovrie voda v hrnci, tak cca 7 - 10 minút.
V tomto recepte sa cibuľa nedáva do zmesi, ale ráta sa s tým, že sa pridá až čerstvá, pri konečnom použití do toho - ktorého jedla.
Použitie zaváraného leča
Doma pripravené lečo je možné použiť na viacero spôsobov. Napríklad ráno s klobáskou či vajíčkami, neskôr pridáme do omáčky k mäsu, prípadne do gulášu či polievky. Niektorí ľudia jedia domáce lečo i na studeno, ako šalát, ktorý dochutia bylinkami.
tags: #v #akom #pomere #je #leco #paprika