Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia a klasika, ktorá na našich sviatočných stoloch nesmie chýbať. Kombinácia sladkastej vône medu a korenín rozvoniavajúcich po celom dome nás prenáša do čarovného obdobia sviatkov. Hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie alebo sa vám žiada obmena tradičných medovníkov? Doplňte vaše sviatočné dezerty o nadýchané plnené perníčky. Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké. U nás nájdete perníčky korenisté, plnené, máčané aj rumové.
Prečo piecť plnené medovníčky?
Mäkučké perníky sú chutné samy osebe, ale ak ich naplníte orechmi, alebo len obyčajným slivkovým lekvárom, budú ešte o čosi lepšie. A čokoládová poleva navrchu bude povestnou čerešničkou na torte. Plnené medovníčky pečiem sporadicky na Vianoce, sú mäkké, ich príprava je jednoduchá.
Recept Gabriely L. na ihneď mäkké perníčky
Tento recept na medovníčky je overený a perníčky sú hneď od začiatku mäkučké.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla (klasické, nie stužené tuky)
- 3 vajíčka
- 6 PL medu (vopred rozpusteného)
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
Postup prípravy:
- Všetko spolu spracujeme. Do misky preosejeme múku, práškový cukor, škoricu, sódu bikarbónu, kakao, pridáme vajce, zmäknuté, na kúsky nakrájané maslo, med a vypracujeme hladké cesto. Nezľaknite sa, keď sa vám bude aj "uši" lepiť, to bude OK.
- Cesto sa lepí, aby sa s ním dalo pracovať, musíme ho odložiť do chladu. Stačí ho odložiť aj na 15 minút do mrazničky, prípadne ho nechať stuhnúť na vonku na okne. Možno odporúčanie, urobte si takú placku, a tú nechajte stuhnúť, nie v guli, rýchlejšie to stuhne a dobre sa to rozvaľkáva.
- Vyvaľkáme cesto na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky.
- Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Perníčky treba naozaj piecť krátko.
- Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé. Nezabudnite, že na dosiahnutie dokonalého výsledku je tiež dôležité nechať medovníčky po potretí vajíčkom vychladnúť na plechu. Po vychladnutí sa farba zafixuje a povrch zostane žiarivo lesklý a jemný.
- Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk). Kakao urobí perníčky tmavšie a vynikne na nich zdobenie bielkom.
Lesklé medovníky
Recept na plnené medovníčky s orechovou plnkou
Tento recept na plnené medovníčky je jednoduchý a výsledok je neodolateľný.
Ingrediencie na cesto:
- 300 g hladká múka
- 180 g práškový cukor
- 2 pol. lyžice medu
- 2 ks vajcia
- pol kávovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 káv. lyž. perníkové korenie
Ingrediencie na plnku:
- Mleté orechy
- Cukor
- Vajcia
- Maizena
Na plnenie a zdobenie:
- Domáci slivkový lekvár
- Čokoláda + maslo na polevu (nemusí byť)
- Mandle na ozdobu
Postup prípravy:
- Príprava cesta: V hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením. V miske si zmiešame suché prísady - preosiatu múku, jedlú sódu a práškový cukor. Pridáme vajcia a prilejeme vlažnú medovú zmes. Rukami vypracujeme cesto. Hladké, mierne lepivé cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme na noc v chladničke odpočinúť, alebo necháme odstáť 24 hodín.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Keď je cesto odpočinuté, rozvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrúbku 0,4 mm a vykrajujeme si kolieska (alebo srdiečka, ako sa najviac osvedčilo). Polovicu vykrojených koliesok poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Príprava plnky: Orechy zmiešame s cukrom, pridáme vajcia, maizenu a znova dobre premiešame.
- Plnenie: Na polovicu rozvaľkanej plochy nanesieme v malých kopčekoch slivkový lekvár, okolie potrieme žĺtkom. Do stredu každého srdiečka dáme kôpku slivkového lekváru. Do stredu položíme asi pol lyžičky plnky a prikryjeme vykrojenou hviezdičkou alebo kvietkom. Po dve kolieska zliepame plnkou.
- Pečenie: Poukladáme na plech s papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 15-20 minút. Údaje sú orientačné.
- Zdobenie: Hotové namáčame v čokoláde, môžeme obaliť následne v kokose. Upečené perníky necháme vychladnúť. Po vychladnutí namáčame v poleve. Namáčame do čokoládovej polevy, ozdobíme podľa seba a necháme stuhnúť. Do čokoládovej polevy sa perníčky nemusia namáčať celé, môžete ich ňou len ozdobiť.
Ďalšie tipy pre mäkké medovníčky
- Maslo: Namiesto stužených tukov použite klasické maslo. Stužené tuky bežne používané v rôznych receptoch obsahujú množstvo vody, ktorá sa počas pečenia odparí a medovníčky sú tvrdé ako kameň.
- Med: Med si vždy vopred rozpustite, kým ho pridáte do cesta.
- Odpočinok cesta: Ak pripravujete medovníčky rýchlo, môžu trochu popraskať. Ak však máte viac času, vložte cesto cez noc do chladničky a pripravujte ich až na druhý deň. Cesto nie je potrebné nechať odstáť v chladničke, medovníčky vykrajujeme hneď ako cesto dokončíme (dokonca je to aj lepšie robiť hneď) a aj tak sú mäkučké hneď po upečení.
- Skladovanie: Aby medovníčky zostali mäkké a chutné čo najdlhšie, uložte ich do vzduchotesných nádob. TIP: Ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením. Úžasná chuť perníkov i jabĺčka. Ak ste mali medovníky v komore izbovej teploty v plechovej dóze vystlanej papierom na pečenie a splesneli, skúste ich skladovať na chladnejšom mieste. Časť s polevou, ak sa topila, dajte na balkón.
Tabuľka porovnania rôznych receptov na medovníčky:
| Typ medovníčkov | Čas prípravy cesta | Doba pečenia | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Gabriely L. | Krátke odpočinutie v chladničke/mrazničke | 4-5 minút pri 200°C | Ihned mäkké, lesklé po potretí vajíčkom za horúca, tmavšie vďaka kakau. |
| Plnené orechovou plnkou | 24 hodín v chladničke | 15-20 minút pri 180°C | Mäkké, plnené orechovou plnkou a slivkovým lekvárom. |
| Bez odpočinutia cesta | Bez odpočinutia | Cca 5 minút nad parou, potom 5 minút pečenie | Mäkučké ihneď po upečení, príjemné na dotyk, nelepí sa na ruky. |
tags: #pernicky #plnene #medovnicky #zarucene #hned #makke