Zemiaky sú jednou z najpopulárnejších koreňových a škrobových zelenín, ktoré sú súčasťou jedálnička takmer každého z nás. Na svete existuje údajne viac než 4000 odrôd zemiakov, no v obchodoch nájdeme len zopár z nich. Zemiaky sa do Európy dostali až v 16. storočí z Južnej Ameriky.
Čo obsahujú zemiaky a prečo sú zdravé?
Zemiaky sú bohatým zdrojom sacharidov, konkrétne škrobu. Okrem toho obsahujú aj dôležité vitamíny a minerály, ako napríklad:
- vitamín C, B1, B2 a foláty
- z minerálov najmä draslík, horčík, zinok, železo a isté množstvo vápnika
Zemiaky sú nutrične výhodnou potravinou. Obsahujú vysoký podiel vody a majú stredne vysoký glykemický index, čo z nich pri vhodnej príprave robí skvelú voľbu aj pre redukčné diéty alebo vyvážené stravovanie. Sú vynikajúcim zdrojom energie, bielkovín, vitamínov a minerálov. Predovšetkým obsahujú významné množstvo draslíka - 100 g porcia obsahuje až 443 mg tohto prvku. Ďalej obsahujú fosfor, horčík, zinok, meď, mangán a jód. Navyše obsahujú veľmi málo kalórií - v 100 g porcii je len 73 kcal, čo je podstatne menej ako v rovnakej porcii ryže alebo cestovín.
Zemiaky sú tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje peristaltiku čriev, uľahčuje trávenie a pomáha v boji proti nadváhe a obezite. Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.
Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík chróm.
Hoci alergie na škrob nie sú úplne bežné, vyššie množstvo škrobu v strave môže zhoršiť niektoré potravinové intolerancie. Ak teda pripravujete jedlo malým deťom alebo osobám s citlivým trávením, dlhšie namáčanie zemiakov môže byť vhodným opatrením.
Ako variť zemiaky, aby boli ešte zdravšie?
Zemiaky môžu obsahovať aj ďalšiu „dobrú“ zložku navyše, ak ich pripravíme správnym spôsobom. Pri správnej príprave sa totiž škrob v zemiakoch môže premeniť na rezistentný škrob (butyrát). Uvarené zemiaky nechajme najskôr vychladnúť. Rezistentný škrob nie je možné rozložiť tráviacimi enzýmami, takže prechádza až do hrubého čreva, kde pôsobí probioticky. Tento proces podporuje zdravie mikrobiómu a môže pomáhať znižovať riziko niektorých ochorení, ako je napríklad rakovina hrubého čreva alebo konečníka. Odhaduje sa, že ochladením zemiakov sa ich GI môže znížiť približne o 25 - 30 % (čo už potom dáva nízky GI), hoci presné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od viacerých faktorov, ako je čas ochladenia alebo druh zemiakov.
„Varené zemiaky sú výbornou súčasťou stravy fyzicky aktívnych ľudí, pretože rýchlo dopĺňajú zásoby glykogénu vo svaloch. Tento spôsob prípravy sa odporúča aj ľuďom so zlyhaním obličiek, ktorí potrebujú kontrolovať príjem draslíka a bielkovín - napríklad namáčanie a varenie zemiakov vo veľkom množstve nesolenej vody (najlepšie v kombinácii s niekoľkonásobnou výmenou vody počas varenia) môže znížiť obsah draslíka až o 50 % a zemiaky majú aj malé množstvo bielkovín s vysokou výživovou hodnotou,“ hovorí odborníčka na výživu.
Zemiaky varené v pare majú z hľadiska glykemického indexu podobné hodnoty ako zemiaky varené vo vode, ale zachovávajú si viac vitamínu C (o viac ako 50 % viac), polyfenolov a draslíka. Ľuďom s kardiovaskulárnymi a zápalovými ochoreniami táto úprava prospieva.
Čo je akrylamid?
Na druhej strane, zemiaky môžu obsahovať aj látku zvanú akrylamid, ktorá je už menej priaznivá. Akrylamid sa tvorí pri spracovaní sacharidových potravín pri veľmi vysokých teplotách (nad 120 °C), predovšetkým pri vyprážaní a pečení. Akrylamid sa tvorí počas reakcie, ktorá dáva vysmážaným alebo pečeným jedlám hnedastú farbu a chrumkavú konzistenciu. Je klasifikovaný ako karcinogén, takže by mohol zvyšovať riziko nádorových ochorení. To však neznamená, že zemiaky sú škodlivé. Ide skôr o to, že uprednostňujeme zdravšie spôsoby prípravy - napríklad varené zemiaky alebo zemiakovú kašu pred čipsami či hranolkami. Stačí obmedziť konzumáciu vyprážaných a pečených zemiakov na občasné dávky.
Typy zemiakov a ich využitie
Nie je zemiak ako zemiak! Zemiaky rozdeľujeme podľa varných typov, ktoré nám pomáhajú vybrať ten správny druh na konkrétny spôsob prípravy. Na svete existuje údajne viac než 4000 odrôd zemiakov, no v obchodoch nájdeme len zopár z nich.
Tri základné varné typy zemiakov:
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Tieto zemiaky si najlepšie zachovajú pevný tvar a preto sa hodia napríklad na varenie v šupke či do zemiakových šalátov, kde nechceme, aby sa jednotlivé kúsky rozpadávali. Majú hladkú šupku a bledožltú dužinu. Pokiaľ na ne zabudnete a povaríte ich o chvíľku dlhšie, len tak rýchlo sa nerozvaria.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Ide o najuniverzálnejší druh zemiakov, po ktorom siahame najčastejšie. Pri varení mäknú tak akurát a dajú sa použiť do veľkého množstva jedál - na bežné varenie, pečenie i do rôznych zapekaných receptov. Sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Ak teda nakupujete zásoby, siahnite po tomto type, s ktorým nepokazíte akékoľvek zemiakové jedlo či prílohu.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Tieto zemiaky sa vyznačujú skôr múčnou konzistenciou, preto sú ideálne napríklad do zemiakovej kaše. Pri varení mäknú a krehnú. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Jednoducho sa rozvaria a dajú sa dobre rozpučiť na hladké pyré. Okrem kaše sú ideálne na zemiakové knedle, halušky, pirohy aj placky. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
Okrem toho poznáme aj:
- Varný typ D: Tieto zemiaky sú určené najmä ako krmivo pre zvieratá a bežne ich v obchodoch nenájdeme.
- Batáty (sladké zemiaky): Stále populárnejšia alternatíva, ktorá vyniká sladkastou chuťou. Skvelé na pečenie, pyré alebo aj na sladké recepty s cukrom a škoricou. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti zemiakom majú viac cukru a škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené sladké zemiaky varte alebo pečte a pokojne ich podávajte aj v šupke. Žlté sladké zemiaky sú najvhodnejšie na vyprážanie - zemiakové placky, hranolky, chipsy.
- Konzumné zemiaky: Často označované ako „konzumné zemiaky“, ktoré môžu byť žlté, fialové alebo červené. Hodia sa na pečenie alebo varenie v šupke. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Ako variť zemiaky správne
Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú. Jednou z najzdravších tepelných úprav zemiakov je varenie. Málokto vie, že keď zemiaky vložíme do vriacej a nie studenej vody, tak si zachovajú viac živín. Otec Grande, zosnulý mních a bylinkár, odporúčal hádzať ich hneď do horúcej vody - vďaka tomu si zachovajú svoje živiny. Z rovnakého dôvodu odporúčal zemiaky krátko povariť.
Chrumkavé pečené zemiaky 🥔 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Príprava zemiakov na varenie
Zemiaky pred varením dôkladne umyte, zbavte šupiek a klíčky vyrežte. Sceďte ich a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu. Nechajte vodu zovrieť spolu s trochou soli a oleja.
Čas varenia
Dĺžka času varenia zemiakov sa pohybuje od 15 do 25 minút. Mladé zemiaky alebo nakrájané na menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie ako staré zemiaky či veľké nenakrájané zemiaky. Ak zemiaky nakrájate na drobnejšie a rovnako veľké časti, dôjde k výraznému skráteniu času varenia. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, no zároveň dbajte na to, aby neboli úplne miniatúrne - príliš drobné časti sa môžu rozvariť skôr, než to stihnete postrehnúť.
Kontrola mäkkosti
Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou.
Tipy na varenie
- Trik na rovnomerné uvarenie: Aby boli všetky zemiaky uvarené v rovnakú dobu, prepichnite tie veľké pred varením napríklad špajdľou alebo ihlicou na pletenie.
- Trochu tuku proti rozvareniu: Ak chcete mať zemiaky nerozvarené, do vody pridajte trochu tuku. Trošku pridanej soli zasa zaistí, že nepopraská šupka.
- Zemiaky expres: Ponáhľate sa a potrebujete, aby sa zemiaky uvarili čo najrýchlejšie? Vhoďte do vody troška masla či oleja. Zároveň si tak uchovajú viac vitamínov a budú chutnejšie. Najlepšie funguje, ak siahnete po menšom hrnci s pokrievkou. Ak chcete mať zemiaky hotové do 10 minút, zalejte ich vriacou vodou. Najjednoduchšie to dosiahnete pomocou rýchlovarnej kanvice - kým zemiaky olúpete a naporcujete, voda sa stihne uvariť. Pokrievka je dôležitá, ale dajte si pozor. Hoci sa odporúča variť zemiaky pod pokrievkou, treba myslieť na to, že voda ľahko prekypí, ak je hrniec preplnený. Nechajte preto malú medzeru, aby mohla horúca para odchádzať a zároveň sa teplo udržiavalo vnútri. Ak zemiaky varíte v menšom množstve vody a v menších kúskoch, skutočne môžu byť hotové už do 10 minút.
- Zemiaky v tlakovom hrnci: Ďalšou rýchlou alternatívou je využiť klasický papiňák alebo moderný multifunkčný tlakový hrniec. Táto metóda ešte viac zrýchli proces prípravy, no vyžaduje si dôkladné dodržiavanie bezpečnostných zásad. Vo väčšine tlakových hrncov však stačí niekoľko minút tlakovania.
- Chrumkavejšie zemiaky: Vychladnuté plátky zemiakov pred opečením posypte múkou, budú chrumkavejšie.
- Ako ich oživíte: Staré zemiaky pri varení oživíte tak, že do vody pridáte trochu cukru, mlieka, lyžičku octu alebo celú cibuľu. A ak doň pridáte trošku prášku na pečenie a necháte nakysnúť, placky budú stráviteľnejšie.
Prečo zemiaky menia farbu a ako tomu zabrániť?
Často sa z nich môže stať nevábne vyzerajúca šedá alebo dokonca čierna masa. Ak ste sa už niekedy stretli s tým, že ošúpané zemiaky zhnedli alebo zosiveli, nemusíte sa obávať. Ide o oxidáciu, teda prirodzenú chemickú reakciu. Zemiaky obsahujú pomerne vysoké množstvo škrobu a ďalších látok, ktoré v kontakte so vzduchom menia farbu. Tento proces je úplne neškodný a nemá žiadny vplyv na chuť. Oxidácia spôsobuje rôzne farebné zmeny - niekedy len jemné sfarbenie do sivasta, inokedy vznik tmavších škvŕn, ktoré môžu pri dlhšom pôsobení vzduchu sčernieť. Hoci z hľadiska konzumácie nie sú takto zmenené zemiaky závadné, väčšina ľudí dá prednosť sviežo žltej farbe, ktorá pôsobí vábivejšie na prvý pohľad.
Základné pravidlo: voda je váš najlepší spojenec
Základný a najjednoduchší spôsob, ako zabrániť neželanému tmavnutiu, je okamžite po ošúpaní vložiť zemiaky do studenej vody. Platí to najmä vtedy, ak budete zemiaky čistiť vopred a variť až neskôr. Voda zamedzí prístupu vzduchu ku škrobu v zemiakoch, čím sa spomalí alebo úplne zastaví oxidačná reakcia. Dôležité je, aby všetky kúsky boli naozaj úplne ponorené. Stačí, aby sa čo i len malá časť dostala nad hladinu, a na tomto mieste sa môže objaviť tmavá škvrna. Preto sa uistite, že nádoba má dostatočne vysoké steny a vody je dostatok, prípadne môžete položiť na zemiaky tanier či menšiu pokrievku, aby zostali pod hladinou.
Drobné vychytávky na zachovanie žltej farby
Ak chcete mať absolútnu istotu, že zemiaky budú po uvarení pôsobiť na tanieri krásne žlto, môžete do vody pridať lyžicu mlieka alebo lyžicu citrónovej šťavy. Stačí, ak takto namočené zemiaky necháte asi desať minút odležať, potom ich zlejete a postupujete pri varení tak, ako ste zvyknutí.
- Mlieko: Jeho pridaním vytvoríte vo vode jemne biely „závoj“, ktorý prispieva k zabráneniu oxidácie a zároveň môže pomôcť zachovať svetlejšiu farbu zemiakov.
- Citrónová šťava: Kyslá zložka (kyselina citrónová) bráni oxidácii a zároveň môže dodať pokrmu jemne sviežu arómu. Netreba to však preháňať, aby ste zemiaky príliš neokyslili.
- Slaná voda: Ešte lepšie vám môže pomôcť, ak do vody na namočenie zemiakov, pridáte soľ. Na jeden liter vody treba asi pol lyžičky soli. Aby táto metóda fungovala, prekryte nádobu so zemiakmi vrchnákom alebo potravinovou fóliou a uložte do chladu.
Namáčanie zemiakov: viac ako ochrana pred stmavnutím
Hoci namáčanie zemiakov vo vode mnohí považujú len za spôsob, ako zabrániť zhnednutiu, má aj iné pozitívne účinky.
- Zbavenie sa prebytočného škrobu: Keď zemiaky necháte vo vode dlhší čas (ideálne niekoľko hodín, prípadne do druhého dňa), z vody sa stáva jemne zakalená kvapalina, pretože škrob sa postupne uvoľňuje. Takto upravené zemiaky môžu byť ľahšie stráviteľné a menej kalorické, čo ocenia najmä ľudia, ktorí sa snažia schudnúť alebo majú rôzne diétne obmedzenia.
- Zvýraznenie chute: Zemiaky odmočené v studenej vode sú neraz o niečo chutnejšie, pretože tento proces môže prispieť k rovnomernejšiemu uvareniu. Navyše sa varia o čosi rýchlejšie, čo môže v konečnom dôsledku ušetriť čas aj energiu.
Ako dlho zemiaky namáčať
Krátke, približne desaťminútové namáčanie postačí, ak ste práve dokončili čistenie zemiakov a plánujete ich čoskoro variť. Ak však máte priestor a čas, nechajte ich namočené pokojne aj niekoľko hodín. Pre dosiahnutie viditeľného efektu odporúčajú odborníci nechať ich namočené niekoľko hodín, prípadne až do druhého dňa. Takto spoľahlivo odstránite väčšiu časť škrobu. Nie je potrebné ukladať misku so zemiakmi do chladničky, ak sú všetky kúsky úplne ponorené; stačí, ak ich necháte pri izbovej teplote. Voda zamedzí prístupu vzduchu, takže sa nemusíte báť, že by medzičasom sčerneli alebo sa inak znehodnotili.
Zemiaky a obsah vitamínu C
Zemiaky sú známe vysokým obsahom vitamínu C, no veľa závisí od spôsobu tepelnej úpravy:
- Varenie v šupke: Zachová sa najväčšie percento tohto cenného vitamínu, pretože sa zemiaky nepriamo nedotýkajú vody a vitamín C sa tak menej vyplavuje. Odporúča sa tiež neošúpať ich, ale dôkladne ich vydrhnúť. Zdravotná hodnota šupky a vrstvy tesne pod ňou môže byť väčšia ako u samotnej dužiny. Šupka pôsobí ako bariéra, ktorá udrží mikro- a makroživiny vo vnútri zemiaka. Takto uvarené zemiaky majú zvyčajne nižší GI a ak sa pred konzumáciou vychladia, môžu využívať rezistentný škrob. Dôležité je, že šupka je tiež dobrým zdrojom vlákniny. Varenie v šupke zachováva viac vitamínu C (takmer dvakrát viac ako v zemiakoch varených vo vode), draslíka, horčíka a vitamínov skupiny B.
- Rýchla príprava ošúpaných zemiakov: Keď zemiaky olúpete a okamžite dáte variť, o niečo viac vitamínu C si uchovajú, než keby ste ich dlho nechali stáť na vzduchu.
- Ošúpané a pokrájané zemiaky: Najmenej vitamínu C zostáva vtedy, keď ich vopred ošúpete, nakrájate na menšie kúsky a až následne varíte. Môže zostať len okolo 20 % pôvodného obsahu.
Samozrejme, spôsob spracovania zemiakov prispôsobujeme konkrétnemu pokrmu. Raz nám vyhovujú celé varené zemiaky v šupke, inokedy je zas vhodná zemiaková kaša. Pokiaľ chcete vitamín C získať v čo najväčšom množstve, skúste aspoň občas variť zemiaky v šupke a až po uvarení ich ošúpať.
Ďalšie spôsoby prípravy varených zemiakov
Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré.
Tu je niekoľko ďalších receptov:
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
- Zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
- Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
- Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Zemiaky s jarnou cibuľkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Zemiaky so slaninkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
Zemiaková kaša: Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť. Potom zemiaky popučíme a pridáme mlieko. Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme. Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko. Pri príprave zemiakovej kaše vždy používajte len horúce mlieko. Inak kaša nebude taká chutná a navyše bude mazľavá.
Ako uvariť zemiaky do zemiakového šalátu
Ak sa chystáte na obľúbený zemiakový šalát, ideálny je varný typ A alebo pevnejší B, aby sa zemiaky po uvarení nerozpadli. Tu je stručný postup:
- Omyte a ošúpte zemiaky.
- Nakrájajte ich na rovnomerné kúsky - zabezpečíte tak rovnakú dobu varenia.
- Vložte ich do vriacej vody, mierne osoľte a varte 10 až 15 minút.
- Sledujte stav mäkkosti - zemiaky by mali byť uvarené, ale stále pevné.
- Rýchle schladenie zastaví proces varenia. Preto ich po scedení ihneď prepláchnite alebo ponorte do studenej vody.
Takto pripravené zemiaky sú ideálne na šalát, pretože si zachovajú tvar aj dobrú textúru.
Pečené zemiaky
Ak máte radi pečené alebo grilované zemiaky, je dobré vedieť, že tento spôsob mierne znižuje ich GI. Pri použití tzv. suchých metód tepelnej úpravy sa vo výrobku zvyčajne zachová viac rezistentného škrobu zo surového výrobku. Pečené zemiaky si zachovávajú najvyššie množstvo polyfenolov (až o 50 % viac ako tie varené vo vode) a takmer o polovicu viac vitamínu C. Treba však pripomenúť, že pečením sa zemiaky zbavujú vody, takže budú mať o niečo viac kalórií a sacharidov na 100 g, ale aj tak ich môžu po vychladnutí jesť ľudia s cukrovkou a inzulínovou rezistenciou.
Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky
Budete potrebovať:
- 600 g zemiakov
- 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
- 2 čajové lyžičky údenej papriky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)
Postup prípravy pečených zemiakov:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
- Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
- Posypte ich čerstvými bylinkami a podávajte horúce.
Použite veľký plech, aby každý zemiak mal dosť miesta a aby sa vzájomne nedotýkali a nesparili sa. Ak sa vám nezmestia na jeden plech, radšej použite dva. Na plech dajte olivový olej, potrite ním poriadne celú plochu plechu. To zaistí chrumkavosť. Nepoužívajte papier na pečenie. S ním takú chrumkavosť nedocielite. Na plech na pečenie rozotrite olivový olej, rozložte zemiaky a pučidlom ich rozpučte tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zemiaky polejte zvyšným oliváčom, na každý dajte trochu cesnakového a cibuľového prášku. Rúru si predhrejte na 220 st. Roztlačte ich tak, aby boli maximálne 1 cm vysoké. Čím viac ich pritlačíte, tým budú chrumkavejšie. Ak nemáte pučidlo na zemiaky, použite vidličku. Na vrch rozpučeného zemiaku dajte cesnakového prášku a cibuľového prášku pre fantastickú chuť. Živý cesnak je fajn, ale pri tak vysokej teplote a dĺžke pečenia je riziko, že ho spálite. Prášok je v tomto bezpečnejší. Dajte trochu čierneho mletého korenia a šup do rúry. Pečte, kým nebudú pekné zlatisté na okrajoch. Cca 25-30 min. Posypte ich čerstvými bylinkami a podávajte horúce. Kto ľúbi, dá si vegánske maslo.
Ako využiť zvyšné varené zemiaky
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tipy na využitie zvyšných varených zemiakov:
- Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Skladovanie varených zemiakov
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Skladovanie zemiakov
Pri skladovaní zemiakov pozor na teplotu. Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.
Ideálne podmienky skladovania
- Zemiaky uskladňujte v chladnej, suchej a hlavne tmavej miestnosti. Na svetle totiž začínajú zelenať a tvoria zdraviu škodlivý solanín, ktorý môže privodiť až otravu. Zelené miesta vždy zo zemiakov vyrežte. Rovnako sa pred varením zbavte všetkých klíčkov, pretože aj tie obsahujú jedovaté látky.
- Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 °C až 7 °C. Vyhnite sa skladovaniu v príliš chladnom prostredí (pod 3 °C), pretože zemiaky môžu začať sladnúť.
- Udržujte vlhkosť v rozmedzí 85-90 %, aby sa zabránilo vysychaniu a hnilobe.
- Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo plesniveniu.
- Neskladujte zemiaky s jablkami, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie.
Miesta na skladovanie
- Pivnica: Dobre vetrateľná a tmavá pivnica je ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov.
- Chladnička: Zemiaky neskladujte v chladničke, prílišný chlad im škodí a podporuje tvorbu solanínu. Zemiaky môžete skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí.
- Debna na balkóne: Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne, s dostatočným vetraním.
tags: #v #com #varit #zemiaky #aby #boli