Ráno pri príprave raňajok sa môže stať, že vám kuchyňa pripraví nečakaný moment. Rozbijete vajce - a namiesto jedného žĺtka sa objavia dva. Tento zriedkavý jav upúta pozornosť aj v bežnom, rutinnom dni. Niekedy sa však stáva, že vajce obsahuje dva alebo dokonca viac žĺtkov. Nie je prekvapujúce, že pohľad na dva žĺtky v nás vyvoláva údiv a dokonca aj obavy. Okolo dvojitého žĺtka vo vajciach vzniklo mnoho mýtov.
Čo Znamená Vajce s Viacerými Žĺtkami?
Dva žĺtky vo vajci: Čo to znamená? Dva žĺtky vo vajci nie sú zlé znamenie, ako si mnohí myslia. Táto odchýlka je spôsobená vekom sliepky. Dvojžĺtkové vajcia vznikajú najčastejšie u veľmi mladých sliepok, ktoré len začínajú znášať vajcia, alebo u starších sliepok, ktoré sa blížia ku koncu znáškového obdobia.
Príčina Vzniku Viacžĺtkových Vajec
Za touto zhodou okolností sa skrýva sliepka, presnejšie jej vek. V ich organizme dôjde k uvoľneniu dvoch žĺtkových buniek súčasne, ktoré sa následne obalia spoločným bielkom a škrupinou. Dvojitý žĺtok v ich vajciach je výsledkom hormonálnych zmien, nie mutácií alebo antibiotík. Vedci sa pokúšali vyšľachtiť sliepky, ktoré by pravidelne znášali dvojžĺtkové vajcia, no bez úspechu. Ide o prirodzený dôsledok hormonálnych procesov, nie o stabilnú vlastnosť plemena.
Sú Vajcia s Viacerými Žĺtkami Bezpečné na Konzumáciu?
Áno - ak je vajce čerstvé a správne skladované, môžete ho pokojne zjesť. Z výživového hľadiska sa prakticky nelíši od bežného vajca. Tieto vajcia sú úplne bezpečné na konzumáciu. Žĺtok je dokonca najhodnotnejšou časťou vajca.
VIDEOTIP Najväčšia fáma o vajciach: Neobsahujú také množstvo cholesterolu, ako ste si mysleli
Nutričná Hodnota Žĺtka
Slepačie vajcia sú potravinou s prirodzene vysokou výživovou hodnotou bohatou na bielkoviny, vitamíny a minerály. Navyše bielkovina z vajec je pre človeka ľahko stráviteľná. Vajcia predstavujú skvelý zdroj vitamínu D, vitamínu B12, folátu a selénu. Vaječný bielok tvorí z 90 % voda a zvyšných 10 % tvoria prevažne bielkoviny. V žĺtku má voda menšie zastúpenie, a to 50 %. Vaječný žĺtok obsahuje karotenoidy, ako napríklad luteín a riboflavín. Ide o prírodné farbivá, ktoré majú na telo pozitívny (antioxidačný) efekt. Na obsah jednotlivých živín vo vajci má vplyv predovšetkým zloženie krmiva. Prostredníctvom kŕmnych zmesí je možné zvýšiť koncentráciu pridaných látok vo vajciach, ako sú vláknina (tzv. cereálne vajcia), omega-3 polynenasýtená mastná kyselina (tzv. omega vajcia), vitamín E, jód, selén a pod. Správne zvoleným krmivom je možné zvýšiť aj obsah DHA (kyseliny dokozahexaénovej), ktorá má pozitívny vplyv na mozog, zrak, srdce a mnoho ďalších telesných funkcií. Krmivo pre nosnice s vyšším obsahom karotenoidov spôsobuje výraznejšie zafarbenie žĺtka. Kŕmenie hydiny by preto nemalo byť brané na ľahkú váhu.
Mýty a Povery o Dvojžĺtkových Vajciach
V minulosti bolo vajce s dvoma žĺtkami považované za dobré znamenie. Malo prinášať šťastie, bohatstvo alebo radostnú udalosť v rodine. Dva žĺtky vo vajci. Pravdepodobne to väčšina z vás považuje za zlé znamenie. Opak je však pravdou.
Využitie Vajec s Viacerými Žĺtkami a Prebytočných Žĺtkov
Menšia opatrnosť je potrebná iba pri pečení alebo výrobe krémov, kde záleží na presnom pomere bielkov a žĺtkov. Čo z toho vyplýva? Častý problém mnohých gazdiniek hlavne po pečení - nevyužité žĺtky. Aby ste predišli ich zbytočnému plytvaniu, ponúkame vám inšpiráciu ako ich šikovne využiť v kuchyni. Vaječné žĺtky nemusíte používať len pri pečení. Pokojne po nich siahnite aj vtedy, keď budete pripravovať rôzne svetlé polievky. Tie pomocou nich môžete veľmi jednoducho zahustiť. Žĺtok rozšľahajte pomocou vidličky. Pridajte trochu mlieka alebo smotany.
Skladovanie Žĺtkov
Správne skladovanie žĺtkov je kľúčové. Pri skladovaní máte dve možnosti. Ak žĺtky zostali v celku, môžete ich v uzatvorenej nádobe zaliate trochou vody skladovať v chladničke 1 - 2 dni. Tento spôsob skladovania je ideálny len vtedy, keď viete, že žĺtky spotrebujete do dvoch, maximálne troch dní. Po vytiahnutí z chladničky vždy skontrolujte, či žĺtky nemajú neprirodzenú farbu alebo nesmrdia. Žĺtky môžete aj mraziť. Vydržia vám tak oveľa dlhšie. Ak sa žĺtka roztiekli, mali by ste ich spotrebovať najneskôr nasledujúci deň. Napríklad pri zapekaní zmiešané so sladkou smotanou, karfiolom či brokolicou. Alebo pridajte 2 celé vajcia a trochu mlieka a urobte i praženicu.
Recepty na Využitie Žĺtkov
Okrem pravej domácej majonézy si zo žĺtkov viete pripraviť aj rôzne ďalšie recepty:
- Poleva na koláče: Vymiešajte správny pomer žĺtok s práškovým cukrom. Na jeden žĺtok budete potrebovať zhruba 50 g múčkového cukru. Polevu možno dochutiť aj vanilkou alebo citrónovou šťavou.
- Domáca majonéza: Žĺtok vyšľahajte s olejom, citrónovou šťavou, horčicou, soľou a cukrom. Na jeden žĺtok potrebujeme 1 dcl oleja. Hodí sa ku krevetám, zelenine, grilovanému mäsu, alebo napríklad do sendvičov.
- Holandská omáčka: Základnou ingredienciou holandskej omáčky sú práve žĺtka, ktoré jej dodávajú typickú krémovosť. Jednoducho zahrejete citrónovú šťavu s trochou vody, pridáte vaječné žĺtky a za stáleho miešania necháte 2 minúty variť. Následne pridáte rozpustené maslo a ešte trochu citrónovej šťavy. Holandskú omáčku môžete použiť napríklad na vajcia Benedikt a urobiť si víkendový brunch.
- Špagety Carbonara: V recepte môžete využiť buď celé vajíčka, ale omnoho tradičnejšia je príprava tenučkej omáčky pokrývajúcej cestoviny len zo žĺtok, prípadne kombináciou celého vajíčka s viacerými žĺtkami. Zmiešajte žĺtok so smotanou na varenie a šunkou nakrájanou na kocky.
- Domáci vaječný likér: Ideálny tip pre predvianočné obdobie. Vaječný likér je pre mnoho domácnosti povinnou výbavou na Vianoce a sviatky. Rozšľahajte žĺtka, pridajte práškový cukor a vyšľahajte spolu do peny. Potom pomaly prilievajte sladkú šľahačkovú smotanu a koňak, rum alebo vínovicu.
- Cukrársky žĺtkový krém: Zmiešajte vaječné žĺtky so škrobom a potom pridajte teplé mlieko. Za stáleho miešania zmes zahrievajte do zhustnutia. Pred použitím do dezertov nechajte krém úplne vychladnúť.
- Crème brûlée: Na francúzsku špecialitu budete potrebovať žĺtky s cukrom, mlieko a smotanu. Všetko spolu vyšľahajte, rozdeľte do zapekacích mištičiek a dáte do rúry. Po upečení nechajte úplne vychladnúť a na povrchu vytvorte vrstvu karamelu.
tags: #vajce #s #viacerymi #zltkami